Joy Bar, Выпуск 6
Кто, кроме настоящего реакторчанина способен выпустить при девушках газ и при этом не напугать их? Пожалуй тут нам конкурентн только ботл Шампани! Сегодняшнее заседание будет посвящено тому, что может по настоящему дать в голову дамам, чтобы потом вам дали в зад - благородному напитку - Шампанскому. По классике, начнем с основ. Вина делятся на тихие - те, которые без газа и на игристые - в которых газация есть.
Игристых в свою очередь, тоже несколько видов. Во первых это обычные игристые и "жемчужные" игристые. Разница, как между тем, чтобы пустить незаметного шептуна и разорвать реальность раскатом жопного грома. Обычные, в италии подписывают, как Spumante имеют от 3 до 6 атмосфер в бутылке, а жемчужные Frizzante от 1 до 2.5. Замечу что если вы накопили на кредитную бричку, то там давление в колесе 2.2-2.6 атмосферы. То есть в бутылке обычного игристого около 2-х, 3-х шин. Пробка вылетает из бутылки на скорости 13 метров в секунду. Вышибет ваш шоколадный глаз за 1\10 секунды, если вы на расстоянии метра от бутылки.
А чё за советское шампанское? И может ли игристое быть шампанским и наоборот? Тут у нас и кроется очередное деление. Игристые вина можно делать, как завещали пуритане - классикой (речь отнюдь не о заднем приводе)! А можно по технологии Шармá-Мартинотти. Начнем с классики.
Классическая технология Aka: традиционная, шампанская.
Именно этой технологией недалеко от городка Реймс в долине реки Марна готовят элексир богов, приманку инстадив, орудие росгвардии - Шампанское. Технология не сложная, для всех, кто дома ставит бражку!
1. Готовишь обычное тихое вино
2. Добавляешь в перебродившую смесь "тиражный ликер" (по сути смесь дрожжей, сладкого виноградного сока и углеводов, типа сахарозы)
3. Разливаете по бутылкам
4. Ждёте, пока начнётся вторая ферментация (опять забродит)
5. Постепенно осадок сводите к горлышку - ремюаж
6. Когда даже дрожжи уже разложились, прошел автолиз, снимаешь с осадка (дегоржаж)
8. Доливаешь дозажный ликер или такое же вино, если речь про дозаж - зеро.
9.???
10. PROFIT
По такой технологии готовят не только шампанские вина. В Испании делают CAVA - каву. В самой Франции в каждом регионе есть - Креманы. Игристые вина по классической технологии, но не из региона Шампань и, возможно, с других сортов. Хотите сэкономить, но выпить "Шампани" купите Креман из Бордо или Луары, Жюры, Бургундии.. и т.д. "Cremant d' ***вставить название региона***" В ЮАР, тоже есть свои вина по традиционной технллогии, без радуги и девок с членами: CAP Classique. В России так же есть игристые по классической технологии, упаси вас бог сказать это про "российкое шампанское", но это часные случаи на винодельнях. У Абрау-Дюрсо это линейка Империаль и Виктор Дравиньи. У Лефкадии это Тамелион и Magnatum, например.
P.S. Знания со звездочкой. Хотите быть у тяночки первым, расскажите о том, что задолго до шампанского, первым игристым по классической технологии был: Бланке́т де Лиму́ (Blanquette de Limoux) из сорта Мозак (Mauzac)
Чего там с методикой Шарма?
Это, как Карл Маркс и Фридрих Энгельс. Два мужика, решившие, что негоже долго ждать, когда будет готово игристое вино классическим методом, потому что там процесс занимает примерно 18 месяцев и по очереди создали новую технологию. Очко Технология была разработана в Италии директором института энологии города Асти - Федерико Мартинотти а допилил её француз Эжен Шарма. То есть, выпивая бутылку ароматного Просекко, в вас одновременно входит Француз и Итальянец, которые подарили миру быстрые игристые!
Все то же самое, что и с шампанским, но производится в огромных автоклавах, под давлением и при контроле температур! Еще его называют Tank method. При производстве не понадобится ДЗ «Контакт-1».
В целом производство по времени сократили от 9-15 месяцев до 40 -60 дней! Однако появились и свои минусы. Вино по этой технологии очень хорошо передает аромат винограда и всё... Никакого тебе развития и долгого хранения! А вот те вина, что сделаны папой и мамой, по классике, традиционно - развиваются, словно ты в школе, лет 5-7 минимум. Автолиз, который произошел в бутылке, отдает офигенные ароматы сладкой выпечки, пломбира, орехов, сливочного масла и тостов! Словно нюхаешь детство (ну или ребенка в парке). Еще шампанское можно круто открыть с помощью сабли. Или бокала. Или пятого айфона. Это называется - сабраж. Но есть шанс, что бутылка ебанёт в руках, если не соблюсти технологию. И вместо секса и ужины вы наебётесь собирать осколки в липкой жиже.
Как избежать факапа на 95%? Не экономить на вине. Купить, что-то, что сделано классикой. Каву, Креман, Кап Классик и т.п. Нахера? В этих винах стекло толще, ибо давление в них может быть под 6 атмосфер. Второе - обязательно хорошо заморозить горлышко. Либо сунуть в морозилку (благополучно забыть и там его и разорвет) и подождать часик, либо сунуть горлышком в воду со льдом на 20-30 минут. Третье - бить плоской стороной ножа, не рубить, а нежно, на бреющем полёте, прокатить по плечику бутылки. Четвертое - найти шов! На бутылке он с двух сторон, она состоит из двух половинок! Шов упирается в горлышко и это самая хрупкая часть. И конечно - не выёбываться и попросить профессионала научить, как это сделать. И, делать это на улице, обратить внимание куда полетит горлышко (чужая тачка пиздец как дороже чем то вино, что вы открыли, хотя анал после разбитой лобовухи вам обеспечен) А еще, соберите за собой осколки, вы ж не свиньи, я вас знаю. Вот, как то так. И это мы только на длину пробки засунули знания о игристых! Есть еще вина по технологии Асти и вина в стиле Пет-Нат, которые сейчас на пике популярности! Аноны, вы сами то пьете шипучку? Или только для дам покупаете? Если есть желание узнать о натуралке нефильтрованной по старинной технологии Ансестраль, пишите, коснемся вопроса в следующем заседании бара. А пока постарайтесь не сесть на бутылку, и открывайте новое каждый день!
Отличный комментарий!