Национальные блюда - дело тонкое, Петруха. Когда берёшься за такое - думаешь, а всё ли ты делаешь правильно? С другой стороны, тот же борщ имеет немалое количество рецептов, в двух соседних квартирах он может быть сварен по разному, не говоря о регионах.
Так что чрезмерно строгих правил в приготовлении быть не может. Таким образом, сегодня я взялся рассказать вам о приготовлении харчо. Рецепт сборный из нескольких, найденных в интернете.
И так, да, состав:
| Говядина на косточке | 700 г |
| Грецкие орехи очищенные | 100 г |
| Ткемали | 3 ст. л. |
| Рис | 200 г |
| Помидоры средние | 2 шт |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Морковь средняя | 1 шт |
| Перец острый (Чили/Тобаско) | по вкусу |
| Редька маленькая (опционально) | 1 шт |
| Чеснок | 2 головки |
| Лавровый лист | 2-3 шт |
| Хмели-сунели | 2 ст. л. |
| Перец душистый | 12-16 горошин |
| Зелень (укроп, петрушка, лук, кинза) | по вкусу |
| Смесь перцев (опционально) | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Вода | 3-4 л. |
Первым делом забрасываем мясо в кастрюлю с тремя литрами воды, кладём туда одну порезанную напополам луковицу, лавровый лист и оставляем всё это дело вариться на два часа, не забывая снимать излишнюю пенку и следить за огнём, должно спокойно так, не спеша кипеть.
Перебираем орехи. Их можно ещё обжарить на сухой сковороде на большом огне часто помешивая до появления жареного аромата. Толчём орехи в мелкую кашицу.
Теперь можно перейти к неспешной нарезке овощей. Морковь была крупная, её я порезал вдоль на 4 части, и порубил на тонкие пластины, лук нарезал вдоль волокон, так он эстетичнее будет плавать в супе. Мелко режем острый перец. Натираем на крупной тёрке редьку. Помидоры киньте на минуту в кипящий бульон, так с них очень легко слезет кожица. Нарезаем их кубиками.
Разогреваем сковороду, поливаем маслом, сначала немного обжариваем морковку, потом кладём лук, жарим до румяного цвета. Докладываем помидоры и перец, немного обжариваем. Редьку можно тоже доложить в сковороду, а можно добавить сразу в суп, когда будем добавлять обжарку.
Ждём, когда сварится бульон. Вытаскиваем мясо, даём ему остыть. Бульон процеживаем. Нарезаем мясо на мелкие кубики, отправляем его в бульон, за ним закладываем рис, соль и обжарку, даём закипеть, через минут пять засыпаем орехи и специи, а так же растолчёный душистый перец горошком. Кладём 3 ложки ткемали. На чеснокодавке давим весь чеснок в суп. Нарезаем зелень, смотрим на состояние риса в харчо, если он уже готов - кладём зелень. Смотрим по густоте, если что - доливаем кипятка, помните, что харчо сам по себе более густой суп, нежели мы привыкли. Даём вскипеть и выключаем огонь.
Итак, наш харчо готов. Если есть возможность - уберите его в холод (но не в холодильник, а на балкон, например). Чем быстрее он остынет, тем меньше разбухнет рис. Приятного аппетита!
