Результаты поиска потегуалкоголь
Дополнительные фильтры
Теги:
алкогольновый тег
Автор поста
Рейтинг поста:
-∞050100150200300400+
Найдено: 906
Сортировка:
Виски за полчаса без чайных пакетиков :)
Виски - это крепкий напиток, выдержанный в дубовых бочках. Таким образом вкус складывается из двух составляющих - дистиллята, который может быть выгнан из различных видов зерна (соложенного или нет), включая кукурузу, и, собственно, экстракта дуба из бочек (иногда с отпечатком вина, хранившегося в бочке перед выдержкой). Древесина отдает ароматические вещества и танины.
Выдержка занимает минимум 3 года. Но можем ли мы этот процесс ускорить?
Ютьюб, видимо, что-то зная обо мне, предложил мне посмотреть видео с научным опытом по экстракции древесных ароматических веществ в спиртовом растворе под действием ультразвука. Да! И правда, физические процессы, которые нужно ждать годами, можно ж ускорить.
Мне немедленно захотелось повторить данный опыт и продегустировать результат. Я заказал ультразвуковую ванну, набор банок-бутылок и, самое главное, два разных вида древесины для выдержки. Да, она продается.
Вопрос в спиртовом растворе, что будет основой напитка? В том видео-ролике было показано, что экстракция лучше проходит в дешевой водке, чем в дорогой. Видимо, сивушные масла помогают экстракции. Так вот почему у меня с виски голова болит! :) Но это не то, что я бы хотел. В идеале надо было бы какой-то хороший ароматный спирт. Но его не знаю, где достать. Может в другой раз. В итоге остановился на хорошей очишенной пшеничной водке. Т.е. у нас будет пшеничный виски.
Как и ожидалось, щепа отдает вещества быстрее за счет большей поверхности. Получились следующие концентрации слева направо: кубы 1.5гр, кубы 3гр, щепа 1.5гр, щепа 3гр.
После экстракции дал еще настоятся пару дней и отфильтровал от щепок. За время настоя цвет еще чуть разошелся, см. первое фото.
Дегустация показала, что 3гр щепы дают наибольший аромат, что неудивительно. Возможно, можно попробовать еще больше положить. Тем не менее вкусу не хватает глубины. Т.к. это была водка высокой очистки, то и вкус получился чисто древесный, без солода, дымка и всего того, что дает хороший дистиллят.
Зафиксировано первое чудо исцеления инвалида. Магические свойства алкоголя были настолько сильны, что мужчина встал и пошёл за волшебным зельем. Что это, как не чудо.
Здравствуй, Реактор и живущие тут. Новый 2021 таки докатился до востока Украины. Ну час назад как уже. Всех с праздником, мои благодарности всем кто скрашивал мои вечера/дни/ночи в этом сером мире. Снова не вышло собраться всей моей командой, потому опять встречаем год в окружение троллей, лжецов и девственников, то есть Вас, многоуважаемые Пидоры всех направлений, а так-же с Arredan-ом. Всех с праздником, всем выжить в этом году.
И снова новогодний дождь не дал погулять ночью по парку. Обьехал родных и вот только дополз от руля до стола. Так что за вас дорогие лжецы и девственники, за тебя Реактор! С Новым Годом! И пусть этот год будет лучше прошлого
Я как-то всегда надменно реагировал на все эти праздничные посты про дни рождения и справление нового года реакторчан с реакторчанами, пока сам не остался один. Я просто листал реактор трехдневной давности, и лишь услышав гром салютов за окном понял что московское время встретило 2021. Искреннее благодарю вас, ребята, за то что отвлекали от худших моментов в моей жизни вашей иронией, непосредственностью и бессмысленностью срачей. Вы этого не знали, но вы спасали жизнь. Желаю вам, и себе, чтобы ушедший год был худшим в наших жизнях, а все немногочисленные грядущие беды мы превратили в приколы для даунов. В качестве картинки, прилагаю свою коллекцию алкоголя, накопленную за этот год. Сегодня она серьезно поредеет. Снимал, как полагается, на тапок.
Медовуха в домашних условиях, или чем себя занять во время карантина
Сап, реактор!
У меня для вас еще одно хобби, которым я хотел бы поделиться. Начал я недавно, в начале октября этого года. Чем только себя уже не развлекаю за время карантина.
Очередное хобби - ферментация, а точнее превращение сахара в алкоголь. В моем случае это медовуха, в основном. Также я начал экспериментировать с вином.
Первая партия медовухи была начата 9 октября и разлита по бутылкам 9 ноября. К моему удивлению, мне процесс и результат очень понравились. Оно не занимает много места, или времени (во всяком случае если делать в небольших объемах, до 4 литров на партию).
Фото процесса первой не осталось, но зато остались фото результата:
После успешной первой партии, я подумал о документировании этого процесса, собственно об этом пойдет ниже. Я постараюсь описать каждый шаг приготовления и покажу результат. Итак, поехали!
Немного теории
Что такое ферментация? Ферментация - это один из этапов процесса брожения. Если смешать воду, сахар и дрожжи, через какое-то время вся эта бодяга начнет ферментироваться, дрожжи начнут жрать сахар и срать спиртом. Спасибо им за это.
Исходя из вышесказанного, если смешать сахар (или мед), воду и дрожжи в правильных пропорциях - то можно получить желаемый результат - вино (или наливка, или медовуха, как хотите) с определенным содержанием спирта.
В виноделии есть много разных видов дрожжей, которые доведены до идеала и достаточно предсказуемы. Например, у них есть порог толерантности к алкоголю. Если уровень алкоголя поднимается выше определенный отметки, например в 14%, то они умирают, что прекращает ферментацию и останавливает весь процесс. Зная эти характеристики, можно рассчитать количество сахара, для того чтоб получить желаемый процент алкоголя и при этом контролировать уровень сладости напитка.
Медовуха. Мой выбор первого напитка для ферментации пал на медовуху. Оказывается, что медовуха - это один из самых древних напитков человечества.
Для изготовления нужно всего 3 ингредиента: мед, вода и дрожжи. Можно конечно и без дрожжей, но это займет больше времени + есть большая вероятность вырастить что-то пострашнее чем дрожжи.
Выбор меда и дрожжей.
Мед - один из ключевых ингредиентов в этом деле. Чем натуральнее и качественнее мед - тем вкуснее будет финальный продукт. Лучше всего брать либо домашний, либо на крайний случай из магазина, но найти самый лучший.
Я выбрал 2 типа меда, т.к. я буду делать 2 партии с разными вкусами. Мед из полевых цветов и мед из апельсинового цветения.
Из дрожжей - выбор у меня был невелик на тот момент: Red Start, дрожжи для вина, которые шли в комплекте с моим набором для медоварения. Порог алкоголя у них 14%. Но это не значит что они дотянут до 14. Конкретно эти дрожжи были слабоватые и в результате у меня получалось не больше 10-12%.
Дезинфекция.
Один из важных этапов в виноделии - дезинфекция. Все что касается ингредиентов должно быть дезинфицировано в специальном растворе, безопасном для пищевых продуктов. В моем случае - 1 step cleanser, порошок, который разбавляется в теплой воде и в малых дозах абсолютно безопасен. Его не надо смывать, и если немного попадет в конечный продукт - это никак не скажется ни на вкусе, ни на качестве.
Все предметы, которые будут касаться медовухи, идут в ведро с дезинфекционной жидкостью, так же как и само ведро дезинфицируется.
Понятно, что раньше итальянцы топтали вино ногами, но мы же в 21 веке, кто хочет чувствовать вкус итальянских пяток у себя в напитке? Или вырастить какой-то грибок у себя в подвале...
Сам процесс.
Есть много дебатов на тему, стоит ли варить мед или его можно просто так смешать с водой добавить дрожжи и вперед. Я делал и так и так, получается одинаково хорошо, единственное что - мед лучше растворяется в теплой или горячей воде, плюс, это все-таки убивает потенциальные нежелательные бактерии. Хоть сам мед и антибактериальный, но когда разбавлен в воде - он уже не торт.
В этот раз я кипятил (до 91 градуса, не думаю что надо больше).
4 литра воды довести до 50 градусов, добавить 1.5 кг меда и довести до 85-90 градусов. Если появляется белая пена - ее надо снять шумовкой или чем-то еще.
То же самое сделать со второй партией (только кастрюля поменьше у меня). После добавления меда, я срезал с одной апельсины шкуру, только саму цедру, также почистил внутренности (пол-апельсина) прямо в кастрюлю и довел все это до кипения.
После, охладить до, примерно, 25 градусов. Это ОЧЕНЬ важно, т.к. дрожжи чувствительны к температуре и попросту сварятся, если их высыпать в горячую воду. Я охлаждал кастрюлю в раковине с холодной водой. Это занимает около 15-20 минут.
Пока оно остывает - можно замочить дрожжи. В стакан с теплой водой (50-100 грамм и около 25 градусов) высыпать чуть больше чем полпакетика (3 грамма). Если решили использовать обычные сухие хлебные дрожжи - не беда, около 1.5-2 чайных ложек должно быть с головой. Хлебные дрожжи сработают, но могут дать меньший процент алкоголя, лучше брать специальные винные.
Как все остынет, можно переливать в емкость для ферментации. У меня специальные пластиковые ведра с отверстием в крышке, куда вставляется водяной затвор. Крайне необходимая вещь, чтоб не впускать всякий мусор или мошек/букашек, которые с радостью поползут на сладкое.
Перед тем, как добавлять дрожжи, было бы неплохо взять замер спиртометром.
Это такой поплавок с делениями, показывающий плотность жидкости по определенной шкале. Показания спиртометра помогут рассчитать итоговый процент алкоголя, а также понять закончилась ферментация или нет. Если показатели не меняются в течение недели-двух, это значит, что либо дрожжи съели весь сахар и умерли, либо просто умерли =) И продукт их жизнедеятельности готов к следующему этапу.
В моем случае спиртометр показал 1.106 для апельсиновой медовухи и 1.112 для обычной. В английском это называется original gravity. Начальный уровень сахара в жидкости. Не знаю причем тут гравитация, правда.
Теперь можно добавлять дрожжи и хорошенько взболтать. Взбалтывание необходимо для обогащения этой смеси кислородом, чтоб дрожжи могли нормально построить свою колонию.
Дальше все это дело закрывается крышкой, ставится водяной затвор, и ведра отправляются ко мне в подвал на пару недель. Главное - найти темное место, с постоянной температурой, в пределах 15-27 градусов. Лучше к 20, т.к. чем прохладнее, нем медленнее работают дрожжи.
Переливание (racking)
Через 2 недели бульканье водяного затвора почти затихло, и это обычно знак, что ферментация уже почти прекратилась.
Это значит, что настало время для переливания медовухи в другой сосуд для стабилизации, полного окончания ферментации и очистки. В английском языке процесс называется racking, и я не нашел похожего слова в русском языке. Поэтому назвал это переливанием. Эксперты помогите!
Если в начале кислород нужен дрожжам, то на этом этапе он может только навредить. Поэтому переливать надо очень осторожно, для этого у меня есть специальный инструмент, чтобы отсифонить медовуху без взбалтывания. Конечно, сойдет и обычная трубка или пищевой шланг. Если слишком много кислорода попадет в жидкость при переливании, то есть шанс получить довольно неплохой уксус через недельку-две.
Помните, что тут тоже необходимо дезинфицировать все, что касается продукта.
Также на этом этапе надо сделать замер спиртометром. Для обеих медовух у меня вышло около 1.048, что в принципе неплохо, но еще есть куда идти. Для подсчета содержания спирта есть формула: (начальные показания - конечные показания) * 131.25 = % спирта. У меня вышло (1.106 - 1.048) * 131.25 = 7.61%
Говорил же, что дрожжи слабенькие. Возможно еще повлияли сами апельсины, может эти дрожжи не любят их. Но это не точно.
После переливания в специальные стеклянные емкости и закупоривания водяными затворами они опять отправляются в подвал на дозревание.
И вот этот день настал.
28 декабря, 2020. Отличный день, чтобы разлить апельсиновую медовуху по бутылкам! Вторая оказалась еще не полностью готова (на мой взгляд) и я решил дать еще недельку подумать о своем поведении.
Все как и прежде, все что касается напитка должно быть дезинфицировано, включая бутылки и пробки.
Так что я перемыл все бутылки, прополоскал их в растворе, так же как и все остальные причиндалы.
Сначала из бутыля все переливается в кувшинчик, который конечно же чистый и продезинфицированный.
Далее, силиконовой лопаткой я аккуратно помешивал модовуху, чтобы выпустить все газы. Замер спиртометра показал 1.035, т.е. За месяц с лишним оно еще немного заферментировалось. 
Ну и после разливаем по бутылкам.
Как все разлили - переходим к закупориванию. У меня есть специальный закупорщик, (corker его называют).
Вставляем пробку, бутылку и жмем на ручку. Вуаля!
И последний этап - наклейки и эти колпачки сверху пробки. Может у них есть название? Они прямо как термоусадка, одеваешь на горлышко, дуешь феном и готово.
В общем, вот он результат. На вкус получилось просто отлично. Финальный процент алкоголя - 9.3%
Получилось как полусухое вино, легкое, послевкусие апельсин и меда, и легкой горечью апельсиновой цедры, которое приятно щиплет язык.
Оставлю бутылочку-две на год, чтоб сравнить вкус, остальные либо в подарок либо сами выпьем.
На этом все, хороших праздников, господа!
С наступающим!
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+906 постов - )
Наши любимые теги
Arcane (LoL)
League of Legends
#S.T.A.L.K.E.R
фэндомы
SwainArt
artist
Hoshimi Miyabi
Zenless Zone Zero
Mouthwashing
Игры
Топ комментов
А бывает, комменты лучше постов. Смотрим топ тредов и вникаем!
Отличный комментарий!