Результаты поиска потегуВыпечка
Дополнительные фильтры
Теги:
Выпечкановый тег
Автор поста
Рейтинг поста:
-∞050100150200300400+
Найдено: 110
Сортировка:
Кекс с изюмом
Многие знакомы со вкусным и рассыпчатым кексом "Столичный". Так вот это по сути он и есть. Можно испечь цельной буханкой или порционными кексиками. Рецепт простой, подводных камней нет. Время приготовления 40 мин - 1.30ч.
Подбор продуктов
- мука 200гр
- сливочное масло, 175гр
- сахар, 175гр
- изюм, 175гр
- ром или коньяк, 1 чайная ложка
- 3 яйца
- разрыхлитель, 1 чайная ложка
- сахарная пудра - посыпать готовые кексы
Оснащение
Для кекса понадобится форма-буханка или порционные формочки (я рекомендую силиконовые, их никогда не надо смазывать и все легко достается). Также понадобится миксер, блендер с венчиком или кухонный комбайн с размешивающей насадкой.
Рецепт приготовления
 | 0. Достать масло из холодильника за полчаса до, чтобы оно было мягкое. 1. Поставить духовку на 170 градусов. 2. Размягченное масло смешать с сахаром ложкой, потом взбить миксером. |
 | 3. По очереди добавить яйца. Взбивать пару минут после добавления каждого яйца, чтобы получалась однородная кремообразная масса. |
 | 4. Добавить изюм и коньяк/ром, перемешать ложкой. 5. Просеять муку с разрыхлителем, добавить к тесту и взбить в плотную массу. |
 | 6. Тесто выложить в форму или в формочки. Не заполнять более, чем на 2/3 по высоте. 7. Если у вас одна форма, мокрым ножом надо сделать надрез глубиной 1см по середине вдоль формы. Если формочки маленькие, то крестообразный надрез в центре. Масляное тесто формирует плотную корочку сразу после начала запекания, и если не сделать надрезов, оно просто не поднимется. 8. Отправить в духовку. Маленькие формочки пекутся 30-35мин, большая - 60-70 минут. |
 | 9. Достать кексы из духовки, вытряхнуть из форм. 10. Еще теплые кексы посыпать сахарной пудрой и можно есть. |
Вот такие получаются кексы.
Как правильно испечь бисквит (+работа над ошибками)
Самый простой рецепт бисквита мы уже рассматривали в рецепте шарлотки. Этому бисквиту не хватает воздушности и нежности.
Для того, чтобы бисквит был воздушный и нежный, нужно брать другой рецепт, посложнее.
Классический рецепт бисквита: 4 яйца + 120гр муки + 100гр сахара. Заметьте, никакого разрыхлителя или соды. В результате мы получаем бисквит высотой 4-5см и диаметром 20см.
Многие из тех, кто привыкли печь с разрыхлителем, считают, что без него бисквит не поднимется. Без разрыхлителя у них выходит плоский блин. Давайте разберемся, где могут быть ошибки в технологии, так что я буду выкладывать крупные фотки.
Подбор продуктов
Соотношение ингредиентов: 1 крупное яйцо + 25-30гр муки + 25гр сахара. Все.
Оснащение
На бисквит из 4-х яиц берут металлическую разъемную форму диаметром 20-23 см. Для формы диаметром 26см берут 6 яиц.
Обязательно требуется миксер или блендер с насадкой-венчиком. Блендер в виде вращающихся ножей с задачей абсолютно не справляется.
Ваша духовка должна быть приличной в плане умения держать температурный режим.
Рецепт приготовления
0. Духовку поставить разогреваться на 190 градусов. Отмерить сахар и муку, лучше всего на электронных весах. Муку просеять.
1. Отделить желтки от белков. Это можно сделать, перекатывая желток из одной половинки скорлупы в другую. Или разбить яйцо в миску, вынуть желток столовой ложкой. Главное, чтобы желток не попал в белок.
Белки положить в миску (абсолютно чистую, без следов жира), желтки в стакан от блендера.
2. К желткам добавить 2/3 всего сахара и взбить в плотный светлый крем. Консистенция ряженки, кефира - не годится, нужно гуще.
Мой блендер 350 ватт вымешивает за 2-3 минуты. Можно провести тест на линию: если зачерпнуть венчиком эту массу, то обратно она будет стекать непрерывной текучей струей. Если провести венчиком над поверхностью, то эта струя уляжется в медленно тающую линию.
3. Белки взбить до такого состояния, когда при наклоне миски они вообще не двигаются и не вытекают. У меня это происходит минут через 5 взбивания.
4. Добавить остатки сахара, повзбивать еще минутку до блестящего и гладкого состояния.
Я позаимствовал у благоверной помаду, чтобы отменить примерный уровень белков на миске. Ваша задача: при всех дальнейших действиях не допустить сильного уменьшения смеси относительно этого уровня.
5. Ну все, венчик в сторону! В руки столовую ложку или небольшую лопатку. У вас может возникнуть соблазн дальше смешать все миксером, но этого делать нельзя: вы убьете пузырьки в белках, и получите не бисквит, а блин.
6. В миску к белкам круговым движением вылить желтки. Перемешать. Легонько перемешать, а не безжалостно вымесить! Забудьте про круговые движения, действуйте нежно. Помните, что каждое ваше касание убивает воздушность, так что надо минимум касаний.
Необходимо разучить правильные движения: с краю в центр, потом снизу вверх. То есть вы внедряете ложку вдоль стенки миски до самого дна и поднимаете ложку, переворачивая пласт.
Все перемешивание не должно длиться больше 30с и содержать больше 20-30 движений. Полная однородность не нужна, следите за уровнем массы в миске.
Как видите по отметке на миске, у меня уровень не пострадал.
7. В миску реющими движениями просеять муку, размешать так, как описано в предыдущем пункте.
Уровень массы слегка упадет. Чем меньше у вас потери, тем круче. Надо прекращать движения, когда не будет следов муки в тесте. Неоднородность в тесте все равно сохранится, оно очень воздушное. Оно шипит от пузырьков воздуха внутри, когда вы его ворочаете. На вымес муки хватит 30с деликатных движений.
8. Форму смазать растительным маслом, посыпать мукой. Я промакиваю бумажное полотенце в масло и протираю форму, потом посыпаю мукой.
9. Ложкой выложить тесто в форму, разровнять.
Это 20-ти сантиметровая форма. Посмотрите, сколько в ней теста. Если вы зафейлили пп 6-7, тесто сильно уменьшится в объеме и будет полоскаться на донышке формы. Это уже значит, что бисквит будет плоским и плотным.
10. Форму отправить в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Если поставите в холодную духовку, то бисквит не подымется. Ставьте таймер, а то обидно будет.
12. Через 30 минут достать. Подождать 15 минут, с помощью тонкой деревянной лопатки или ножика отковырять бисквит от формы.
Бисквит скорее всего будет с горкой, но в этом нет ничего страшного. Перевернете бисквит на решетку, и горка уйдет сама собой.
Также не стоит бояться того, что бисквит чуть-чуть осядет при остывании.
Критерии качества бисквита
1) В форме диаметром 20-23см бисквит из 4-х яиц имеет высоту 4-5 см.
2) Бисквит после выпечки увеличился в объеме в 1.5-2 раза.
3) Если нажать пальцем в центр выпеченного бисквита, он спружинит и восстановит форму.
4) Бисквит - губка, а не блин по плотности.
Почему бисквит получился плоский?
0) Сильно ошиблись в пропорциях ингредиентов.
1) Плохо взбили яйца.
2) Слишком сильно мешали, и тесто сильно уменьшилось в объеме.
3) Поставили в холодную духовку.
4) Поставили в слишком горячую духовку. Норма температуры 180-200 градусов.
5) Открывали дверку духовки во время выпечки или на кухне был сквозняк.
Что делать с бисквитом дальше?
Можно съесть здесь и сейчас. Но обычно этот бисквит идет на коржи для торта, из такого пухленького и симпатичного бисквита получается 2-3 штуки.
Бисквит можно резать и пропитывать сиропом не ранее 8 часов после выпечки.
Бисквитный яблочный пирог ("шарлотка")
Этот рецепт подходит для начинающих: все очень просто и погрешности допустимы. Поэтому если вы очень хотите научиться печь пироги, начните с шарлотки. Время приготовления 1ч 10 минут, активных действий на 20 минут.
Подбор продуктов
- самые дешевые яблоки - 500гр (около 4 шт)
- мука 1 стакан
- яйца 4-5шт
- сахар 2/3 стакана - 1 стакан (берите стакан, если любите послаще)
- немного растительного масла для смазывания формы
- щепотка корицы
Оснащение
Обязательно нужен миксер, кухонный комбайн или блендер. Желательно блендер должен быть с насадкой-венчиком.
Для шарлотки обычно берут круглую кексовую форму (слева) или разъемную круглую (справа), обе с высокими бортиками и диаметром порядка 23см.
И ее даже маслом мазать не надо - пирог и так не прилипнет.
У меня сейчас нет круглой кексовой, буду печь в разъемной.
Рецепт приготовления
 | 0. Поставить духовку разогреваться на 180 градусов. 1. Разбить яйца в миксер, комбайн или блендер. Посмотрите какой объем они занимают - плещутся где-то на донышке. |
 | 2. Взбиваем яйца "до бела". Объем яиц увеличился в несколько раз, теперь это реально пол чаши комбайна. Смесь не совсем белая, она кремового цвета. Обычным блендером у меня всегда выходило чуть желтее и явно меньше. Комбайн справляется за 2-3 минуты, использую насадку для взбивания. Она выглядит как плоский диск, но работает как венчик. Еще не понял почему, но это круто. |
 | 3. Включить комбайн, засыпать сахар, повзбивать. Засыпать муку, перемешать ложкой или взбить буквально на несколько секунд. Сильно мешать муку нельзя, бисквит плохо поднимется. На выходе у нас тесто того же объема, что взбитые яйца, текучей консистенции. |
 | 4. Яблочки почистить, постругать на дольки-кусочки. Стругайте как получится, я люблю тоненькими слайсами. 5. Смазать форму маслом, если она не силиконовая. 6. Если вы связались с круглой разъемной формой и хотите покрасивше, то на донышко надо выложить ломтики яблок поплотнее. Но я этого вам не рекомендую, потому что это напряжно. |
 | 7. Треть теста вылить на дно формы. |
 | 8. Покидать в тесто половину яблок. |
 | 9. Полить второй третью теста. Насыпать остатки яблок, залить остатками теста. Вам будет казаться, что яблок много, а теста мало. Это нормально :) Главное, чтобы тесто в конце покрыло все яблоки. Если вы хотите устроить психологическую атаку на ближнего своего и на себя, добавьте щепотку корицы наверх теста. Будет изумительно пахнуть в процессе выпекания. 10. Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку. |
 | 11. Через 45-50 минут достать. 12. Дать подостыть и вытрясти из формы, перевернуть. Из круглой кексовой формы все выходит красивое сразу. Если вы пользовались такой же формой, как у меня, и недостаточно плотно выложили дольки яблок на дно формы, тесто могло подтечь под яблоки. Не расстраивайтесь, просто уберите излишки теста с яблочных долек. И все будет красиво. |
Что получилось:
Подавать можно с мороженым, если пирог еще теплый. Лучше всего подождать, когда он остынет. Но тут честно скажу, шансов мало, особенно если вы проводили психологическую атаку и посыпали корицей: его сожрут на ваших глазах.
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+110 постов - )
Наши любимые теги
Arcane (LoL)
League of Legends
SwainArt
artist
#S.T.A.L.K.E.R
фэндомы
Hoshimi Miyabi
Zenless Zone Zero
Mouthwashing
Игры
Топ комментов
А бывает, комменты лучше постов. Смотрим топ тредов и вникаем!
Отличный комментарий!