Результаты поиска потегу#кулинарный реактор

Дополнительные фильтры

Теги:

#кулинарный реакторновый тег

Автор поста

Рейтинг поста:

-∞050100150200300400+

Найдено: 406

Сортировка:

рейтингдата

Ересиарх

кулинарный реакторговядинавенгерская кухнявторые блюдарецептымясоовощипродуктыкухни мира

Венгерский гуляш

Венгерский гуляш - это мясное рагу с паприкой, возможно с овощами (в первую очередь картофаном). Не возможно переоценить вклад Венгрии в европейскую кулинарию: гуляш победным шагом разошелся по Австрии, Чехии, Хорватии, Сербии и нашим союзным республикам, породив множество вариаций.

Венгрия - это настоящая империя паприки, так что аутентичный венгерский гуляш без одного-двух видов паприки просто не состоится. Кстати, если вам случится побывать в Будапеште или еще где в Венгрии, вы это увидите воочию: паприку там продают связками на сувениры, а в каждом ресторане есть свой рецепт гуляша с разными пропорциями паприки.

Время приготовления: 1.5-2ч.

,кулинарный реактор,говядина,венгерская кухня,вторые блюда,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

Венгры сами не определились, насколько густым должен быть гуляш. Готовят и так, и сяк. Существуют родственные блюда: гуляш левеш - это суп а-ля гуляш (куда более жидкий), и паприкаш - гуляш из курицы со сметаной.

В оригинале гуляш готовят в казанах на открытом огне, но нам подойдет обычная толстостенная кастрюля и плита.

Подбор продуктов

- говядина бескостная (лопатка, тазобедренная часть - 700гр

- средняя луковица, средняя морковка

- картофель 700гр

- паприка сладкая в порошке - 2 столовых ложки с горкой

- паприка острая в порошке - 1 чайная ложка, или 1 стручок острой паприки (опционально)

- соль, перец черный свежемолотый

- томатная паста, 3 столовых ложки с горкой

- масло для жарки
- рубленая зелень для подачи (опционально)

Заметка касательно острой паприки: можно, конечно, обойтись одной сладкой, но блюдо становится по-настоящему темпераментным, если добавить туда острой паприки в стручке или в порошке. Если с острой паприкой напряг, можно использовать соус табаско, кайенский перец и халапеньо.

Но лучше все же использовать сочетание острой и сладкой паприки: оно придает блюду неповторимый остро-страдко-пряный вкус и нежный цветочный аромат. И именно паприка придает блюду насыщенный красный бархатный цвет.

Рецепт приготовления

	1. Лук и морковку мелко порезать и пожарить на сковородке с небольшим количеством масла на среднем огне до золотистого цвета лука. Надо постоянно помешивать, и минут за 7-10 все поджарится. 2. Отложить овощи в кастрюлю, сковородку поставить на максимальный огонь.
	3. Мясо порезать кубиками 1.5х1.5см. 4. На сковородке с маслом, адски горячей сковородке, пожарить мясо порциями до коричневой корочки. Вам надо запечатать мясные волокна, так что мясо должно быть сухим и его не должно быть много на сковородке. Жарить надо быстро до корочки с каждой стороны. Как только есть корочка - переворачиваем. Только не торопитесь и не кладите сразу много, а то мясо пустит сок. Обжаривайте по чуть-чуть. 5. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю.
	6. Добавить в кастрюлю сладкую паприку, острую паприку, немного черного молотого перца, чайную ложку соли без горки, 3 столовых ложки томатной пасты. 7. Долить воды - чтобы едва покрывала верхние кусочки мяса. Много воды не лить! 8. Тушить на медленном огне под крышкой 1-1.5ч, после 1ч проверить готовность (вытащить кусочек мяса). Если мясо мягкое, переходим к добавлению картошки.
	9. Картошку почистить, грубо порубить и закинуть в кастрюлю. 10. Проверить соль и варить картофан пол часа до готовности. Можно подавать!

Попробуйте приготовить по моему рецепту. Потом, с опытом, подберете идеальный для себя баланс паприки и густоту гуляша.

arhivarius13

videoкулинарный реакторлегко и простодесертырецепты

Делаем дырдочку в замороженной клубничке. Заливаем фруктовым желе, и приманка для женщин готова.

wiiins

кулинарный реакторкартошкавтороевторые блюдарецептыпродуктыовощи

Премиальная картошка с чесноком в духовке

Эту картошку можно купить в супермаркетах "Сильпо" в отделе кулинарии. Лучшие умы планеты не один десяток лет бьются над её оригинальным рецептом, но после многочисленных попыток мне удалось повторить. Мне кажется, всё дело в промышленном оборудовании на их кухне, от домашнего оно отличается очень сильно. Отличия этой картошки от любой другой из духовки в том, что она целая, но мягкая, и обязательно имеет свою запечённую хрустящую корочку (немного отслаивающуюся) снизу. Ну что ж, давайте попробуем!

,кулинарный реактор,картошка,второе,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи

Нам нужно:

— 4 кусочка чеснока
— картошка luxury-класса, такая как на фото, она идеальной формы и без багов (сколько душе угодно)
— пакет для запекания
— соль, перец, приправы, масло, духовка

Картошку с тонкой шкуркой, мытую, нарезаем как на картинке, солим, перчим, приправой посыпаем которая нравится.

WUOludBN
£ aedui;) °Q,кулинарный реактор,картошка,второе,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи

Засовываем в пакет, поливаем маслом, перемешиваем, завязываем и в духовку ~250° минут на 30 (ставим таймер).

В конце (после 30й минуты) разрезать пакет (осторожно! перегретый пар!) не выключая духовку, но снижая мощность на 30%, оставляем, пусть подсохнет, потом через 8 минут выключить духовку, кинуть измельченный чеснок на картошку. Ещё через 2 минуты вынимаем и подаём.

Приятного аппетита!

Ересиарх

кулинарный реакторкурицариссоусывторые блюдарецептыовощипродукты

Курица в соусе карри

Ароматный неострый вкус карри знаком многим и любим многими, так что предлагаю приготовить это не сложное блюдо с карри дома. Время приготовления: 30 минут на все.

,кулинарный реактор,курица,рис,соусы,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

Карри содержит в себе куркуму, которая окрашивает блюдо в жизнерадостный одуванчиковый цвет. Вы можете купить готовый порошок карри, на основе него соус готовится достаточно быстро и прекрасно подходит к курице или свинине с рисом.

Не надо думать, что существует только один вариант соуса карри: их бесчисленное количество. Даже сам порошок карри может составляться великим множеством разных способов. Карри добавляется в базовые соусы и сильно меняет их. Есть очень темпераментные, даже острые варианты - карри с кайенским перцем и имбирем. Есть деликатные варианты, как, например, карри на основе бешамеля. Именно этот соус я сегодня и опишу.

Подбор продуктов

На 4 больших порции:
- стакан пропаренного длиннозерного риса/басмати/красного риса/индики
- 2 куриные грудки
- масло для жарки
- мелко рубленная петрушка для подачи - опционально

Для соуса карри:
- 2 столовых ложки порошка карри
- 40гр сливочного масла
- 1 маленькая луковица
- 2 столовые ложки муки с горкой
- 2 стакана молока
- соль, перец свежемолотый

Мой стандартный набор:

Рецепт приготовления

	1. Курицу будем готовить по этому рецепту. Для начала надо ее замариновать. 2. Поставить вариться рис согласно инструкции. Обычно это 2.5 стакана воды на 1 стакан риса + 1 чайная ложка соли, около 20 минут варки.
	3. Начинаем готовить соус карри. Вся готовка происходит на медленном огне. Лук порезать мелко-мелко, даже лучше пропустить через блендер до состояния мелких кусочков, почти пюре. В кастрюльке смешать лук со сливочным маслом и томить на медленном огне 10 минут, помешивая. 4. Добавить 2 столовые ложки карри, перемешать с луком и маслом и пожарить еще 2 минуты (см картинку), перемешивать. 5. Добавить 2 столовые ложки муки с горкой, размешать и пожарить еще 2 минуты, перемешивая.
	6. Влить пол стакана молока и как следует размешать. Надо избавиться от комков. Можно венчиком (удобнее всего), можно лопаткой все комки перелопатить (см картинку). 7. Долить оставшееся молоко и четверть чайной ложки соли, перемешать до однородности. Смесь будет жизнерадостно-желтого цвета. 8. На медленном огне проварить 15-20 минут, изредка помешивая. Соус будет густеть. В конце приготовления надо проверить соль, добавить немного свежемолотого перца в соус.
	9. Пока варится соус, можно заняться курицей. Ее надо пожарить по рецепту в течение 8 минут. Не бойтесь не доготовить, пусть даже у курицы будет легкая розовая серединка. Мы будем курицу прогревать в соусе карри, и она точно успеет дойти. А вот переготовить - страшно, сразу получаете подошву. 10. Курицу остудить в течение 5 минут, порезать на тонкие кусочки поперек волокон и отправить в готовый соус карри.
	11. Прогреть пару минут соус вместе с курицей и можно подавать. Снизу кладем рис, который как раз успел свариться, а сверху - курицу в соусе карри. Очень красиво посыпать все мелко рубленной петрушкой. Выглядит жизнерадостно!

naglfar

Нямкаедажелечервикулинарный реактордесертырецепты

Черви из желе.
Для приготовления подобных «червячков» нужны лишь пластиковые трубочки для напитков и умение готовить обычное сладкое желе. Заполненные смесью трубочки уберите в холодильник не менее чем на 8 часов. Когда желатин застынет, соломинки несколько секунд подержите под проточной горячей водой, а затем пальцами выдавите «червячков» из соломинки. Выложите их на вощёную бумагу и уберите в холодильник ещё на 2 часа.
А грязь - это обсыпка из тертого шоколадного печенья.

,Нямка,Приколы про еду,желе,черви,кулинарный реактор,десерты,рецепты

wiiins

кулинарный реакторрыбанототениягрильвторые блюдарецептыпродукты

Нототения в прованских травах на гриле

Нототения — это такая атлантическая рыба, по вкусу похожа на хек, но по размерам меньше.

,кулинарный реактор,рыба,нототения,гриль,вторые блюда,рецепты,продукты

Для блюда нам нужно:

— нототения, 1 кг

— прованские травы (продаются в приправах)

— соль, перец, лимонный сок

— лук

— гриль

Сразу скажу, готовлю на газовом гриле (это такая штука, ставится на газовую плиту, через отверстие газ нагревает крышку, которой гриль закрывается, жарит сверху вниз). Хорошая штука, когда нет обычного гриля.

Рыбу размораживаем не спеша, потом моем под краном, нарезаем на кусочки. Посыпаем солью, соль не жалейте, рыба имеет слабовыраженный вкус по умолчанию, перец сыпем, прованские травы (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран). Брызгаем на это всё лимонным соком. Рыбу оставляем на час.

Псредъ
Hopuwvt
меле,кулинарный реактор,рыба,нототения,гриль,вторые блюда,рецепты,продукты

Разогреваем гриль, кидаем на него рыбу, и в зависимости от мощности вашего гриля, переворачиваем, когда рыба начнёт приобретать жёлто-коричневатый оттенок с одной стороны. У меня на полное приготовление ушло 35 минут.

У меня уже был лук, замаринованный в бальзамическом уксусе, можно и без уксуса, но с луком рыбка вкуснее. Добавляем его на этапе переворачивания на вторую сторону.

Снимайте рыбу, когда лук пожарится, и визуально рыба будет выглядеть как на фото. Приятного аппетита!

wiiins

кулинарный реакторитальянская кухнямясозакускарецептыпродуктыговядинакухни мира

Карпаччо

Итальянское блюдо, разработанное для тех кто не ест жаренное мясо. Его придумал владелец одного ресторана для графини, которой по медицинским причинам нельзя есть мясо, приготовленное любым способом. Проще говоря это сырая корова с сыром и салатом.

,кулинарный реактор,итальянская кухня,мясо,закуска,рецепты,продукты,говядина,кухни мира

Нужно купить:

— говядины кусок без прожилков, стоит доллар, грамм 200-300

— набор из салата, капусты и всякого такого, в пакете продается, уже порезанный

— бальзамический уксус (соус такой итальянский)

— оливковое масло

— острый нож (железный, керамика сломается)

— сыр, какой нравится, я люблю Эменталь

— маленькие помидорчки Черри

Как делать:

1) Мясо вымыть под краном, руки тоже, всё это скрутить в рулет, можно перчить и солить, а можно этого и не делать, если говядина хорошая, что редко случается в наших широтах

2) Пищевую плёнку раскатать на столе как на фото, потом завернуть туго в "конфету" этот рулетик, чтоб не размотался и кинуть всё в морозилку до полного затвердевания. Микробы и прочие организмы вымораживаются.

3) Пока морозится налить ложку оливкового масла в тарелочку и в 2,5 раза больше бальзамического уксуса (замочить капусты и прочие лопухи в нём), сыр порезать треугольниками, помидорки четвертовать.

4) Мясо с морозилки вытащить и попытаться очень тонко нарезать

5) Положить на тарелку как на фото, выложить салат, сыр, помидорки и обляпать хорошо маринадом от капусты и прочей травы. Обляпать тем соусом что остался.

Мясо перед употреблением должно разморозиться на тарелке.

Ересиарх

кулинарный реактордесертыфранцузская кухнярецептыкухни мира

Крем-брюле

Если вы приедете в Париж туристом, гид обязательно порекомендует попробовать традиционный французский десерт крем-брюле.

Десерт представляет из себя заварной крем в порционных формочках с карамельной корочкой. Очень рекомендую!

,кулинарный реактор,десерты,французская кухня,рецепты,кухни мира

Готовится эта штука очень просто, но классический рецепт требует использования специальной техники - газового пистолета. Мне не хочется бежать в строительный магазин только ради крем-брюле, так что я использую свой способ. Но без газового пистолета десерт получается не каноничным, кулинар-наци уже могут начинать в меня плеваться :)

Подбор продуктов

На 6 порций:

- 5 желтков

- 100гр сахара

- мякоть половины стручка ванили или 10гр ванильного сахара (тогда обычного сахара надо меньше на 10гр)

- сливки 20-30% жиности - 500мл

- коричневый сахар - 6 чайных ложек с горкой

- коньячок (мое маленькое добавление, можете не использовать)

Оборудование

В идеале это должны быть керамические порционные формочки, но можно обойтись силиконовыми порционными формочками для кексов. Слитные формы не годятся, т.к. десерт подается в формочке. Также нужна большая форма, в которую можно поставить маленькие формочки.

Рецепт приготовления

	1. Поставить духовку разогреваться на 100 градусов. Если ваша духовка так не умеет, ставьте на минимум температуры. 2. Сливки довести до кипения, снять с огня и дать постоять минут 5. 3. Аккуратно растереть в миске желтки, сахар, ваниль/ванильный сахар. Ничего взбивать не надо, надо деликатно растереть венчиком (см картинку) 4. Вылить горячие сливки в миску, деликатно размешать. Взбивать опять ни в коем случае нельзя. Вы должны стремиться к минимальному количеству пены.
	5. Поставить формочки в большую форму. 6. Разлить смесь по формочкам с помощью половника. 7. Если ваша духовка не умеет 100 градусов, а умеет только большие температуры, налить в большую форму воды по середину формочек. 8. Отправить в духовку на 1ч 15мин.
	9. Через указанное время жидкость в формочках должна застыть и превратиться в что-то типа желе. Это у нас получился крем, теперь надо сделать брюле.
	10. Варианты получения карамельной корочки на креме: a) посыпать каждую формочку 1 чайной ложкой коричневого сахара и нагреть газовым пистолетом до карамелизации сахара - каноничный вариант. б) посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить в холодильник на ночь - хороший вариант для новичков. в) посыпать посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить на верхнюю полку в духовке, разогретой в режиме гриля до 220-240 градусов - до расплавления сахара. 11. Для вариантов а,в остудить в холодильнике 2-4 часа перед употреблением
	Хочу рассказать про свой способ образования карамельной корочки, обычно я пользуюсь именно им. 1.Половину коричневого сахара и чайную ложку воды положить в кастрюльку. Варить, помешивая на среднем огне до растворения и карамелизации сахара. Это происходит за 2-4 минуты - жидкость участками начинает становится коньячного цвета. Снимаем с огня тут же - это у нас сварилась карамель. 2. Карамель 1 к 1 смешать с коньяком. 3. Формочки полить коньячной смесью, посыпать оставшимся сахаром 4. Отправить в холодильник на ночь.

Хочу обратить ваше внимание, что если вы новичок, то не надо заморачиваться - просто сделайте сахарную корочку по методу 10.б). Получится очень достойно. Мой коньячный метод дает результат более ароматный и насыщенный вкусом.

Какой бы метод вы не выбрали, на выходе будет нежный крем с сахарной корочкой.

wiiins

кулинарный реактормидопилафоПловмидиивторые блюдарецептыовощипродукты

Пилаф с мидиями

Короче сходил я в греческий ресторан. А там, внезапно, мидии! Я их очень люблю, и решил сделать реверс-инжиниринг плова с мидиями. Выражаю большую благодарность Евграфу, как консультанту по основному техпроцессу.

,кулинарный реактор,мидопилафо,Плов,мидии,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

1) Покупаем: болгарский перец, желательно совсем немного, лук, морковка, кусочек курицы (любой, для бульона), мидии в вакуумной упаковкке, приправы (куркума, итальянские травы, хлористый натрий (соль, желательно морская), глутамат натрия, гуанилат натрия, черный перец молотый).

1а) При добавлении глутамата натрия, добавляйте гуанилат натрия с расчёта 1/10 от обьема всыпанного глутамата. Гуанилат усиливает глутамат, и глутамата много не надо. Не забывайте, глутамат натрия является нейромедиатором, и необходим для работы мозга, у кого он есть.

1б) Сковороду берем, наливаем масла оливкового, обжариваем слегка ещё морковь, ещё лук, и весь рис.

2) Ставим кастрюлю с водой, чуть больше чем на варку риса. Кидаем в неё чуть лука и чуть лука, и ещё чуть морковки, можно ещё морковки. Можно и нужно ещё эти ваши итальянские травы и куркумы столько, чтобы вода жёлтой стала (это для риса, чтобы выглядел как плов). Не забудьте туда кинуть курицу! Куриный бульон же. Длиннозернистый качественный рис туда со сковородки кидаем, с тем луком и морковкой что жарились.

3) Пусть себе бульончик делается, снижаем мощность горелки.

4) Снижаем мощность горелки ещё раз, когда почти не осталось жидкостных масс в кастрюле с рисом, курицей и всем остальным.

5) Сковороду берем, наливаем маска оливкового, кидаем туда нарезанный перец, морковь, лук (да сколько же можно? ответ: одна луковица и пол-морковки). Мидии туда же, с соком, короче всё что было в вакуумной упакове, не забудье разморозить ДО всего процесса.

6) Вы сыпаем к мидиям содержимое кастрюли, мешаем, активно мешаем, чтобы не прилипло.

7. Выключаем огонь, накрываем крышкой сковороду с пловом, ждём минут 15. Насыпаем, жрём! Вкусно!

Ересиарх

кулинарный реакторвторые блюдафранцузская кухнясредиземноморская кухняговядинарецептымясопродуктыовощикухни мира

Говядина по-каталонски

Душевное говяжье рагу с рисом в средиземноморском духе. Время приготовления 2.5ч.

,кулинарный реактор,вторые блюда,французская кухня,средиземноморская кухня,говядина,рецепты,мясо,продукты,овощи,кухни мира

Секрет вкусного рагу в обжаривании кусочков мяса до корочки на сильно разогретой сковородке перед тушением в томатном соусе. Такой способ приготовления называется "фрикассе".

Тушение происходит в закрытой кастрюле в духовке практически без добавления жидкости.

Подбор продуктов

- говядина 700гр

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр или томатная паста 150гр

- свежие шампиньоны 300гр

- свежие бобовые (стручки гороха или фасоли) - 200гр (по желанию)

- средняя луковица, средняя морковка

- белый рис, 2 стакана

- соль

- черный свежемолотый перец

- тимьян/майоран - 1 чайная ложка

- немного сливочного и растительного масла для жарки

Для тушения лучше всего использовать такие отрубы говядины, как лопатка, тазобедренная часть, шея, голяшка (именно в таком порядке приоритетов). Пускать на рагу вырезку или филей - просто преступление. Мясо лучше брать без косточки, т.к. оно удобнее в разделке на кубики. Если у вас мясо с косточкой, очищенную косточку кинете в кастрюлю к мясу.

Также должен сказать пару слов про томаты или томатную пасту. В России напряг с хорошими помидорами, а с хорошими консервированными помидорами напряг еще больший. Так что я советую взять томатную пасту красно-оранжевого цвета без добавок, и результат будет очень хороший.

Если хотите приблизиться к оригиналу чуть ближе, нужно найти 300гр хороших помидоров - черри, сливовидных, итальянских на веточке. Ошпарить их кипятком, снять кожу и порубить в блендере. Добавить 2 столовых ложки томатной пасты. В результате получится почти равноценная замена средиземноморским консервированным помидорам. Они не такие, как русские.

Рецепт приготовления

	1. Лук и морковку мелко порезать, поджарить на растительном масле (3 столовых ложки) до золотистого цвета лука. Жарить надо на среднем огне, постоянно переворачивать. Переложить в кастрюлю. 2. Мясо порубить на кубики 1.5-2см стороной, обсушить бумажными полотенцами.
	3. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла сильно-сильно, чтоб аж масло начинало дымиться. 4. Быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон до коричнево-золотистой корочки. За раз не кладите много, каждый кусочек мяса должен соприкасаться с раскаленной сковородкой. Мясо перекладывать в кастрюлю. 5. Когда все мясо будет обжарено и переложено в кастрюлю, добавить туда помидоры/томатную пасту, стакан воды, 2 чайные ложки соли без горки, немного свежемолотого перца, лаврушку. 6. Отправить в духовку накрытую крышкой кастрюлю на 2ч. Поставить на нижнюю полку, температура духовки 180 градусов.
	7. Рис обжарить на среднем огне в той же сковородке, что и мясо, с добавлением 3-х столовых ложек растительного масла. Надо постоянно перемешивать рис, он впитает жир и станет немного прозрачным. Рис отложить в небольшую кастрюлю.
	8. Через 2ч порезать шампиньоны слоями и обжарить 5 минут на смеси растительного и сливочного масла. Жарить надо на средне-высоком огне, постоянно переворачивать. Шампиньоны приобретут насыщенный грибной вкус, попробуйте.
	9. Пора заглянуть в кастрюлю. Мясо выделило жидкость, достать стаканчик-другой с помощью половника и перелить в кастрюлю с рисом.
	10. Грибы переложить в кастрюлю к мясу, туда же добавить крупно порезанные стручки бобовых. 11. Отправить в духовку еще на 20 минут, а в это время сварить рис. Всего надо 2.5 стакана жидкости (с учетом мясного бульона, взятого из кастрюли с мясом) и чайная ложка соли без горки на каждый стакан риса. 12. В конце приготовления проверить соль в рисе и в мясе.