wiiins

Рейтинг:

0.630 за неделю

Постов: 17

Комментов: 204

C нами с: 2012-03-26

Посты пользователя wiiins

wiiins

кулинарный реакторсвининатериякияпонская кухнямясовторые блюдагриль

Свинина терияки на гриле

Очень вкусное блюдо из свинины, которое подходит не только к японской еде. Вам понравится!

'icbJH
Ш 9
Шт
9
ИГ'Щ
~а ' н'.Ь
***
|.л' i¿bMf
. / ¿ 'ir-
i •« . •
i . У'*-'
Л i .. ' »*' • Щк
у/V* " *
м
№ ,'4Р^к
>
г *
- ¿ ЦЙ^г ■ -
■•■f* *.
с ■ • « * •* •>
" ; y ;. '¿; -г *4
* 1 • ■•-' •> .¿»>¿¿« гГ'.У*.
>•. •■■IS*' # 4 ^ _
tj •>.. у ; • jarc-f^l ^ #j
;л .^Xyv-ÿ:**
•

Для приготовления нужно взять:

– Свинину (можно на костях, можно просто мясо, но сала поменьше)

– Соус терияки (он совсем недорогой)

– Посуду для маринования

– Гриль (можно газовый, как у меня)

– Мёд

– Кунжут

Приготовление:

1) Порежьте мясо на удобные куски для вашего гриля, но не огромные, учтите, что мясо ссыхается от тепловой обработки.

ЯШ s лиcí,кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль

2) Сложите куски в посуду, залейте соусом. Я в соус добавляю немного черного молотого перца. Никакой соли добавлять не надо! Потом нужно перемешать хорошо и положить в холодильник. Мариновать там его можно от 90 минут до пары дней.

,кулинарный реактор,свинина,терияки,японская кухня,мясо,вторые блюда,гриль

3) Разогрев гриль, кидайте на него мясо. Когда потемнеет с одной стороны, переворачивайте на другую, в этот момент намажьте мёдом и посыпьте кунжутом.

4) Когда кунжут слегка потемнеет, и само мясо будет выглядеть готовым – снимайте и ешьте.

Приятного аппетита!

wiiins

кулинарный реакторКартошка фрикартошкаЗакуски

Настоящая картошка фри без фритюра

В заведениях где подают картошку фри её готовят во фритюре. У меня никогда не было фритюра, и я извращался то со сковородкой, то с духовкой, то с микроволновкой, но это всё не то.

Принцип работы фритюра: это ёмкость с сильно нагретым маслом, для удобства с датчиком температуры и таймером. И стоит довольно много (с текущим курсом доллара) как для аппарата, который может готовить всего 4 известных мне блюда.Однажды мой взгляд пал на турку для кофе. Чем не фритюрница? Масла для неё нужно немного, она вертикальная, значит картошки влезет много за раз.У меня не было пирометра, поэтому сразу не получилось.

Сейчас расскажу как всё сделать правильно.

,кулинарный реактор,Картошка фри,картошка,Закуски

Нам нужно:

– Турка для кофе, или аналогичная ёмкость на поллитра.

– Масло подсолнечное рафинированое.

– Картошка большая, чтобы резать её на длинные полоски

– Соль

Инструменты, используемые для приготовления:

1) Сначала очистим картошку, вымоем и нарежем ровными (это важно) полосками, на фото я нарезал достаточно криво. В супермаркетах продают специальный аппарат для нарезки целой картофелины за раз. Нарезанную картошку сложите в ёмкость с холодной водой на полчаса, для того чтобы вышел крахмал, так будет лучше.

2) Когда прошло полчаса, вытащите картошку из воды и вытрите бумажным полотенцем или туалетной бумагой (осторожно, она разлазится). Картошка должна быть сухой, иначе в гости придёт Майкл Бей.

3) Поставьте турку на плиту, налейте масла ровно половину или даже 40-45%. Я налил где-то 60, и перегрел масло, в итоге когда кинул одну картошинку в масло, Майкл Бей таки пришёл, и масло зафонтанило вверх с космической скоростью, разливаясь по всей плите. Обугленную картошинку я выкинул. Масла осталось ровно столько, сколько нужно. Если у вас есть пирометр – меряйте температуру масла, она должна быть где-то 160 градусов. Подвох в том что масло это не вода, и при 200 градусах оно кипеть не будет, а если в него что-то положить – оно сбежит как молоко.

Выглядит слишком много масла так:

А вот уже меньше масла (можно заметить на плите то что вылилось), внутри готовится картошка, готовить её нужно до тех пор, пока она не станет такого цвета как на фото:

Размер одной порции выглядит примерно так, можно кидать и чуть больше:

Вынимать картошку удобно щипцами, а помешивать – длинным металлическим предметом. Потом картошку можно вытереть опять, если жира слишком много.

В конце нужно посыпать солью, можно какой-то любимой приправой, но это уже не канонично. Из соусов очень хорошо подходит вручную сделанный чесночный. Выдавливаем пару зубчиков чеснока через чеснокодавку или натираем на тёрке, смешиваем с майонезом и укропом.

Приятного аппетита!

wiiins

кулинарный реакторкартошкавтороеЗакуски

Жареная картошка в сливочном масле

Сливочное масло — это масло в твёрдом агрегатном состоянии. Температура его плавления, при котором оно переходит в жидкость ~35 градусов. Точка кипения довольно низкая, поэтому это масло редко применяется для обжарки, так как оно имеет свойство дыметь и сгорать при низких его количествах на теплоотдающей поверхности.

Потому масла мы возьмем дофига. У меня есть выход на маслосырзавод, мне масла не жалко, а вот вам может быть жалко, так как оно, говорят, дорогое.

,кулинарный реактор,картошка,второе,Закуски

Что нужно:

— Большая сковорода

— Сливочное масло (~200-300 грамм, в зависимости от размера сковороды)

— Нормальная целая картошка

— Две луковицы

— Соль, приправу по вкусу (только не вегету и не мивину)

Как делать:

1) Нарезаем картошку как на картинке

r»|
i f,_^^ЧдВиРИаШг:-- 4Ä •""fl^- '
1ДТ'' s щГШтпгц ‘"'т " Ш1
щ №ШМ1,кулинарный реактор,картошка,второе,Закуски

2) Нарезаем столько, сколько влезет на вашу сковороду

3) Нарезаем лук. Кстати, для любителей посолить, не надо сейчас ничего солить. Картинка не моя, забыл сфоткать.

4) Дальше ставим чистую сухую сковороду на огонь. Кидаем масло, не одним куском а несколькими мелкими, так быстрее и ничего сразу не будет гореть.

В кипящее масло аккуратно ложим картошку, и для того чтобы она равномерно распределилась по всей площади. сделайте такое движение как делают повара (по горизонтали), только масло не вылейте себе на ногу.

Жарим до пожелтения с одной стороны, потом переворачиваем на другую. За пару минут до конца солим и кидаем лук, перемешиваем, пусть все обжаривается вместе.

Доставать картошку без жира можно, наклонив сковородку под углом (масло вниз, картошку и лук тащим вверх лопаткой, и за край на тарелку)

Вкус у такой картошки совершенно иной, это стоит попробовать!

Приятного аппетита!

wiiins

кулинарный реакторрис по-китайскивторые блюдаАзиатская кухнярецептыпродуктыкурицаовощикухни мира

Рис по-китайски

Честно, я уже и не помню где откопал этот рецепт, но готовлю его уже давно, и это блюдо очень всем нравится, все спрашивают рецепт =)

Для приготовления нам нужно:

— Рис (желательно в пакетиках)

— Курятина (филе, 2 шт)

— Соевый соус

— Лук, чеснок, имбирь

— Масло (жидкое)

— Большая сковорода (в идеале вок)

1) Сначала замаринуем мясо. Берем филе и режем его полосками. Кидаем в соевый соус и в холодильник на час-полтора.

2) Теперь сварим рис. Рис в пакетах хорош тем что готовность определяется просто, пакет заполнен — рис готов. Тут главное — не переваривать. Рисовая липкая каша нам совершенно не нужна!

3) Пока варится рис, давайте нарежем лук и морковку. Лук — кольцами, морковь — длинными полосками.

Это блюдо можно готовить и без имбиря, да и без моркови можно. Можно добавить и что-то своё.

4) Когда рис готов, разрываем полный пакетик и высыпаем рис, пусть полежит в рассыпчатом виде, чтоб не слипся.

5) Разогреваем сковороду с маслом, и кидаем на неё полоски курицы, ВНИМАНИЕ! Сковорода будет очень сильно ляпаться, советую одеть средства защиты.

Обжариваем с обеих сторон. Пардон за страшную сковороду — края не отмываются ничем, а царапать керамику абразивными штуками нельзя.

6) Добавляем лук, когда выделенный сок испариться немного — добавляем еще морковь.

7) Когда опять сухо будет — кидаем быстро рис, быстро перемешиваем, выливаем остатки куриного маринада, перемешиваем, кидаем имбирь и опять мешаем. Всё время нужно мешать чтобы не подгорело. Минуты 4 и готово!

Приятного аппетита!

wiiins

кулинарный реакторжаркоекартошкамясные блюдасвининаказанвторые блюдарецептымясопродукты...

Жаркое из свинины с картошкой

В прошлый раз мы готовили жаркое из рыбы, а сейчас — из свинины.

Блюдо очень простое — минимум запачканной посуды.

Можно использовать и говядину. С мясом таки вкуснее!

,кулинарный реактор,жаркое,картошка,мясные блюда,свинина,казан,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,овощи

Что нужно достать перед приготовлением:

— Полкило свинины. Я брал замаринованную под шашлык в «Сильпо», так как была акция, 1кг за 48 грн (128р. или $3.6)

— Картошка, подойдёт любая

— Соль, карри, паприка (в пакетике как приправа), сушеный укроп, лавровый лист, для остроты можно взять чеснок.

— Лук, морковка.

— Подсолнечное масло еще.

— Собственно, казан.

Картошку моем или чистим, вырезаем баги.

Нарезаем как на картинке, но если хотите приготовить на 30% быстрее — нарезайте таким образом, чтобы со всех сторон кусочка картошки была наибольшая площадь соприкосновения с теплообменником, которым у нас будет выступать кипящая вода.

Но эта нарезка, что на фото позволяет картошке не разваливаться, как в случае с оптимизированной нарезкой.

Дальше нарезаем мясо, лук, морковь:

Затем разогреваем казан с маслом до температуры поверхности сверхновой. Только так мясо сожет обжариться корочкой, закрепив мясной сок внутри.

Кидаем мясо и помешиваем. Важно! Мясо должно быть типа в один слой, если горкой его накидать много, мясной сок выделиться и мясо будет тушиться, а не жариться. Казан горячий, используйте кулинарные варежки.

Когда мясо перестало быть красным, кидаем лук и опять таки помешиваем.

Через пару минут добавляем морковь, пусть пускает соки.

После обжарки кидаем картошку сверху и заливаем водой НЕ до конца. Перемешиваем, ждём когда закипит.

Когда закипело, отрегулируйте огонь с максимума на минимум, кидайте приправы, соль. Чеснок и ларовый лист оставляем на потом. Паприки можно сыпать побольше.

Товарищ Ерисиарх, я насыпал паприки почти пол пакета, но её вкуса не почувствовал. Точнее она сделала тот же эффект что и томатная паста. ЧЯДНТ?

Перемешиваем и закрываем крышкой.

Пусть так и тушится 25 минут, на минимальном огне. Иногда можно посмотреть не выкипела ли вода и перемешать.

Спустя 25 минут, кидаем туда зубчики чеснока целиком и лавровый лист. Ещё 7 минут варим и выключаем плиту. Заворачиваем казан в полотенце и даём постоять 20 минут для достижения идеальной гармонии вкуса.

Для пущего пафоса можно подавать с веточкой зелени.

Приятного аппетита!

wiiins

кулинарный реакторвторые блюдарыбакартошкарецептыпродуктыовощи

Жаркое из нототении с картошкой

Мало кто сталкивался с такой рыбой, которая называется «Нототения», на самом деле это то же что и хек, только меньше. Обычная белая атлантическая рыба, продаётся в мороженном виде в супермаркетах.

,кулинарный реактор,вторые блюда,рыба,картошка,рецепты,продукты,овощи

Ингридиенты:

— килограмм мороженной нототении

— кило картошки

— приправы (соль, перец, куркума, сушеный укроп, лавровый лист, гвоздика, карри)

— подсолнечное масло

— лук и морковь (опционально)

1) Рыбу размораживаем и нарезаем на куски поменьше. И не надо её солить сразу, просто нарежьте рыбу.

2) В казан наливаем масло, столько, чтобы прожарить рыбу. Нагреваем максимально.

3) Кидаем рыбу, аккуратно помешивая поджарим её, чтобы была немножко корочка. Можно с луком и морковью, а можно и без. У меня не было в наличии, я готовил без, всё равно выходит очень вкусно!

4) Засыпаем на рыбу сверху нарезанную картошку, заливаем водой почти до конца, доводим до кипения.

¡Ййвд
lie
'
■
■
Щ&шт
!
¡НИШ
Штт-
■,кулинарный реактор,вторые блюда,рыба,картошка,рецепты,продукты,овощи

5) Солим, перчим, приправляем (кроме гвоздики и лаврового листа).

6) Перемешиваем, чтобы приправы не только лишь сверху были, вернее не сверху, мало их сверху должно быть, закрываем крышкой и на минимальном огне пусть кипит 30 минут.

7) Открываем крышку, кидаем пару лавровых листочков и пару "гвоздиков" гвоздики. Через 7-10 минут выключаем.

Внимание, вода испаряется в процессе готовки, и может испариться раньше, следите чтобы не пригорело!

8) Выключаем, пусть постоит 20 минут с закрытой крышкой, потом можно есть.

Приятного аппетита!

P.S.: рыба получается по вкусу как сардина из консервной банки, что лично мне доставляет.