Пельмешки тоже
25.11.2022, 07:15
Чел, пельмени разваливаются, а не слипаются
Способ приготовления баскетбольного мяча
Ты неправильно думаешь. Твердые сорта пшеницы содержат больше этой самой клейковины, оно же глютен. Глютен при высыхании становится твердым, это по сути полимерный клей. Потому сорта пшеницы и называют твердыми, что в них много клейковины и макаронины твердые. Такая вот хуйня.
Ты не написал в чём конкретно я ошибаюсь. То что благодаря глютену молекулы крахмала скрепляются вместе, не мешает благодаря тому же глютену (который "по сути полимерный клей" прилипать к кастрюле и друг к другу.
Разница заключается в типах клейстера. Глютен, он же клейковина это смесь белков, они не растворяются в воде и если говорить простыми словами образуют дипкие нити. По ощущуениям чистая клейковина смоченая водой не прилипает к пальцам и отклеивается. Крахмал же наоборот это водорастворимый полисахарид, который в воде наоборот прекрасно растворяется образуя клейстер. Который используется как основа обойного клея.
Это разные типы клеев и макарошки приклеиваются к стенкам именно благодаря крахмалу содержащемуся в них, а не благодаря клейковине. Если крахмала очень много, то макарошки приклеиваются охотно и их надо постоянно мешать, если крахмала мало, а значит много клейковины, то макарошки мешать надо на порядок меньше и они почти не склеиваются.
Вот такая вот химия пищевых продуктов
Это разные типы клеев и макарошки приклеиваются к стенкам именно благодаря крахмалу содержащемуся в них, а не благодаря клейковине. Если крахмала очень много, то макарошки приклеиваются охотно и их надо постоянно мешать, если крахмала мало, а значит много клейковины, то макарошки мешать надо на порядок меньше и они почти не склеиваются.
Вот такая вот химия пищевых продуктов
Вот именно, что не разбираешься, а пытаешься умничать. Если бы ты когда-нибудь занимался тестом (особенно хорошо заметно на муке с высоким содержанием глютена), то заметил бы что наиболее липкое тесто вначале, пока глютеновый каркас не построился еще. Можешь для интереса провести эксперимент, возьми одинаковую муку и залей двумя одинаковыми порциями воды (где-то в соотношении 1 муки к 0.8 воды по массе при использовании муки с 10% глютена) и перемешай немного. Затем одну пощупай сразу, а вторую - часа через два, заметишь разницу сразу.
Но если лень, то вот тебе видео, как вымывают глютен из теста
Но если лень, то вот тебе видео, как вымывают глютен из теста
Ты просто смешал разные вещи в одно и выдал как базу.
Если муку промыть горячей водой, то ты вымоешь из нее весь крахмал. То что останется и есть клейковина. Серая пружинящая масса похожая на лизун или сопли, она хорошо липнет на сухую, но смывается водой и не прилипает к мокрым рукам. Это довольно простой опыт, который повторить может каждый дома.
Зачем то смешал термины расщепления молекулы и растворения в воде. Это разные процессы и только растворение в горячей воде относится к теме слипания макарон.
Откуда знаю?
У меня диплом у родителей и по этой хуйне лежит где то в России
Если муку промыть горячей водой, то ты вымоешь из нее весь крахмал. То что останется и есть клейковина. Серая пружинящая масса похожая на лизун или сопли, она хорошо липнет на сухую, но смывается водой и не прилипает к мокрым рукам. Это довольно простой опыт, который повторить может каждый дома.
Зачем то смешал термины расщепления молекулы и растворения в воде. Это разные процессы и только растворение в горячей воде относится к теме слипания макарон.
Откуда знаю?
У меня диплом у родителей и по этой хуйне лежит где то в России
Бля, чел, это все гуглится за две секунды вопросом "Почему макароны слипаются при варке?", тут не нужно быть специалистом, чтобы прочитать и понять такие очевидные вещи.
Да бля, пойди и купи норм макароны с твердых сортов и сам увидишь, что им похуй и они никогда не слипнутся.
Да бля, пойди и купи норм макароны с твердых сортов и сам увидишь, что им похуй и они никогда не слипнутся.
"по сути полимерный клей" - это была цитата. Предъявляй претензии тому, кого я цитировал.
И что это за аргумент? "Глютен - нихуя не полимерный клей потому что это белки"? Это что, взаимоисключающие вещи? Ну тогда крахмал - нихуя не клей потому что это углевод.
Логики 0.
Кстати глютен с латинского переводится как "клей".
И что это за аргумент? "Глютен - нихуя не полимерный клей потому что это белки"? Это что, взаимоисключающие вещи? Ну тогда крахмал - нихуя не клей потому что это углевод.
Логики 0.
Кстати глютен с латинского переводится как "клей".
Тащемта, расовые итальянцы рекомендуют варить пасту в огромной кастрюле. На 200г спагетти 2.5 литра воды - это самое то. Только я перестал солить воду и стал солить саму пасту по готовности.
Еще, если ты готовишь ее на потом, после откидывания ее на дуршлаг ее можно секунду промыть холодной водой, тогда она совсем не слипнется.
Еще, если ты готовишь ее на потом, после откидывания ее на дуршлаг ее можно секунду промыть холодной водой, тогда она совсем не слипнется.
>ее можно секунду промыть холодной водой
MAMMA MIA! ТЫ ЧУДОВИЩЕ!
MAMMA MIA! ТЫ ЧУДОВИЩЕ!
Я тебе больше скажу, ее можно не на секунду опустить в воду, а охладить в воде до комнатной температуры, добавить немного масла и отправить в холодильник для длительного хранения. А потом используя спецмальное сито разогревать перед подачей в кипятке опуская макарошки туда на несколько секунд, чтобы нагрелись
фу блять. лапша с консистенцией дождевого червя. что может быть хуже.
Стандартное соотношение при варке пасты 1000:100:10 (вода:паста:соль), но в случае если будет использоваться вода из пасты для дальнейшего приготовления соуса (карбонара, качо э пепе (хер знает, есть ли удобопроизносимый аналог на русском) и т.п.), то воды даже меньше используется - для большей концентрации крахмала в ней. Главное чтобы паста свободно плавала в кастрюле, а не кое-как покрыта водой была
Плевать где варить!Барилла и одна неизвестная марка у меня никогда не слипаются даже если не мешать или переварить.Всегда отлично получаются!
У Макфы витки не слипаются, насколько я знаю, так что бери их.
Хуевый совет. Даже если масло каким-то образом попадет на твою пасту, то создаст пленку, после которой никакой соус уже в нее не впитается. Работает только если ты собираешься их есть без ничего, но в таком случае лучше добавить немного оливкового масла после готовки - и вкуснее, и покроет их лучше
Найдите мне предыдущий пост, я точно помню, как фотошопил эту картинку с "макарошками", стирая часть линий, чтобы они получились еще более слипшимися.
Пфф, и походу ответственны за неё всего пару постеров...
Да, и если на макаронах пишут, что они из твердых сортов пшеницы - это абсолютный маркетинг, который не имеет ничего общего с реальностью. Если условные Barilla лучше "красной цены", и на них написано, что они типа твердые, то это для тех, кто настоящей твердой пасты никогда не видел.
На настоящей твердой пасте пишется, что она di grano duro, и она имеет либо очень светлый желтый оттенок, либо вовсе белая, часто - с остатками муки. Хотя это может отличаться от производителя к производителю. Но и она также различается качеством, поскольку то, что итальянцы делают для себя и то, что они делают на экспорт в СНГ, различается кардинально.
Годные марки - De Cecco, Molisano и Di Marlino, но их обязательно нужно брать не те, которые на экспорт в СНГ, с русской и узбекской оборотной, а те, которые идут на экспорт в Евросоюз. Если вы поедите их, то вы хоть чувствовать себя будете по-человечески, эта паста вкусная сама по себе, без специй, соли и соусов.
Но еще лучше покупать пасту ручной работы. Она еще в 2 раза вкуснее, проверено.
На настоящей твердой пасте пишется, что она di grano duro, и она имеет либо очень светлый желтый оттенок, либо вовсе белая, часто - с остатками муки. Хотя это может отличаться от производителя к производителю. Но и она также различается качеством, поскольку то, что итальянцы делают для себя и то, что они делают на экспорт в СНГ, различается кардинально.
Годные марки - De Cecco, Molisano и Di Marlino, но их обязательно нужно брать не те, которые на экспорт в СНГ, с русской и узбекской оборотной, а те, которые идут на экспорт в Евросоюз. Если вы поедите их, то вы хоть чувствовать себя будете по-человечески, эта паста вкусная сама по себе, без специй, соли и соусов.
Но еще лучше покупать пасту ручной работы. Она еще в 2 раза вкуснее, проверено.
А если самому делать в 4 раза в куснее. А если самому муку молоть - в 8, а сам злаковые собрал - в 16, а сам посеял - в 32, а сам вспахал поле - в 64, а сам выкорчевал пеньки перед тем как вспахать поле - в 128, а сам срубил лес - в 256, а сам ухаживал за лесом - в 512, а разогнал нахуй землепашцев, чтоб их ебанные поля со злаковыми для пасты превартить в лес - в 1024, особенно с тем учетом, что превосходство вкуса в кол-ве одно над другим нихуя не определяемо вообще ни как и относится к эффекту плацебо на фоне уплаченных за еду денег.
Ну, я как-то сам делал домашнюю пасту из специальной муки. Она действительно была несравнима по вкусности даже с ресторанной.
Еще, если ты пройдешься по узким улицам в Италии и зайдешь в небольшой ресторанчик к шефу, который делает пасту вручную, то даже от обычного aglio e olio ты офигеешь, настолько это вкусно.
Еще, если ты пройдешься по узким улицам в Италии и зайдешь в небольшой ресторанчик к шефу, который делает пасту вручную, то даже от обычного aglio e olio ты офигеешь, настолько это вкусно.
Да знаю, но в ресторанчик за макаронами ходить мне лениво, а дома я лучше соус вкусный заебашу и просто норм лапшу, чем ебаться искать нормальную муку, дрозжи, перемазываться в муке, ебашить её стол и т.д. По случаю - да, можно заказать пасту, но самому - лучше просто лепех напеку вместо хлеба.
Матовые макароны - это когда матрица в макаронном станке из бронзы, а не из нержавейки.
Хуй знает чо у вас там за макароны в России.
70% воды от объема кастрюли, воду посолили, налили масла ложку, при кипении вместе с макаронами отлично все перемешивается само собой, макароны погружаем не ломая стопкой вертикально в кипящую воду. Вода для таких блюд солится не для того чтобы макароны были соленые, нравится соленое херачь когда хочешь но толку от соления воды нет, это не суп. Это делается для того чтобы температура кипения была выше. И да если ты выпаришь всю воду то макарохи таки будут соленые, но это глупость.
70% воды от объема кастрюли, воду посолили, налили масла ложку, при кипении вместе с макаронами отлично все перемешивается само собой, макароны погружаем не ломая стопкой вертикально в кипящую воду. Вода для таких блюд солится не для того чтобы макароны были соленые, нравится соленое херачь когда хочешь но толку от соления воды нет, это не суп. Это делается для того чтобы температура кипения была выше. И да если ты выпаришь всю воду то макарохи таки будут соленые, но это глупость.
Хуйню не придумывай, да - 40гр соли (пойди посмотри сколько это по объему) на 1 лит воды повышают t кипения на 1 градус. Этот 1 градус - как комар поссал во время ливня. Т.ч. пиздуй варить марароны без соли, т.к. на закипание воды это нихуя не влияет, а на вкус это нихуя не влияет по твоей версии.
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
