Результаты поиска потегувторые блюда

Дополнительные фильтры

Теги:

вторые блюдановый тег

Автор поста

Рейтинг поста:

-∞050100150200300400+

Найдено: 96

Сортировка:

рейтингдата

Ересиарх

кулинарный реакторчешская кухняк пивукартошкавторые блюдарецептыовощипродуктыкухни мира

Брамборачки

Брамборачки - чешский народный закусон к пиву. "Brambory" по-чешски - это картошка, а bramboracky - картофельные блинчики по типу драников. Глядя на такие схожие блюда, невольно начинаешь задумываться о сходстве славянских душ, которые знают толк в мясе, пиве и картошке :) Время приготовления 20 минут.

,кулинарный реактор,чешская кухня,к пиву,картошка,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

Подбор продуктов

На 2 порции (1 порция как на картинке выше - 4 блинчика):

- картошка, 300гр

- 1 яйцо

- мука, 2 столовые ложки

- соль

- щепотка майорана

- зубчик чеснока

- масло для жарки

Рецепт приготовления

	1. Поставить разогреваться сковородку на средний огонь. В сковородке 3-4мм масла на донышке. 2. Картошку натереть на крупной терке, отжать если успел натечь сок. 3. Добавить яйцо, муку.
	4. Добавить раздавленный зубчик чеснока, майоран, соль. Соли на указанное количество надо такую чайную ложку, как у меня на картинке. 5. Все перемешать.
	6. Тесто выложить ложкой на разогретую сковородку. Можно выкладывать толсто, можно тонко - на ваш вкус.
	7. Жарить до красивой корочки с 2-х сторон. Это происходит достаточно быстро.
	8. После жарки убрать лишний жир бумажными полотенцами. 9. Есть сразу же, чтобы не потерялась хрустящесть.

За счет чеснока и майорана брамборачки приобретают темпераментный вкус и хорошо идут с пивом. Если убрать чеснок и майоран, хорошо пойдут и со сметаной.

arhivarius13

кулинарный реакторvideoвторые блюдапростые рецептыБеконЯйцорецептыпродуктымясо

Шарился на одном интересном сайте и набрёл на это видео. Я бы и не стал смотреть более 5 секунд, но зацепила музыка. Рецепт и без перевода понятен, но я воспользовался добрым, милым гуглом.

Для беконом + любовника завтрака в каждом из нас ...
Состав:
1 упаковка бекона
1 коробка яиц
Измельченный чеддер, рассыпался козий сыр или любой сыр вам нравится
Измельченной травы, такие как зеленый лук, укроп, тимьян
1. На среднем огне, обжарить бекон на сковородке, пока не подрумянится с обеих сторон, но все же податливым - не позволить им получить хрустящие
2. Слейте на бумажных полотенцах и дайте остыть
3. Разогреть духовку до 400
4. Сдобы чашки Line (или Ramekins) с кусочками бекона, убедившись, чтобы покрыть основание тоже (оторвать куски бекона, чтобы заполнить дно)
5. Crack яйцо в каждую чашку
6. Добавить сыр сверху
7. Посыпать зеленью, солью и свеже трещинами перец
8. Выпекать пока не установлено, около 15 мин
9. Аккуратно запустить нож вокруг друг, чтобы ослабить из чаши и удалить

Ересиарх

кулинарный реакторвторые блюдачешская кухнясвининак пивурецептымясоовощипродуктыкухни мира

Свинина, маринованная в пиве с острым перчиком

У чехов есть блюдо "вепр(ш)о кнедло зело", где вепро - свинина, кнедло - кнедлик (белый хлеб, который не пекут, а варят), а зело - тушеная квашеная капуста. Про кнедло и зело расскажу в будущих постах, а мы с вами для начала давайте приготовим свинину в лучших чешских традициях: жирную свинную шейку, маринованную в пиве с острой паприкой и запеченную до красивой корочки.

Время приготовления: ночь на маринование + 3ч на запекание.

,кулинарный реактор,вторые блюда,чешская кухня,свинина,к пиву,рецепты,мясо,овощи,продукты,кухни мира

Свинина маринуется и запекается в пакете (рукаве) для запекания, что очень удобно. Перчик в маринаде отдаст остроту свинине, будет очень вкусно.

Подбор продуктов

- свиная шейка, 1-2кг в виде цельного куска

- горчица для подачи - по желанию

Маринад

- пиво, 0.33-0.5 на маринование и побольше на запивание

- средняя луковица

- острая паприка, 1-2 стручка

- соль, 5-7 чайных ложек

- растительное масло, 100-150мл

- лавровый лист, 2 шт

- крупно молотый черный перец

- винный уксус, 2 столовых ложки

- чеснок, 3-4 зубчика

Я рекомендую брать именно свиную шейку, так как шейка представляет из себя идеальное сочетание жира и мяса. Можно, конечно, использовать окорок, но его предварительно надо нашпиговать салом, иначе будет суховато.

Шашлык тоже лучше всего делать из шейки. Кстати, указанный маринад прекрасно сочетается и с шашлыком.

Пиво берите такое, которое сами любите и пьете.

Острую паприку можно убрать, если не любите острое. А если любите, а паприки нет, можно заменить чайной ложкой табаско или еще какого острого соуса.

Рецепт приготовления

	1. Лук порезать кольцами-полукольцами, паприку (у меня зеленая, см на картинке) разрезать поперек вместе с семенами (в семенах самая острота)! Чеснок тоненько порезать.
	2. В пакет для запекания выложить лавровый лист, половину лука, чеснока, паприки. 3. Сверху положить натертое солью и черным перцем мясо. 4. Сверху мяса положить остаток овощей, дальше залить маслом, уксусом и пивом. Пива должно хватить 300-500мл, если положите мариноваться в миску потеснее. Пиво должно покрыть мясо, зажатое в пакете в тесной посуде.
	5. Завязать пакет для запекания. Лучше всего положить в еще один пакет для запекания, чтобы драгоценный маринад уж точно не протек. Свинину в пакете и в тесной миске отправить мариноваться на ночь. Лучше в середине процесса перевернуть пакет (но так, чтобы из него ничего не вытекло.)
	6. Поставить свинину запекаться прямо в пакете, положив пакет на противень или в форму. 7. Отправить в духовку, духовку включить на 180 градусов. Время запекания в часах: t = 1 + 1*m, где m - масса куска в килограммах. После первого часа будет вкусно пахнуть, но вы не сдавайтесь раньше времени.
	8. Если хотите мясо с корочкой, в последние 20-30 минут разрежьте пакет и запекайте без пакета до желаемой корочки. 9. Готовому куску дать полежать минут 15, потом можно резать поперек волокон.

Чехи подали бы эту свинину с гарниром из тушеной квашеной капусты, которая прекрасно подчеркивает вкус свинины. Мы же, русские, можем заесть и картошечкой, и гречкой. Можно также намазать горчицей или подать с хреном.

Вообще заедайте как хотите, а вот запивать пивом эту остренькую свининку просто обязательно!

Ересиарх

кулинарный реакторвторые блюдапростые рецептыфаршрецептымясопродуктысвининаовощи

Тефтели

Всех с пятницей! Сегодня тефтели с макаронами на скорую руку. Время приготовления 20 минут.

,кулинарный реактор,вторые блюда,простые рецепты,фарш,рецепты,мясо,продукты,свинина,овощи

Подбор продуктов

На 2-3 порции надо:

- фарш свинина + говядина, 300гр

- небольшая луковица

- мякиш из 4-х кусков белого хлеба

- молоко, 3 столовых ложки

- соль, перец

- пол пачки макарон на гарнир

- сливочное масло к макаронам, 5гр на порцию

- масло для жарки

Мои рекомендации по фаршу:

Рецепт приготовления

	1. Поставить вариться макароны. 2. Лук размолоть мелко-мелко, но не в пюре. Если у вас нет блендера, то режьте как можно мельче. 3. Хлебный мякиш замочить в молоке на 2-3 минуты. 4. Мякиш добавить к луку и к фаршу. 5. Посолить. На 300гр фарша нужно 2 неполных чайных ложки соли как у меня на картинке. На 500гр фарша надо 3 таких ложки. Поперчить немного.
	6. Все смешать. Я вообще все готовлю в комбайне, даже хлеб там же замачиваю.
	7. На сковородку налить масло для жарки, поставить на средний огонь. 8. Начать лепить тефтели с грецкий орех размером.
	9. Когда сковородка разогреется, вы как раз все долепите. Дальше 5 минут нужно жарить. Раз в 30с сильно трясти сковородку к себе и от себя, чтобы тефтели на ней подскакивали и переворачивались. Тех, кто упорно не хочет переворачивается, перевернуть лопаткой. Так как лук был порезан мелко, тефтели готовятся быстро - 5 минут достаточно.

Подавать с макаронами, в которые надо добавить немного сливочного масла.

Очень хорошо будет добавить сметанно-чесночный соус (3 ложки сметаны, немного соли, немного гранулированного чеснока по вкусу - перемешать).

Krong

кулинарный реакториндейкавторые блюдарецептыпродукты

Народ, я дико извиняюсь за этот длиннопост.
Не думал, что редактор Джоя такой убогий.
Но я затратил на него слишком много времени, чтобы переделывать.

Ересиарх, а где ты делаешь длиннопосты?

Подбор продуктов: Фиж индейки - 2 шт. Для мяринядя- Соевый соус - 4 сгл. Мвд - 1 стл. Бода- б сел Чеедок - 5 зубчиков Петрушка(илиукроп) - 1 пучок Соль, перш - по вкусу Специи - по вкусу(я добавил щепотку орегано)
Мелко рубин зелень. 2. Мелю рубин чеснок. К сожалению, в нужный наш дона ж (казалось

Ересиарх

кулинарный реакторрыбавторые блюдафранцузская кухнясоусырецептыпродуктыкухни мира

Рыба в кляре с соусом ремуляд

Время приготовления 20 минут.

,кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира

Rémoulade - соус на основе майонеза, который прекрасно подходит к дарам моря, особенно к рыбе в кляре. В России и англоязычных странах rémoulade обычно именуют тартаром и подразумевают под ним майонез с солеными огурцами, каперсами и травами. Во француской кухне соус тартар - это не то же самое, что ремуляд, так что буду пользоваться названием "ремуляд" для того, что я буду сегодня готовить.

Подбор продуктов

Филе белой рыбы, 300-500гр. Про то, как правильно выбрать рыбное филе, у нас уже была статья.

Найдите очень качественное филе трески, палтуса, хека.

В моей деревне, к моему великому сожалению, не найти превосходную тресковую рыбу, так что придется купить у рыбаков сан-пьера и филеровать его самостоятельно.

Слева то, что я вам рекомендую купить. А справа мой сан-пьер, он же солнечник - превосходная средиземноморская белая рыба.

Кляр - это жидкое тесто. Для него надо 2 яйца, 50гр сливок и треть стакана муки. Плюс для жарки надо немного растительного или сливочного масла или лучше всего их смеси.

Ремуляд - это соус на основе майонеза с каперсами, корнишонами и травами.

Для майонеза надо 2 сырых яичных желтка, пол чайной ложки дижонской горчицы, 2 чайных ложки белого бальзамического уксуса (или сока лимона), 70гр масла (смеси оливкового и подсолнечного), соли на донышке чайной ложки.

Слабые духом могут взять 70-100гр промышленного майонеза.

Далее приправы: обязательно нужно добавить 1-2 корнишона, веточку петрушки. Не обязательно, но хорошо: 3 каперса, веточку кервеля или эстрагона, 1 филе анчоуса.

Рецепт приготовления

Соус ремуляд

1. Сначала приготовить обычный майонез из 2-х желтков.

Я готовлю по старинке, венчиком или блендером с насадкой-венчиком. Сначала взбиваю желтки с горчицей, уксусом и солью, а потом по капле добавляю масло.

Если вы слабы духом, берете готовый майонез.

2. Перемолоть в блендере майонез с приправами (корнишоны, петрушка, каперсы ...)

В конце проверить соль, досолить, если надо. Но обычно все и так соленое как надо за счет огурцов и каперсов.

Результат таков:

Рыба в кляре

	1. Поставить сковородку разогреваться на среднем огне. На сковородку положить 10гр сливочного масла и примерно 2 столовых ложки растительного масла для жарки. 2. Приготовить кляр. 2 яйца энергично взбить венчиком или использовать миксер в течение 2-х минут. Добавить сливки, взбить. Добавить муку, взбить до однородности. Вы получите то самое жидкое тесто.
	3. Подготовить филе рыбы: разрезать на порционные куски, просушить просушить его бумажными полотенцами, посыпать солью и перцем.
	4. На разогретую сковороду с маслом выложить филе, предварительно обмакнув его в кляр.
	5. Жарить рыбу по минуте (если рыба тонкая) или по 2 минуты (если толще 1см) с каждой стороны. Образуется золотистая корочка.

Подавать немедленно с каким-нибудь гарниром и соусом ремуляд. Съесть пока не остыло, потому что остывший кляр не вкусный.

Ересиарх

кулинарный реакторитальянская кухнявторые блюдарецептыпродуктымясокухни мира

Мясная лазанья

Очень сытная штука. Готовится от 30мин до 1ч 5 минут + время приготовления основных соусов (бешамель, болоньезе).

,кулинарный реактор,итальянская кухня,вторые блюда,рецепты,продукты,мясо,кухни мира

Подбор продуктов

- пачка листов для лазаньи (Barilla, Pasta Zara)

- 500гр моцареллы или 300гр чего найдете из твердых сыров

- бешамель, 1л

- болоньезе из 500гр мясного фарша

На мой взгляд, моцарелла - идеальнейший сыр для лазаньи, но 500гр в нашем отечестве могут стоить весьма существенно. Так что берите что есть, если не хотите тратиться на моцареллу. Что есть - это хотя бы эмменталь или гауда в совсем крайнем случае.

Рецепт приготовления

Я буду готовить двухэтажную лазанью. Более 3-4 этажей смысла готовить нет. Надо учитывать, что если этажность большая, вы лазанью не разрежете, пока она почти полностью не остынет. Так что я готовил 2 этажа, т.к. был голодный и не хотел ждать.

Моя форма размером с лист A4, в нее волшебным образом укладываются ровно 3 листа для лазаньи

	0. Поставить духовку на 180 градусов. 1. Не смотря на то, что на упаковке с листами лазаньи написано, что их нужно сразу запекать, надо их отварить в соленой воде с ложкой подсолнечного масла. Посчитайте, сколько листов вам надо с учетом выбранной этажности лазаньи и размера формы. Эти паразиты так и норовят слипнуться или прилипнуть ко дну, так что пока варите их 3-4 минуты (до податливости и полуготовности), глаз от них не отрывайте. После варки листы промыть, промаслить, если вы хотите, чтобы они полежали и не слиплись.
	2. Подготовить сыр: натереть на крупной терке или порубить в блендере.
	3. В форму на дно вылить половником тонкий слой бешамеля. 4. Выложить первый слой листов.
	5. Слоем в 0.5см выложить болоньезе.
	6. Посыпать сыром, полить соусом бешамель. 7. Повторить пп 4-6 для каждого этажа лазаньи. 8. Положить верхние листы лазаньи, посыпать сыром, смазать бешамелем. 9. Отправить в предварительно разогретую духовку на 25 минут на среднюю полку.
	10. Через 25 минут у вас будет вот это. Сыр расплавится, но корочки не будет. 11. Перед разрезанием необходимо подождать хотя бы полчаса. Если вы разрежете раньше, то вы получите кашу. Вкусную, но кашу. Лучше всего лазанья режется в полностью холодном виде.

Через полчаса лазанья уже вполне себе режется. Вот что вы получите (а не как принято рисовать на рекламных картинках).

Это уже вкусно, но я хочу предложить вам совсем офигительный вариант, ресторанный так сказать.

У вас наверняка остался бешмель и болоньезе, а также сыр. Бешамель с болоньезе пропустить через блендер в равных пропорциях. Получается очень нежный соус.

В индивидуальную огнеупорную форму выложить порцию лазаньи, залить смесью из бешамеля с болоньезе слоем в половину высоты лазаньи, посыпать сыром.

Поставить под гриль или в духовку, разогретую до 250 градусов, на самую верхнюю полку.

Подождать, пока не появится корочка. Это произойдет очень быстро, моя духовка это делает за 3 минуты. Отворачиваться нельзя, а то можно сжечь.

После этого у нас получается вот такая очень симпатичная штука, залитая нежным сливочно-мясным соусом:

Если у вас нет огнеупорных форм на каждого участника трапезы или нет желания с ними заморачиваться, поставьте под гриль большую форму до образования красивой корочки на всей лазанье.

Если хотите "канонично-картиночную" лазанью с ровными слоями, надо ждать, пока она полностью остынет. Даже лучше в холодильнике подержать и только потом резать.

Вот так оно выглядит после холодильника, уложенное в 2 слоя (у меня была 2-х этажная лазанья, стала 4-х этажная). Лазанья стала деревянная, зато держит форму. Теперь вы знаете, как делаются красивые картинки из интернетов.

Свежеприготовленная лазанья мягкая, текучая, сырно-сливочно-мясная. Я предпочитаю не ждать, пока остынет :)

Ересиарх

#кулинарный реакторпастаБеконСливкиэлементарные рецептывторые блюдарецептыпродукты

Паста карбонара а-ля рюсс

Макарошки с беконом в сливочном соусе, время приготовления 15 минут.

,кулинарный реактор,паста,Бекон,Сливки,элементарные рецепты,вторые блюда,рецепты,продукты

Если вы закажете в русской кафешке-ресторашке пасту карбонару, то вам скорее всего принесут то же самое, что и на картинке, а рядом поставят в прах растертый старый пармезан. В Италии блюдо может быть другим, без сливок. А вот соус из яичных желтков и свеженатертого пармезана будет присутствовать.

Но давайте приготовим пасту карбонару а-ля рюсс, это классный рецепт на скорую руку.

Подбор продуктов

На 4-5 порций:
- пол пачки пасты
- бекон 100-150гр
- гранулированный чеснок, 2 чайные ложки
- сливки 10-20% 300-400мл
- соль

На пасте как всегда не экономим, берем пасту итальянского производства. Бекон желателен маложирный, а сливки наоборот - лучше 20%, чем 10%.

Рецепт приготовления

1. Макароны слегка не доварить в подсоленой воде. Например, варить на 2 минуты меньше, чем указано на пачке.

2. Слить воду, макароны вернуть в кастрюлю.

3. Залить макароны сливками как на картинке.

4. Бекон порезать на кусочки, кинуть в кастрюлю.

5. Положить чеснок, проверить соль.

6. Прогреть 3-4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Макароны как раз дойдут до состояния аль денте, сливки загустеют, из бекона подвытопится жир.

И вуаля, можно подавать!

Не смотря на всю простоту, по вкусу очень достойное блюдо, особенно если сливки 20%. У нас получается восхитительный беконно-сливочный соус. Пахнет обалденно.

Если бекончик жирноват или просто порезан брусками, а не тонкими полосками, то лучше его обжарить на сковородке 1-2 минуты, чтобы совсем лишний жир ушел.

Ересиарх

кулинарный реакторфранцузская кухняброкколицветная капустаовощивторые блюдарецептыпродуктыкухни мира

Гратен из цветной капусты и брокколи

Приятный овощной гарнир, время приготовления 30 минут.

,кулинарный реактор,французская кухня,брокколи,цветная капуста,овощи,вторые блюда,рецепты,продукты,кухни мира

Упрощенно говоря, gratin - это запеканка, по-французски читается примерно как гратан'. Но в русском языке как-то прижилось слово "гратен", можем использовать его.

Но gratin - это не только запеканка, это целый кулинарный прием: приготовленные до готовности или полуготовности продукты запекаются до красивой золотистой корочки. Гратен может быть из чего угодно: мясо, рыба, овощи, фрукты... Чем меньше сока пускает гратинируемый продукт, тем он лучше. Если сока много, приходится добавлять муку или крахмал. Сверху обычно сыр, именно он образует красивую корочку.

Очень популярны картофельные гратены, но они очень плотные и сытные. Сейчас же лето, и я предлагаю вам попробовать легкий гратен из цветной капусты и/или капусты брокколи.

Подбор продуктов

- небольшой кочан брокколи и/или цветной капусты

- сливки 10-20% жирности, 200-300мл

- сыр для запекания 200гр

- ветчина или бекон 50гр - по желанию

В качестве сыра для запекания подходят комте, эмменталь, грюйер, гауда, моцарелла, пармезан или что там у вас завалялось в холодильнике из твердых и полутвердых сыров. Тут можно обойтись без кулинарного снобизма. У меня завалялась гауда с моцареллой, из них и сделаю.

Рецепт приготовления

	1. Поставить духовку разогреваться на 180 градусов. 2. Капусту разобрать на соцветия, промыть. Количество капусты выбрать исходя из размеров вашей формы. 3. В кипящую соленую воду положить капусту на 5-6 минут, откинуть на дуршлаг. Капуста должна быть слегка не готова. Это очень важный момент, переварить нельзя!
	4. Половину сыра натереть на терке или пропустить через блендер, перемешать со сливками, подсолить.
	5. Вторую половину сыра натереть на крупной терке (если сыр твердый) или порезать мелкими кубиками (если полутвердый). 6. Ветчину или бекон порезать полосками.
	7. В форму плотненько выложить капусту и ветчину/бекон.
	8. Залить сливочно-сырной смесью, сверху посыпать второй частью сыра. 9. Отправить в разогретую духовку на 15-20 минут. Сыр расплавится, а корочки не будет. 10. Для корочки надо поставить форму под самый потолок и повысить температуру духовки до 220-250. Или включить режим гриля в духовке. Корочка образуется достаточно быстро, посматривайте за процессом.