Крылья справедливости
Здравствуй, честной народ. За последние годы у меня было несколько проверенных вариантов крыльев. Так пусть копилка идей пополнится еще одним рабочим рецептом. Рецепт боевой, вариативный и не задержит вас на кухне пол дня. В общем я рекомендую к ознакомлению.
Понадобятся вот эти парни: (о заменах, как обычно, ниже)
Расход на 1кг продукта:
- 1 кг крыльев
-1 ст.л. растительного масла
- 1стл тростникового сахара
- 1-2 чл. Молотого чили.
- 1 стл чесночного порошка
- 1ч.л. соли
- молотый черный перец. Примерно половина чайной ложки
Соус:
- 1 небольшая луковица
- 1 стл растительного масла
- 200-250 мл хорошего кетчупа без дополнительных вкусов.
- 100мл воды
- 1 стл вустерского соуса
- 1 стл яблочного или рисового уксуса
- 1-2 ч.л. сахара
- 1\2 чл. Сухой горчицы (порошок)
Как готовить:
В этот раз, для чистоты эксперимента, я решил сравнить и приготовить сами крылья на решетке, а бонусом взять дополнительно 1кг куриных ножек и приготовить их в чугунной сковороде. Вы же решайте, что вам удобнее.
- Разогреть духовку до 220С
- Крылья разделать по фалангам, разрезая по суставу. Промокнуть бумажным полотенцем.
- Если готовите в чугуне, самое время поставить его в духовку и хорошо разогреть.
- В большой и удобной миске смешать масло, сахар, сухой чили, чесночный порошок, соль и перец. Закинуть крылья и тщательно все перемешать. Эту процедуру можно сделать заранее, поставив мариноваться в холодильник.. Так будет и вкуснее, да еще и экономия времени, как никак.
- Уложить крылья на решетку (в чугунную сковороду, либо на противень, застеленный пергаментом).
- Снизить температуру до 200С и готовить 30-40 минут. (время пляшет от духовки) За это время ножки надо будет перевернуть один раз. Крылья на решетке переворачивать не надо, вокруг них и так гуляет воздух.
Не забудьте подставить под решетку емкость или пергамент, чтобы было, куда капать жиру.
- Готовые крылья переложить на широкое блюдо в один слой и заняться соусом.
- В чистую сковороду (можно взять ту, в которой готовили в духовке, нужно только слить почти весь жир) влить масло и всыпать нарезанный мелким кубиком лук. Готовить, помешивая, 5 минут на среднем огне, до мягкости.
- Добавить кетчуп, воду, вустерский соус, уксус, сахар и сухую горчицу. Готовить, помешивая, на среднем огне 5-10 минут, пока соус немного не уварится.
В конце ориентируйтесь на пузыри. Они должны быть «густыми». Попробуйте и выровняйте по своему вкусу, если потребуется, на сахар и уксус. Если ваш организм нормально переносит жирное, можно добавить в соус немного сока и жира, вытопившегося в процессе приготовления крыльев.
- Если за указанное время мясо должным образом не подрумянилось, можно допечь еще, либо включить верхний гриль и пару-тройку минут дорумянить.
- Теперь осталось переложить крылья в большую миску, влить сверху горячий соус и встряхивая миску, полностью покрыть крылья соусом.
- Уже на тарелке можно посыпать мясо зеленым луком, рубленым чили или скажем, кунжутом.
Надеюсь, вы не забыли поставить пиво в холодильник?
Технические вопросы и замены:
- О сравнении вариантов «на решетке» и «в чугуне»: крылья мне больше понравилось готовить именно на решетке. ПО текстуре они получаются плотнее, немного суше и получаются более хрустящими. Зато в чугуне мясо красиво поджаривается и выходит более мягким из-за вытопившегося жира и сока. В любом случае все потом густо покрывается соусом и такие тонкости могут быть незаметны. Выбирайте просто удобный и доступный для себя способ и не заморачивайтесь.
- Мясо: крылья и ножки «пульки» самый, на мой взгляд, хороший выбор.
- Для разнообразия, в соус хорошо идет свежий имбирь. Добавлять в момент, когда лук будет почти готов.
- Если остроты вам маловато, как обычно, можно «доработать напильником» и добавить острого соуса
- Для ускорения процесса соус можно сделать заранее, во время приготовления крыльев.
- сухой чеснок: продается в магазинах специй и сети. Я по старинке пользуюсь сухим домашним чесноком. Для этого его откалываю и растираю в ступке.
- Коричневый сахар заменяется обычным. Любители меда, как обычно, ни в чем себе не отказывают_
- Сухая горчица за неимением порошка, меняется готовой горчицей. Желательно сладкой.
- Время: если не мариновать и приготовить соус параллельно с приготовлением крыльев, то на все про все у вас выйдет час. Вот прям легко.
- Почему крылья «справедливости»? А потому что «пирожки добра» у меня уже есть. А еще я люблю веселые и громкие названия. Так что наслаждайтесь_)
Выводы: такие варианты крыльев я называю «грязными». Да, в процессе поедания ты рискуешь перепачкаться весь (бородачам тут отдельный привет), да, неудобно брать бокал с пивом, ибо опять же - грязные руки. Но все эти неудобства меркнут по сравнению с тем, как это вкусно. Мягкое мясо, местами хрустящая корочка, классный кисло-сладкий соус и холодное пиво. Мне для получения гастрономического счастья на данный момент больше ничего и не нужно. Как обычно, предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать\показать, что там у вас в итоге получилось и все ли живы.
