Когда заказал пиццу с ананасами в аутентичном итальянском ресторане
Результаты поиска потегуитальянская кухня
Дополнительные фильтры
Теги:
итальянская кухняновый тег
Автор поста
Рейтинг поста:
-∞050100150200300400+
Найдено: 22
Сортировка:
Пестатый Брендинг на грани
И каждое блюдо станет чуточку пестатее!
Сбрендил для вас,
Антон Логотиппер
гугл ленз:
Тьфу, но как положить фрукты на пикантное блюдо? С ветчиной тоже, какой позор...
Здесь точно есть связь, просто я не могу её разглядеть
Карпаччо
Итальянское блюдо, разработанное для тех кто не ест жаренное мясо. Его придумал владелец одного ресторана для графини, которой по медицинским причинам нельзя есть мясо, приготовленное любым способом. Проще говоря это сырая корова с сыром и салатом.
Нужно купить:
— говядины кусок без прожилков, стоит доллар, грамм 200-300
— набор из салата, капусты и всякого такого, в пакете продается, уже порезанный
— бальзамический уксус (соус такой итальянский)
— оливковое масло
— острый нож (железный, керамика сломается)
— сыр, какой нравится, я люблю Эменталь
— маленькие помидорчки Черри
Как делать:
1) Мясо вымыть под краном, руки тоже, всё это скрутить в рулет, можно перчить и солить, а можно этого и не делать, если говядина хорошая, что редко случается в наших широтах
2) Пищевую плёнку раскатать на столе как на фото, потом завернуть туго в "конфету" этот рулетик, чтоб не размотался и кинуть всё в морозилку до полного затвердевания. Микробы и прочие организмы вымораживаются.
3) Пока морозится налить ложку оливкового масла в тарелочку и в 2,5 раза больше бальзамического уксуса (замочить капусты и прочие лопухи в нём), сыр порезать треугольниками, помидорки четвертовать.
4) Мясо с морозилки вытащить и попытаться очень тонко нарезать
5) Положить на тарелку как на фото, выложить салат, сыр, помидорки и обляпать хорошо маринадом от капусты и прочей травы. Обляпать тем соусом что остался.
Мясо перед употреблением должно разморозиться на тарелке.
Мясная лазанья
Очень сытная штука. Готовится от 30мин до 1ч 5 минут + время приготовления основных соусов (бешамель, болоньезе).
Подбор продуктов
- пачка листов для лазаньи (Barilla, Pasta Zara)
- 500гр моцареллы или 300гр чего найдете из твердых сыров
На мой взгляд, моцарелла - идеальнейший сыр для лазаньи, но 500гр в нашем отечестве могут стоить весьма существенно. Так что берите что есть, если не хотите тратиться на моцареллу. Что есть - это хотя бы эмменталь или гауда в совсем крайнем случае.
Рецепт приготовления
Я буду готовить двухэтажную лазанью. Более 3-4 этажей смысла готовить нет. Надо учитывать, что если этажность большая, вы лазанью не разрежете, пока она почти полностью не остынет. Так что я готовил 2 этажа, т.к. был голодный и не хотел ждать.
Моя форма размером с лист A4, в нее волшебным образом укладываются ровно 3 листа для лазаньи
 | 0. Поставить духовку на 180 градусов. 1. Не смотря на то, что на упаковке с листами лазаньи написано, что их нужно сразу запекать, надо их отварить в соленой воде с ложкой подсолнечного масла. Посчитайте, сколько листов вам надо с учетом выбранной этажности лазаньи и размера формы. Эти паразиты так и норовят слипнуться или прилипнуть ко дну, так что пока варите их 3-4 минуты (до податливости и полуготовности), глаз от них не отрывайте. После варки листы промыть, промаслить, если вы хотите, чтобы они полежали и не слиплись. |
 | 2. Подготовить сыр: натереть на крупной терке или порубить в блендере. |
 | 3. В форму на дно вылить половником тонкий слой бешамеля. 4. Выложить первый слой листов. |
 | 5. Слоем в 0.5см выложить болоньезе. |
 | 6. Посыпать сыром, полить соусом бешамель. 7. Повторить пп 4-6 для каждого этажа лазаньи. 8. Положить верхние листы лазаньи, посыпать сыром, смазать бешамелем. 9. Отправить в предварительно разогретую духовку на 25 минут на среднюю полку. |
 | 10. Через 25 минут у вас будет вот это. Сыр расплавится, но корочки не будет. 11. Перед разрезанием необходимо подождать хотя бы полчаса. Если вы разрежете раньше, то вы получите кашу. Вкусную, но кашу. Лучше всего лазанья режется в полностью холодном виде. |
Через полчаса лазанья уже вполне себе режется. Вот что вы получите (а не как принято рисовать на рекламных картинках).
Это уже вкусно, но я хочу предложить вам совсем офигительный вариант, ресторанный так сказать.
 |
У вас наверняка остался бешмель и болоньезе, а также сыр. Бешамель с болоньезе пропустить через блендер в равных пропорциях. Получается очень нежный соус.
В индивидуальную огнеупорную форму выложить порцию лазаньи, залить смесью из бешамеля с болоньезе слоем в половину высоты лазаньи, посыпать сыром. Поставить под гриль или в духовку, разогретую до 250 градусов, на самую верхнюю полку. Подождать, пока не появится корочка. Это произойдет очень быстро, моя духовка это делает за 3 минуты. Отворачиваться нельзя, а то можно сжечь. |
После этого у нас получается вот такая очень симпатичная штука, залитая нежным сливочно-мясным соусом:
Если у вас нет огнеупорных форм на каждого участника трапезы или нет желания с ними заморачиваться, поставьте под гриль большую форму до образования красивой корочки на всей лазанье.
Если хотите "канонично-картиночную" лазанью с ровными слоями, надо ждать, пока она полностью остынет. Даже лучше в холодильнике подержать и только потом резать.
Вот так оно выглядит после холодильника, уложенное в 2 слоя (у меня была 2-х этажная лазанья, стала 4-х этажная). Лазанья стала деревянная, зато держит форму. Теперь вы знаете, как делаются красивые картинки из интернетов.
Свежеприготовленная лазанья мягкая, текучая, сырно-сливочно-мясная. Я предпочитаю не ждать, пока остынет :)
Минестроне
Продолжим обзор легких летних блюд. Минестроне - итальянский густой овощной суп, почти рагу. Время приготовления: 1 час.
"Минестра" - это значит "суп" по-итальянски, а "минестроне" - "супище", потому что он требует большого количества ингредиентов. Но не волнуйтесь, этот суп относится к простой деревенской кухне, так что вам не понадобится скакать по магазинам в поисках анчоусов, дижонской горчицы и прочей буржуазной продукции.
Итальянская домохозяйка идет на рынок и берет то, что там продают из сезонных овощей. Дальше варит из этого густой суп. Поэтому не существует единого рецепта супа минестроне, его готовят из того, что есть, но с оглядкой на базовые принципы.
Так что предлагаю сварить минестроне и вам, это можно с успехом сделать в наших российских реалиях.
Подбор продуктов
Итак, у нас есть задача сварить суп в стиле "я его слепила, из того, что было". Так что идем в ближайший хороший супермаркет или на рынок, предварительно проверив остатки овощей в холодильнике.
Есть некая общая формула:
минестроне = овощи для жарки + овощи для варки + бобовые + паста + бекон (опционально) + песто (опционально)
Бекон тут не обязателен, но глубоко желателен. Если вы не какой-нибудь там постящийся веган, купите маложирный бекончик 100-200гр.
Овощи для жарки - лук, морковка, чеснок, сельдерей, помидоры, фенхель. С первыми тремя проблем нет, берем среднюю луковицу, молодую красивую морковку, 3 зубка чеснока. Из сельдерея и фенхеля крайне желательно найти хотя бы что-то одно. Помидорки лучше взять черри, штук 5-10, или один хороший большой помидор. Не хотите помидорки - не надо, фиг с ними.
Овощи для варки - молодая капуста, савойская капуста, брюссельская капуста, молодая картошка, болгарский перец, молодой кабачок, цветная капуста, капуста брокколи, баклажаны технической зрелости (с минимумом семечек), спаржа. Тут берите что любите, в минимуме - картошка. Только важный принцип: заморозку брать не надо, фигня выйдет. Все нежное, свежее, молодое!
Надо по чуть-чуть: 1-2 картофелины, 2-3 листа капусты, 5 соцветий брокколи - объем понятен. Берите, что найдете и что любите.
Бобовые
В качестве бобовых обычно берут молодые стручки фасоли или гороха, горсточку или 2. Если вы их не находите, можно сварить горстку фасоли, чечевицы или гороха из пачек. Но варятся они отдельно согласно инструкции: например, фасоль на ночь замачивают перед варкой и варят 1-2 часа. Можно взять замороженную зеленую стручковую фасоль.
Также нам понадобится оливковое или подсолнечное масло для жарки, соль, стакан белого сухого вина (опционально).
Мой сегодняшний овощной набор: сельдерей, фенхель, помидоры черри, маленький кабачок, морковка, стручки фасоли. Этого достаточно на 2 порции. Еще забыл зафоткать одну картофелину и 1 луковицу.
Рецепт приготовления
 | 1. Поставить вариться на полчаса овощной бульон из того, что есть. У меня: кусочек морковки, четвертина луковицы, 2 стебля сельдерея. На 2 порции надо литр овощного бульона. На литр бульона надо чайную ложку соли без горки. |
  |
Овощи для жарки 2. В большую кастрюлю кинуть 3 ломтика бекона и налить 3-5 столовых ложки масла. Пожарить немного на среднем огне. 3. Туда же положить измельченный лук, морковку кружочками, чеснок ломтиками, помидоры черри половинками, порезанные 3 стебля сельдерея и половину клубня фенхеля. Перемешать с маслом и беконом. 4. Жарить овощи минут 15-20 на минимальном огне, постоянно помешивая и не давая пригореть. Не надо бояться легкого коричневого налета на дне кастрюли, это образуется карамель. Если есть карамель - значит будет вкусно :) В конце лук станет желтым и мягким. 5. Залить овощи овощным бульоном, он как раз сварится. Бульон добавляем без тех овощей, на которых он варился. Бульон должен покрыть овощи на 2-3 см. Жахните туда стаканчик белого сухого вина, если завалялось в холодильнике. |
 |
Овощи для варки + бобовые 6. Поварить содержимое кастрюли 10 минут. В это время подготовить овощи для варки. Вспоминайте, что сколько готовится, переваривать нельзя. К примеру: - кабачок - 5 минут - картошка молодая - 7 минут - брокколи и цветная капуста - 7 минут - капуста молодая - 10 минут - стручки фасоли или гороха молодые - 15 минут Если у вас нет свежих бобовых, сушеные варите отдельно и добавляете в конце. 7. Порезать и рассортировать овощи в порядке закладки. У меня сначала стручки фасоли (см картинку). |
 | 8. Потом, практически одновременно, молодая картошка и пол кабачка. |
 | 9. Нам нужна горсточка мелкой пасты в конце. Посмотрите, сколько варится ваша паста. Моя - звездочки, варится 6 минут. Добавьте пасту за указанное время до окончания варки. В моем случае это практически одновременно с кабачком. 10. Примерно за 5-6 минут до конца варки положите оставшийся бекон, если вы его используете. Перемешайте. Бекон скрасит любой вегетарианский суп и сделает его вкусным :) |
Когда суп сварился, половину можно отправить в блендер, а потом вернуть обратно. Именно так любят есть дети, которых итальянские матери кормят этим полезным овощным супом достаточно часто.
Суп можно украсить какой-нибудь зеленью - петрушкой, базиликом, листьями сельдерея - что найдется и если найдется.
Вот что получается. Такая вот она, деревенская итальянская кухня.
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+22 постов - )
Наши любимые теги
Топ комментов
А бывает, комменты лучше постов. Смотрим топ тредов и вникаем!