кулинарный реактор

Подписчиков:

2099

Постов:

499

Сообщество, посвященное еде (не нямке, не жратве и не хавчику). Сюда можно выкладывать рецепты, советы по приготовлению, свои впечатления о том, что было съедено и выпито.

Задача: приготовить что-то вкусное и даже изысканное, не затратив на это много времени.

Можно выкладывать свои рецепты, правила простые:

- нужна красивая фотка, желательно своя и большого размера

- не забудьте поясняющий текст

- нельзя постить всякую нецензурщину и мат.

вторые блюда

супы

десерты

Литературная кухня

непроверенные рецепты

Captain_Serenity

кулинарияедавлагалищеДесертдесертыкулинарный реакторфэндомы

Десерт "Шоколадная милфа"

Наткнулся в одной неприметной кондитерской на сие творение :)
Не знаю даже, какие теги ставить, но грех с вами не поделиться

,кулинария,Приколы про еду,влагалище,Десерт,десерты,кулинарный реактор,фэндомы

Пьяный Дзинч

кулинарный реакторфэндомыдомашние блюдадлиннопост

Нику-дзяго.

Первый пост такого рода, что выйдет не знаю...

Краткая предыстория.

Рецепт данного блюда увидел на Ютубе несколько лет назад и с тех пор перепробовал множество его вариаций. Получается вкусно, сытно и хватает на несколько дней.

Общая цена готового блюда будет зависеть от типа и количества мясо которое возьмете, но в среднем варьируется от 500 до 1000 рублей, за цены в других странах не скажу.

Итак, рецепт усредненный, ибо вариаций масса.

Для него потребуются шесть главных ингредиента: картофель, морковь, лук, мясо, соевый соус и сахар (обязательно, без него не получится). Опционально вы может добавить практически все что угодно. Мне нравится докидывать лук парей, иногда еще спаржу, но в этот раз без нее.

,кулинарный реактор,фэндомы,домашние блюда,длиннопост

Крупно нарезаем овощи, я режу треугольниками (прост прикольно), но можно как угодно, главное, что бы куски не были мелкими ибо они просто развалятся в процессе готовки.

Теперь самое главное, мясо. В данном конкретном случае идет свиная вырезка, но если хотите, то можете взять любое, хоть куриное бедро, хоть мраморную говядину, что позволяют финансы. Тока предупрежу, не используйте куриную грудку, она будет слишком сухой.

Кста насчет говядины, ее лучше брать тем, кто любит по жестче, свинина же будет сильно мягче.

Мясо режем не большими порционным кусочками.

Его нужно обжарить до появления хрустящей корочки (прим. данный этап не является обязательным и его можно пропустить, но так в разы вкуснее).

Овощи обжариваются прямо в кастрюле поочередно, сначала забрасываем картофель, когда он немного подзалотился к нему морковь, а потом лук и лук парей.

Все это дело перемешиваем и ~~жарим до дыма,~~ готовим пока овощи не размягчатся и не усядут.

Обычно на это уходит минут 10-15, на среднем огне.

Когда овощи усели добавляем в кастрюлю наше заранее подрумяненное мясо и опять все это добро перемешиваем и заливаем водой. Воды нужно ровно столько, что бы она покрывала блюду, но прям плавать в ней ингредиенты не должны.

Последние ингредиенты это соевый соус и сахар. Сахар, как я уже писал выше обязателен, он придаст сладости блюду (она тут очень к месту).

Их надо довольно много, на 3-х литровую кастрюлю у меня ушло 160 мл. соевого соуса и 3 столовых ложки сахара.

Опять все тщательно перемешиваем, доводим до кипения, варима на маленьком огне 20-25 минут. По готовности снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на 30-40 минут.

Итог, сытное сладкое рагу в бульоне. Холодным зимним вечером прям самое то, что бы согреться и вкусно поесть. Оно кстати очень сытное. Мне одной средней костру хватает дня на 2-3. Что еще не мало важно, вкус не портится, если блюдо было разогрето, конечно, это не то же самое, что только что с огня, но тоже очень вкусно.

Captain_Serenity

длиннопосткулинариякулинарный реакторфэндомыеда

Валеный рис. Вареный рис, засланец! (Жареный рис с креветками)

Привет, кулинарный реактор!

V Л > 1 4
у ^ л ¡ЗЗЬ
Ш~У* • i * Ж ■ Э ri,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Вашему вниманию предлагается один из моих самых любимых "пацанских" рецептов из азиатской кухни - жареный рис с яйцом и, в моем случае, креветками.

Считаю данное блюдо одним из лучших по соотношению вкус/нажористость/сложность/скорость приготовления. Будучи студентом, употреблял его в огромных количествах, с годами только слегка изменяя рецепт, выбирая более "аутентичные" ингредиенты.
Вся привлекательность сего кулинарного продукта состоит, в первую очередь, в самой исторически сложившейся концепции: в бедной стране с перенаселением местные кулинары пытались утилизировать старый вчерашний рис и остатки со стола максимально эффективно, превратив их в отдельное блюдо.

Цитата из википедии:

Fried rice is believed to have started as a way to accommodate leftovers. Traditionally, Southern Chinese prefer their rice polished and plain, as a base staple to eat with meat and vegetables.!5! The vegetables, meat and rice leftovers from the day before—which have passed their prime but are

Короче говоря, целые династии и десятки поколений китайцев годами изобретали идеальную формулу дешевого и сытного читмила, который теперь грех не повторить и нам.

,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Ингредиенты: - Рис.
Сама концепция блюда подразумевает использование вчерашнего риса, который провалялся с прошлого ужина в холодильнике, слипся в комок и рискует быть выброшенным. Что забавно, именно такой рис получается вкуснее всего - его текстура более плотная, а на выходе он получается более поджаренным, рассыпчатым и хрустящим. Если же такого не завалялось - отварите свежий. Главное, сделайте это правильно и не допустите слипшейся в ком, жидко-влажной или подгоревшей массы. Я свой рис варю в рисоварке (кто попробовал - меня поймет), следуя формуле: воды должно быть на 30% больше массы риса. Игру в "угадай объем" не люблю, равно как и привык мыть рис в той же посудине, в которой и буду его потом готовить. А гадать "вылил ли ты всю воду, и сколько рис воды впитал во время мытья" мне уже лень. Просто ставлю на весы посудину, засыпаю рис, смотрю на итоговую массу, мою рис, доливаю воды до нужного значения (умножая на 2.3 массу риса).
Универсальный гайд для тех, кто хочет сварить приличный рис:
- обязательно промойте его под проточной водой несколько раз.
- варите его в кастрюле с толстым дном (или в рисоварке)
- залейте водой в указанной пропорции (по массе 1:1.3)
- поставьте на средний огонь, накрыв крышкой
- как только начало булькать - убавьте огонь до минимального 1/10 и варите так 15 минут

- Куриные яйца.
Для нажористости и текстуры. Я на порцию кладу или 1 или 2 по настроению

- Чеснок и имбирь.
Обязательная часть и главная специя в блюде. На одну порцию я бы брал крупный зубчик чеснока и чайную ложку натертого/мелко порезанного имбиря. Маленький лайфхак - корень имбиря удобнее всего чистить чайной ложкой, просто соскребая с него шкурку. Так вы оставите "самое вкусное" - верхний слой, а также не будете пытаться ножом вырезать отростки.

- Зеленый лук.
Зеленый лук - это база. Чем больше - тем вкуснее. В идеале вы вообще можете сделать две "горки" - одну вбрасывая в середине, а другую - в конце. Так вы получите все варианты аромата лука - как жареного, так и свежего. У меня ко всему этому нашлось еще и чуть лука-порея.

- Растительное масло.
Вот тут уже появляется первый ингредиент, который требует к себе пристального внимания.
Суть рецепта в том, что все продукты будут быстро прожариваться в довольно ощутимом количестве этого масла. Последнее, в свою очередь, впитается в рис и неминуемо отдаст ему свой аромат. Пройдусь по основным вариантам, которые тестировал лично.
Оливковое - сразу минус. Оно плохо переносит высокую температуру жарки, а по запаху абсолютно далеко от "азиатской темы". Только все испортите.
Подсолнечное - то, что наверняка валяется на кухне. Если нет альтернативы - деваться некуда. Но вы потеряете весомую часть вкуса, аромата и "аутентичности". Рекомендуется только как самая базовая версия.
Кунжутное масло - уже "азиатское", но, на мой вкус слишком концентрированное и плохо переносит высокую температуру. Если на кухне есть оно - рекомендую смешать пополам с подсолнечным.
Арахисовое (или любое ореховое) - имхо, идеальный вариант. Я экспериментировал с арахисовым маслом, маслом кешью, грецким орехом и кедром. Последнее - разумеется, перебор :) , остальные - просто прекрасны. Кстати, стоимость у арахисового масла всего раза в полтора дороже "средненького" оливкового. Но в азиатской кухне показывает великолепный результат. Рекомендую.

-Мясная-рыбная-белковая часть.
В базовой версии блюда вообще можно использовать только яйцо, рис да зелень. Но если есть желание и возможность добавить чего-то вкусненького - подойдет любое мясо или морепродукт.
Из идеальных вариантов - курица, тонко нарезанная говядина, креветки, свежий кальмар.

- Соусы и специи
Самое интересное, так как именно они формируют бОльшую часть вкуса. Именно от них зависит, получится ли у вас "поджаренная каша", плов, ризотто или жареный рис :)
С ними можно экспериментировать бесконечно. Дам свой "швейцарский нож", который у меня всегда валяется в холодильнике и активно используется: соевый соус, устричный соус, рыбный соус и Лаоганма (<3)
Про первые три пункта сказать особо нечего: первый - солит, второй - добавляет умами и характерный вкус, третий - добавляет резкости, глубины и того же "умами".
Лично я случайно нашел и, в последствии, влюбился в китайскую бабушку - Lao Gan Ma.

По сути, это всего-навсего линейка дешевых китайских (буквально) массмаркет-соусов, которая спокойно продается в супермаркетах и стоит около 200 гривен (7 баксов) за большую банку. В основном, они представляют из себя чили-масло с разными добавками. Лично я купил чили-масло с соевыми бобами. Как по мне, это просто великолепное решение для лапши/риса/мяса в азиатском стиле.
Если нравятся более "сладкие" соуса - можно добавить совсем капельку хоисина - еще одного популярного вида соевого соуса с насыщенным приторным вкусом.

Nniï
flgll вшшт ш ШЩ nu:,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Готовить жареный рис лучше всего в воке. К сожалению, у меня под руками оказалась только "вокообразная" стальная сковорода, которая, тем не менее, отлично справилась с задачей. Конечно, можно справиться и на тефлоне. Но при наличии выбора - только хорошо раскаленный металл.

Процесс приготовления начинается с наливания масла на постепенно разогревающуюся сковородку.
Бросаем и сразу равномерно размешиваем чеснок с имбирем.
Я сюда же добавил и свой порей - это довольно жесткий лук, который нужно долго пропекать.
Помешивая на довольно высоком огне, доводим до золотистого состояния

1 к I ^
уя,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

После этого самое время вбрасывать мясо/морепродукты, если они у вас есть.
У меня нашлась небольшая упаковка откровенно небольших, но хотя бы свежезамороженных и приятно выглядящих креветок.
(Не забудьте их почистить и вытащить из спинки кишечник. /b )

$•* '«# •' ir * У . i 4‘\1\ ' • г il ‘ 11 ! t4 . ***— “V 1 il 1 ЩV\ + 'i,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду$

Слишком долго жарить их не следует - в финальном блюде креветки должны быть мягкими и "хрустящими", а, значит, их следует равномерно готовить вплоть до самого конца.

Добавляем рис

Через несколько секунд сразу перемешать, распределить равномерно кусками по сковороде и отрегулировать огонь. Рис не должен гореть и моментально прилипать, но вместе с тем не должен и "тушиться"

Периодически мешаем, аккуратно разбивая большие куски. "Дробить" все идеально не нужно, но не стоит оставлять и большие комья риса - консистенция блюда должна лично вам внешне нравиться. Только учтите, что в процессе приготовления рис становится все более рассыпчатым, и планируйте заранее.

Когда рис уже не будет выглядеть как каша и кое-где даже начнет золотиться - немного снижаем огонь до 3-4/10, распределяем рис по краям, оставляя в центре открытое пространство сковороды.
Льем туда столовую ложку чили-масла. Или отдельно, или из упомянутой выше банки "Лаогамны". Если такого масла нет - просто капните чуть чуть вашего основного масла для жарки.

И, дав маслу прогреться, вбиваете яйца. Если вы хотите равномерной консистенции и подобия "кусочков омлета" - предварительно яйца взбейте в мисочке. Если по душе кусочки разных цветов и текстуры - просто вбиваете.

Дав пожариться пару минут, размешиваем яйца и доготавливаем прямо в центральной части сковородки. На каком то этапе следует добавить и "гущу" Лаогамны, в моем случае - хлопья чили и соевые бобы в масле.

Когда омлет начнет потихоньку пропекаться, повышаем огонь до 5-6/10 и начинаем активно перемешивать содержимое. Жарим до тех пор, пока какой-то из элементов смеси не начнет немного пригорать к сковороде.
Самое время добавить специи, соусы и первую половину зеленого лука, если вы хотите сделать "две партии". Главное не перелить соевого соуса, пересолив все блюдо, и в целом сохранить баланс.
Если у вас есть глутамат - щепотка не помешает.

На этом этапе фото у меня как-то совсем не вышло, но и действовать было нужно быстро, постоянно мешая рис на высоком огне.

- ^ л V F i <
s л
•J Ч
* 'Ж W jj А . ▼г Jm ^ Л д»Ц|,длиннопост,кулинария,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду

Выключаем огонь, бросаем зеленый свеженарезанный лук. Можно в уже готовый, но горячий рис бросить и перетертый в пюре зубчик чеснока - это очень вкусно, но на любителя.

Перекладываем в тарелку.
С подачей я сильно не стал заморачиваться, блюдо должно было соответствовать историческому принципу "быстро и с минимумом мороки".

На вид простое блюдо, пусть и симпатичное, в своем вкусе многим нравится даже больше, чем роллы, стейки или пиццы.
Когда мне откровенно хочется фастфуда после тяжелого рабочего дня - жареный рис оказывается самым приятным дополнением к пиву, а его приготовление осуществляется в минимуме посуды и втрое быстрей, чем заказ самой быстрой доставки шаурмы через дорогу.

Надеюсь, вы попробуете и со мной согласитесь.

Captain_Serenity

кулинарный реакторфэндомыкулинариябухлишкосинька

Boulevardier, чтоб пережить вечер понедельника

Привет, реактор!

,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария,бухлишко,синька

Групповой алкоголизм, как известно, куда больше принимается и даже одобряется современным обществом, а, значит, если я буду напиваться вместе с вами - это считается.

Общественности предлагаю свою вариацию коктейля Boulevardier, который, в свою очередь, представляет из себя вариацию негрони, в которой джин заменили бурбоном.
На самом деле, все семейство коктейлей негрони, которое из себя представляет формулу "крепкий алкоголь + горький ликер + сладкий вермут", по вкусу и контексту применения очень похожи. Так что я бы сказал, что каждый по-сути "настраивает" один и тот же коктейль под себя.

Я вот "настроил".

Мой набор ингредиентов:
Wild Turkey 101
Leyenda Pedro Ximenez
Leyenda Medium Dry
Bitter Truth Cacao

Понимая, что рассматриваемый ниже вариант состоит из кучи специфических ингредиентов, которые крайне субъективны и встречаются ни в каждом магазине, предоставлю и "классическую" версию коктейля, с которой имеет смысл начинать знакомство, если вы готовите ее впервые.

Как я уже говорил, коктейль состоит из алкогольной, горькой и сладко-винной части. В нашем случае это:

- 2 унции или 60мл бурбона. В моем случае это 101ая индейка - крепкий и выдержанный бурбон 50+ градусов крепости с очень солидным ароматом. Лейте обычный 40-градусный или уменьшите порцию до 45мл, если не хотите брутальной алкогольности.

- 0.7 унции сладкого хереса + 0.3 унции более сухого хереса. В моем случае это попытка правильно сбалансировать сладко-винную часть по приторности и насыщенности за счет смешивания разных испанских хересов - очень сладкого и умеренного.
Для классической версии достаточно просто взять одну унцию, или 30мл, сладкого вермута.
Один совет - не берите слишком дешевый и химозный. Martini Rosso мне лично в этом коктейле совсем не нравится. Мой "минимум" - Cinzano. При схожей стоимости он ощущается более натуральным и насыщенным, но это на мой вкус. В идеале брать Martini Riserva Rubin, Dolin Rouge или Cocchi. Совсем хорошо, если найдете Сinzano 1757 или Сarpano Antica Formula. В этом коктейле чем насыщеннее и интереснее вермут - тем лучше.

- 0.7 унций горького ликера. В моем случае - Dolin Bitter, довольно своеобразный и "яркий" вариант. Классический ингредиент - Campari. Разница между ними примерно как разница между Perfect Circle и Tool =)

- пару дэшей (встрясок) горького биттера. В моем случае - какао биттер от Bitter Truth, в классическом варианте можно cмело капать Angostura.
Если не понимаете, о чем я, поясню: биттер-настойка - это очень концентрированная и насыщенная спиртовая настойка на травах и других компонентах, которая работает примерно таким же образом, как специи в классической кулинарии: микроскопическая доза очень "ароматного" вещества для придания блюду специфического запаха и послевкусия. Angostura - классика, которая продается даже в супермаркетах. Не пугайтесь ее ощутимой цены (около 25 баксов за маленькую бутылочку) - каждый коктейль требует буквально пару капель, так что ее вам хватит надолго.

Как и обещал, "базовая версия" коктейля, с которой стоит начинать искать "свой" рецепт. Каюсь, в процессе написания этого поста приготовил и ее. Конечно, учитывая стоимость компонентов и калибровке рецепта под себя, "собственная" версия мне нравится намного больше. Но это не отменяет того факта, что из очень простых и доступных ингредиентов можно приготовить вполне приличный коктейль, в чем я и убедился лично.

Wv И V- "»Y- yQj^V

< * T* iisjt* M ' *- . *. «
>aVTw1
B&-- *Л2$£Й ^ *•/ >•. 1 » _■» .* у ,0*дк*« V i/yv-**¿ ■* - » 1 *■ f'34írí^?5r i-jt/Yv-Äf .+ '+ à tir i . «iff *
. Í: Tä^Lv* ¿Éfr* 25 ví<¿ * *«Ь Ж-Ч# *-• Г», а.. . А * '1 4w 1 t%Ta,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария,бухлишко,синька

Для приготовления коктейлей я использую довольно классический "инструментарий" - ложку, джиггер, стрейнер и смесительный стакан.

Если вы горите желанием изучить "основы миксологии" без спец инструмента - представляю свою, крайне извращенную, альтернативу для каждого из инструментов. Я начинал интересоваться с коктейлями еще в студенчестве...
(но лучше просто купить дешевые варианты по 100 грывень и не мучиться)

<извращения>
Смесительный стакан - термос. Он идеально держит температуру и легко моется. Поллитровый подойдет прерасно.
Барная ложка - подойдет палочка для суши. В идеале - не одноразовая. Также подойдет трубочка для напитка. Джиггер - просто рюмка с точным объемом и из удобно моющегося материала. Возьмите просто рюмку, в объеме которой вы уверены. Cтрейнер - инструмент, который позволит вам вылить коктейль из смесительного стакана, придерживая при этом лед. Тут подойдет маленькое ситечко для чая. Экспериментируйте :)

</извращения>

Мешать коктейль - довольно ответственная, но простая задача. Главное - понять цель: сделать его как можно холоднее, но как можно менее разбавленным водой. Причина проста - низкая температура убирает характерную "спиртовость" алкоголя и делает его вкуснее и мягче.

Соответственно, процесс такой:
- заранее позаботьтесь об охлаждении стакана для подачи. спрячьте его в морозилку минут на 20 или насыпьте туда льда и плесните чуть чуть водички. Стакан должен быть как можно холоднее, чтоб не греть коктейль.- заранее подготовьте кусок льда для подачи. Детали - ниже
- в чистый готовый смесительный стакан залейте ингредиенты, аккуратно их промеряя. В последствии смешайте их ложечкой между собой- добавьте в стакан льда. НЕ ЖЛОБИТЕСЬ. экономия на льду приводит к довольно высокой температуре коктейля и сильной его разбавленности. Сыпьте с горкой. - динамично мешайте лед с коктейлем, иногда мешая направление. Представьте себя в Хогвартсе, Скайриме или Хоринисе, занимаясь зельеварением. - через 40-50 секунд активного смешивания выливайте содержимое в холодный стакан с заранее подготовленным куском льда.
- добавьте украшения и "финальные штрихи" в стакан, об этом тоже ниже.

Касательно льда - чем больше брусок- тем лучше. Принимая гипотезу, что ваш стакан и коктейль достаточно холодные, большой кусок льда выполнит сразу три цели: 1 - он будет охлаждать коктейль, подерживая его температуру, 2 - он не будет быстро таять за счет низкой площади поверхности по сравнению с кубиками, 3 - он красивенький :3

Если вы совсем извращенцы - сделайте его прозрачным, используя газовую горелку, и подрежьте, чтоб лучше помещался в стакан

Выливать содержимое из стакана удобно стрейнером - по сути, коктейльным "грубым" ситом, которое прижимается к стакану, пропуская коктейль и оставляя лед в стакане.
Если у вас такого нет - придется проявить чудеса смекалки и не разлить все по кухне.

Касательно "финальных штрихов" - можете или бросить кусочек лимонной / апельсиновой цедры для более "цитрусового" запаха, или, в моем случае, разлить сверху ложечку торфяного виски.
Торфяной виски - очень копченый и насыщенный сорт, который ярко пахнет костром или "гуталином". Добавляет "перчинку" и очень мной уважается.
Если готовы потратить деньки - Laphroaig/Ardbeg и прочие, если не готовы - Islay Mist или Scarabus.

ISLAY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
r*chly flavoured of ®c°*,кулинарный реактор,фэндомы,кулинария,бухлишко,синька

Финальный результат должен полностью заполнять стакан или бокал, формируя ровную поверхность, из которой выступает лед.

Добавить, собственно, и нечего. Рекомендую закусывать полученную штуку выдержанным сыром, хамоном, салями или подобным концентрированным и сушеным мясом.

Готовьте себе по вечерам, готовьте друзьям и важным для вас, любимым людям.

Cheers, жители реактора, пережили понедельник - переживем и всю эту холодную и неприветливую ноябрьскую неделю <3

Captain_Serenity

кулинарный реакторфэндомыедапаперделе

Паста про День Пасты

Совершенно случайно узнал, что сегодня, 25 Октября - день пасты.

Не знаю, насколько "официальным" является этот праздник, но большего стимула приготовить пасту мне и не нужно)

,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,паперделе

Я даже специально погуглил, есть ли "общепринятый, классический" рецепт пасты с соусом Болоньезе (для удобства по тексту ниже буду называть просто "болоньезой"). И не нашел ничего однозначного и каноничного. Наткнулся на видео, где итальянец прямо в маленьком дворике старого домика в Сицилии готовит ее с тертой морковью =)
Это я к чему: мой рецепт не претендует на оригинальность, традиционность и высокую кухню, однако сочетает в себе простоту и "чистоту приготовления" (полчаса, одна сковорода и одна кастрюль).

Основные ингредиенты перед вами. Если честно, я не слишком ответственно относился как к подбору элитных компонентов, так и к взвешиванию и точности "рецепта". Вдохновение пришло внезапно.
Тем не менее:
- паста. В шкафу уже месяц валяется "Барилла" и я считаю ее разумным минимумом для случайного приступа кулинарии. Вид пасты можно выбирать на свой вкус. Для меня логика выбора проста: чем лучше паста покрыта соусом - тем она вкуснее. Потому не люблю спагетти и уважаю тальятеле, паперделе (ха!), бантики и прочие широкие виды пасты.
- около 200 грамм фарша. выглядит грозно, однако после вытапливания жира и выхода воды, количество "итогового мяса" будет не таким и большим.
- помидоры. поздней осенью найти вкусные свежие томаты - задача невыполнимая. потому рекомендую найти хорошие консервированные. если целые - лучше пробить блендером или пропустить через сито, чтоб избавиться от шкурки. в моем случае - чищенные и рубленые. Стоят около 37 гривен (или 1$)
- любой твердый выдержанный сыр, в идеале - хороший пармезан 6-12 месяцев+. чтобы менеджить ресурсы экономнее, можно дешевый тертый пармезан вмешивать в соус, а "подачу" пасты делать с уже приличным сыром (в прошлый раз я купил 100 грамм 36-и месячного сыра за не очень здоровые деньги и тонкими хлопьями разбросал сверху - было прекрасно). однако, сегодня у меня просто дешевая пачка чего-то относительно сырного и натертого.
- лук. в идеале - шалот, которого ни у меня ни в супермаркете по соседству, не было. но лук на фото (тот самый лук, который постят в инстаграм ребята после 25) я купил у бабушки на рынке - оказалось просто премиальное качество. пахнет лучше и интенсивнее, чем шалот или даже сушеная луковая приправа
- пара зубчиков хорошего чеснока
- свежий базилик.
- около 100-150 грамм бульона.

- около 100-150 грамм минимально приличного белого вина. если попытаетесь залить туда какой-то совсем "химозно-спиртовый продукт виносодержащий" - будет только хуже. лучше просто добавить чайную ложку лимонного сока или вовсе пропустить этот этап (все проблемы вина, которые можно скрыть охлаждением в холодильнике, вылазят и становятся очевидными в случае выпаривания в соусе). У меня завалялась бутылка очень "скидочного", но при этом приличного белого сухого португальского вина, которую я купил когда-то давно гривен за 200 (5-6$).
- свежий базилик - по желанию.
- соль, перец, масло, специи (в моем случае был черный перец, щепотка чеснока и паприки)

Сначала - базовая подготовка. Нарезать лук очень мелкими кусочками ( не помешает острый нож).

Подготовить сковороду, поставив ее на средний огонь 5-6/10 и налив оливковое масло.
Я все еще настаиваю на железной или чугунной сковороде - она не только обладает лучшей теплопроводностью относительно антипригарной, но и позволяет реализовать технику приготовления, реально влияющую на вкус. Примерно как с "условно-бесплатными" играми, которые дают донатным стальным сковородкам внутриигровое преимущество. Но об этом ниже.

Как только сковорода и масло прогреются, вываливаем сразу фарш и лук.

Фарш с луком стоит перемешать, стараясь периодически разбивать самые крупные комки. на раннем этапе это делать бесполезно, но чем больше мясо плотнеет - тем активнее стоит стараться сделать соус однородным.
Температуру поставить таким образом, чтоб содержимое сковороды не слишком активно, но вполне уверенно жарилось. Периодически, примерно раз в минуту в начале и каждые 10 секунд в конце, помешиваем лопаткой.

Поначалу, фарш начнет выделять большое количество влаги - это вполне нормально. Просто помешиваем и даем выкипеть всей жидкости самостоятельно.

Самое время поговорить о нашем "плане" и концепции того, как именно мы готовим.
Вкусная (действительно вкусная) болоньеза получается только при использовнии той самой техники, о которой я намекнул ранее - технике глазирования и деглазирования.

Суть "деглазирования" состоит в том, чтоб сначала на продукте сформировать корочку (которая дает 80% запаха и вкуса) и оставить сухие, но не черные и сгоревшие, пригарины на сковородке, после чего добавить в нее жидкости, тем самым "растворяя" эти пригарины и превращая их в, по сути, приправу-концентрат. Именно металлические сковородки оставляют отличную корочку даже на микроскопических кусочках мяса в фарше, а также пригаринки на самой сковороде. Тефаль просто будет равномерно "тушить" и нагревать содержимое.

Мы с болоньезой пойдем еще дальше - высушим фарш до состояния "еще чуть чуть и получатся сухарики", забирая из него жир и воду, а после "регидрируем" его вином и бульоном, заменяя воду чем-то более вкусным.

Соответственно, пока фарш жарится, подготовим жидкости - бульон, вино и помидоры в собственном соку.

С бульоном все всегда сложно. В идеале его следует готовить самому. Для энтузиастов - и вовсе заготавливать заранее и морозить. В моем же случае кухня склоняется к "пацанской", а, значит, мы будем использовать концентрат. Только берите натуральный, не используйте кубики и что то откровенно химозное.

После разведения, попробуйте бульон на вкус и убедитесь, что он не ядрено-соленый или откровенно невкусный.
Разумеется, если вы возьмете домашний говяжий/куриный - будет только лучше и вкуснее. Особенно если добавить сельдерей, лук, морковь и проварить часа 3-4.

За время подготовки, фарш должен начинать уже "жариться" и выглядеть подобным образом:

W > ■
-V.*
у jA .д> ав- Л j* :** ~^ш
ч- " ^ -
-• . _^Ла . |^Ък • ^^яс Л,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,паперделе

Если вы использовали относительно жирный фарш из гуляша (или магазинный) - когда на сковороде останется один жир и испарится вся вода, можно черпачком или столовой ложкой забрать избыточный жир.

Продолжаем жарить фарш примерно до такой кондиции:

Как вы можете заметить, у нас образовались пригарины на сковородке, а фарш дошел до красивого темно-золотого цвета.
На этом этапе можно добавить чеснок (если вы его режете кубиками- лучше бросить раньше. Я же буду натирать на микро-терку. Аналогичный эффект достигается и чеснокодавкой)

Фарш - сухой, хрустящий, с коричнево-золотой коркой и начинает прилипать к сковороде? Самое время деглазировать. Сначала вином.

Дайте вину минут 5 прокипеть и испарить из себя спирт, после чего можно добавлять бульон и томаты. Я лил "на глаз", израсходовав 70-80% томатов из банки и грамм по 100-150 каждой из жидкостей.

После - мешаем и ставим на медленный огонь, чтоб смесь неторопливо бурлила и выпаривалась. Помешивать стоит примерно раз в минуту-две, защищая соус от пригорания и контролируя его густоту.
Через минут 6-7 можно ставить воду на пасту. Не забудьте посолить ее)

Когда соус станет довольно густым, валким и держащим "дорожку", оставленную лопаткой на сковороде, стоит сбалансировать его солью-сахаром и добавить специи.
С солью и сахаром будьте осторожны, добавляя их по чуть-чуть и контролируя результат - ищите идеальный баланс. Если в детстве вы читерили, пользовались трейнерами и макросами в онлайн-играх, то можете добавить специю на три буквы =)

Сейчас будет самая спорная часть рецепта - я предлагаю добавить прямо в соус ощутимое количество пармезана и ... сливок. Если вы хотите сделать более овощную и кислую пасту - можете проигнорировать этот этап, но если попадете в пропорцию "на глаз" - получите дополнительный тонкий слой "сливочности и густоты".

Я бы ограничился буквально 40г сливок и парой столовых ложек пармезана соответственно.

Остается только все размешать, дать медленно побурлить пару минут, параллельно вовсю занимаясь варкой макарон.
Макароны следует варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Тогда у вас будет возможность доготовить их непосредственно в соусе.

Финально мешаем соус и даем ему побурлить до того состояния, когда пармезан растворится и смесь станет максимально однородной.
Забрасываем макароны, слив предварительно воду.

Готовим 1-2 минуты, доведя до медленного кипения и периодически помешивая.
В этот момент можно вкинуть свежие травы. В моем случае- базилик, нарезанный тонкими полосками.
Наша цель - консистенция, при которой соус начинает прилипать к макаронам.

Перекладываем в тарелку.

Сверху "декорируем" пармезаном и базиликом. Можно присыпать какой-то "финишной" приправой, как минимум свежим черным перцем. Я использовал прекрасную соль с трюфелем.

Получается крайне достойно. Соус - оптимально густой, немного липкий и в меру концентрированный. Вкус говядины крайне заметный и отсылающий к стейку или шашлыку.

Очень рекомендую отпраздновать день пасты пост-фактум. Надеюсь, мой пост вас к этому подтолкнет )

Спасибо за внимание!

P.S. Может, стоит еще затронуть тему алкоголя как-нибудь?

Captain_Serenity

песочницапост из чистилищарецепткулинариястейк из уткикулинарный реакторфэндомы

Привет, Реактор! (и чуть чуть утиного мяса)

Привет, анон!

Давно сижу на реакторе (уже несколько лет, застал даже живого Мастера!), но зарегистрироваться и начать постить захотелось только сейчас. С удивлением обнаружил, что тема кулинарии крайне плохо развита здесь, что странно, ибо в моей картине мира единственный способ сохранить себя до магического возраста и не поддаться на женские чары - это уметь готовить.
За свои годы холостяцкой жизни я насобирал небольшую библиотеку "удачных пацанских рецептов", которые уверенно доминируют в категории цена/качество/интересность процесса.

Так что попробую свои силы в чистилище и покажу вам простейший и, как по мне, чудовищно недооценённый рецепт ужина.
(если вам зайдет и выпустите на главную - поработаю над оформлением постов и предложу блюда посложнее)

В меню вечера - утиный стейк!

,песочница,пост из чистилища,рецепт,кулинария,стейк из утки,кулинарный реактор,фэндомы

Да, все так просто. Кусок утиной грудки, поджаренный на сковороде. Но, как и везде, вся истина кроется в нюансах.

1. Почему именно утиный стейк?

А почему бы и нет? У меня, как и наверняка у многих, порой возникает желание поужинать простейшим сочетанием "стейк + пиво". Причем, плотоядная душа желает сохранить акцент именно на мясе, а не размывать его соусами, гарнирами и сложными способами приготовления.
При этом, в силу обстоятельств этого ебучего жестокого мира (я из Украины, приглашаю специалистов по геополитике в комментарии), достать приличный кусок выдержанной говядины нынче бывает сложно и довольно дорого.

Что же нам дает утиная грудка:
1. Новый опыт (относительно) - регулярно прогуливаясь по ресторанам разной степени "крутости", крайне редко в меню вижу утиную грудку, равно как и крайне редко слышу о ней из разговоров знакомых. Такое чувство, что весь мир просто забыл про существование данного продукта или, что более вероятно, не воспринимает ее как "стейк".

2. Экономию (относительно) - в нашей стране приличная утиная грудка местного производства стоит около 6-8 баксов за килограмм. Заграничная - около 10-12 (в основном, польша и франция).
Вроде бы и не то, чтоб дешево, однако, местный говяжий стриплойн сомнительного состояния обойдется минимум вдвое дороже. Про премиальное выдержанное мясо уровня "прайм и выше" и вовсе говорить не буду.

3. Размер, вкус, консистенция - утиная грудка не надоедает. Она небольшая, в меру жирная (степень ты полностью контролируешь), обладает собственной консистенцией и вкусом.

2. Какие нужны ингредиенты?

Для того, чтоб пожарить утку на сковороде нужна...утка и сковорода =)

Самое сложное тут - выбрать правильную грудку, с чем возникают проблемы даже при наличии опыта. На самом деле, если "вдаваться в подробности", то на рынке обычно присутствуют несколько пород уток, отличающихся размером, цветом, текстурой и привкусом мяса. Однако, наша задача сводится к крайне простой - не купить резиновую и нежевабельную утку. К сожалению, идеального гайда я вам не предоставлю, сформулирую лишь свои ощущения, исходя из 100-120 пожаренных грудок за свою жизнь:
- обратите внимание на толщину. Чем толще грудка - тем больше шанс, что уток откармливали зерном, они меньше двигались и "вольно выпасались", а выращивали их специально из расчета "на филе".

- обратите внимание на цвет мяса. Вообще, темно-красные грудки бывают у элитных "мускусных" уток и считаются деликатесными. Однако в наших реалиях обычно яркий и кровавый цвет мяса = резина.

- даже через упаковку мясо можно аккуратно потрогать и понять, насколько оно податливое и мягкое. Это - самый точный способ, до которого ты должен дойти только ценой многих ошибок.

- это скорее всего жестковато

- это скорее всего сильно мягче

- если есть возможность - возьмите "породистое заграничное стейковое". Да, вы переплатите, но культура приготовления утиной грудки в Европе сильно выше, а само мясо у меня ВСЕГДА получалось удачным, в то время как с отечественными филешками шанс провала - около 20%.

- эти ребята никогда не подводили. Мороженными выходят лучше, чем местные свежие.

3. Как подготовить утку к жарке?

- Разморозить, если заморожена. Делать это строго в холодильнике, никакой горячей воды и, тем более, микроволновки.- Нагреть до комнатной температуры. Просто пусть полежит себе, никого не трогая. Попытка поджарить мясо из холодильника или "просто прохладное" сыграет с вами злую шутку - вместо равномерного нагрева и приготовления толстого куска мяса, тепловая энергия во время жарки внутри будет тратиться на догрев того, что вы поленились сделать, в то время как наружная часть уже будет готовиться. В результате вы получите сырую часть внутри.

- Почистить мясо и надрезать кожу. Если на "мясной стороне" вы видите какие-то куски сала, сгустки крови, толстые пленки - все это стоит аккуратно подчистить. Но без фанатизма, разумеется. То, что "само не слезает и не отпадает" лучше не трогать.
Кожа - наш ценнейший ресурс, который определяет весь вкус, так как в ней - утиный жир, пожалуй, самый ароматный и ценный жир в кулинарии. Задача всего приготовления - протопить, но не спалить шкуру, сохранив ее золотистой, но лишенной прослойки "сала". Чтоб сделать это равномерно - достаточно сделать 3-4 длинных надреза со стороны кожи. При этом важно не прорезать мясо, но дойти до него. Прорезы на коже помогут вытянуть жидкость из нее - это нам надо. А вот вытянуть жидкость из мяса = пересушить его и сделать подошвой.

- Промокнуть утку бумажным полотенцем до состояния полной сухости. Никакой воды ни на мясе ни на коже.
- Солить\перчить\мариновать - вопрос риторический.
По сути, варианта у вас два - или сделать исключительно девственную грудку, разве что посолив ее "мясную сторону" в конце приготовления, или сделать микс из любимых специй и оливкового масла, получив на выходе "пасту" и натерев ей грудку. В последнем случае, вы сможете добавить изюминки и аромата. Я бы посоветовал чайную ложку соли, чайную паприки, пол чайной кориандра и черного перца. Но, вы вольны придумать что то на свой вкус.
В первом же варианте (который я настоятельно вам рекомендую) вы чуть чуть присаливаете "мясную" сторону, ограничиваясь исключительно этим.
Плюса здесь два:
- вы лучше проникнетесь ароматом утки
- вы получите чистый вытопленный утиный жир, который сможете использовать для жарки гарнира. Крайне рекомендую именно так и поступить - мясо можно посыпать специями уже в готовом виде или компенсировать отсутствие "перчинки" соусом. Но вот черные специи в масле и легкий запах гари вы уже никуда не уберете.

4. Как жарить утку?

Давайте определим сразу: утиное мясо можно есть в прожарке рейр. Можете погуглить, никаких паразитов или страшных болезней вы при этом не подхватите.
Я же предпочитаю видеть утку "слегка розоватой и очень сочной", медиум-медиум рейр, как на первом фото - так ты и не доведешь друзей до инсульта, и не будешь есть "подошву".

Есть сложные и более "точные" техники, позволяющие держать идеальную температуру, вроде сувида. (У меня есть, если захотите - покажу и расскажу подробнее).
"Достичь" нам нужно 56.5-58 градусов в самой холодной точке грудки.
Если у вас есть сувид - просто ставьте 57 градусов на 2-3 часа. Если есть термометр с тонким щупом, который можно сунуть в середину - делайте это, получая полный контроль температуры и просто доводя грудку до тех же 57 внутри.

Разумеется, в рамках "пацанской кухни" предложу альтернативный вариант попроще. Проверен годами. Записывайте:
- берем тяжелую сковороду с толстым дном. Можно чугун, можно сталь. Можно, конечно, и "тефаль", но немного потеряете как в теплообмене, так и в "пригаринке". Не критично, но лучше берите что то потяжелее и "пожелезнее".
- ставим сковороду на "среднюю" конфорку и врубаем температуру 4/10. При броске капли воды на поверхность она должна шипеть и выкипать, но делать это постепенно, ни в коем случае не кататься по сковороде шариком - тогда сбавьте температуру.
- если вы предварительно решили натереть утку масляно-пряной массой - снимите салфеткой или чистыми руками все, что на ней прилипло. Без фанатизма, но все кусочки специй, которые отпадут на сковородку, будут медленно гореть.
Если утка девственно чистая - смажьте сторону шкуры парой капель растительного масла. Ни в коем случае не "лейте" его на сковороду. Нас интересует вытапливание жира, а не доливание своего собственного.
- кладем утку с так или иначе смазаной маслом стороной шкуры на сухую сковороду 4/10 и слушаем звук.
Нас интересует звук "медленного тихого шкварчания". Визуально мы должны видеть слабо интенсивную жарку, когда небольшие пузырики масла тихо шипят, выползая из-под утки. Оно не должно гореть, не должно "громко жариться", а просто неспешно и тихо шкварча и выпуская из-под себя утиный жир. Если все выглядит именно так - засекаем 9 минут

Ближе к концу процесса вы должны обнаружить, что грудка выпустила довольно много жира на некогда сухую сковороду. По окончанию 9 минут переворачиваем и смотрим результат

Шкура должна быть золотистой и крайне хрустящей - если провести ножом, то слышен характерный сухой шелест.

В этот момент поднимаем огонь до 7.5-8/10, даем сковороде разогреться (около 20 секунд) и засекаем 1 минуту.
Вот сейчас мясо уже должно откровенно "жариться" как стейк - с шумом и шипением.
Если у вас есть желание добавить что то вроде чеснока или розмарина, то это делать стоит сейчас.

После, переворачиваем и жарим по очереди на каждом боку тоже по 1 минуте.

Если вы уверены, что не спалите кухню - попробуйте сделать "фламбе", а именно влить 20-30 грамм хорошо пахнущего алкоголя и поджечь.
ИМХО, в этом и прелесть холостяцкой кухни - ты можешь себе позволить играться с огнем, иногда делая красивые вещи, а иногда паля волосы на руках. Технология такая: берем 30 грамм хорошего бурбона (можно коньяк или что то крепкое на свой вкус) и быстро вливаем в горячую сковороду, даем ему немного протушиться (5-10 сек), после чего поджигаем пары алкоголя.
Это красиво, это зрелищно, это действительно ощущается во вкусе. Обязательные правила техники безопасности: вытяжка, хорошо проветриваемая кухня, не-долбоебизм.

В случае отсутствия пожара - как только алкоголь выгорит, то приготовление закончено и грудку нужно убрать, завернуть в фольгу и положить куда-нибудь отдыхать на 15 минут минимум.
Это делать нужно сразу после снятия грудки с огня. Проведенное в фольге время позволит температурам в мясе распределиться, а грудке - "доприготовиться" изнутри.

Во время ожидания я бы рекомендовал приготовить гарнир. Не забывайте, что если вы не делали ошибок, то у вас в данный момент на плите стоит сковорода с крайне деликатесным утиным жиром и остатками алкоголя. Включайте огонь, можете капнуть каплю оливкового масла, если в сковороде его почему-то осталось мало, и бросайте туда какие-нибудь овощи. Если предварительно отваренный картофель порезать и дожарить на этом масле - будет богоподобно. Если морковь/сельдерей/лук/кабачок - тоже великолепно. Можно творить. Я, вон, из палочек сделал квадрат.

(получился флаг Ирландии...)

Также можно сварить соус. Пост получился уже каким-то монструозным, потому не буду дополнительно занудствовать - подойдет все кисло-сладкое, фруктовое и свежее. Проверенный вариант - красное вино, замороженная клюква/ежевика, немного сахара и соли по вкусу и сливочное масло для эмульсии в конце.

м шА > ■» 4 ■ • шЛЯиЛ> J
4^^ ■бЪШД ■L ¿,песочница,пост из чистилища,рецепт,кулинария,стейк из утки,кулинарный реактор,фэндомы

Вот еще один пример простой подачи. Салат из пачки с лимонным соком и маслом, а рядом - морковные палочки и покупной ягодный соус.

Я расписал процесс очень затянуто и монструозно, но прелесть рецепта заключается в том, что на практике все проходит буквально за 20-25 минут: ты бросаешь утку на сковородку, пока она суммарно жарится 11-12 минут - режешь овощи, ставишь соус на плиту, моешь салат. После этого тратишь остальные 15 минут "отдыха" на гарнир.
В итоге получается длительность одного небольшого видосика на ютубе, под который ты и занимаешься готовкой.

Надеюсь, я хотя бы немного вдохновил вас на новые эксперименты.
Еще умею в алкоголь и коктейли, если вдруг вам интересны такие "прикладные методички".

Счастливого вам ночного дожора,
Капитан

Saren662

ПиццаедаДомашняя едахрючевосделал самкулинарный реакторфэндомыдлиннопост

Мне выдался выходной, и захотел я, значит, пиццы поесть.

И сделал я это так, как я обычно это делаю: Всё, что хочу - всё должно быть в пицце.

Вышло у меня примерно два килограмма великолепной домашней пиццы. Конечно немного разваливается в руках за чрезмерным количеством всего сверху, но кого это волнует? Главное что вкусная, и ближайшие два дня можно будет вообще ничего не готовить.

$Щ[ Я ¥ IV т к Икй \ ж L * ' \ л IW щ W Я^Я ** '*и щ я, . £, ШСГ ^ИННрНР II Y w ^ i K \ & - - и ▼ ш ; * W 41 Щ ¡^vl ^^1 i ^ЧИИР^^ ! « V ' '^Hi L Яйк-,Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам$

Сначала всё просто: Купить кусок теста в магазине. Я не настолько большой энтузиаст, чтобы ещё и тесто самому замешивать. Не знаю, что у них за "Тесто дрожжевое", но выходит вполне себе вкусно.

,Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост

Ну и надо теперь это дело размазать по (забыл как называется).

Дело идёт как по маслу, ведь он буквально обмазан маслом.

Да простят меня адепты правильной пиццы, но вместо томатной пасты тут кетчуп "Лечо". Тоже не домашний, по тем же причинам, что и тесто.

А что дальше? А дальше всё.

Свинина, копчено-вареная. Примерно полкило.

Шампиньоны. Хз сколько, целая миска.

$U ¿T é %. i ж »/ \ I J R?*^ i 1 1 'MFjSsÎÏ's к Y r W ■ \,Пицца,Приколы про еду,Домашняя еда,хрючево,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост$

Красный сладкий перец. Две штуки.

Лук. Три небольших луковицы.

Полтора помидора и банка консервированных оливок с паприкой.

Думал ещё маринованных огурцов в неё закинуть, но решил, что и так слишком много соленого. Да и выходит она, мягко говоря, довольно толстой и тяжелой.

170 градусов, 45 минут в духовке.

И ищо на пять минут с сыром.

Сколько там сыра - не знаю, грамм 250-300, но уже когда засыпал - понял, что надо было все 500 тереть. Больше сыра богу сыра.

Иии....

ГОТОВО!

Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме кулинарный реактор (+499 постов - кулинарный реактор)