Результаты поиска потегукулинарный реактор

Дополнительные фильтры

Теги:

кулинарный реакторновый тег

Автор поста

Рейтинг поста:

-∞050100150200300400+

Найдено: 409

Сортировка:

рейтингдата

Дюдя

кулинарный реакторфэндомыиз Одессы с морковьюДенис ГондюкХачапуриедарецептдлиннопост

11.11.2022 Ленивые хачапури

ууз Одессы
С МОРКОВЬЮ
) 1
уС,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня предлагаю вашему вниманию экспресс-вариант на тему имеретинских хачапури. Вкусно, быстро, просто, доступные компоненты и минимум грязной посуды — вот главные определения сегодняшнего блюда. Так что у кого туго с временем на готовку и хочется чего-то простого, эта штука, как раз то, что нужно. А ещё при приготовлении оно восхитительно уютно пахнет сыром (при условии, что сыр попался вменяемый, конечно)

Итак, сегодняшнее блюдо простое, так что с прелюдией заканчиваем.

Понадобится вот что:

- Молоко - 300мл

- 2 яйца

- Мука - 200г

- Сулугуни - 300-350г

- Разрыхлитель - 10-12г.

- Соль - 1ч.л. (если сыр попался слабосолёный, соли можно взять больше)

- Сахар - 1\2 ч.л.

* Растительное и сливочное масло для жарки и сливочное масло для смазывания.

Preview

Как готовить:

- В миску вбить яйца, добавить соль и сахар.

ууз Одессы,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Влить молоко и перемешать.

iÆd
±ОРКОВЬЮ
,ГГ*Яг],кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать, чтобы не было комков.

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Сыр натереть на крупной тёрке. Всыпать и хорошо перемешать.

Из Одессы
с МОРКОВЬЮ
я ч» ) 1
' V 1 г,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- В сковороде разогреть пару столовых ложек растительного и небольшой кусочек сливочного масла.

,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Выложить массу на сковороду и аккуратно разровнять. По количеству массы будет понятного с первой попытки. У меня есть небольшой половник от мультиварки и у меня получилось 2,5 половника на сковороду 20-21см в диаметре. Можно делать тоньше и толще-тут уже по желанию. Но лично мне кажется логичным делать лепёшки не слишком тонкими.

- Жарить на небольшом огне под крышкой 6-8 минут с одной стороны, потом аккуратно перевернуть и жарить ещё 2-3 минуты также под крышкой. Переворачивать можно двумя лопатками или на тарелку. И лучше не готовьте в глубокой сковороде- переворачивать будет не так удобно.

$ууз Одессы с МОРКОВЬЮ 5» ш \ 1 у Ы у I Жф( щШ в к- В й|г' ,,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост$

- В погоне за румяными боками не увлекитесь и не пережарьте - в противном случае, несмотря на вкусную корочку, можно получить не такую нежную и мягкую лепёшку.

- Готовую лепёшку смазать сливочным маслом и накрыть миской, чтобы не остывало. Дожарить все остальное.

$Из Одессы С МОРКОВЬЮ Г Л V 1 1 У\ Ъж,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост$

ууз Одессы
С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Из Одессы
с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Одессы
СМОРКОВЬВЭ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Хачапури,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Технические вопросы и замены:

- Сыр: как по мне- сулугуни здесь именно то, что надо: обычный или с зеленью- на выбор. Но и с другим твердым вкусным сыром тоже должно выйти вкусно. Здесь даже можно проэкспериментировать и добавить в смесь раскрошенный или нарезанный кубиками сыр типа чеддера или дорблю.

- Также в следующий раз попробую включить в состав зеленый лук.

- Можно поиграться и сделать что-то типа блинного припека: грибы, бекон должны смотреться неплохо.

- Количество: из вышеуказанного количества у меня получились три довольно плотные лепёшки.

Выводы: мне понравилось. Нежная, румяная лепёшка, со слегка тянущимся сыром внутри и немного хрустящая снаружи. Вкусно и позитивно. Есть такое можно и с чаем или айраном, с холодным кефиром или томатным соком с солью. Но если ваша ищущая душа возжелает кружку красного сухого, что ж, как по мне, это прекрасный план.

- Есть такое кайфово прям сразу со сковороды, пока горячее- именно в таком состоянии лепёшка показалась мне замечательной. На утро попробовал завтракать холодной лепёшкой. Тоже вкусно, но лучше разогреть, что я и сделал.

В общем, рекомендую, как обычно, приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое собственное мнение и получить удовольствие от процесса и результата.

А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие. Света и тишины. Ваш Бра.

Дюдя

кулинарный реакторфэндомыиз Одессы с морковьюДенис Гондюкедарецептдлиннопост

03.12.2021 Цукини-вертухи с мясом и сыром, или запеканка на новый лад

,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. На неделе меня внепланово занесло на наш местный базарчик, где мы закупаемся овощами-фруктами и там среди уже не столь богатого осеннего разнообразия я наткнулся взглядом на прекрасные, уверенно-зелёные цукини. Обычно, не могу назвать себя большим почитателем кабачковообразных, но тут не мог устоять. Так что теперь с удовольствием предлагаю ознакомиться с результатом- штука эта несложная, вкусная и своим цветом способна вдохнуть настроение в унылые осенние будни.

Понадобятся вот эти парни:

- Цукини – 4 средних или 3 покрупнее.

- Куриный фарш - 400 г

- 2 средних луковицы

- 2-3 зуба чеснока

- 2 ч.л. смеси базилика, тимьяна, орегано. 1 чайная ложка для фарша и 1 в саму начинку (В данном случае можно взять что-то из разряда «Итальянские или прованские травы»)

- 150 г тёртой брикетной (не рассольной) моцареллы (можно заменить сулугуни)

- 150 г твёрдого сыра (у меня была Гауда)

- 1 яйцо

- Свежий базилик или петрушка - на выбор.

- Соль и черный перец.

Томатный соус:

* Можно воспользоваться готовыми решениями или сконструировать его самостоятельно.

- Помидоры в собственном соку - 1 банка 600 г

- 1 средняя луковица

- 3 зуба чеснока

- Сушёный базилик, тимьян, орегано – 1 ч.л. всего

- Чёрный перец, соль и сахар - добавляются по вкусу, так как помидоры попадаются разные и надо брать и пробовать

- Бокал пива

Как готовить:

- Пьём пиво.

- Цукини вымыть и быстро обсушить. Нарезать вдоль тонко и по возможности одинаковой толщины. Идеально, если у вас есть что-то типа бёрнеровской тёрки или слайсера. Если нет, используйте нож. Узкие полоски и боковушки тут можно не использовать, а оставить, на пример для фриттаты, рагу или заморозки. Сегодня нужны только широкие и длинные ломти.

- Получившиеся полоски выложить на сито и без сожаления посолить. Посолить так, чтобы попало везде. Отставить цукини в сторону на полчаса.

- Важный момент: чтобы готовое блюдо не вышло водянистым и все не развалилось, цукини нужно хорошо отжать. Но старайтесь не поломать.. Я просто хорошо промакиваю бумажными полотенцами

- А за эти полчаса можно занять себя начинкой и соусом:

Соус:

Æ
ût' f iJÊf Sa X y
/ /,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- В сковороде разогреть 2ст.л. растительного масла, всыпать нарезанный кубиком лук и готовить на среднем огне до момента, когда он только начнёт подрумяниваться.

- Забросить нарезанный мелко чеснок и готовить ещё полминуты.

- Добавить помидоры вместе с соком. Добавить 1 ч.л. смеси базилика, орегано и тимьяна. Крупные помидоры размять лопаткой. Готовить под крышкой 20-25 минут на маленьком огне так, чтобы все кипело спокойно и без шума.

- Перебить содержимое сковороды погружным блендером прямо в сковороде. Вновь вернуть на огонь и готовить ещё минут 5. Попробовать и отрегулировать на соль и перец. Также помидоры могут давать излишнюю кислоту, так что сбалансировать можно сахаром.

Начинка:

- Разогреть сковороду, влить 2 ст.л. масла. Забросить нарезанный кубиком лук. Готовить, помешивая, 3-4 минуты до размягчения. К луку отправить фарш и готовить на среднем огне, помешивая и разбивая комки, пока фарш не приобретёт красивый, румяный цвета и не станет в меру рассыпчатым. Повторюсь, не забывайте вначале хорошо разбивать лопаткой фарш на части.

[ [ V ' 4
V j * * . 1
*E# 4v/ -r ■*■ , pfc^T- Ujf,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- За минуту до готовности забросить к мясу мелко порубленный чеснок. Перемешать.

- Приправить фарш 1 ч.л. смеси базилика, тимьяна и орегано. Также отрегулировать по вкусу на соль и черный перец. Попробовать и убедиться в своём выборе.

- В миске смешать оба вида сыра, натёртых на среднюю тёрку, подготовленное мясо с луком, яйцо, свежий базилик (или петрушку), 1 ч.л. смеси трав, соль и перец. Все хорошо смешать.

- Включить духовку на 200С. Подобрать среднюю форму для запекания. У меня отлично подошла пироговая круглая форма на 23 см. На дно формы влить 1-2 половника соуса.

- Выложить по 1-2 ч.л. смеси в начало каждого ломтика, делая небольшой отступ и скрутить в тугой рулет. Выкладывать получившиеся роллы «стоя». Чтобы они не разворачивались, каждый новый ставьте концом, к предыдущему, слегка прижимая.

- Если все случится наилучшим образом и вы угадаете, то форма будет заполнена впритык. В таком случае в процесс запекания конструкция не завалится и в готовом виде все будет выглядеть чинно и благородно

- Вылить ещё пару половников соуса так, чтобы он покрыл верх и попал между. Но без фанатизма- заливать все соусом, чтобы ничего не было видно, не надо.

- Отправить в духовку на 25-30 минут.

Технические вопросы:

- Если все сделано верно, то рулеты не потеряют форму и не раскрутятся. Также, не забудьте отжать цукини- иначе они дадут лишнюю воду и в итоге все будет плавать в жидком соусе.

- Фарш: может быть разным. От самого лёгкого, куриного из грудки, до жирного свино-говяжьего.

- Вместо моцареллы (сулугуни) можно использовать рикотту. Также можно поиграться с сырами и выбрать для себя подходящий комплект.

- Также данное блюдо можно сделать без мяса. В таком случае хорошо смотрится рикотта, сыр и моцарелла.

- Перед запеканием всю эту красоту можно присыпать тёртым пармезаном. Или добавить ту же тёртую моцареллу. Но уже за пару-тройку минут до готовности. Я этого не сделал, дабы не закрывать сыром всю эту красоту и по причине того, что внутри и так сыра достаточно.

- Да, цукини можно поменять на кабачки. Они более водянистые и нежные, так что действовать нужно с бóльшей осторожностью.

- Да, если не хотите возиться с соусом, можно взять покупной томатный или воспользоваться домашним замороженным, если у вас таковой имеется.

- Я не сфоткал, но в готовом блюде, особенно когда все горячее, хорошо смотрится ложка холодной сметаны или йогурта.

- Для тех, кто не верит в собственные силы или не хочет выкладывать рулеты стоя- их можно и положить))В таком случае можно взять прямоугольную форму и даже сложить в два ряда, проливая соусом.

- upd: есть ещё альтернативная версия. Правда, не такая красивая: можно все сделать на манер лазаньи и рулеты не сворачивать. А просто чередовать соус, выложенные в ряд впритык полоски цукини, смесь мяса и сыра и соус. Заполнять, пока все не кончится.

Выводы: ну что тут скажешь- красочная и нарядная штука получается. ПО текстуре: упругая оболочка из цукини, в внутри мясо и сыр. Все, как я люблю в общем. Соуса в меру и блюдо с ним хорошо сочетается. Есть удобно и ничего не надо нарезать. Мне больше зашло в горячем виде, но и в холодном тоже прилично. Также, такое можно замораживать.

В общем, ребята, предлагаю вам приобщиться к прекрасному, приготовить и получить новый опыт. Ну и рассказать, показать, что же у вас в итоге получилось и все ли живы).

А на сегодня у меня все. Готовьте в кайф. Ваш Бра.

Дюдя

кулинарный реакторфэндомыиз Одессы с морковьюДенис Гондюкедарецептдлиннопост

21.10.2021 Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом

Здравствуй, честной народ. Вы не поверите, но у нас таки осень. Жёлтые и оранжевые листья, сквозь которые офигенно светит солнце, дико красиво, доложу я вам. На прошлой неделе меня выбило из привычного графика, поэтому сегодня я принёс вам незамысловатую, но крайне домашнюю и «уютную» что-ли штуку. В осеннюю пору то, что доктор прописал.

Новых гастрономических горизонтов эта курица вам не откроет, но скрасить пару домашних обедов-ужинов в отдельно взятой городской квартире ей вполне по силам. Она сочная, ароматная и благодаря большому количеству соуса отлично работает с гарнирами.

Понадобятся вот эти парни:

- Куриное филе - 3 шт.

- бекон – 6 полосок.

- 2 ч.л. смеси базилика, тимьяна и орегано. Можно воспользоваться готовой смесью на манер «итальянских трав» или использовать смесь пряностей по своему вкусу.

- мука - 70 г + 3 ст.л.

- 3 зуба чеснока.

- Соль и перец.

Соус:

- 500мл куриного бульона. Заменяется говяжьим, овощным или водой, на крайний случай. На воде получается скучно и в таком случае можно снизить долю воды и увеличить долю сливок.

- 1 ч.л. светлого соевого соуса

- 1\2 ч.л. сушёного тимьяна

- 1\2 ч.л. сухой горчицы. Если нет сухой, меняйте на не термоядерную. Хорошо идёт американская, сладкая.

- 1 ч.л. сухого лука. Если нет, игнорируйте. Но по случаю купите, она нам ещё понадобится.

- сливки 20% - 120мл.

* Тёртый пармезан и петрушка - опциональны, но крайне желательны.

Что со всем этим делать:

- Все компоненты для соуса объединить в одном сотейнике или кастрюле и отставить в сторону.

- Бекон поджарить. Я уже говорил об этом, но повторюсь. Мне нравится способ, в котором бекон выкладывается в холодную антипригарную сковороду, слегка сбрызгивается холодной водой и на небольшом огне спокойно жарится. Можно один раз перевернуть. Так его меньше «крутит». В конце бекон убрать, а 2-3 ст.л. жира аккуратно слить в пиалу. Жир этот ароматный и ещё понадобится. Дать бекону остыть на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишний жир, потом сложить стопкой один на другой и нарезать мелким кубиком.

- Куриное филе разрезать вдоль на две более-менее равные части. Так курица станет тоньше. И полученные части разрезать поперёк пополам. Итого из одного филе получится 4 куска.

- Выложить на доску 3-4 куска, накрыть плёнкой или пергаментом и слегка отбить. Повторить с оставшимися.

- Отбитое мясо приправить курицу солью, тимьяном, базиликом и орегано. А если эти травы вам не по нраву, используйте свой любимый набор.

- Разогреть в сковороде 2-3 ст.л. растительного масла на среднем огне.

- Высыпать 70г муки в глубокую тарелку и обвалять курицу по 3-4 куска. Готовить 5-6 минут на среднем огне до красивого, румяного цвета. Таким вот незамысловатым образом разобраться с оставшейся курицей. Напоминаю, что сковороду не перегружать и с огнём не увлекаться. Масло в конце готовки должно остаться в меру чистым и черных пригорелостей тоже быть не должно. Только коричневые и то, не тёмные. Если вдруг они появились, сковороду вымыть и в следующем этапе готовить в чистой.

- В оставшееся масло влить жир от бекона и натёртый на мелкую тёрку чеснок. (если не желаете использовать жир от бекона, его можно проигнорировать или добавить 1-2 ст.л. сливочного масла) Готовить на небольшом огне 1 минуту, помешивая силиконовой или деревянной лопаткой и «оттирая» со дна все, что до этого прилипло.

- Всыпать 3 ст.л. муки и помешивая, готовить 2 минуты.

- С помощью половника влить соус частями, помешивая. По одному-двум половникам за раз. Если добавить много жидкости за раз, соус может получиться слишком жидким. На самом деле тут все проще, чем я тут рассказываю. Будете делать, станет понятно. Довести соус до кипения на среднем огне, затем уменьшить и готовить так, чтобы едва кипело, пока соус не загустеет. Периодически помешивать.

- Добавить пармезан и готовить ещё минуту. На этом этапе, после добавления сыра, как раз время попробовать, подумать и отрегулировать по вкусу на соль и перец.

- Загрузить курицу в соус и прогреть, без крышки минут 5.

- Всё. Теперь осталось посыпать все это счастье беконом и петрушкой и подыскать тарелку побольше.

Рецепт вкратце:

- Смешать все для соуса

- Бекон поджарить, остудить и нарезать.

- Филе разрезать, отбить, приправить и обвалять. Обжарить 5-6 минут с каждой стороны

- В сковороду влить жир от бекона и натёртый чеснок, поджарить 1 мин. Всыпать муку и готовить, помешивая ещё 2 мин.

- Влить бульон частями, помешивая. Готовить до загустения. Всыпать пармезан. Отрегулировать по вкусу.

- Загрузить курицу и прогреть 5 мин. Посыпать улучшайзингами.

- Наслаждаться.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: вместо филе отлично идут бедра, на кости или без. В случае с филе, если вам достались филе мелкого размера, их можно и не резать вовсе, а готовить целиком.

- Если будете делать соус только на сливках, не забудьте, что кипятить такой соус не нужно, иначе он распадётся. Только нагреть до пограничного состояния и добавить пармиджано, мать его реджиано или что там у вас завалялось в закромах.

- Также на финальном этапе курицу можно запечь в духовке 10-15 минут. В чистом виде или посыпав сухарями и пармезаном.

- Во время второго приготовления в соус можно добавить сушёных и измельчённых в кофемолке лесных грибов. Так в соусе появится характерный грибной привкус.

Выводы: ну что тут скажешь, народ – домашняя, «уютная» если можно так выразиться, еда. Мясо мягкое и нежное. Соус кремовый, классно чувствуется сыр и чеснок, который тут весьма в тему.

Всю эту красоту оттеняет свежая петрушка и бекон. К такой курице можно ничего сложного не выдумывать, а просто смастерить картофельного пюре или сварить пустой рис. Соус сделает тут всю работу. Мне в этот раз картошки не хотелось и я по-быстрому сколхозил себе фасоли поджаренной.

В общем, народ, бекон, много соуса- все, как мы любим, короче. Инджой.

Как обычно ,предлагаю приготовить, составить своё собственное мнение и показать-рассказать нам тут, что же там у вас собственно получилось. В общем, процедура стандартная и вы знаете, что надо делать)

А на сегодня у меня все, готовьте и будьте здоровы. Кайфовой осени. Ваш Бра.

Дюдя

кулинарный реакторфэндомыиз Одессы с морковьюДенис Гондюкедарецептдлиннопост

Простой стир-фрай с курицей и овощами

Из Одессы
С МОРКОВЬЮ

r ä V mí J « д ¿
£ ‘Æ kr ¿*** t *1 ri,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. Сегодня у меня по плану показать вам штуку, что частенько меня выручает в плане обедов-ужинов. Блюдо элементарное и быстрое в приготовлении, вкусное и яркое, а при необходимости замен еще и доступное.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра 500г. Или куриное филе -400г

- 1 крупная луковица или 2 поменьше

- 1 средних размеров морковь

-2 зуба чеснока

- 2ст.л. соевого соуса

- 1ч.л. темного соевого соуса. Он здесь больше для цвета, так что этой позицией можно пренебречь, если нет.

-1\2 ч.л тростникового или обычного сахара

-3ст.л. рисового вина, мирина, саке или если все это вдруг у вас закончилось, белого сухого вина (но тогда можно прибавить чайную ложку сахара)

-3стл масла

-4-5 перьев зеленого лука

-2 стл крахмала

ууз Одессы
С МОРКОВЬЮ

',кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

V 1
j^V>
y Л V

L^CMOPKOBbl^üj
4 -V ГШ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Что со всем этим делать:

- С бедер снять кожу и вырезать кость. Подготовленное мясо нарезать крупными в меру кубиками, примерно 2см.

Из Одессы
С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Сложить в подходящую емкость и добавить соевый соус и темный соевый, сахар, натертый на терке или нарубленный чеснок, крахмал и почти все вино. Перемешать. Если вдруг вышло совсем сухо, не возбраняется влить совсем немного воды. Оставить мариноваться на полчаса.

- Хорошо разогреть вок или другую просторную сковороду на среднем огне. Увеличить огонь. Забросить курицу и готовить, помешивая, 5-6 минут. Курица должна хорошо подрумяниться. Если сковорода у вас небольшая, то готовьте в несколько приемов. Не перегружайте сковороду. Мясо должно именно жариться, а не тушиться. Готовое мясо вынуть и сложить отдельно.

ууз Одессы
С МОРКОВЬЮ
£
1 г,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- В ту же сковороду добавить еще столовую ложку-другую масла и засыпать нарезанные соломкой морковь и перьями лук. Готовить, помешивая, 4-5 минут.

$с МОРКОВЬЮ ОдессьП^ Л 1 1 л\ х« Щ \ [ п V Ы ] ЯИг ' 1К 1^1 А,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост$

с МОРКОВЬЮ
ж
V Л 1,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Вернуть в сковороду мясо и нарезанный зеленый лук. Готовить на большом огне еще полминуты.

с МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

ууз Одессы
С МОРКОВЬЮ
.* / ф «1 Лк?1 1 Г ЛШг •
> Ж •
1 V,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

В самом конце влить оставшуюся ложку вина, снять с огня и подавать.

Итогово попробовать и скорректировать на соль.

$ууз Одессы С МОРКОВЬЮ ш ■ Ляс' < Ч шШ г щШШЫг^ }Л [щ ж, ч * - !■ Г'-г ^ЩР' Ц-“ Щ ■ЁЯ^К'*&Л ч ^.. «Б ла\_ 2# Я| К 4,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост$

Технические вопросы и замены:

- бедра можно использовать и с кожей, а курицу- менять на индейку. Но все же- бедра без кожи- самое удачное, на мой взгляд сочетание.

-Темный соевый соус здесь больше для более уверенного цвета и лишь немного для вкуса. Так что если не используете, то просто добавьте чуть больше обычного соевого.

- Также неплохо во вкусе смотрится чили. Свежий или в хлопьях.

Выводы: простенькая штука, но душевная. Мягкое и вкусное мясо, упругие, чуть сладковатые морковка с луком, плюс оттенки вина и соевого соуса и все это здорово сочетается друг с другом. Страсть, как люблю я такие штуки. Гарниром для этого блюда у меня почти всегда выступает рис. Иногда лапша или фунчоза. Тут по настроению. Так что предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение. Уверен, у вас все получится. Света и тишины. Ваш Бра.

Дюдя

кулинарный реакторфэндомыиз Одессы с морковьюДенис Гондюкедарецептдлиннопост

Тушёная капуста с рёбрышками

$у\з Одессы С МОРКОВЬЮ ) ж,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост$

Здравствуй, честной народ. В самый разгар зимы хочу показать вам простое, но душевное блюдо, которое будет весьма актуально в зимние холода. Широких кулинарных горизонтов оно вам наверняка не откроет, но определенную радость и удовлетворение принесет однозначно. Штука эта вкусная, уютная и сытная. Так что предлагаю ознакомиться.

Понадобиться вот что:

- Капуста -голова примерно на 1кг. Сегодня я готовлю из свежей, но можно брать квашеную или брать напополам.

- Ребра свиные-600г. У меня самодельные солено-запечено-подкопченные, но можно брать свежие или варено-копченые покупные.

- Морковь- 1 крупная

– 2 крупные луковицы

- Штук 10 шампиньонов или других грибов из вашей доступности

-Белое сухое вино или светлое пиво- ~ 150-200мл

- Пряности: могут быть разными и варьироваться под настроение. Я люблю класть немного паприки, кориандра и смеси перцев.

$ууз Одессы С МОРКОВЬЮ ■1 || —~|да|— ЙЙМВ 11 \ л г у ¡1 А ' . » тш*т к! / , ««■,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост$

Что со всем этим делать:

- Ребра нарезать небольшими кусками, на один укус.

- В большой сковороде или казане разогреть уверенный слой масла и обжарить ребра с двух сторон до красивого, уверенно поджаренного состояния. Огонь держим средний. Готовые ребра вынуть и переложить в подходящую кастрюлю или казан, посолить и поперчить без фанатизма.

- Лук нарезать перьями, морковь- натереть на терке. Грибы -нарезать четвертинами, или как подсказывает ваше внутреннее чувство прекрасного. Закинуть лук с морковью и грибы в ту же сковородку, где жарились ребра и готовить на среднем огне, помешивая, минут 7-10, пока овощи не осядут и немного подрумянятся.. Готовые овощи переложить в кастрюлю к ребрам.

$с МОРКОВЬЮ [ У( к \ I,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост$

- Капусту пропустить через шинковку или нарезать ножом, как будет удобнее. Я люблю капусту в этом блюде покрупнее и режу сам. Добавить капусту в кастрюлю, приправить солью и подготовленными пряностями и хорошо все перемешать. Влить вино или пиво, накрыть крышкой и на среднем огне довести все до кипения. Капуста на первом этапе должна пропариться и пустить сок. Как закипит, убрать огонь на минимум и готовить под крышкой час- час тридцать, пока капуста не станет мягкой. Не забываем периодически заглядывать внутрь и перемешивать.

$ууз Одессы С МОРКОВЬЮ К. ** д; 1 # Г : Г к • * 4Н УК -ВД ш 1 '•* ^ * * * 1 ^Шг' & \ ; Iм- ¿1 V,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост$

- В качестве небольшого аккомпанемента, как и в случае с рулькой, мне нравится обжаривать яблоки на сливочном масле, добавив немного сахара. Как по мне- классное сочетание.

$к У\з Одессы С МОРКОВЬЮ,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост$

$ууз Одессы С МОРКОВЬЮ ш • • 7 * * к ■ •'* / 41 ЯВИузж г*^ '-тКГ 4 3? >л ?- '^й ШШШШЪ *■ -• щ зКЛ ШШ€гШ: :Ж? Г'<г' —у: 9 * * ■ л РЯНГ /.^ {НЯЯ Н? ¿ж ~^ЯН-*/ ¿ Ж 1 г^джИЕКз-,- / к* Шг л 'аи-/ ш ^ ЭЮ* 1 чЩг' |, хгла £Яр. < _й Ну.г; ^ 3® /хЗИ . ■ ДкЯ **•$

Технические вопросы и замены:

- Капуста: может быть как свежей, так и квашеной. Как старой, так и молодой. Можно брать свежую пополам с квашеной. Тут все по желанию и настроению.

- Ребра: могут быть как свежими, так и копчеными или варено-копчеными.

-Вместо мяса неплохо идет домашняя копченая колбаса, простая или с чесноком, нарезанная кружочками.. Такая, которая в кружальцах, своим ароматом сводящая с ума. А можно не ограничиваться и добавить такую колбасу вместе с ребрами.

- По желанию, для вкуса и более концентрированного цвета можно добавлять томатную пасту или пару сезонных помидоров, натертых на терке.

- Вино или пиво можно заменить вкусным бульоном или водой. Но вариант с вином- мой любимый. Вино здесь дает свой, кайфовый оттенок, приятно пахнет и добавляет немного кислоты.

Выводы: непритязательное, но такое вкусное и домашнее блюдо, что тут скажешь. Сколько лет его готовлю, а все еще не надоело. Плюс, всегда можно что-то поменять-добавить и внести некую новизну в привычный вкус. В качестве аккомпанемента под это дело мне традиционно нравится томатный сок с солью и каплей чего-то острого. Вы же-смотрите по настроению и погоде.

А на сегодня у меня все. Не забывайте о простых блюдах. Готовьте с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра.

Дюдя

Друзья (Сериал)СериалыЛитературная кухнякулинарный реакторфэндомыиз Одессы с морковьюДенис ГондюкСэндвичедарецепт...

Гриль-сэндвич с сыром, томатным джемом и луком для Чендлера. Вселенная: сериал «Друзья»

,Друзья (Сериал),Сериалы,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Сэндвич,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. В первом сезоне, в 9 серии, там где друзья не разъезжаются на день благодарения кто-куда и по разным причинам остаются дома, есть момент, где из-за испорченного ужина все в итоге вынуждены есть сэндвичи с сыром. У этого момента есть предыстория: Чендлер не любит день благодарения, поскольку, когда ему было 9, родители на этом самом праздничном ужине объявили ему о своем разводе. Поэтому он впоследствии готовит «праздничный ужин» из сэндвичей с сыром, томатного супа и готовых луковывх колечек «Funyuns». Он объединяет все это в один сэндвич. Вот о нем мы сегодня и поговорим. Рецепт взят из официальной поваренной книги по Друзьям. Поехали:

Надо вот что:
Томатный джем:
- 2ст.л. зиры (кумин)
- 800г помидор в собственном соку вместе с соком (в сезон брать свежие)
- 1 ч.л. натертого свежего имбиря
- цедра и сок одного лимона
- 200г тростникового сахара
-1 средняя луковица
-1 ст.л растительного масла

Все остальное:
-2 ст.л. растительного масла
- 2 средние луковицы. Желательно желтый или белый, сладкий лук.
-1ч.л. сахара
- тостовый хлеб
-сыр Для удобства можно брать нарезной. Я брал твердый голландский и тостовый.
В качестве бонуса можно взять ветчину или копченое куриное филе.

Как готовить:
Сначала джем. По хорошему его надо сделать накануне.
- В кастрюлю поместить сразу все компоненты для джема. Если зира у вас цельная, ее предварительно можно прогреть в сухой сковороде и растереть в ступке. Довести всю смесь до кипения, убрать огонь до небольшого так, что все это слегка кипело. Готовить без крышки 1 час.

В рецепте не указывают о том, что джем можно перебить, но такая грубая текстура мне здесь кажется не в тему и я на этом этапе его перебил погружным блендером. Если у вас стационарный, все надо аккуратно перелить в чашу и перебить там. Потом вернуть обратно в кастрюлю.

-Теперь попробовать. Если консистенция напоминает вам соус, надо уваривать еще, до более густой консистенции. Ложка в таком соусе должна стоять. После охлаждения соус еще немного густеет. Время зависит от плотности помидор и количества сока. Так что пробуйте. В конце немного подравнять по вкусу на соль. Но совсем немного, тут баланс переваливается именно в сторону сладкого.
- Все, теперь перелить в чистую, сухую банку, прикрыть слегка крышкой и дать остыть. Закрыть крышкой и отправить в холодильник минимум на 4-5 часов. Я ставил на ночь. Храниться такая штука в холодильнике может до двух недель.

- Две луковицы нарезать перьями. В сковороде разогреть масло, выложить лук, приправить сахаром и на среднем огне подрумянить лук до румяного цвета и легкой карамелизации.

-Теперь сами сэндвичи. В большой сковороде разогреть ложку растительного масла (или смазать нижнюю сторону хлеба сливочным маслом) и подрумянить до красивого цвета пару минут на среднем огне.
- Перевернуть хлеб. На половину выложить сыр. У меня получилось по 2 ломтика твердого и по 2 тостового. А вторую половину хлеба смазать томатным джемом, уложив сверху поджаренный лук.

- Перевернуть тост с сыром на тост с джемом. Я еще сверху прижимаю прессом. Вы можете прижать чем-то подручным. Готовить по паре минут с каждой стороны на небольшом огне. Главное – дать сыру расплавиться, самому тосты-объединиться в один и не сжечь сами тосты. Поэтому с огнем не увлекайтесь. Я готовлю на минимуме.
-В качестве бонуса такие тосты можно делать с ветчиной или копченым куриным филе.

Технические вопросы и замены:
- Помидоры: я беру традиционные домашние помидоры в собственном соку. Но неплохо меня выручают консервированные помидоры из Метро. Они вроде по 300 с чем-то граммов банка, помидоры там уже очищенные и они отлично идут вместе с соком.
- Сахар: можно взять и обычный, но именно с тростниковым сахаром тут появляется свой интересный привкус.
-Зира- тут ключевая, не менять.
- Жареный лук: я понимаю, что есть противники жареного лука в таких блюдах. Если у вас на него стойкая непереносимость- убирайте. Но я бы не рекомендовал.

Выводы: народ, несмотря на простоту это совершенно чумовая штука. Сколько я переготовил и перепробовал томатных соусов, но давно не получал от него такого удовольствия. Мне понравилось именно это сочетание: зира, сладость и ярко выраженный помидорный вкус. Все-бомба. Прибавьте к этому хрустящий тост, мягкий сыр и сладковатый лук внутри. Насчет последнего для вас не уверен, но я фанат жареного лука и люблю его.
Томатного джема получается целая банка и хватит его надолго. Вот сегодня я на завтрак по-быстрому собрал себе пару тостов буквально за 5-7 минут. Под кофе-чае-сок то, что надо.
-В начале рекомендую сделать именно базовую версию: с сыром, луком и соусом. А потом уже проэкспериментировать с ветчиной, копченой курицей или беконом.
А еще этот джем просто можно мазать на хлеб, положив сверху кусок колбасы. Почему бы и нет. Или аккомпанировать им какую-нибудь аппетитную сосиску.
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и рассказать-показать, что же там у вас получилось в итоге.
А на сегодня у меня все, не забывайте о старых-добрых сериалах, готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.

Дюдя

HelltakerИгрыЛитературная кухнякулинарный реакторфэндомыиз Одессы с морковьюДенис ГондюкВыпечкаедарецепт...

Яблочный пирог. Вселенная «Helltaker Comic».

r filis
0,Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Здравствуй, честной народ. Уже давно у меня просили сделать этот пирог и я таки обещал. А дабы я снова не забыл и вся эта котовасия не затянулась, то я все подвинул и приготовил этот пирог.

Забегая вперед, скажу, что несмотря на доступные компоненты и сравнительно простой процесс, пирог получается огненный и интересный. В общем надо идти и делать.

,Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Надо вот что:

Тесто:

- Мука- 270г

- Сахар- 70г

- масло сливочное – 110г. Масло используем холодное, сразу из холодильника.

- 3 желтка

Начинка:

- 3-4 яблока кисло -сладкого сорта

-2ст.л. сахара

-1\2 ч.л. корицы

Взбитые белки:

- 3 белка

-70г сахара

-1\2 ст.л. крахмала. Картофельного или кукурузного

Прямоугольная форма: У меня была 20см х 14см х 7см.

Как готовить:

- Яйца разделить на желтки и белки. Белки можно пока отправить в холодильник.

- Тесто: в подходящей и удобной миске для вымешивания смешать муку, сахар и желтки. Масло для удобства натирания, дабы оно не слипалось комом, каждый раз макать в муку и натереть на крупную терку.

rí«í*Ü,Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Вымесить тесто, пока оно не соберет всю муку со стенок и не станет одним шаром теста. По времени это занимает 5-7 минут. Если процесс идет совсем тяжело, можно добавить 1 ст.л. холодной воды.

- Отрезать от теста примерно треть. Эта часть будет «крышкой»

- Основное тесто раскатать по размеру чуть больше вашей формы. То есть прикладывайте ее сверху и примеряйтесь. Для удобства, можно отрезать куски с краев и придавать тесту нужную форму.

Уложить тесто в форму и хорошо его придавить и расправить по форме. Форму я ничем не смазывал и пергамент не укладывал. Такое тесто и так прекрасно вынимается. Отправить форму с тестом и часть теста для «крышки» на 30-40 минут в холодильник.

- Включить духовку на 180С. Нагрев если есть «верх-низ»

- Непосредственно, когда эти 30-40 минут прошли можно заниматься начинкой. Яблоки натереть на крупную терку. Добавить сахар и корицу. Перемешать. Дать постоять минут 5, чтобы яблоки отдали сок.

- В сухую и чистую миску влить белки и взбить их до мягких пиков. Добавить сахар и крахмал и взбить снова до пиков поувереннее.

- Выложить яблочную начинку в форму, отжимая сок. Тут все на уровне опыта и ощущений. Если включить берсерка и отжать весь сок, то в итоге получите яблочный жмых с отдаленным яблочным вкусом. А если сока оставить слишком много, то дно размокнет и получится шляпа. Так что отжимайте уверенно, но без фанатизма.

- Выложить белковую массу на яблоки и разравнять.

¡JTA»«,,Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

- Оставшееся тесто натереть в миску на мелкую терку. Я пробовал на крупную- не понравилось. Слишком грубо. А вот на мелкую- мне понравилось. Высыпать тесто на пирог, равномерно распределяя по поверхности.

- Запекать при 180С 40-45 минут. Если все сделано верно, то пирог поднимется и не упадет. В конце времени следим и периодически поглядываем- духовки у всех разные, поди знай, что придет в голову вашей.

- Готовый пирог припылить сахарной пудрой. Пить с чаем и удовольствием.

Технические вопросы и замены:

- Форма: если нет прямоугольной с моими размерами, делайте в своей. Хорошо бы, если бы форма была повыше, иначе будет просто неудобно.

- Яблоки: лучше выбирать вкусные, кисло-сладкие. Из «травянистых» и пирог получится соответствующий.

I
ш
,*V»y5l УУНКНГШ,,Helltaker,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Выпечка,Приколы про еду,рецепт,длиннопост

Выводы: я вот много всего интересного сожрал за свою жизнь, но вот казалось бы такую очевидную штуку не пробовал. Тот, кто догадался совместить яблочную начинку и слой взбитых белков- человечище и заслуживает похвалы и халвы. Я большой любитель классической шарлотки, но и такая ее реинкарнация мне тоже пришлась по душе. В привычной нам шарлотке мягкое тесто и кусочки мягкого же яблока. Здесь же- песочное тесто, однородный, ощутимый слой яблок и воздушный слой белка- ничего сверхъестественного, но блин вкусно. В следующий раз возьму форму повыше и яблок добавлю еще побольше. В общем, дамы и господа, рекомендую приготовить, составить свое личное мнение и рассказать\показать нам тут результаты своих изысканий. В общем, как обычно- процедуру вы знаете).

А на сегодня у меня все- готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Всем пирогов. Ваш Бра.

Дюдя

Cyberpunk 2077ИгрыЛитературная кухнякулинарный реакторфэндомыиз Одессы с морковьюДенис Гондюкрецептдлиннопост

Джамбалайя. Вселенная: Киберпанк 2077

Здравствуй, честной народ. И полгода не прошло, как я добрался до этой замечательной позиции в своем многострадальном списке. Зимой я имел удовольствие играть и пройти Киберпанк и в процессе наткнулся на Джамбалайю- известное и популярное в американской кухне и за ее пределами блюдо. Потом пошел сезон на овощи, и я переключился на них. Так что до этого блюдо добрался только сейчас.

Итак: в игре с этим блюдом можно столкнуться, выполняя ветку с Ривером Уордом. В квесте «мальчик с пистолетом», нам звонит Уорд и приглашает в трейлерный парк потусить с Джосс, сестрой Ривера и ее детьми. В процессе Ривер отправит нас за рисом и попросит иногда помешивать эту самую джамбалайю, иногда отвлекаясь на разговоры- в общем легкое, расслабляющее задание. Мне понравилось. (upd: с Уордом не флитровал)

гщ - <
0Üi ^,Cyberpunk 2077,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,длиннопост

Теперь немного подробнее: Джамбалайя- один из ярких примеров «Каджунской кухни» (иногда Кейджн)- популярной на юге США и названной в честь каджунов- товарищей франкоязычных франкоканадцев, согласно википедии, депортированных англичанами из Акадии в Луизиану.

Джамбалайя за все это время обросла множеством вариантов и модификаций. От простых: с одними только овощами, или овощами и курицей, до сложносочиненных вариаций с мясом и морепродуктами. В таком вот виде джамбалайа напоминает всем известную паэлью (паэйу).

Мне понравилась версия, согласно которой Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом свете, где с шафраном были проблемы, поэтому в ход пошли помидоры. Со временем этот вариант полюбился и закрепился в самостоятельное блюдо.

Я имел удовольствие готовить это блюдо несколько раз и сегодня покажу вариант, понравившийся мне более всего. Он яркий, разноплановый и не слишком утомительный.

Да, пока не забыл из всего разнообразия данного блюда различают каджунскую и креольскую версии. В последней используются помидоры. А поскольку я необузданный фанат помидоров и у нас на дворе сезон- то для меня выбор был весьма прост

,Cyberpunk 2077,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,длиннопост

Понадобится:

*Насчет замен и модификаций читаем ниже, как обычно.

- 1 куриное филе

- 250г чоризо. НА родине этого блюда часто используют андуйские сосиски, но чоризо- отличная им замена.

-300г креветок. Очищенных. При необходимости удалить кишечную вену. Мои достаточно было просто очистить.

- 2 луковицы

- 1 красный сладкий перец

- 2 чили.

- 2 стебля сельдерея

- 5-6 зубов чеснока

- 4 хороших и вкусных помидора. В несезон использовать консервированные в собственном соку.

-250 мл куриного бульона или воды, если вдруг ваши запасы… все.

- 220 г риса. Мне нравится длиннозерновой.

- 4 ч.л. каджунской смеси – делается из привычных пряностей. Сейчас расскажу.

- Петрушка и дополнительный чили – по желанию.

Каджунская смесь:

(тут с запасом- хватит надолго)

-2 ст.л. паприки

-2 ст.л. соли

- 2 ст.л. сухого чеснока

- 1 ст.л. сухого лукового порошка

- 1 ст.л. чили

- 1 ст.л. орегано

- 1 ст.л. тимьяна.

- Все смешать и хранить в банке в темноте и единении с собой.

Как готовить:

- Для готовки, дабы не пачкать много посуды можно выбрать большую глубокую сковороду или кастрюлю. Я выбрал именно кастрюлю- в ней удобно все помещается, да и в игре была именно кастрюля.

- Разогреть 2 ст.л. растительного масла и забросить нарезанные кубиком лук, чили, сельдерей и сладкий перец. О последнем я напрочь забыл и в итоге пришлось готовить его отдельно и водить в процессе. Так что не проморгайте. Готовить, помешивая минут 7-8. Огонь средний.

- Добавить нарубленный чеснок, нарезанную на один укус курицу и чоризо. Обычно я ее режу соломкой или кубиком, но в игре колбаски были нарезаны кружком, поэтому выбор оказался прост. Вы же смотрите по настроению. Готовить, помешивая, еще минут 7-8. Курица должна побелеть, а чоризо- отдать все свое «моджо» в виде цвета и аромата.

- Помидоры нарезать небольшим кубиком и добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить куриный бульон или воду, пару щепоток черного перца, 2 ч.л. каджунской смеси. Попробовать и приправить солью

- Рис хорошо промыть и дать стечь воде. Всыпать рис в кастрюлю, слегка разравнивая шумовкой. Не перемешивать. Довести все до кипения на большом огне и выставить огонь так, что бы лишь едва побулькивало. Накрыть крышкой и готовить 25-30 минут или до тех пор, пока рис не будет в приемлемом для вас виде. Этот момент поясню- джамбалайю обычно едят в полужидком виде- обильно сдобренную жидкостью. Сухости и рассыпчатости риса ,как в плове тут не надо. Но если все же захочется- на здоровье. Добавьте чуть меньше бульона\воды и готовьте чуть дольше. Я для себя понял, что мне нравится, когда все просто влажное и не сухое, но и не жидкое.

- Когда рис будет готов, разогреть 1 ст.л. масла в сковороде, приправить очищенные креветки солью, перцем и оставшимися 2 ч.л. каджунской смеси. Готовить по минуте с каждой стороны до готовности и вмешать креветки в джамбалайю.

$\\VAv£Л,Cyberpunk 2077,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,длиннопост$

- Готовое блюдо присыпать петрушкой и дополнительным свежим чили, по желанию. Также по желанию можно выдавить себе немного лимона- с ним тоже интересно получается.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: самым популярным является здесь куриное филе и бедра. Вот на этом можно и остановиться. Ну разве что я бы с индейкой попробовал. Ну или, как в случае с паэльей- взять кролика.

- Чоризо: тут я бы не менял и посоветовал ее найти. К сожалению, те самые андуйские колбаски мне пока попробовать не довелось, а чоризо я знаю и люблю (насколько в принципе человек может знать и любить колбасу). Народ на просторах нашего интернета порой позволяет вольные отхождения в виде сырокопченой колбасы и сервелата, но это уже я оставлю без комментариев. Если нет чоризо, то лучше и вовсе убрать этот пункт. Хотя чоризо дает цвет, вкус и аромат. Может, если найти приличные охотничьи или егерские колбаски, то с ними выйдет похоже. В этом случае я бы добавил копченой паприки. Надо будет опробовать этот метод.

-Креветосы: брать сюда жирных и крутых «тигров» я бы не стал, ну разве что пару-тройку для украшения и красивой подачи для гостей. А вот такие вот розовые, уже приготовленные на судне и замороженные- вполне себе вариант. Их надо только разморозить в холодильнике и быстро обжарить. Я такие креветки люблю больше всего именно такими- едва посоленными и холодными. Именно тогда у них остается вкус моря, сладость и упругая текстура. Варить их не надо. Иногда джамбалайю делают без креветок, но с ними все же интереснее и разнообразнее.

-Если при тестирования риса жидкость почти вся выпарилась, а рис все еще твердоватый, можно подлить немного бульона, томатного сока или воды.

- Помидоры: зимой, когда нет нормальных помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Но можно делать и без них, тогда получится каджунская версия. В этом случае надо взять немного больше бульона.

- Густота итогового блюда. Джамбалайю, повторюсь можно сделать более жидкой: что-то между гамбо и ризотто. Если вы хотите более жидкую текстуру- в готовое блюдо можно добавить горячего бульона или воды и еще немного прогреть. Но лично мне нравится, когда джамбалайя похожа на паэлью. Возможно, это не совсем по канону- но мне вкусно именно так.

Ви: А, соевое

¡lui 1;

"r/ОЖ
J L_ —,Cyberpunk 2077,Игры,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,рецепт,длиннопост

Выводы: классная и интересная штука, яркая, ароматная и позитивная. Разнообразная по текстуре и вкусу: курица с чоризо и креветки- все это здесь ощущается гармонично и не теряется в общем зачете. В общем вкусная и интересная штука- буду экспериментировать с ней и дальше. Джамбалайя, кстати отлично переносит заморозку- ее можно расфасовать по контейнерам или зиплокам и хранить в морозилке. Потом просто разогреть.

А я, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас в итоге получилось.

А на сегодня у меня все: читайте интересное, играйте в захватывающее и будьте здоровы. Ваш Бра.

Дюдя

из Одессы с морковьюЛитературная кухнякулинарный реакторфэндомыДенис ГондюкрецептдлиннопостTES фанатскоеThe Elder Scrolls

Лосось в тесте с овощами. Вселенная «Древние свитки»

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать весьма, на мой взгляд, удачную штуку, которую я уже полгода держал на примете, как раз к новому году. Нашел я это блюдо в официальной поваренной книге по «The Elder Scrolls» и теперь предлагаю вам, братья-апачи, для ознакомления. Такое к тому же отлично подойдет к новому году, так что отметьте себе

Понадобится следующее:

- 500г филе лосося или его близкие родственники.

- 1 лук-порей. Точнее, белая его часть.

- 1 крупная или 2 небольшие морковки

- 300г шампиньонов. В книге они не фигурировали, но мне здесь они показались уместными, и я позволил себе это отхождение.

- 100мл сливок 15-20%

- 1\2 чл пряностей Буревестника. (Надеюсь, я не ошибся с переводом. Если таки да, то поправьте). Ниже дам рецепт.

-2-3 ст.л. тертого пармезана

-1 лист слоеного бездрожжевого теста. Я брал упаковку на 1кг и у меня осталась треть. В принципе, можно влезть и в 500г, если раскатать чуть больше.

- 1 яйцо.

- 3 ст.л. сливочного масла

Что со всем этим делать:

- Подготовить овощи: морковь очистить и нарезать кубиком. Стороной примерно в полсантиметра. Порей тщательно вымыть, поскольку внутри он часто бывает в земле. Слегка обсушить и нарезать таким же по размеру кубиком. С грибами поступить аналогично.

- В сковороде растопить сливочное масло и закинуть все овощи. Готовить на среднем огне или чуть выше среднего 15-17 минут или до тех пор, когда морковь слегка не размягчиться, а жидкость, которую дали грибы не выпарится. Не ждите, когда овощи начнут поджариваться. Просто пробуйте, когда морковь станет слегка мягкой- тогда в духовке она дойдет до нужного состояния и не переготовится.

- Влить сливки и всыпать смесь Буревестника. Готовится она следующим образом: (для этого смешать 2ст.л. сухого укропа, 1\2 ч.л райских зерен (мелегетский перец), 1 ч.л. порошка горчицы, 2ч.л. семян фенхеля. Все смешать в ступке и растереть. Предложенного количества больше, чем надо. Так что берите 1\2 ч.л. из общего количества. Мелегетский перец здесь можно поменять на черный, если в вашей кладовой вдруг его не стало. Хранить все в стекле в темном месте, полном умиротворяющего спокойствия и тишины.

- Все перемешать, приправить солью. Если просится, добавить немного черного перца. Я добавил.

- Готовить минуту на маленьком огне. Тут достаточно просто все прогреть, чтобы смесь не была жидкой и овощи собрали на себя сливки. Кипеть и распадаться на хлопья все не должно.

- Снять с огня и вмешать тертый пармезан. Дать остыть.

- Разогреть духовку на 190С

- Тесто заранее достать из морозилки. К моменту готовки оно должно быть прохладным.

- Теперь рыба. Если есть филейный нож для рыбы, то с помощью него аккуратно, не отрезав себе ногу срежьте филе с кожи. Если филейника нет, просто уложите рыбу кожей вниз, выберите тонкий, длинный нож и не торопитесь. Придерживая филе за край, ведите нож параллельно коже, максимально к ней близко, не «убегая» в само филе. Если не торопиться и не делать резких фехтовальных выпадов, то все получится. Реберные кости можно срезать с помощью филейника, а можно вытащить пинцетом. Длинные кости, проходящие по центру филе легко вынимаются пинцетом. Тут дело пары минут. Опять же, можно просто купить в магазине или на рынке готовое филе. В таком случае останется вынуть длинные кости. И срезать филе с кожи.

- Разделочную доску большого размера слегка припылить мукой, разложить на ней тесто. С помощью скалки или предмета, похожего на скалку, слегка раскатать тесто так, чтобы положенный в центр кусок рыбы можно было легко в него завернуть. Ненужное тесто обрезать и пустить на слойки.

- Центр теста, где будет лежать рыба, слегка приправить парой щепоток смеси Буревестника.

- Выложить рыбу парадной стороной вниз. Ну, в смысле красивой). Слегка приправить солью. Сверху на рыбу выложить овощную смесь. Края теста смазать разболтанным яйцом. Завернуть края теста и прижать их.

Особенной техники тут нет- просто делайте, как получается в конкретно вашем случае. Старайтесь аккуратно прижать швы. Можно для подстраховки прижать по периметру вилкой.

- Перевернуть всю эту конструкцию швом вниз, сверху сделать надрезы, не прорезая тесто насквозь. Я просто нанес длинные, косые «царапины».

-Смазать верх и края оставшимся яйцом.

- Переложить рыбу на пергамент или силиконовый коврик.

- Запекать 22-27 минут. После 20 минуты рекомендую взять табуретку и посматривать в «кошачий телевизор»- может случиться так, что ваша духовка справится с задачей быстрее. Ориентируйтесь на красивый, уверенно румяный цвет. Есть можно, когда рыба немного остынет или дать ей остыть полностью и уже потом нарезать- так рыба будет стабильнее и будет резаться легче.

Щ’т
hm,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,длиннопост,TES фанатское,The Elder Scrolls

Технические вопросы и замены:

- Рыба: по такой же аналогии рыбу можно выбирать исходя из доступного ассортимента и кошелька.

- Пармезан также заменяется на что-то доступное, если у вас его нет в доступности.

- Да, порей меняется на репчатый или белый, салатный лук. Но все же порей предпочтительнее, по причине своего особого вкуса.

-В оригинале из овощей были только морковь с пореем, но мое добавление грибов показалось мне хорошим решением. Думаю, грибы здесь весьма к месту.

- Пряности буревестника несут здесь свой привкус и ароматику, но не являются основным пунктом. Так что их легко можно видоизменить по своему вкусу. Я бы поигрался с смесью перца и добавил немного ягод можжевельника.

, 1 FA ■w

■ ^ w*,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,рецепт,длиннопост,TES фанатское,The Elder Scrolls

Выводы: что тут можно сказать: вот нехитрое в принципе блюдо- рыба с овощами, завернутыми в тесто. Но получается празднично, ярко и интересно. Внутри- сочная и не перегруженная пряностями рыба, овощи и мягкое, местами хрустящее тесто. По-моему здорово. Делается вся эта история за час из которых самой работы- 15-20 минут. На праздничном столе такая штука будет смотреться, думаю, достаточно нарядно. В общем, народ, вкусно получилось. Можно рекомендовать к приготовлению. Готовьте, составьте свое собственное мнение по этой теме и расскажите, покажите в комментах результаты своих изысканий. Как обычно, в общем.

А на сегодня я прощаюсь, готовьтесь к новому году, будьте здоровы и до новых встреч. Ваш Бра.

Дюдя

кулинарный реакторфэндомыиз Одессы с морковьюдлиннопостДенис Гондюкрецепт

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода.

Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.

И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.

Понадобится вот что:

- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.

- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)

- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты

- 2 небольших луковицы.

- 2 ч.л. тростникового сахара

- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)

- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, «королевские»). Или дюжина- маленьких шампиньонов

- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла

- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо

- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших желаний.

Для фрикаделек:

- 250г куриного филе

- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр

- 1 маленькая луковица

- 1 белок.

- Щепотка соли

Для подачи:

- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)

- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.

- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.

t/мif » RÍf/ir'lili
Ъ$ЖЙ Jl W)/V 0*4 ¡
, vi '','1 ; 1 ' л,мы .* Jl/-: mw/f/íuffll,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,длиннопост,Денис Гондюк,рецепт

Как готовить:

- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)

- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.

- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.

- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.

- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.

- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью

- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.

- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.

- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.

- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.

- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.

' м

ЯШ P ^ * ' 1* л :# '♦ r
■* . *• # * . •* W ^ 4 * Ç,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,длиннопост,Денис Гондюк,рецепт

- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.

Технические вопросы и замены:

- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.

- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.

- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.

- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.

- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать нам на том-ям.

- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.

-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.

- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.

- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.

- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае – не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.

$ г\\ ■ÉB.,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,длиннопост,Денис Гондюк,рецепт$

- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети полно интернет-магазинов с «азиатчиной». В последние пару лет, по моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие «общеазиатские» магазины, так и узкоспециализированные «корейские», «японские», «тайские», в которых можно найти от банального кунжута до редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса. Если любите «погорячее», можно купить банку «сирачи», упаковку хлопьев чили, коробочку с пастой «кочудян»- ее можно и в супы и в тушения и к стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда покупаю готовые наборы с «листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили, галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно значительно расширить, но это уже «совсем другая история». Отдельно скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи напролет.

Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.

Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.

В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.

А на сегодня у меня все. Солнца и позитива. Ваш Бра.

Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+409 постов - )