Зубатка под сыром,зубатка в кляре. / кулинарный реактор :: фэндомы :: длиннопост :: сделал сам :: второе блюдо :: зубатка

Зубатка под сыром,зубатка в кляре.

Авэ Джой.Очередная порция еды на ваш суд.

Попалась мне хорошенькая такая зубатка(погоняла Морской Волк) на 3 кило(в магазине,мороженая).На посты типа"знаю я твою зубатку,уйня полная,расползается на сковородке и жрать там потом нечего" сразу отвечу,смотря какую зубатку брать(и где) в основном в продаже голубая зубатка,как самая дешевая,она то и чмошная самая.Прибавим сюда неправильное хранение(несколько раз размораживалась,замораживалась),так как рыба очень сочная,при повторных заморозках-разморозках кристаллы льда разрывают мякоть,вследствии чего и видим жижу вместо рыбы.Брать надо пеструю или пятнистую зубатку,она дороже,но вкуснее и стабильнее(но,не будем забывать о недобросовестных продавцах и поставщиках,надо искать,я вот нашел).

$ м 'r2#ár ШШ шш ж шёшШШтЁж *jjgä$K Ж :3Jt -Звн Wy* МШ■-’• г#-, -fi-.' *ss ”*• äx'- М? ' •• ■' ак?х->йЙ fe-:Ä sRgM&f • Й p- te йшш ||§ lp| ... . ШШ ЯЙГ*'^Чг <*|C£t - f SÄ?i • ¡Дад»>А ■ykg> j - I а^-^йьяЕщ >iSßr' т**5Г V %*Ф‘\tï*"vV- - у; ■•■ i¿ áfe .$

Немаловажный нюанс в обработке данной рыбы,если взяли не филе,очень тщательно отмыть от желтоватой пленки на коже и плавниках(чешуи,как и костей у нее нет,позвонок и плавниковые кости не в счет).Если этого не сделать,блюдо будет испорчено,запах весьма неприятный будет. Дербаним рыбу на филе.

,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,второе блюдо,зубатка

Далее я решил готовить 2 блюда,запеченную под сыром и жареную во фритюре.

Для запекания жарим морковку с луком до готовности(солим по вкусу)

JL____i,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,второе блюдо,зубатка

Хвостовую и брюшную часть рыбы замариновываем в соевом соусе с вустерским соусомю

В процессе обжарки лука и моркови,посетила мысль добавить вяленых помидорок(вялил сам летом,залил потом оливковым маслом с чесноком,зеленью и специями,под водочку штука просто запиписечная, да и просто покушать,в салаты,запекания и прочее..)

Лук,морковь,помидоры укладываем на дно латки.

Сверху подмаринованую рубку

Посыпаем тертым сыром.

Чтоб не выбрасывать кости,что остались от рыбы,замариновал их в том же соевом соусе,уложил в латку пересыпав жареным кунжутом,тоже буду запекать(есть в семье любители поглодать рыбные косточки)

Отправляем все в разогретую духовку на 30-40 мин (180 градусов)(рыбные позвонки накрыл фольгой,чтоб не подсыхали и не поджаривались,так надо для любителя)

Самые толстые куски рыбы(спинная часть) нарезал кусочками примерно в сантиметр,сделал кляр из муки(4 ст ложки),картофельного крахмала(2ст ложки),разрыхлителя(1ч. ложка) и воды.Смесь должна получиться не жидкая,но не комком лежать,чтоб была возможность вымазать рыбу.