Результаты поиска потегукулинарный реактор

Дополнительные фильтры

Теги:

кулинарный реакторновый тег

Автор поста

Рейтинг поста:

-∞050100150200300400+

Найдено: 405

Сортировка:

рейтингдата

Ересиарх

статьи о продуктахкулинарный реакторинтересноестатьи

Почему нельзя запекать под майонезом? Теория и практика

Среднестатистический кулинар наци знает, что запекать под майонезом - не канонично, на что у среднестатистической домохозяйки всегда находится ответ в стиле "а что же мяско по-французски, не зря же оно так популярно?". Давайте разберемся!

Во имя этой великой цели сегодня у меня эксперимент по утилизации продуктов: я буду нагревать промышленный майонез, сметану и бешамель, чтобы увидеть, что произойдет с ними после термической обработки.

,статьи о продуктах,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории,статьи

Теоретическая часть

Для начала немного теории. Майонез бывает домашним и промышленным.

Домашний майонез мы готовим с любовью и лаской, превращая в эмульсию сырые яичные желтки, оливковое масло, горчицу, винный уксус или лимонный сок. Эмульсия - штука нестабильная, при малейшем чихе она распадается на составные компоненты. Зачем мне колдовать над тем, чтобы все ингредиенты смешались в гладкую эмульсию, чтобы потом при нагревании получить отслоившееся масло и желтки, которые начали готовиться и свернулись в хлопья? Так что кулинар наци не рассматривают настоящий майонез как соус для запекания.

Промышленный майонез из экономических соображений не содержит в себе яичные желтки, однако он точно так же представляет из себя эмульсию. Эта эмульсия из-за отсутствия правильной горчицы и сырых яичных желтков (природных стабилизаторов) очень нестабильна, и промышленный майо, кроме масла и воды, обязательно содержит различные добавки: стабилизаторы и эмульгаторы (лецитин, сорбит, уксус), консерванты (бензоат натрия). Так что при нагревании он не должен так уж разваливаться на составляющие, как натуральный майонез, который идет яичными хлопьями.

Вот тут можно прочитать интересную статью с точки зрения химии нагревания компонентов промышленного майонеза: http://mayonesa-nax.livejournal.com/27567.html. Там же в комментах опровержения, скандалы, интриги, расследования. Я не химик, я не берусь судить кто прав, кто виноват, но почитать как минимум интересно.

Вывод из теоретической части: майонез - это эмульсия, при нагревании надо ожидать распада эмульсии. Давайте это проверим.

Практическая часть

До: В трех стаканах: майонез промышленный, густая сметана и бешамель. Кликните, чтобы увидеть ближе.

Я их отправляю вместе в микроволновку на 4 минуты на максимальной мощности.

После: стаканы в том же порядке, кликните для увеличения. Отчетливо воняет кипяченым уксусом (привет майонезу).

Давайте посмотрим консистенции указанных соусов:

1. Майонез. Потекло масло, оставшаяся часть клейкая и пластичная. Отчетливо воняет кипяченым жиром и уксусом. На вкус гадость.

2. Сметана. Развалилась на хлопья, пустила много воды. На вкус как вяленький творожок.

3. Бешамель. Без изменений, разве что стал чуть погуще. Вкус тот же.

Мой вывод таков:

- промышленный майонез - долой вообще, ни для запекания, ни так есть не буду. Я лучше приготовлю домашний майонез.

- сметану не кипятить, для запекания использовать не буду - это уже не сметана получается.

- бешамель для запекания хорош, как и сливки.

Поэтому в классической кухне майонез и сметена используются только как холодные соусы, а для запекания используется бешамель и компания. Кстати, бешамель просто незаменим для лазаньи, там его нужно целое ведерко.

А вы, господа, выводы для себя делайте сами ) Можете продолжать запекать под майонезом, на сайте поваренок.ру вас никто не осудит, даже похвалят. Главное с такими рецептами не ходить в сообщества кулинар наци, к которым относится кулинарный реактор (потому что я модератор и кулинар наци). Вот так :)

----------

UPD: много вопросов в комментах о том, что нагревание в микроволновке не такое, как запекание в духовке. Нам здесь важен сам факт термической обработки, при которой майонез, как эмульсия, распадается на составляющие. Нам важен результат: что будет, если нагреть майонез. Можете проверить, в духовке происходит все то же самое.

Вы (или тот, кто вам готовит) запекаете под майонезом?

Запекал и буду запекать, мне нравится вкус и простота

486(31,95%)

Теперь подумаю. Возможно, больше не буду запекать

405(26,63%)

Не подвергаю майонез термической оработке

375(24,65%)

Интересно посмотреть результат

255(16,77%)

Ересиарх

морепродуктыкальмарыкулинарный реакторинтересноепродуктыстатьи

Как правильно выбирать и готовить кальмары

Этим постом я открываю серию постов о морепродуктах. Это очень важные посты, потому что большая часть из вас никогда не пробовали настоящие морепродукты. Вы можете сказать: "А как же креветки там, морские коктейли из супермаркета?". К сожалению, большая часть из того, что вы можете купить у нас в супермаркетах, даже рядом не лежало с настоящими, качественными морепродуктами. Исключение составляют жители Дальнего Востока и севера России, для которых мурманский гребешок, камчатский краб, дальневосточный кальмар - свое, родное и близкое.

Моя задача - открыть для вас вкус настоящих морепродуктов. Начну с кальмаров.

,морепродукты,кальмары,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории,продукты,статьи

Выбираем кальмаров

Обычно в супермаркетах лежат такие красивые очищенные тубы кальмаров или даже уже порезанные колечки кальмаров, часто в развес.

Вот такое брать ни в коем случае нельзя, т.к. происхождение продукта - Китай. То есть выловленное в России сырье кальмаров замораживают, везут в Китай, размораживают, химически обрабатывают чтобы слезла кожа, обкалывают, замораживают и глазируют для увеличения веса. Двойная заморозка совсем не полезна для вкуса продукта, а уж то, чем его поливают для очистки, не полезно вообще никак. Поэтому красивых очищенных кальмаров надо избегать, из них при готовке получается невнятная резина.

Обратим внимание на наш, отечественный продукт - неочищенный кальмар дальневосточный. Выглядит он - ну сами посмотрите как, непечатные тут слова.

Однако это именно то, что нам нужно. С ним надо несколько повозиться - почистить, но на выходе мы получим вкусное и нежное мясо. Купить можно в Окее (лежит рядом с красивыми китайскими тубами), в Метро (в углу холодильника пачки неказистого камчатского кальмара, 1кг - 200р). В Метро брать предпочтительнее, тк там условия хранения лучше: запечатанная пачка, закрытый холодильник.

Всегда надо следить за тем, чтобы в упаковке не было снега. Если есть снег, то скорее всего были нарушены температурные условия хранения.

Вы бы знали, господа, как я скучаю по отечественным камчатским кальмарам! Тут у меня в Италии одни средиземноморские кальмары, сейчас как раз сезон кончается (кальмары любят холодную воду). Так вот, как кальмары, так и креветки из Средиземного моря хуже холодноводных собратьев. Так что цените российский продукт, господа!

Вывод: сходите и найдите неочищенного кальмара, если хотите попробовать реальный вкус этого продукта.

Приготовление кальмаров

	Чтобы быстро разморозить кальмара, поместите его в упаковке в воду комнатной температуры. Обычно 2-3 часов хватает на разморозку. После разморозки нужно приступить к чистке, это самое противное. Некоторые советуют кальмар ошпарить кипятком, тогда кожа сама собой сворачивается. Попробуйте как вам легче - с ошпаренным кальмаром или с неошпаренным. У меня на чистку 1 кг кальмаров уходит полчаса. Нужно соскрести кожу и пленки внутри и снаружи, вынуть внутренности, вынуть спинную хорду. На картинке что мы получаем на выходе.
	Далее варим. В кипящую соленую воду положить кальмаров максимум на 2 минуты! Дальше - резина! Можно пожарить, предварительно порезав на колечки. Там время еще строже: по 20 секунд на каждую сторону колечка. Вареные кальмары изменяют форму и становятся круглыми и объемными.
	Вареный кальмар режем на красивые колечки. Дальше его хоть так есть, хоть в салат, хоть в пасту...

Мясо кальмаров получается нежное, мягкое, без намека на резину.
Главное - не берите Китай и не переварите, и все будет хорошо :)

P.S. В интернетах полно ереси по поводу того, что кальмар можно варить-печь-тушить по 40 минут, тогда он снова станет мягким. Станет-то он станет, только потеряет в объеме в несколько раз. Вы получите маленькие скукоженные тушки с худшим вкусом. Так что тут снова и опять действует правило: хорошие продукты требуют минимальной тепловой обработки.

Ересиарх

курицамаринадыкулинарный реакторвторые блюдарецептыпродукты

Как приготовить вкусную и нежную куриную грудку

Когда я только начинал готовить, я никак не мог понять, как приготовить что-то вкусное из куриной грудки. Куриная грудка сама по себе сухая, пресная и неинтересная, поэтому всегда требуется немного волшебства.

,курица,маринады,кулинарный реактор,вторые блюда,рецепты,продукты

Два варианта волшебства для куриной грудки мы с вами уже рассматривали: сделать куриные котлеты (тут в качестве волшебства выступает сливочное масло) и замариновать в кисло-сладком соусе.

Сегодня я предлагаю вам рецепт простейшего маринада, который творит чудеса. Любой маринад начинается с растительного масла, наш же на нем практически и заканчивается.

Рецепт приготовления

Для начала надо слегка отбить куриную грудку, лучше не молотком, а кулаком. Буквально несколько раз стукнуть со средней силой. Дальше кладем курицу в миску, посыпаем как следует солью, поливаем оливковым маслом (много не надо).

Растираем смесь по курице и отправляем в холодильник на полчаса.

Через полчаса можно жарить курицу. Разогреваем сковородку на среднем огне и жарим курицу примерно по 4 минуты с каждой стороны. Лучше даже по схеме 2-2-2-2 минуты с переворачиванием, потому что так мясо равномернее прожаривается.

Самое главное - не пересушить курицу. Чтобы проверить готовность, проткните ее ножиком до середины - должен потечь светлый сок. Если потекла кровь, можно еще чуток пожарить. Если прозрачный сок - сразу же снимаем.

Обратите внимание, что куриная грудка состоит из 2-х частей с 2-мя разными направлениями роста волокон. Готовую курицу надо рубить тонкими кусками поперек волокон, так что сначала разрежьте большое филе на 2 части по той линии, которая соединяет разные направления роста волокон.

Дальше рассечь курицу на куски 4-5мм поперек волокон.

По этому рецепту мясо получается очень нежным, с красивой легкой корочкой. Сухости не остается и в помине. Дальше можете съесть так, а можете использовать как составную часть в других рецептах. Например, в салате цезарь или в пасте неаполитана.

Ересиарх

#кулинарный реакторпастаитальянская кухняпомидорылегкие рецептыкак вкусно приготовить макаронывторые блюдарецептыпродуктыовощи...

Паста неаполитана

Ура, снова пятница - мой специальный день для макаронного богослужения! Сегодняшняя паста неаполитана - прекрасное макаронное блюдо, которое готовится просто и за 20 минут.

,кулинарный реактор,паста,итальянская кухня,помидоры,легкие рецепты,как вкусно приготовить макароны,вторые блюда,рецепты,продукты,овощи,кухни мира

Неаполитана - это самый простой и самый классический соус итальянской кухни, а конкретно солнечного юга Италии. Состоит он из томатов (томатной пасты), лука и оливкового масла. Рецепт реально легче легкого, а по вкусу гораааздо лучше своего дальнего родственника по имени "макароны с кетчупом".

Еще один плюс этого рецепта - одинаковое время приготовления соуса и пасты. Пока варится паста, соус успевает полностью приготовиться.

Подбор продуктов

На 4-5 порций:

- пол пачки макарон

- томатная паста, 5 столовых ложек с горкой

- рафинированное оливковое масло

- средняя луковица

- соль

- перец

- чеснок 3 зубчика

- орегано сухой - 2 чайных ложки

Не ленитесь, найдите хорошую, густую, красную томатную пасту без добавок. Ее жалеть на надо, соус должен быть в состоянии от томатного до очень томатного. Кетчуп совсем-совсем не годится.

Оливковое масло лучше брать не Extra Virgin, а рафинированное. Оно и дешевле, и больше подходит для жарки.

Макароны можно любой формы, только не российские, а родные итальянские (Barilla, Maltagliati, Pasta Zara).

И так как паста неаполитана сама по себе относится к гарнирам, советую придумать к ней какое-нибудь мясо. Хоть сосиску. Но гораздо лучше положить прямо в соус кусочки печеного мяса или куриной грудки (как у меня на картинке).

Рецепт приготовления

	1. Поставить кипятиться воду для макарон. 2. Сковородку включить на средний огонь, налить туда 2-3мм оливкового масла. Да, это больше чем вы обычно используете для жарки, но тут масло входит в соус. 3. Положить в масло мелко порубленный лук. Жарить, перемешивая, 5-7 минут.
	4. Когда лук начнет подрумяниваться, добавить томатную пасту, орегано и 2 стакана воды. Перемешать, посолить. Только учтите, что много воды выпарится, так что сильно не солите. 5. К этому временем вода для пасты вскипела, кинуть макароны вариться. 6. Пока варятся макароны, соус тушится. Его надо периодически помешивать.
	7. Когда паста сварится аль денте, а соус станет гладким, надо слить воду из пасты, а в соус положить мелко рубленый чеснок и перец. 8. Проверить соленость соуса, он должен быть чуть пересолен на вкус. Обычно макароны после варки чуть-чуть недосолены, и слегка пересоленный соус составит правильный баланс. 9. Вылить соус в кастрюлю к макаронам (воду из которой мы слили). Туда же покидать куски чего-то мясного, что вы задумали как начинку. 10. Все перемешать и подавать.

Обратите внимание, что чеснок всегда добавляется в конце приготовления - не раньше 3-4 минут до конца готовки. Иначе он теряет свой вкус, от него остается одна сладость. Если любите поострее, в конце приготовления добавьте в соус табаско или любой другой острый перец.

Блюдо можно хранить в холодильнике и разогревать. За счет масла макароны с ним не слипнутся.

Ну вот и все, раминь!

Ересиарх

#кулинарный реакторгрибывторые блюдарецептысметанакартошкалегкие рецептыовощипродукты

Лесные грибы со сметаной и молодой картошкой

У нас тут сезон молодой картошки в полном разгаре, так что картофельная тема еще долго меня не отпустит. Время приготовления 25 минут, готовится легко, да и тонкость только одна - ни в коем случае не кипятить сметану, а прогревать ее.

,кулинарный реактор,грибы,вторые блюда,рецепты,сметана,картошка,легкие рецепты,овощи,продукты

Предлагаемое блюдо - яркий пример того, что если взять качественные ингредиенты, правильно и минимально их обработать, то получится шикарная, просто обалденная еда. Удовольствие вы получите точно такое же, как если бы готовили что-то сложное и утомительное. Мой совет вам: выбирайте почаще ищите такие простые, но верные сочетания вместо того, чтобы искать сложные рецепты салатов из 15 слоев майонеза.

Подбор продуктов

На 2 порции понадобится:

- 600гр молодой картошки

- пачка замороженных лесных грибов 350-450гр (не шампиньоны, а именно лесные!)

- немного свежего рубленого укропа

- небольшая луковица

- соль

- растительное масло для жарки

- банка сметаны 15% 300гр

Рецепт приготовления

Для начала надо заняться картошкой. В любом случае, молодую картошку надо хорошенько помыть щеткой. Дальше можете воспользоваться своим любимым рецептом приготовления молодой картошки: пожарить, испечь целиком в морской соли, испечь ломтиками (это как раз мой любимый рецепт), и т.д.

Теперь грибы.

1. Лук мелко порубить и обжарить на среднем огне 7-10 минут до золотистого цвета (использовать подсолнечное масло).

2. Грибы высыпать на сковородку, посолить, перемешать с луком. Грибы дадут сок и в нем же и дойдут до готовности через 10 минут.

Нельзя лениться и засыпать грибы в лук без его предварительной обжарки. Не хотите возиться с луком - лучше уж его совсем убрать.

3. Примерно через 10 минут практически вся вода выпарится. Надо проверить соль.

4. Самые красивые грибы вытащить для украшения.

5. Равномерно распределить сметану по поверхности, не перемешивать с грибами!

6. 20-30 секунд подержать сковородку на огне, потом убрать с огня и отставить на 1 минуту.

Это максимум тепловой обработки, который переносит сметана, не распадаясь в свернувшуюся кашу. Не кипятите сметану, товарищи!

Для подачи на тарелку выкладываем картошку. Аккуратно лопаткой перекладываем грибы под сметаной (не перемешивая). Сверху на сметанную шубу выкладываем отложенные красивые грибы. Посыпаем укропчиком и едим. Вот так просто.

Ересиарх

#кулинарный реакторинтересное

Фильмы о кулинарии, которые стоит посмотреть

В моем личном списке фильмов есть 2 бесспорных лидера, которые обязательно нужно посмотреть в образовательно-развлекательных целях.

$<'¡Гвгтрочо.шччегИлм коимуил го ((угол в кинотеатрах с 10 мая \. Ими н. ГШаута Ц-Д4М РВД МИКАЭЛЬ ЮН ЖАН РЕНО,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории$

Шеф, 2012

Фильм о молодом и бедном кулинар наци, который хочет стать шеф-поваром.

Можно сделать интересные культурные наблюдения:

- Большая часть французов совсем не гурманы и предпочтут картошку фри с колой всем шедеврам высокой кухни. Наш герой - кулинар наци этого не понимал, за что часто ловил неиллюзорных люлей.

- Каталог ресторанов Мишлен очень престижен. Настолько престижен, что чтобы удовлетворить ресторанного критика, повар готов продать душу и предать дух ресторана

,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории

Джули и Джулия, 2009

Фильм крутится вокруг книги "Mastering the Art of French Cooking". Джулия пишет эту книгу, Джули пытается по ней готовить. У обеих получается не каждый рецепт, но они очень стараются.

Этот фильм сделал фетишем блюдо "Говядина по-бургундски". Блюдо это - ничего особенного, говядина, тушенная в вине.

Сама книжка Mastering the Art of French Cooking по-русски не издавалась, но тем, кто знает английский, можно попробовать почитать. Она без картинок, к сожалению.

Интересно посмотреть на будни кулинарной школы Cordon Bleu, у меня лично даже возникло желание там поучиться.

Следующие 2 фильма тоже неплохие:

.»«Л11Л III Ut к vt Xt>6ui HOOK TIOS ППМ1Ш1Х ' Ж Ail /.
Д’ОРМЕСОН
ШОЛ1П
ФРО
ЖИР.
♦я.и. КРИСТИЛНЛ ВЕНСАНА
ПОВАР
ПРЕЗИДЕНТА
2Й> I (О,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории

Повар для президента, 2012

Фильм о духе французской кухни (а конкретно - Нормандии).
О том, что трюфели - черные алмазы кулинарии и как положено кушать перигорские трюфеля.

Сюжет у фильма хорош только в начале.

КРЫЛЫШКО ИЛИ НОЖКА,кулинарный реактор,интересное,интересные факты, картинки и истории

Крылышко или ножка, 1976

Фильм о нелегких и даже опасных буднях ресторанного критика Мишлен. Я таки понял, что мне таких высот в жизни не достичь.

Фильм старый, французский и с Луи де Фюнесом :)

Ну и остается совсем попса: Рататуй и No reservations. Мне они не понравились, тк в них не было ни сколечки поучительного и общеобразовательного. Это про отношения, а кулинария где-то на фоне.

Если знаете что-то действительно хорошее из фильмов о кулинарии и духе кулинар наци, welcome в комменты с кратким описанием фильма.

FrostBy

#кулинарный реактормачанкаблиныедабешамельмясодлиннопостбелорусская кухняукраинская кухнявторые блюда...

Мачанка

Категорически приветствую любителей вкусно покушать. Мною был обещан рецепт настоящей лазаньи, но в последнее время дико лень да и диплом на носу. Посему - рецепт достаточно сытного и простого блюда, именуемого "Мачанка" :) Блюдо не изысканное, но очень вкусное. Сервировать не стал, ибо во время готовки проголодался сильно, поэтому фото будут обычные и не слишком высокого качества(телефон).

Сложность рецепта: средняя

Время приготовления: 1-1.5 часа

Подбор продуктов

Нам потребуется:

- 0.5-1 кг свинины, желательно шейная часть или вырезка.
- 1 литр молока жирностью 3.6%
- 0.5 литра кефира жирностью 3.6%
- 1/4 чайной ложки соли и соды для блинов
- соль и перец для мяса по вкусу
- масло подсолнечное
- 1 сырое куриное яйцо
- 250 г. пшеничной муки
- блендер, либо другое устройство для взбивания

Мясо

Как выше говорилось, на выбор лучше брать либо шейку либо вырезку, хотя, в принципе, подойдет любая свинина. Можно также курицу либо скварочки. Вырезка хороша тем, что в ней нету почти жира - цельная мышца. Шейка же хороша тем, что она очень нежная и сочная(я её в духовочке запекаю либо делаю стейк).

Блендер

Желательно иметь блендер, иначе придется повозиться с перемешиванием основы для блинов. Также может спасти насадка для соусов у того же блендера, ведь Мачанка - это наш старый добрый соус Бешамель для лазаньи. Но в принципе, может подойти и вилка либо венчик.

Приготовление блинов

	1. Наливаем в емкость 0.5 литра кефира. 2. Добавляем 1 яйцо. 3. Добавляем соды и соли, как на фото слева. 4. Взбиваем блендером либо чем-нибудь другим. Кефир гасится содой и может увеличится в объеме, поэтому берите емкость объемом не менее литра.
	1. Берем мерный стакан или другую емкость, объем которой вам точно известен. 2. Отмеряем 150 г. муки. В зависимости от густоты полученной ранее смеси, количество муки может варьироваться, здесь уже нужно угадать. Я брал 200 г. муки, то бишь полный стакан. 3. Добавляем в нашу емкость муку и 2-3 столовые ложки подсолнечного масла с коптером, дабы наши блинчики не пригорели, и опять перемешиваем блендером
	1. Смазываем сковородку маслом, чтобы наш первый блин нормально приготовился. У меня специальная сковородка и я её смазываю бумажным полотенцем. 2. На сковородку ОЧЕНЬ БЫСТРО наливаем в районе 4-5 ложек столовых нашей получившейся смеси и размазываем поворотами сковородки либо ложкой. 3. Первый блин комом :( Попался странный кефир, который кипел и вообще себя странно вел, пришлось сделать новый замес по тому же рецепту. 4. Как видно, блин вышел следующий нормальным. Переворачиваем тогда, когда перестанет пузыриться смесь и начнут приобретать коричневый цвет края блина. Переворачиваю я лопаткой. Моя мать делает вилкой и пальцами. 5. Собственно все, блинов хватать на сытную трапезу 2 человек. Выкладываем той же лопаткой либо вилкой и пальцами. Если блин не рвется - значит угадали с мукой :)

Приготовление мяса

1. Мясо нарезаем обычными кусками, толщиной в 1-1.5 см. Это чисто индивидуально. Раскладываем не слишком плотно друг к другу, чтобы в процессе ничего не слиплось между собой и соки свободно выкипали.

2. Перчим и солим по вкусу с 2 сторон в процессе жарки. Если вдруг переборщите - мачанка впитает в себя лишнее.

3. Переворачиваем в процессе 2 раза, чтобы проперченые и просоленые стороны обжарились одинаково до состояния, как на фото.

Приготовление мачанки, то бишь соуса Бешамель

1. Сыпем в глубокую сковородку 100 г. муки в расчете на литр молока. Наливаем подсолнечного масла, чтобы получилась кашица без комков как на фото. Включаем слабый огонь.

2. В несколько шагов доливаем молоко, не доводя смесь до кипения, постоянно мешая и разбивая комки муки. Если этого не сделать - наш Бешамель не сможет толком загустеть. В случае факапа спасет та самая насадка для соусов, которую можно заюзать, когда смесь хоть немного загустеет (иначе брызги во все стороны пойдут), и разбить комки муки.

3. Если комки разбиты - увеличить немного огонь и усиленно мешать мачанку во время кипения до придания ей консистенции жиденького кремового супа. Главное не переборщить, ибо во время остывания смесь густеет на процентов 30% сама.

4. Добавляем наше поджареное ранее мясо, перемешиваем, выключаем огонь и накрываем крышкой на минут 10.

г
.V*
2. r г
*,кулинарный реактор,мачанка,блины,Приколы про еду,бешамель,мясо,длиннопост,белорусская кухня,украинская кухня,вторые блюда,рецепты,свинина,продукты,кухни мира

Вот и всё. В следующий раз таки оформлю приготовление лазаньи и мяса с картошечкой в духовке. Приятного аппетита!

Ересиарх

#кулинарный реакторсупыфранцузская кухнярецептыовощипродуктыкухни мира

Французский луковый суп

Воображение советского человека уже начало рисовать вам противный вареный лук из школьной столовки или что-то подобное, однако тут материя совсем другого порядка. Это ароматный суп с очень интересным, темпераментным вкусом. Предлагаю вам попробовать этот суп дома или во время вашего визита во Францию, где это блюдо очень часто входит в меню ресторанов и кафешек.

Сложность рецепта средняя, время приготовления 50 минут.

,кулинарный реактор,супы,французская кухня,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

Секрет вкуса и аромата лукового супа - долгое томление лука, во время которого сахар, содержащийся в луке, карамелизуется. Потом лук соединяется с коньяком или вином, хорошим бульоном и чуть-чуть варится. Но основной этап приготовления - это именно карамелизация лука. Если она вам удастся, то дальше сложностей нет никаких. Главное, чтобы лук именно томился, а не жарился и тем более не горел: горелый лук убьет все блюдо.

Подбор продуктов

На 1 литр супа надо:

- репчатый лук 300гр

- сушеный тимьян 2 чайных ложки

- куриный бульон, 1л

- коньяк (2 стопки) или сухое белое вино (1 стакан)

- сливочное масло, 70гр

- чеснок, 5 зубчиков

- багет или чибатта - хороший пористый хлеб

- соль

- сыр эмменталь или грюйер (по желанию, объясню в конце рецепта)

Про хороший куриный бульон я уже писал в рецепте ризотто, тут все то же самое.

Аналогично с алкоголем - используйте только тот, который будете пить сами.

Хлеб для гренок нужен хороший, в идеале воздушный и пористый французский багет, но можно и чибатту. Плотный белый батон "нарезной" не годится никак.

Рецепт приготовления

	1. Лук порезать кольцами или полукольцами. Получится с виду очень много, чуть ли не половина большой кастрюли. 2. Вместе с маслом положить в кастрюлю, включить на средний огонь. 3. Готовить, постоянно перемешивая. Лук пропитается маслом и начнет становиться желтым. Следите, чтобы лук не поджаривался! Он не должен становиться коричневым на данном этапе, он должен желтеть!
	4. Через 10 минут лук станет желтым и мягким. Засыпать тимьян, уменьшить огонь до самого маленького. Лука уже осталось в 2 раза меньше, чем было сначала. 5. Томить, перемешивая раз в минуту, 20 минут.
	6. Пока можно заняться гренками, которые надо прогреть в духовке до золотистого цвета и хрустящего состояния. Это порядка 10 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
	7. После 20-ти минутного томления лука останется буквально на донышке кастрюли, он приобретет желтовато-зеленый цвет. Правильное состояние изображено на картинке. На стенках кастрюли начнет оседать коричневая карамель. Поднимаем огонь до средне-высокого. 8. Кладем порезанные 2 зубчика чеснока.
	9. Нагреваем лук 5 минут на средне-высоком огне, мешаем без остановки. Лук начнет коричневеть. Вот она, волшебная карамелизация! 10. Вливаем вино или коньяк, перемешиваем, даем выпариться. 11. Заливаем литром бульона. Я, как ленивый человек, заливаю литром кипятка и кладу 2 огранических бульонных кубика. 12. Посолить. 13. Поварить смесь 15 минут на среднем огне.
	14. Разрезать зубчик чеснока пополам, натереть этим чесноком гренки с 2-х сторон. 15. Суп положить в тарелку, гренки в суп. Уже можно есть! И есть быстро, пока гренки твердые и хрустящие!

Знатоки скажут: "постойте же, а как же сыр? Классический рецепт содержит сыр!". Действительно, в классическом рецепте надо переложить суп в огнеупорную тарелку, положить гренки, как следует посыпать тертым эмменталем или грюйером и положить в разогретую духовку с грилем на 2 минуты, чтобы сыр запекся и стал корочкой на супе.

Либо есть вариант немного похуже - посыпать сыром и прогреть в микроволновке, чтобы сыр расплавился. Выглядеть будет вот так:

Я очень уважаю классический рецепт, но есть одно но. Покуда суп в духовке или в микроволновке, гренки успевают размокнуть. И вместо хрустящего вкусного чесночного хлебушка мы получаем размякшую тюрю. Поэтому я сыр не добавляю и ем суп с хрустящими гренками во всем их чесночном великолепии. Так, я считаю, более comme il faut )

Bon appetit, madames et monsieurs!

Ересиарх

#кулинарный реакторсоусыАзиатская кухнярецептырецепткухни мира

Кисло-сладкий соус для курицы или свинины

Кисло-сладкий соус - один из тех соусов, который кардинально меняет мясо, вы фактически получаете новое блюдо. Особенно этот соус подходит к курице или свинине. Простейший вариант можно соорудить дома за 5 минут.

,кулинарный реактор,соусы,Азиатская кухня,рецепты,рецепт,кухни мира

Кисло-сладкий соус - он как инь и янь. Надо соединить кислое и сладкое в единое целое. В качестве кислого выступает уксус, в оригинальной азиатской кухне - рисовый (можно заменить на белый бальзамический), в качестве сладкого в моем рецепте абрикосовый джем.

Рецепт на диву простой: надо 3 минуты прокипятить на сковородке или в кастрюле смесь из 1 столовой ложки уксуса, 1 столовой ложки абрикосового джема, 3-х столовых ложек соевого соуса.

Этот соус легко превращается в маринад, если добавить туда растительное масло. Мариновать больше получаса смысла не имеет. Маринованное мясо после жарки приобретает глянцевый и красивый вид за счет карамелизации сахара и наличия соевого соуса, который делает блюда из любого мяса румяными.

Рекомендую сочетать этот соус с медальонами из свинины (еще напишу рецепт), с жареными куриными грудками и крылышками.

Ересиарх

#кулинарный реакторрусская кухнясалатыбальзамический уксуссвёклавторые блюдарецептыовощипродуктыкухни мира

Винегрет

Для тех, кто изучал французский или английский, написание слова "винегрет" не должно быть проблемой. Потому что проверочное слово тут "уксус" :) (vinaigre - франц., vinegar - англ.). Винегрет - очень интересный салат, блюдо на стыке русской и французской кухни. Время приготовления 2 часа, активных действий на 20 минут.

,кулинарный реактор,русская кухня,салаты,бальзамический уксус,свёкла,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

Vinaigrette (читается как "винегрет") - традиционный соус французской кухни, в основе которого лежит уксус и растительное масло. Вообще салатная заправка, состоящая из уксуса и растительного масла, достаточно приятная штука, и ее можно использовать не только в салате винегрет.

Наши отечественные домохозяйки совсем не интересуются природой названия "винегрет" и уксус для заправки не используют. А стоит, это делает вкус салата изящнее.

Подбор продуктов

Я опишу рецепт салата, который привык готовить сам. Он чуть-чуть не традиционный.

На небольшую миску нам понадобится:

- свекла крупная

- картошки столько же, сколько и свеклы

- средняя морковь

- 4 корнишона (или 2 небольших соленых огурца, потому что корнишоны - совсем мелкие соленые огурцы)

- пол банки красной фасоли (советские традиционалисты могут заменить красную фасоль зеленым горошком)

- масло оливковое extra virgin

- белый бальзамический уксус

- соль

Я не указываю пропорции овощей с точностью до грамма, так как этот салат терпит вариации. Ориентировочное количество овощей будет на картинках ниже.

В качестве заправки я беру сочетание белого бальзамического уксуса и оливкового масла extra virgin - оно ароматное, идеальное масло для салатных заправок. Однако жарить на нем нельзя - оно не рафинированное и горит. Да и вообще, это преступление - изводить прекрасное дорогое масло на жарку. Но это так, лирическое отступление на будущее.

Красная фасоль добавит нежности, но это уже мои маленькие заморочки. Классический советский вариант салата содержит горошек, но я все же рекомендую попробовать с красной фасолью.

Рецепт приготовления

	1. Поставить вариться свеклу, картофель, морковку. Уйти с кухни на полчаса. 2. Через полчаса потыкать картошку и морковь ножиком. Если ножик легко входит, вынимать готовый овощ. Если картошка мелкая, то ориентировочно она сварится через 30 минут вместе с морковью. Свекла варится час. Всегда надо стараться не переваривать, а чуть-чуть недоваривать. Тогда овощи будут красивыми кубиками. 3. Остудить овощи. 4. Почистить овощи от шкурки.
	5. Морковку режем мелкими брусками или кубиками. Картошку кубиками 4х4 мм, свеклу лучше чуть поменьше или около того. Мельче всех должна быть морковка.
	6. Огурцы режем мелкими брусками или кубиками. Размер - как у морковки (2х2 мм). 7. Выкладываем пол банки красной фасоли без сока (или горошек, тоже без сока). 8. Для заправки пропорции: 1 столовая ложка уксуса, 3 столовых ложки оливкового масла. 9. Все перемешать, досолить по вкусу (но как следует).
	10. Подавать.

На кулинарных сайтах рекомендуют сначала класть в миску свеклу и заливать ее маслом, чтобы добавляемые позже овощи сохранили свой цвет и не покрасились свекольным соком. Им кажется, что так красивей. Лично мне нравится, когда все одного цвета. Хотите - сохраняйте цвет, хотите - нет, дело ваше.

Винегрет можно хранить в холодильнике сутки.

Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+405 постов - )