Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook. "Литературная кухня"


Всем привет, честной народ. НА этой неделе спешу откликнуться на многочисленные просьбы о продолжении серии, посвященной мафии. В этот раз хочу предложить вашему вниманию простое, но замечательное блюдо, которое я откопал в книге Джозефа Януччи "Поваренная книга мафии","THe mafia cookbook". Джозеф - бывший гангстер и шеф-повар в одной обойме и являет собой яркий
пример того времени и той, американо-итальянской кухни.В книге уйма всего интересного и атмосферного и со временем надеюсь добраться и до остального.Я убил кучу времени, пока нашел электрическую версию книги.

Итак: Соус маринара- классический итальянский соус из помидоров,чеснока и трав.Вариаций маринары - вагон и маленькая тележка и каждый волен выбирать для себя то, что нравится. Мы дома готовим маринару немного по-другому и мне было особенно интересно попробовать что-то новое. Поэтому я с удовольствием взялся за этот рецепт.

Итак, понадобится:
- спагетти, лингвини, букатини или что вы там предпочитаете.
- 2 зубка чеснока
- четверть чашки оливкового масла. Это около 50мл.
- Банка помидоров в собственном соку. Средняя банка- около 800гр. СОк слить. В этом рецепте его использовать не будем. Насчет сока скажу отдельно.
- 1\2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1\4 ч.л. сухой горчицы
- 1\4 молотого черного перца
- 2 столовых ложки сухого базилика ( не пугайтесь от такого количества)
- 200 мл куриного бульона. Вместо бульона можно брать тот сок, что был в помидорах.


Как готовить:
- Настоящие гангстеры режут чеснок только бритвой - такой чеснок в будущем почти растворяется в соусе и отдает ему весь аромат.
- Разогреть в сковороде все масло, добавить чеснок и готовить минуту, не допуская поджаривания.


- Добавить размятые вилкой помидоры, перемешать и готовить 5 минут.
- Добавить все остальные ингредиенты, перемешать и готовить еще 25-30 минут на маленьком огне.Соус не должен быть жидким. В этом случае готовьте еще.

*Попробовать. Если ваши помидоры дали излишнюю кислоту, добавить сахар.
- Заблаговременно поставить кастрюлю с большим количеством воды. Сварите ваши спагетти согласно указанию на упаковке.
При подаче, уже на столе присыпать по желанию свежесмолотым черным перцем и пармезаном. Хорошо подойдет пекорино.


Технические вопросы:
Замены и модификации:
- Помидоры из банки легко заменяются свежими, но только хорошими, сезонными. Все остальное время использовать консервированные.
- Отсутствие бульона, как я уже говорил, легко исправляется тем же соком, который сливали из помидор.
- Для усиления чесночного вкуса я частенько добавляю свежий измельченный чеснок уже в готовый соус.
- Также в маринару, что мы готовим часто дома, мы кладем хорошую головку лука.

Выводы: Что называется, классика жанра. Атмосферное, простое и вкусное блюдо.
Мне понравилось. Было искренне интересно прикоснуться к новому варианту маринары. А то, что он был от гангстера, ну то совсем))) Меня немного смутило большое количество базилика - 2ст.л. Я обычно добавляю 2ч.л. плюс чайную ложку орегано. Но в итоге соус вышел брутально-темным, насыщенным. Думаю вы должны попробовать и сложить свое мнение. Оно того стоит.
Яркие помидоры, ароматные базилик , чеснок , пармезан- что еще нужно для счастья? Разве что бокал вкусного красного вина.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"