Результаты поиска потегукулинарный реактор

Дополнительные фильтры
Теги:
кулинарный реакторновый тег
Автор поста
Рейтинг поста:
-∞050100200300400+
Найдено: 405
Сортировка:

20.01.2023 Тефтели в луковом соусе. Лит.Кух. Кулинарная книга Гарри Поттера.

Здравствуй, честной народ. Благодаря жене у меня небольшое пополнение в коллекции. В этот раз неофициальное фанатское издание от Тома Грима. Признаюсь, я отчего то был скептически настроен к этой книге, но полистав и протестировав, сделал вывод, что этот тот случай, когда настоящий поклонник вселенной проделал замечательную работу и с душой подошел к делу. В итоге получилось тёплое и ламповое издание с кайфовыми и атмосферными фотками, обширным ассортиментом блюд и самым главным - рабочими рецептами. Можно открывать книгу и готовить почти всё, не листая и отбрасывая в сторону большинство рецептов. В общем, любителям вселенной и просто почитателям атмосферных рецептов предлагаю приобщиться к прекрасному.
А сегодня хочу показать вам «Тефтели в луковом соусе». Думаю, вы останетесь довольны.
Понадобится вот что:
- 600 г ассорти-фарша (у меня был свино-говяжий)
- 20 г панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 ст.л. сладкой горчицы
- 2 ст.л. сливочного масла и немного растительного
- соль и чёрный перец (или смесь перцев)
Луковый соус:
- 500 г репчатого лука
- 1 зуб чеснока
- 300 мл говяжьего или куриного бульона
- 200 мл белого сухого вина
- 1 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. сметаны
- соль и свежемолотый чёрный перец
- крахмал (или мука на случай, если ваш соус захочется сделать погуще)
- тимьян (опционально)
Что со всем этим делать:
- В просторной миске смешать фарш, панировочные сухари, яйцо, нарезанный совсем мелким кубиком лук и горчицу.
- Приправить солью и перцем и хорошо всё вымешать. Я сначала мешаю, а потом выбиваю о дно миски. Так тефтели будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе.
- Поставить ёмкость с водой и, хорошо смочив руки, сформировать из фарша тефтели размером с грецкий орех или мячик для гольфа.
- В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло вместе с растительным и порциями обжарить тефтели красивого, румяного цвета. По времени это примерно 8-10 минут. Переложить отдельно и дожарить остальное.
- Теперь соус. Лук нарезать тонкими кольцами. Забросить в ту же сковороду, где жарились тефтели, или готовить в чистой, подлив масла. Тут уже кто как любит. Готовить на небольшом огне, помешивая до золотистого цвета. Лук на этом этапе должен быть мягким и не упругим. 
- Добавить порубленный чеснок и готовить ещё пару минут. Добавить бульон, белое вино, лимонный сок и тимьян (если используете). Хорошо всё перемешать, соскребая остатки с дна. Увеличить огонь и довести до кипения.
- Уменьшить огонь и добавить сметану. Попробовать и отрегулировать на соль и перец.
- Если на данном этапе соус получается жидким, можно отобрать немного, ввести 1 ч.л. муки или крахмала, всё тщательно размешать, чтобы не было комков, и вести в соус, хорошо размешав.
- Уложить тефтели в соус и протушить на небольшом огне ещё минут 5.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: как обычно, можно делать из курицы или индейки. Но, как по мне, смесь свинины и говядины здесь то, что надо.
- Белое вино здесь лучше не игнорировать. Оно даёт интересный и узнаваемый привкус и оттенок. 
- Горчицу желательно брать не острую, а чуть сладковатую.
- Лук в тефтели режьте совсем мелко, чтобы потом не торчал во все стороны, как ёж.
Выводы: что тут скажешь - классные тефтели. С хорошей текстурой, в меру плотные и нескучные. За луковый соус мне сказать сложно, потому как я большой любитель лука вообще и вот таких вот луковых соусов в частности. Но, возможно, ярые противники лука на этот рецепт и не взглянут. В общем, соус вкусный и интересный, несмотря на простоту. Аккомпанементом к такому блюду может быть нечто простое по типу картофельного пюре, кукурузной каши или риса. Но можно и просто кайфануть, макая горбушкой вкусного хлеба в соус. Короче, народ, рекомендую к ознакомлению и составлению собственного мнения. Готовьте и получайте удовольствие.
А на сегодня у меня всё. Света и тишины. Ваш Бра!

30.12.2021 Рыбный гратен (Fiskgratang) к празднику или на каждый день

Здравствуй, честной народ. На этой неделе я подвинул свою привычную дату публикации с целью, чтобы вдохновившиеся данным постом успели сходить за провиантом и возможно приготовить эту штуку к новому году.  В качестве горячего блюда оно будет смотреться весьма прилично.
На этой неделе хочу предложить вам классное блюдо, в не совсем привычном виде. Честно говоря, я не ожидал такого результата и в итоге, был приятно удивлён. На это блюдо я наткнулся в книге по скандинавской кухне Аурель Бронте и представляет оно из себя порционную рыбу, накрытую картофельным «пальто». А в центре всего этого дела - соус и креветки. В общем, банальное и неказистое, казалось бы, блюдо внезапно сияет яркими красками. В общем, сейчас всё покажу.
Понадобится сие:
- Филе пикши, хека или другое белой рыбы - 700г.
- Немного муки для обжаривания
Пюре:
- 700 г крахмалистой картошки, для варки
- 50 г сливочного масла
- 3 ст.л. растительного масла
- 2 сырых желтка
- 1\4 ч.л. сладкой горчицы
- Соль и свежемолотый чёрный перец
Соус:
- 100 г спаржевой фасоли или спаржи
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- 100 мл белого сухого вина
- 300 мл рыбного бульона (насчёт замен, как обычно, ниже)
- 100 мл жирных сливок, но отлично работают и 15-20%
- Соль и перец
- Лимонный сок (мне хватило чуть меньше дольки)
- 1 желток
- 200 г очищенных креветок (у меня было грамм 500-600 неочищенных и в итоге с учётом того, что я их в процессе чистки без зазрения совести грыз, то где-то грамм 200 и получилось)
- 4-5 неочищенных креветок покрупнее.
- Укроп для финала
Что делать:
- Очистить картошку и держать в холодной воде, чтобы потом не тратить время.
- У спаржевой фасоли отрезать твёрдые кончики, закинуть в кипящую воду и бланшировать минуту. После чего переложить в миску с холодной, чтобы остыло. Откинуть на сито и дать стечь воде.
- Рыбу очистить, отделить филе. Я люблю для таких штук «молочный» хек. Я беру среднего размера и разделывать его совсем легко. Филе сполоснуть, промокнуть полотенцами и нарезать кусками среднего размера, чтобы было удобно накалывать вилкой и уже не резать потом в тарелке.
- В сковороде разогреть растительное масло, запанировать рыбу в муке и порционно жарить на среднем огне по 2-3 минуты до румяного цвета. Не перегружайте сковороду. Дожарить остальное.
- Пока жарится рыба, поставить вариться картошку. Её можно разрезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера. Довести до кипения, посолить и варить 18-22 минуты, до готовности. В конце попробовать и ели картошка мягкая и крошится, готово.
- Пока картошка варится, сделать соус - тут совсем всё просто. В сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло, вмешать муку и хорошо мешать, чтобы мука полностью разошлась в масле, не оставив комков. Делать это можно силиконовой лопаткой или венчиком. Влить вино и не переставая мешать, понемногу вливать бульон. То есть влить, готовить, помешивая, немного и повторить, пока не кончится бульон. Должен получиться однородный, густой соус средней плотности. Если соусу не хватает густоты, готовьте ещё пару-тройку минут.
- Влить сливки, приправить солью и перцем, выдавить лимонную дольку. Вмешать сырой желток.
- Спаржевую фасоль нарезать некрупно и вмешать в соус.
- Все перемешать и попробовать. При необходимости поправить по своему вкусу.
- Слить воду с картошки и размять в очень гладкое пюре, добавив все вышеуказанное: сливочное и растительное масло, желтки, горчицу и соль с перцем. Ещё раз: пюре должно быть гладкое, без «комочков», иначе в кондитерском мешке оно будет застревать.
- Включить духовку на 190С.
- Так, теперь сборка: в форму для запекания выложить рыбу, посолить и слегка приправить перцем, полить всем соусом.
- Крупные креветки я очистил, убрал кишечную вену, слегка приправил солью и перцем и поджарил в хорошо разогретом масле по полминуты с каждой стороны.
- Тёплое картофельное пюре выложить в кондитерский мешок с насадкой в виде «звёздочки». Много не надо - так, чтобы было удобно держать. Отсадить розочки по всему периметру формы, оставляя в центре место. Если вдруг места уже нет, а пюре ещё много, то все ок - просто отсаживайте по второму этажу. Так будет и красиво и самой картошки не «кот наплакал».
- Отправить форму в духовку на минут 10, чтобы верх немного подрумянился.
- Форму вынуть, а в центр поместить очищенные креветки. У меня в центре места им не хватило, и я залез на картошку. Так что можете оставлять места побольше или также, кладите сверху. На очищенные креветки уложить крупные, неочищенные.
- Отправить в духовку еще на пару-тройку минут или под гриль на те же 2-4 минуты.
- Уже на столе присыпать мелко нарезанным укропом и получить, наконец удовольствие.
- Подавать желательно горячим. Разогревается такое элементарно.
Техническое вопросы и замены:
- Насчёт рыбы я уже писал: берите подходящую белую рыбу. Я беру хек - он приличный по вкусу и недорогой. Лежит у меня обычно в морозилке и не отсвечивает.
- Спаржевая фасоль я себе наморозил с сезона. Попробуйте поискать в разделе с заморозкой. Если нет, можно попробовать заменить замороженным зелёным горошком или какой-то подходящей овощной смесью. Но не переусердствуйте - это не овощное рагу.
- Рыбный бульон: в этот раз я опростоволосился, думая, что в морозилке есть замороженный брикет с ухой. А вот фиг, это оказался куриный бульон. Так что я взял простую воду. Вкус был не такой интенсивный, но получилось нормально. Но думаю, если бы взял куриный, было бы тоже нормально.
- Вино здесь даёт свой привкус и аромат. Я бы его из этого уравнения не убирал. А дальше думайте сами.
- Креветки в книге рекомендовали брать варёные. Я беру уже обработанные паром и замороженные. И обычно ,когда ем такие, то не варю, а просто жду, когда разморозятся и ем прохладными, даже не солю. В таком виде у них сохраняется вкус, сладость и текстура с плотностью, которые мне нравятся. Так что для этого рецепта я их просто очистил.
- Кондитерский мешок: если приготовить такую запеканку вам хочется, а мешка категорически нет, можно попробовать выбрать плотный полиэтиленовый пакет или зиплок, отрезать у него угол и выдавить через него. Ну или сделать проще: выложить пюре ложкой, а потом ей же или вилкой, сделать «волны» на поверхности картофельного моря. Будет не так художественно и благородно, но и мы ж не графья, в конце то концов - наш трактор вон, во дворе стоит.
- Такую запеканку можно делать в порционном режиме, разложив по формам. Только не выбирайте слишком маленькие - сложно будет и креветки вместить, и место под картошку оставить
Выводы: вот таки действительно, неожиданно вкусная штука - сверху картофельное пюре, текстурное и слегка подсушенное сверху и влажное, чуть ниже. А внутри - много вкусной рыбы и соуса, который работает как увлажнитель и играет свою роль в общем зачёте. И плюс ко всему креветки, которые просто делают всё лучше). Когда начинаешь есть все вместе, включается внутренняя механика и получается очень вкусно. Короче, я определенно возьму это блюдо на вооружение. На более торжественные случаи можно морочиться с этими розочками, хрен с ними. А для обычного ужина, когда со временем шляпа, можно просто выложить ложкой и нанести рельеф той же вилкой.
В общем, народ, я предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое собственном мнение и поделиться результатом своих изысканий в комментах. Всё, как обычно.
А на сегодня у меня всё. До новых встреч, честной народ. Всегда Ваш Бра из Одессы!

29.10.2021 Баклажан-кебаб с оркестром, духовочная версия

Здравствуй, честной народ. Я решительно протупил и не додумался показать эту штуку в разгар сезона синих. Но и ждать следующего сезона мне не хочется, поэтому держите сейчас.
Блюдо сие является версией классического баклажан-кебаба, в котором на шампур попеременно насаживаются кружки баклажана, чередующиеся шариками из говяжьего или бараньего фарша. Штука эта весьма живописная и душевная и может стать классным разнообразием привычному шашлыку.
А вот когда мангал недоступен, на выручку приходит духовочная версия баклажан-кебаба- запечённая. Этот вариант более комплексный, укомплектован овощами и может стать полноценным ужином, даже без гарнира.
Все, с вводной я закончил, следуйте за мной.
Понадобится вот что:
- 1-1,5 кг баклажанов. Старайтесь брать не слишком широкие. У меня были именно такие, но для внешнего вида лучше брать не слишком толстые.
- 3-4 помидора.
- 1-2 небольшие луковицы
- 1 головка чеснока
- 3-4 небольших чили умеренной жестокости
Заливка:
- 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла
- 1 полная ст.л. томатной пасты
- 1 стакан воды.
- соль
Фарш:
- 600г фарша из говядины или баранины. У меня была нежирная говяжья лопатка. Можно брать и пожирнее.
- 1 луковица
- 1 небольшой пучок петрушки
- 1 ч.л. зиры
- 1 ч.л. красного перца
- 0,5-1 ч.л. черного перца
- соль
 Опционально: сметана или йогурт.
Как готовить:
- В большую, подходящую миску выложить фарш, добавить натёртую на мелкую тёрку лук, мелко нарубленную петрушку, всыпать растёртую зиру, добавить черный и красный перцы, приправить солью.
- Хорошо вымешать фарш. Не возбраняется покидать фарш о дно миски. Фарш должен стать липким, однородным и не разваливаться в руках.
- Скатать из фарша шарики, размером с мяч для гольфа, ну или чуть крупнее грецкого ореха. В идеале, чтобы размер шарика соответствовал размеру кружка баклажана. В этом случае и синие нужно выбирать среднего размера.
- Выбрать большую круглую форму для запекания. Баклажаны нарезать толстыми кружками, влить пару ст.л. растительного масла и перемешать. Сложить синие, чередуя мясными шариками, слегка прижимая последние. Пусть все будет немного впритык. В центр выложить половинки очищенной луковицы между которыми также поместить мясные шарики. Все это гармонично разместить в центр конструкции. Если осталось место- в центр набросать помидоры и чеснок. Уложить по кругу чили. Вся эта конструкция пляшет от размера баклажанов и формы. В квадратной или прямоугольной форме можно все выложить рядами, на манер рататуя, перемежая синие, шарики фарша и помидоры. А лук с чесноком и чили разбросать сверху. В общем, смотрите по своей форме и импровизируйте. Я в вас верю)
- Разогреть духовку до 200С.
- В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла, в него добавить 1-2 ст.л. томатной пасты. Готовить на среднем огне, помешивая. Готовить пару-тройку минут. Посолить. Если любите сладковатые оттенки, можно добавить щепотку-другую сахара. Влить стакан кипятка и готовить, помешивая, ещё минут 5, чтобы слегка уварилось.
- Полить всем этим безобразием овощи с мясом, стараясь ничего не пропустить.
- Накрыть форму пергаментом или фольгой, дабы не пересыхало и запекать 45минут-час. Нагрев верх-низ. В конце приготовления снять фольгу и допечь уже без неё, чтобы получить более румяный вид. Точное время не указываю, ибо тут все пляшет от размера овощей, режима нагрева, духовки и вспышек на солнце.
- Есть горячим, с холодной сметаной под аккомпанемент зелёного чая, радиоточки и кота на соседнем табурете.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: лично мне лучшим выбором сюда является баранина и говядина. Но если вам «ну очень надо», то можно сделать и с курицей или индейкой. Тоже будет вкусно. Но, на мой взгляд, не так выразительно.
- Овощи: синие, помидоры и лук с чесноком, как по мне-отличный выбор. Но если вдруг у вас случится приступ фантазии или надо будет использовать завалявшиеся в холодильнике овощи, то можно сделать и с кабачком-цукини, крупными шампиньонами или сладким перцем. Главное тут- соблюсти толщину и соразмерность, чтобы к моменту, когда приготовится мясо, овощи не превратились в чипсы.
- Томат паста: вместо неё традиционно можно брать томатный соус, томатный сок или помидоры в собственном соку, перебитые блендером. В сезон- сварить быстрый соус из свежих помидоров.
- Пряности: зира и перцы, на мой скромный взгляд тут смотрятся очень гармонично. Но если у вас к этому выбору непереносимость, то можно поменять вектор и взять ту же паприку, сухой чеснок, тимьян, например.
- Лук: я большой луковый фанат и всегда стараюсь бахнуть его побольше. Но если вы не любите лук в запечённом виде- поменяйте его на те же шампиньоны или увеличьте помидоры.
- Помидоры: если у вас сезон на вкусные помидоры кончился, пластиковые не берите. Есть смысл взять черри- они обычно вкусные даже зимой. Если нет и таких, заменить на сладкий перец или грибы
- Процесс: во время приготовления все накрывает фольгой, дабы овощи и мясо не высохли раньше времени и если вы угадали, то мясо будет сочным, а баклажаны- мягкими и не разваливающимися. Но можно и не накрывать, а просто сократить время. Тогда овощи будут более румяными. Последние фотографии – иллюстрация этого процесса. Но все же в первый раз советую сделать первый вариант, для понимания.
- Если вдруг что-то пошло не так и ваш фарш по ощущениями слишком «жидкий», не возбраняется добавить туда панировочных сухарей или сырое куриное яйцо).
Выводы: Простое и незамысловатое блюдо казалось бы- овощи и фрикадельки в «одном флаконе», но нет- в таком вот комплексом сочетании у блюда появляется своё настроение и самодостаточность. Большая форма овощей с мясом, что ещё нужно молодому (и не очень) организму в наше бушующее время. Мясо – вкусное и пряное, пахнущее зирой, мягкие и сочные овощи, обжигающий перец и вкусный хлеб, которым можно макнуть в оставшийся на дне сок. Запивать такую штуку мне дико нравится айраном. Но в этот раз за ним мне было идти лень и я пил зелёный чай. И было мне хорошо. Чего и вам желаю.
Теперь точно все. Будьте здоровы, впитывайте позитив и готовьте в кайф. Ваш Бра!

16.09.2021 Сосиски и сладкий перец спешат на помощь

Здравствуй, честной народ. У меня продолжается «мясной марафон» и сегодня покажу ещё один способ есть сосиски. Сюжет здесь не нов, герои старые и то, что убийца- дворецкий, понятно с первых страниц, но все же в повествовании есть свежие моменты и уверен, многим это блюдо в таком сочетании будет в новинку. Я такое обычно готовлю, чтобы вкусно попить пиво в пятницу, но такое отлично может быть целым ужином, если сконструировать к этому делу гарнир.
Итак, понадобится сие:
- Сосиски: 5-6 крупных или 13-16 маленьких. Тут все упирается в ваши любимые сосиски. У меня были куриные для гриля и «чили» свиные. Ниже скажу о заменах.
- Сладкий перец - 4-5
- 2 небольшие луковицы
- 3 зуба чеснока
- 100 мл красного сухого вина. (О заменах, как обычно, ниже)
- 400 г помидор. В несезон брать консервированные, в собственном соку. Использовать вместе с соком
- 2 ч.л. сухого или свежего базилика
- 2 ч.л. сухого орегано
- 1 ч.л. хлопьев чили. Этот момент опционален и, если среди едоков нет любителей, на этот пункт можно забить.
- Петрушка для уже готового блюда
Как готовить:
- Мне нравится готовить это блюдо в большой чугунной форме с ручками. И из неё потом и есть, игнорируя правила приличия. Но можно просто выбрать сковороду побольше.
- Разогреть в сковороде буквально ложку масла и обжарить сосиски на небольшом огне, до румяного цвета. По времени это примерно минут 7-10, в зависимости от загрузки сковороды и огня. Смотрите на цвет. Поджаренные сосиски убрать в сторону и поглядывать, чтобы не утащили.
- Сладкий перец нарезать достаточно широкой и длинной полоской. Лук также, нарезать широко, «перьями». Закинуть в сковороду и готовить на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Я люблю ,когда на перце и луке появляются подпалины.
- Чеснок мелко нарубить и закинуть к овощам. Готовить минуту.
- Влить вино в сковороду и лопаткой соскрести со дна все, что прилипло. Готовить 5-6 минут.
- Добавить в сковороду помидоры. У меня помидоры сезонные и я просто режу их пополам и тру на крупной тёрке, оставляя в руке шкурку. Помидоры из банки можно просто очистить и порубить. Или перебить блендером.
- Добавить орегано, базилик, чили и слегка приправить солью и черным перцем.
- «Закопать» сосиски в соус, помогая себе лопаткой.
- Убрать огонь до лёгкого кипения и готовить 15-20 минут. Сосиски и так уже готовы и это время необходимо, чтобы произошла особая магия и все отдельные ингредиенты стали одним целым мужицким блюдом. Если вдруг не угадали с жидкостью или помидоры дали слишком много влаги и соус получился слишком жидким, можно готовить ещё немного, пока соус ещё не уварится.
- Попробовать и скорректировать по вкусу на соль и перец. Если помидоры дали излишнюю кислоту, можно добавить щепотку-другую сахара. Теперь осталось только усугубить все это счастье порубленной петрушкой и получить удовольствие.
Технические вопросы и замены:
- Сосисы и колбасы: могут в данном рецепте быть совсем разными: от сырых свиных и свино-говяжьих купатов, до полу-готовых и готовых сарделек и сосисок. Выбирайте свои любимые. Я отдаю предпочтения компактным товарищам, которые не надо резать вилкой, а достаточно выудить и есть с помощью вилки. Для разнообразия мне нравится брать 2-3 вида. Так получается интереснее.
- Сладкий перец: очень неплохо иметь 2-3 цветов. «Светофор» выглядит веселее, чем просто красный перец, но в этот раз у меня был только красный.
Вино: добавляет в общий зачёт свой фирменный привкус и терпкость. Но если не нравится, можно использовать бульон, воду или томатный сок. Последний- самая подходящая замена.
- Чили: опционально, но все же небольшое количество тут явно не помешает.
Выводы: большая и горячая сковородка с сосисками и сладким перцем- ни больше и никак не меньше. Такая сковородка не изменит мир к лучшему, но сможет сделать одного-двух человек в отдельно взятой городской квартире немного счастливее. Есть такое можно чистяком, прямо из сковороды (если у вас не тефлон, конечно), как самостоятельное блюдо, аккомпанируя себе хлебом и пивом. Или сообразить гарнир: я обычно просто варю рис, кукурузную кашу или запариваю кускус. При желании все это дело можно запихнуть в булку для хот-дога. Лично мне нравится есть прямо из сковороды, макая куском хлеба в соус. Просто, но душевно.
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить своё личное мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас получилось и не взорвалось ли чего в процессе. В общем, вы в курсе всех процедур.
А на сегодня у меня все. Позитива и прочих плюшек целый мешок. До новых встреч. Ваш Бра!

19.08.2022 Курица в южном стиле

Здравствуй, честной народ. Пока лето продолжает радовать нас красками, попробуем ему соответствовать и раскрасим себе ужин подручными средствами. Сегодня покажу несложную штуку в южном стиле с достаточно удачным моментом в виде соуса. Предлагаю пройти за мной и ознакомиться
Понадобится вот что:
- 3 куриных филе. На фото 2, но общее количество в форме для запекания как раз 3.
- 3 зуба чеснока
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2-3 ст.л. растительного масла
- 150-200 г разных оливок. разнообразие решительно приветствуется
- 200 г помидорок черри или совсем небольших «сливок»
- 50-70 г феты или сухой, болгарской брынзы
- орегано или тимьян – на выбор и по желанию.
Соус:
- 100 мл оливкового масла. (если нет, меняем на обычное)
- 60 мл красного винного уксуса. У меня был бальзамический. Если нет, поменять на рисовый или хороший яблочный или малиновый.
- 2 ст.л. лимонного сока
- 2 ст.л. мёда
- 1 ч.л. с горкой сухого орегано
- 1 ч.л. сухого базилика
- 1-2 зуба чеснока. Так, чтобы получилась чайная ложка в измельчённом виде
- 1 ч.л. сладкой горчицы
- 1\2 ч.л. соли
- немного черного перца
Что со всем этим делать:
- Сначала соус. Для удобства, и чтобы не пачкать блендер, его можно сделать за пару минут в банке с крышкой. Все компоненты кроме масла забросить в банку, влить чайную ложку масла, закрыть крышку, потрясти. Открыть, влить ещё ложку-другую масла и повторить процедуру. Повторять, пока не кончится масло. Хранить в банке в холодильнике. Вуалябля. У вас получилась универсальная субстанция, которую можно использовать в качестве маринада, заправлять ей салаты, запекать с ней мясо и использовать в качестве массажного масла, но это не точно.
- Куриное филе разрезать пополам поперёк. Толстую часть разрезать вдоль пополам, просто чтобы оно стало тоньше. Обсушить салфетками, чтобы было сухое.
- Приправить солью и перцем. Можно воспользоваться солью с добавками. У меня моя старая смесь с уже не помню точно чем. Выбирайте свои любимые пряности или оставьте минимум морскую соль и чёрный перец.
- Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить курицу, по 2-3 штуки за раз, не перегружая сковороду. По 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь средний. Поджарить все остальное.
- В масло, оставшемся от жарки, добавить сливочное масло, 3 измельчённых зуба чеснока. Готовить пару минут на среднем огне. Влить 3\4 соуса, что сделали ранее. Довести до кипения и спокойно, так, чтобы едва кипело готовить 6-8 минут. Если вдруг получается густо, долить воды или бульона.
- Влить соус в форму для запекания или чугунную сковороду (в случае со сковородой, можно сразу готовить в ней и в ней же запихнуть в духовку)
- Уложить в форму курицу вместе с соками, что остались в тарелке. Сверху на курицу вылить оставшийся соус, раскрошить на курицу фету или брынзу. В хаотичном порядке или руководствуясь иными правилами гармонии раскидать по форме черри и оливки. Я люблю аромат свежего тимьяна и присыпаю немного его сверху.
- Всё. Отправить все это счастье в духовку на 15 минут. В конце за пару минут можно поднять форму повыше и врубить гриль, чтобы помидоры и фета красивого подрумянились. Готовое блюдо я ещё посыпал слегка свежим тимьяном и петрушкой.
Технические вопросы и замены:
- Курица: вместо филе прекрасно идут бедра без костей, но с кожей. Решительно рекомендую. Также можно делать с голенью или целым окорочком (который можно перед запеканием понадрезать, чтобы проник соус)
- В дополнение к оливкам и черри хорошо идёт красный, сладкий перец и красный лук, нарезанный толстыми дольками.
- Выбирайте широкую форму для запекания или большую сковороду, чтобы всё свободно распределялось в один слой и не перегружать форму.
- Духовка: если её таки нет, то момент запекания можно заменить на тушение в сковороде, под крышкой (в конце крышку можно снять и слегка уварить соус). Результат будет разниться, но будет вкусно.
Выводы: душевная, яркая и позитивная штука. Радует текстурой и вкусом: мясо мягкое и ароматное, помидоры весело лопаются во рту и дают свою атмосферу, фета играет свою роль, тихонько, но ощутимо, оливки работают на подтанцовке. Очень хорошо работает соус - он вкусный, кисло-сладкий, пряный и даёт всему блюдо дополнительные очки в общем зачёте. Я купил вкусную чиабатту в пекарне и половина её отлично пошла на вымакивание соуса. Так что рекомендую.
В общем, народ, рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и показать-рассказать, что же там у вас получилось, как делали и что меняли.
А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием, кормите близких и будьте здоровы. Добра, чистого неба и тишины. Ваш Бра из Одессы!

Шарообразный рис с курицей

Здравствуй, честной народ. Сегодня с удовольствием хочу предложить вам простенькую, но как по мне, интересную штуку, которую я подсмотрел у японского шефа. Готовится на удивление легко и экстремально редких компонентов не попросит, вместо этого внесёт некое разнообразие и поднимет настроение как детям, так и взрослым. К тому же в состав можно долго вносить замены и корректуры и оно ещё долго не надоест. Короче, могу рекомендовать.
Понадобится вот что:
- 1 куриное филе или граммов 200 куриного фарша
- 1 средняя луковица
- 1 сладкий красный или зелёный перец
- 300г отварного риса
- 3 яйца
- 90-100г вкусного кетчупа
- Растительное масло
- Соль и черный перец
Что со всем этим делать:
- Заранее отварить рис. Делайте это, как варите обычно. Я в этот раз переложил это на пластиковые плечи мультиварки
- Лук и сладкий перец нарезать мелким кубиком, куриное филе прокрутить на мясорубке на фарш.
- В сковороде разогреть 2 ст.л масла, добавить лук, сладкий перец и куриный фарш. Приправить солью и черным перцем и готовить на среднем огне 3-4 минуты, активно помешивая и разбивая фарш на мелкие части.
- Добавить отваренный рис и кетчуп. Хорошо перемешать до однородности и готовить ещё пару минут.
- Разогреть 1 ст.л. в антипригарной сковороде. Огонь выставить ниже среднего. Влить хорошо перемешанное яйцо и слегка покачать сковородкой, чтобы все равномерно растеклось, заходя на борта. Готовить 1-2 минуты, пока желток с белком не «схватятся». Но смотрите и не пересушите. Тут лучше слегка не доготовить, чем пересушить, иначе яичница при заворачивании порвётся.
- Выложить яичницу на пищевую плёнку.
- Сверху уложить пару столовых ложек курино-рисовой смеси. Завернуть кверху края яичницы, формируя шар. Закрутить плёнку, чтобы все хорошо затянулось. Перевернуть шар свёрнутой частью вниз и заняться другими шарами.
Технические вопросы и замены:
- Это вариант базовый, но его можно разнообразить: Я пробовал вместо курицы класть креветки и мидии- выходить вкусно и интересно. Пробовал сугубо овощной вариант с горошком, сладким перцем, морковью, кукурузой и брокколи- вкусно на любителя. Пробовал с хорошо зажаренным говяжьим фаршем и черным перцем. Таким, чтобы почти насухо поджаренным. Получилось вкусно и текстурно- понравилось.
- Кетчуп: если не любите, можно поменять на томатную пасту или помидоры, но нужно будет контролировать влажность и равнять вкус на специи и соль.
- Ещё интересно выходит с добавлением соевого и устричного соусов.
- Также хорошо получается, если сделать рисово-куриную смесь в один день, а на следующий разогреть и завернуть в свежую яичницу.
Выводы: мне даже немного стыдно рассказывать за такое простое блюдо, но нам все оно дома понравилось, поэтому я решил его отснять и показать. Тут хорошо сочетается рис, курица и овощи и все это упаковано в удобную шарообразную форму, разве не прекрасно?) Короче, народ, рекомендую не игнорировать такие простые блюда, приготовить и составить своё мнение.
А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием. Света и тишины. Ваш Бра!

11.11.2022 Ленивые хачапури

Здравствуй, честной народ. Сегодня предлагаю вашему вниманию экспресс-вариант на тему имеретинских хачапури. Вкусно, быстро, просто, доступные компоненты и минимум грязной посуды — вот главные определения сегодняшнего блюда. Так что у кого туго с временем на готовку и хочется чего-то простого, эта штука, как раз то, что нужно. А ещё при приготовлении оно восхитительно уютно пахнет сыром (при условии, что сыр попался вменяемый, конечно)
Итак, сегодняшнее блюдо простое, так что с прелюдией заканчиваем.
Понадобится вот что:
- Молоко - 300мл
- 2 яйца
- Мука - 200г
- Сулугуни - 300-350г
- Разрыхлитель - 10-12г.
- Соль - 1ч.л. (если сыр попался слабосолёный, соли можно взять больше)
- Сахар - 1\2 ч.л.
* Растительное и сливочное масло для жарки и сливочное масло для смазывания.
Как готовить:
- В миску вбить яйца, добавить соль и сахар.
- Влить молоко и перемешать.
- Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать, чтобы не было комков.
- Сыр натереть на крупной тёрке. Всыпать и хорошо перемешать.
- В сковороде разогреть пару столовых ложек растительного и небольшой кусочек сливочного масла.
- Выложить массу на сковороду и аккуратно разровнять. По количеству массы будет понятного с первой попытки. У меня есть небольшой половник от мультиварки и у меня получилось 2,5 половника на сковороду 20-21см в диаметре. Можно делать тоньше и толще-тут уже по желанию. Но лично мне кажется логичным делать лепёшки не слишком тонкими.
- Жарить на небольшом огне под крышкой 6-8 минут с одной стороны, потом аккуратно перевернуть и жарить ещё 2-3 минуты также под крышкой. Переворачивать можно двумя лопатками или на тарелку. И лучше не готовьте в глубокой сковороде- переворачивать будет не так удобно.
- В погоне за румяными боками не увлекитесь и не пережарьте - в противном случае, несмотря на вкусную корочку, можно получить не такую нежную и мягкую лепёшку.
- Готовую лепёшку смазать сливочным маслом и накрыть миской, чтобы не остывало. Дожарить все остальное.
Технические вопросы и замены:
- Сыр: как по мне- сулугуни здесь именно то, что надо: обычный или с зеленью- на выбор. Но и с другим твердым вкусным сыром тоже должно выйти вкусно. Здесь даже можно проэкспериментировать и добавить в смесь раскрошенный или нарезанный кубиками сыр типа чеддера или дорблю.
- Также в следующий раз попробую включить в состав зеленый лук.
- Можно поиграться и сделать что-то типа блинного припека: грибы, бекон должны смотреться неплохо.
- Количество: из вышеуказанного количества у меня получились три довольно плотные лепёшки.
Выводы: мне понравилось. Нежная, румяная лепёшка, со слегка тянущимся сыром внутри и немного хрустящая снаружи. Вкусно и позитивно. Есть такое можно и с чаем или айраном, с холодным кефиром или томатным соком с солью. Но если ваша ищущая душа возжелает кружку красного сухого, что ж, как по мне, это прекрасный план.
- Есть такое кайфово прям сразу со сковороды, пока горячее- именно в таком состоянии лепёшка показалась мне замечательной. На утро попробовал завтракать холодной лепёшкой. Тоже вкусно, но лучше разогреть, что я и сделал.
В общем, рекомендую, как обычно, приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое собственное мнение и получить удовольствие от процесса и результата.
А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие. Света и тишины. Ваш Бра.

03.12.2021 Цукини-вертухи с мясом и сыром, или запеканка на новый лад

Здравствуй, честной народ. На неделе меня внепланово занесло на наш местный базарчик, где мы закупаемся овощами-фруктами и там среди уже не столь богатого осеннего разнообразия я наткнулся взглядом на прекрасные, уверенно-зелёные цукини. Обычно, не могу назвать себя большим почитателем кабачковообразных, но тут не мог устоять. Так что теперь с удовольствием предлагаю ознакомиться с результатом- штука эта несложная, вкусная и своим цветом способна вдохнуть настроение в унылые осенние будни.
Понадобятся вот эти парни:
- Цукини – 4 средних или 3 покрупнее.
- Куриный фарш - 400 г
- 2 средних луковицы
- 2-3 зуба чеснока
- 2 ч.л. смеси базилика, тимьяна, орегано. 1 чайная ложка для фарша и 1 в саму начинку (В данном случае можно взять что-то из разряда «Итальянские или прованские травы»)
- 150 г тёртой брикетной (не рассольной) моцареллы (можно заменить сулугуни)
- 150 г твёрдого сыра (у меня была Гауда)
- 1 яйцо
- Свежий базилик или петрушка - на выбор.
- Соль и черный перец.
Томатный соус:
* Можно воспользоваться готовыми решениями или сконструировать его самостоятельно.
- Помидоры в собственном соку - 1 банка 600 г
- 1 средняя луковица
- 3 зуба чеснока
- Сушёный базилик, тимьян, орегано – 1 ч.л. всего
- Чёрный перец, соль и сахар - добавляются по вкусу, так как помидоры попадаются разные и надо брать и пробовать
- Бокал пива
Как готовить:
- Пьём пиво.
- Цукини вымыть и быстро обсушить. Нарезать вдоль тонко и по возможности одинаковой толщины. Идеально, если у вас есть что-то типа бёрнеровской тёрки или слайсера. Если нет, используйте нож. Узкие полоски и боковушки тут можно не использовать, а оставить, на пример для фриттаты, рагу или заморозки. Сегодня нужны только широкие и длинные ломти.
- Получившиеся полоски выложить на сито и без сожаления посолить. Посолить так, чтобы попало везде. Отставить цукини в сторону на полчаса.
- Важный момент: чтобы готовое блюдо не вышло водянистым и все не развалилось, цукини нужно хорошо отжать. Но старайтесь не поломать.. Я просто хорошо промакиваю бумажными полотенцами
- А за эти полчаса можно занять себя начинкой и соусом:
Соус:
- В сковороде разогреть 2ст.л. растительного масла, всыпать нарезанный кубиком лук и готовить на среднем огне до момента, когда он только начнёт подрумяниваться.
- Забросить нарезанный мелко чеснок и готовить ещё полминуты.
- Добавить помидоры вместе с соком. Добавить 1 ч.л. смеси базилика, орегано и тимьяна. Крупные помидоры размять лопаткой. Готовить под крышкой 20-25 минут на маленьком огне так, чтобы все кипело спокойно и без шума.
- Перебить содержимое сковороды погружным блендером прямо в сковороде. Вновь вернуть на огонь и готовить ещё минут 5. Попробовать и отрегулировать на соль и перец. Также помидоры могут давать излишнюю кислоту, так что сбалансировать можно сахаром.
 Начинка:
- Разогреть сковороду, влить 2 ст.л. масла. Забросить нарезанный кубиком лук. Готовить, помешивая, 3-4 минуты до размягчения. К луку отправить фарш и готовить на среднем огне, помешивая и разбивая комки, пока фарш не приобретёт красивый, румяный цвета и не станет в меру рассыпчатым. Повторюсь, не забывайте вначале хорошо разбивать лопаткой фарш на части.
- За минуту до готовности забросить к мясу мелко порубленный чеснок. Перемешать.
- Приправить фарш 1 ч.л. смеси базилика, тимьяна и орегано. Также отрегулировать по вкусу на соль и черный перец. Попробовать и убедиться в своём выборе.
- В миске смешать оба вида сыра, натёртых на среднюю тёрку, подготовленное мясо с луком, яйцо, свежий базилик (или петрушку), 1 ч.л. смеси трав, соль и перец. Все хорошо смешать.
- Включить духовку на 200С. Подобрать среднюю форму для запекания. У меня отлично подошла пироговая круглая форма на 23 см. На дно формы влить 1-2 половника соуса.
- Выложить по 1-2 ч.л. смеси в начало каждого ломтика, делая небольшой отступ и скрутить в тугой рулет. Выкладывать получившиеся роллы «стоя». Чтобы они не разворачивались, каждый новый ставьте концом, к предыдущему, слегка прижимая.
- Если все случится наилучшим образом и вы угадаете, то форма будет заполнена впритык. В таком случае в процесс запекания конструкция не завалится и в готовом виде все будет выглядеть чинно и благородно
- Вылить ещё пару половников соуса так, чтобы он покрыл верх и попал между. Но без фанатизма- заливать все соусом, чтобы ничего не было видно, не надо.
- Отправить в духовку на 25-30 минут.
Технические вопросы:
- Если все сделано верно, то рулеты не потеряют форму и не раскрутятся. Также, не забудьте отжать цукини- иначе они дадут лишнюю воду и в итоге все будет плавать в жидком соусе.
- Фарш: может быть разным. От самого лёгкого, куриного из грудки, до жирного свино-говяжьего.
- Вместо моцареллы (сулугуни) можно использовать рикотту. Также можно поиграться с сырами и выбрать для себя подходящий комплект.
- Также данное блюдо можно сделать без мяса. В таком случае хорошо смотрится рикотта, сыр и моцарелла.
- Перед запеканием всю эту красоту можно присыпать тёртым пармезаном. Или добавить ту же тёртую моцареллу. Но уже за пару-тройку минут до готовности. Я этого не сделал, дабы не закрывать сыром всю эту красоту и по причине того, что внутри и так сыра достаточно.
- Да, цукини можно поменять на кабачки. Они более водянистые и нежные, так что действовать нужно с бóльшей осторожностью.
- Да, если не хотите возиться с соусом, можно взять покупной томатный или воспользоваться домашним замороженным, если у вас таковой имеется.
- Я не сфоткал, но в готовом блюде, особенно когда все горячее, хорошо смотрится ложка холодной сметаны или йогурта.
- Для тех, кто не верит в собственные силы или не хочет выкладывать рулеты стоя- их можно и положить))В таком случае можно взять прямоугольную форму и даже сложить в два ряда, проливая соусом.
- upd: есть ещё альтернативная версия. Правда, не такая красивая: можно все сделать на манер лазаньи и рулеты не сворачивать. А просто чередовать соус, выложенные в ряд впритык полоски цукини, смесь мяса и сыра и соус. Заполнять, пока все не кончится.
Выводы: ну что тут скажешь- красочная и нарядная штука получается. ПО текстуре: упругая оболочка из цукини, в внутри мясо и сыр. Все, как я люблю в общем. Соуса в меру и блюдо с ним хорошо сочетается. Есть удобно и ничего не надо нарезать. Мне больше зашло в горячем виде, но и в холодном тоже прилично. Также, такое можно замораживать.
В общем, ребята, предлагаю вам приобщиться к прекрасному, приготовить и получить новый опыт. Ну и рассказать, показать, что же у вас в итоге получилось и все ли живы).
А на сегодня у меня все. Готовьте в кайф. Ваш Бра.

21.10.2021 Курица в соусе с чесноком и хрустящим беконом

Здравствуй, честной народ. Вы не поверите, но у нас таки осень. Жёлтые и оранжевые листья, сквозь которые офигенно светит солнце, дико красиво, доложу я вам. На прошлой неделе меня выбило из привычного графика, поэтому сегодня я принёс вам незамысловатую, но крайне домашнюю и «уютную» что-ли штуку. В осеннюю пору то, что доктор прописал.
Новых гастрономических горизонтов эта курица вам не откроет, но скрасить пару домашних обедов-ужинов в отдельно взятой городской квартире ей вполне по силам. Она сочная, ароматная и благодаря большому количеству соуса отлично работает с гарнирами.
Понадобятся вот эти парни:
- Куриное филе - 3 шт.
- бекон – 6 полосок.
- 2 ч.л. смеси базилика, тимьяна и орегано. Можно воспользоваться готовой смесью на манер «итальянских трав» или использовать смесь пряностей по своему вкусу.
- мука - 70 г + 3 ст.л.
- 3 зуба чеснока.
- Соль и перец.
Соус:
- 500мл куриного бульона. Заменяется говяжьим, овощным или водой, на крайний случай. На воде получается скучно и в таком случае можно снизить долю воды и увеличить долю сливок.
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- 1\2 ч.л. сушёного тимьяна
- 1\2 ч.л. сухой горчицы. Если нет сухой, меняйте на не термоядерную. Хорошо идёт американская, сладкая.
- 1 ч.л. сухого лука. Если нет, игнорируйте. Но по случаю купите, она нам ещё понадобится.
- сливки 20% - 120мл.
* Тёртый пармезан и петрушка - опциональны, но крайне желательны.
Что со всем этим делать:
- Все компоненты для соуса объединить в одном сотейнике или кастрюле и отставить в сторону.
- Бекон поджарить. Я уже говорил об этом, но повторюсь. Мне нравится способ, в котором бекон выкладывается в холодную антипригарную сковороду, слегка сбрызгивается холодной водой и на небольшом огне спокойно жарится. Можно один раз перевернуть. Так его меньше «крутит». В конце бекон убрать, а 2-3 ст.л. жира аккуратно слить в пиалу. Жир этот ароматный и ещё понадобится. Дать бекону остыть на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишний жир, потом сложить стопкой один на другой и нарезать мелким кубиком.
- Куриное филе разрезать вдоль на две более-менее равные части. Так курица станет тоньше. И полученные части разрезать поперёк пополам. Итого из одного филе получится 4 куска.
- Выложить на доску 3-4 куска, накрыть плёнкой или пергаментом и слегка отбить. Повторить с оставшимися.
- Отбитое мясо приправить курицу солью, тимьяном, базиликом и орегано. А если эти травы вам не по нраву, используйте свой любимый набор. 
- Разогреть в сковороде 2-3 ст.л. растительного масла на среднем огне.
- Высыпать 70г муки в глубокую тарелку и обвалять курицу по 3-4 куска. Готовить 5-6 минут на среднем огне до красивого, румяного цвета. Таким вот незамысловатым образом разобраться с оставшейся курицей. Напоминаю, что сковороду не перегружать и с огнём не увлекаться. Масло в конце готовки должно остаться в меру чистым и черных пригорелостей тоже быть не должно. Только коричневые и то, не тёмные. Если вдруг они появились, сковороду вымыть и в следующем этапе готовить в чистой.
- В оставшееся масло влить жир от бекона и натёртый на мелкую тёрку чеснок. (если не желаете использовать жир от бекона, его можно проигнорировать или добавить 1-2 ст.л. сливочного масла) Готовить на небольшом огне 1 минуту, помешивая силиконовой или деревянной лопаткой и «оттирая» со дна все, что до этого прилипло.
- Всыпать 3 ст.л. муки и помешивая, готовить 2 минуты.
- С помощью половника влить соус частями, помешивая. По одному-двум половникам за раз. Если добавить много жидкости за раз, соус может получиться слишком жидким. На самом деле тут все проще, чем я тут рассказываю. Будете делать, станет понятно. Довести соус до кипения на среднем огне, затем уменьшить и готовить так, чтобы едва кипело, пока соус не загустеет. Периодически помешивать.
- Добавить пармезан и готовить ещё минуту. На этом этапе, после добавления сыра, как раз время попробовать, подумать и отрегулировать по вкусу на соль и перец.
- Загрузить курицу в соус и прогреть, без крышки минут 5.
- Всё. Теперь осталось посыпать все это счастье беконом и петрушкой и подыскать тарелку побольше.
Рецепт вкратце:
- Смешать все для соуса
- Бекон поджарить, остудить и нарезать.
- Филе разрезать, отбить, приправить и обвалять. Обжарить 5-6 минут с каждой стороны
- В сковороду влить жир от бекона и натёртый чеснок, поджарить 1 мин. Всыпать муку и готовить, помешивая ещё 2 мин.
- Влить бульон частями, помешивая. Готовить до загустения. Всыпать  пармезан. Отрегулировать по вкусу.
- Загрузить курицу и прогреть 5 мин. Посыпать улучшайзингами.
- Наслаждаться.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: вместо филе отлично идут бедра, на кости или без. В случае с филе, если вам достались филе мелкого размера, их можно и не резать вовсе, а готовить целиком.
- Если будете делать соус только на сливках, не забудьте, что кипятить такой соус не нужно, иначе он распадётся. Только нагреть до пограничного состояния и добавить пармиджано, мать его реджиано или что там у вас завалялось в закромах.
- Также на финальном этапе курицу можно запечь в духовке 10-15 минут. В чистом виде или посыпав сухарями и пармезаном.
- Во время второго приготовления в соус можно добавить сушёных и измельчённых в кофемолке лесных грибов. Так в соусе появится характерный грибной привкус.
Выводы: ну что тут скажешь, народ – домашняя, «уютная» если можно так выразиться, еда. Мясо мягкое и нежное. Соус кремовый, классно чувствуется сыр и чеснок, который тут весьма в тему.
Всю эту красоту оттеняет свежая петрушка и бекон. К такой курице можно ничего сложного не выдумывать, а просто смастерить картофельного пюре или сварить пустой рис. Соус сделает тут всю работу. Мне в этот раз картошки не хотелось и я по-быстрому сколхозил себе фасоли поджаренной.
В общем, народ, бекон, много соуса- все, как мы любим, короче. Инджой.
Как обычно ,предлагаю приготовить, составить своё собственное мнение и показать-рассказать нам тут, что же там у вас собственно получилось. В общем, процедура стандартная и вы знаете, что надо делать)
А на сегодня у меня все, готовьте и будьте здоровы. Кайфовой осени. Ваш Бра.

Простой стир-фрай с курицей и овощами

Здравствуй, честной народ. Сегодня у меня по плану показать вам штуку, что частенько меня выручает в плане обедов-ужинов. Блюдо элементарное и быстрое в приготовлении, вкусное и яркое, а при необходимости замен еще и доступное.
Понадобится вот что:
- Куриные бедра 500г. Или куриное филе -400г
- 1 крупная луковица или 2 поменьше
- 1 средних размеров морковь
-2 зуба чеснока
- 2ст.л. соевого соуса
- 1ч.л. темного соевого соуса. Он здесь больше для цвета, так что этой позицией можно пренебречь, если нет.
-1\2 ч.л тростникового или обычного сахара
-3ст.л. рисового вина, мирина, саке или если все это вдруг у вас закончилось, белого сухого вина (но тогда можно прибавить чайную ложку сахара)
-3стл масла
-4-5 перьев зеленого лука
-2 стл крахмала
Что со всем этим делать:
- С бедер снять кожу и вырезать кость. Подготовленное мясо нарезать крупными в меру кубиками, примерно 2см.
- Сложить в подходящую емкость и добавить соевый соус и темный соевый, сахар, натертый на терке или нарубленный чеснок, крахмал и почти все вино. Перемешать. Если вдруг вышло совсем сухо, не возбраняется влить совсем немного воды. Оставить мариноваться на полчаса.
- Хорошо разогреть вок или другую просторную сковороду на среднем огне. Увеличить огонь. Забросить курицу и готовить, помешивая, 5-6 минут. Курица должна хорошо подрумяниться. Если сковорода у вас небольшая, то готовьте в несколько приемов. Не перегружайте сковороду. Мясо должно именно жариться, а не тушиться. Готовое мясо вынуть и сложить отдельно.
- В ту же сковороду добавить еще столовую ложку-другую масла и засыпать нарезанные соломкой морковь и перьями лук. Готовить, помешивая, 4-5 минут.
- Вернуть в сковороду мясо и нарезанный зеленый лук. Готовить на большом огне еще полминуты.
В самом конце влить оставшуюся ложку вина, снять с огня и подавать.
Итогово попробовать и скорректировать на соль.
Технические вопросы и замены:
- бедра можно использовать и с кожей, а курицу- менять на индейку. Но все же- бедра без кожи- самое удачное, на мой взгляд сочетание.
-Темный соевый соус здесь больше для более уверенного цвета и лишь немного для вкуса. Так что если не используете, то просто добавьте чуть больше обычного соевого.
- Также неплохо во вкусе смотрится чили. Свежий или в хлопьях.
Выводы: простенькая штука, но душевная. Мягкое и вкусное мясо, упругие, чуть сладковатые морковка с луком, плюс оттенки вина и соевого соуса и все это здорово сочетается друг с другом. Страсть, как люблю я такие штуки. Гарниром для этого блюда у меня почти всегда выступает рис. Иногда лапша или фунчоза. Тут по настроению. Так что предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение. Уверен, у вас все получится. Света и тишины. Ваш Бра.
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+405 постов - )