Я вот особо не заморачиваюсь с едой, но это уже в натуре перебор
мне чет аж поплохело
С таким этикетом , скорей всего нож в спине.
Нож должен быть продолжением руки и петь в ожидании крови
"... в правой руке джентльмен должен держать котлету!" (с)
Константин Мелихан
ЗАПИСКИ ДЖЕНТЛЬМЕНА
http://wisdom.kulichki.com/?pt=mnj02
Константин Мелихан
ЗАПИСКИ ДЖЕНТЛЬМЕНА
http://wisdom.kulichki.com/?pt=mnj02
Этот стейк настолько недожаренный, что он собирается на нас напасть!
Недожаренный хвост бобра
Объясните что тут происходит. Зачем он сжимает кусок мяса?
Давит паразитов в мясе.
воу О_о никогда бы не догадался.
Никогда не нравился этот снобизм. По-моему, самый главный вопрос - вкусно ли это получилось.
Да, я обычно так же считаю. Но я посмотрел, как Винченцо делает, потом еще другой какой-то итальянский повар мохнатый и Джейми Оливер. Это очень круто, поэтому итальяхи защищают карбонару прежде всего от копченого бекона, всяких сливок, чесноков и всякой посторонней хрени.
А суть такая: сыровяленые свиные щечки, у которых, якобы, этакий охуенный вкус и такой-то охуенный жирок называются гуанчале. Так вот кусочки гуанчале медленно растапливают и обжаривают. Мелко тертый сыр пекорино романо, это как пармезан, тока овечий, якобы, более крутой, смешивается с яичным желтком или целым яйцом, например, одна столовая ложка сыра на один желток, который идет на одну порцию. Свареные спагетти откидываются на одну минуту раньше готовности и вводятся в обжареные кусочки гуанчале, при добавлении половины крухана воды от свареных спагетти, доготоваливаются, смештваясь с гуанчале, выключается огонь и вводится смесь пекорино с желтком и все размешивается для создания кремобразного соуса, обволакивающего спагетти с кусочками обжареного гуанчале. При обжарке гуанчале и/или при смешивании сыра и яиц добавляется свежемолотый черный перец, прогретый перед размалыванием, а, в хардкорном случае, просеяный, чтобы венешняя более крупная шелуха отделилась от более ароматных мелких внутренностей черного перца. При подаче еще перцем посыпается и сыром дополнительно. Солится спагетти при варке умеренно с расчетом на соленость сыра.
Я бы это не назвал снобизмом. Рамзи наверняка это все знает, просто он специально затраллировал наверно итальях. Но они не зря трясутся за свои блюда, потому что они не от балды готовятся, у них все заточено на охуенство хавчика.
А суть такая: сыровяленые свиные щечки, у которых, якобы, этакий охуенный вкус и такой-то охуенный жирок называются гуанчале. Так вот кусочки гуанчале медленно растапливают и обжаривают. Мелко тертый сыр пекорино романо, это как пармезан, тока овечий, якобы, более крутой, смешивается с яичным желтком или целым яйцом, например, одна столовая ложка сыра на один желток, который идет на одну порцию. Свареные спагетти откидываются на одну минуту раньше готовности и вводятся в обжареные кусочки гуанчале, при добавлении половины крухана воды от свареных спагетти, доготоваливаются, смештваясь с гуанчале, выключается огонь и вводится смесь пекорино с желтком и все размешивается для создания кремобразного соуса, обволакивающего спагетти с кусочками обжареного гуанчале. При обжарке гуанчале и/или при смешивании сыра и яиц добавляется свежемолотый черный перец, прогретый перед размалыванием, а, в хардкорном случае, просеяный, чтобы венешняя более крупная шелуха отделилась от более ароматных мелких внутренностей черного перца. При подаче еще перцем посыпается и сыром дополнительно. Солится спагетти при варке умеренно с расчетом на соленость сыра.
Я бы это не назвал снобизмом. Рамзи наверняка это все знает, просто он специально затраллировал наверно итальях. Но они не зря трясутся за свои блюда, потому что они не от балды готовятся, у них все заточено на охуенство хавчика.
В этом случае итальяхи бугуртят за название. Меня мало интересуют названия и всякие такие вещи, посто я удивился, как итальяхи осмысленно готовят, бдят нюансы, от которых зависит че получится. Антипример: человек тушит мясо и, когда уже залил жидкостью, покрошил лук, вместо того, чтобы лук обжарить или прогреть в масле заранее. Это не плохо для некоторых, но это очень сильно повлияет на результат. Или если человек картофельное пюре делает, толчет картошку, не слив до конца воду, из-за этого остаются комочки, или, если толчет, когда картошка слегка остыла и она преваращается в клей. А для некоторых французов пюре не будет считаться за пюре, если его не пропустить через сито для обеспечения нежной консистенции. И вот супер нежная котлетка с нежнейшим пюре будет хорошо сочетаться, а если более грубоватое мясо с таким пюре, то не факт.
Я бы не назвал это традициями или этикетом.
Я бы не назвал это традициями или этикетом.
Если вы гурман (или если вы просто любите вкусно пожрать :) - рекомендую:
https://greg-butcher.livejournal.com/tag/Мясо
Там есть и про кулинарный (автор в данном случае пишет "самодельный") оргазм, например:
https://greg-butcher.livejournal.com/104590.html
https://greg-butcher.livejournal.com/tag/Мясо
Там есть и про кулинарный (автор в данном случае пишет "самодельный") оргазм, например:
https://greg-butcher.livejournal.com/104590.html
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
Отличный комментарий!