Странно. У меня непереносимость лактозы, а сыр заходит на отлично. Хотя, может быть, в том сыре, что мне по карману, молока-то и не было никогда...
В молоке изначально от силы 4-5% лактозы(по справочнику технолога), а потом дрожжи ферментируют его в длинную такую цепочку Х-казеина и при созревании выжившей лактозы остаётся в 5-50 раз меньше.
