Я стою перед вами с непокрытой головой / Борщ :: еда :: пидоры помогите

Tyekanik

Борщедапидоры помогите

Я стою перед вами с непокрытой головой

Стыдно признаться, но душа требует рецепта борща... Я умею готовить борщ, рецептов борщей на каждом углу пруд пруди. Я знаю у многоуважаемых донов полно своих уникальных и не очень, но во много раз более лучших рецептов, чем тот который хочу найти я, но мне хочется именно этот. Причем я догадываюсь что намешано в него чего-то не очень полезного, но все таки.

Ищу рецепт борща с говядиной как в кафе Му-му(которое в Москвабаде). Если вдруг кто знает - поделитесь, прошу. Сам я как минимум год еще в дефолт-сити не смогу приехать, а хочется, внезапно, сейчас.

О посте

Комментарии

85

26.09.19, 21:25

+4,7

Violator

26.09.2019, 21:27

ссылка

+12,8

свеклу в моих ебенях продают только консервированную кстати :( Две банки на кастрюлю уходит. И сок из нее уже в маринад вытек, не красится почти.

Tyekanik

26.09.2019, 21:33

ссылка

+2,1

Соболезную вашим ебеням.

Artei

26.09.2019, 22:07

ссылка

+7,2

Крайний север чтоль? Или заграница?

twilightsparkle

26.09.2019, 23:59

ссылка

+1,5

заграница

Tyekanik

27.09.2019, 18:13

ссылка

+0,2

Хуясе...

Driver-A

27.09.2019, 12:30

ссылка

+3,8

так с маринадом добавляй в борщ, туда же добавь томатов (без шкурки и семечек) или томатной пасты и немного сахара (а еще карамелизованной морковки с луком под конец варки). но загляни на рынки или на посмотри может есть вареная свекла в вакууме, еще в заморозке поискать можно

uhura

27.09.2019, 22:01

ссылка

0,0

чуть-чуть уксуса вместе с маринадом добавит свекле шансов удержать пигмент ;)

Xmass

28.09.2019, 06:06

ссылка

0,0

это вы не мне, а автору..я уже давно обленилась и делаю "борщевой концентрат" в поллитровых банках: свекла (запекаю в духовке), морковь, лук, томаты, потом нужен только бульон с мясом, свежая капуста, фасоль и картошка...

uhura

28.09.2019, 13:00

ссылка

0,0

После такого мне остаётся только пойти и в 4 утра начать готовить борщ. Или я реально помру от обезборщевания.

KhazAr

27.09.2019, 00:41

ссылка

+5,0

Matveika

26.09.2019, 21:30

ссылка

+2,7

Ну, бульон сойдет любой. Овощи надо пассеровать отдельно, то есть лук, морковь и свеклу надо томить на сковороде, туда же можно добавить немного сахара. Прежде чем добавить эту овощную смесь в бульон, добавь немного уксуса в бульон, чтобы свекла не потеряла цвет. И да, капуста не должна хрустеть, она должна перевариться, поэтому после того как бульон будет готов, сразу кидай капусту, а потом картошку.

Andolini

26.09.2019, 21:48

ссылка

-0,2

Переваренная капуста? Сжечь неверного!

Tyekanik

26.09.2019, 22:07

ссылка

-2,3

Аа-ха-ха! А скоро еще и по березкам соскучишься! А если серьезно, то почему бы тебе не спросить об этом у самих "му-му"? У них на сайте куча телефонов и адресов есть, и есть даже "выездное обслуживание". Ну т.е. понятно что это не про тебя, но если у них там все настолько секретно, в чем я сильно сомневаюсь, то можно заказать это самое "выездное обслуживание" по минимуму, а созванившись с людьми которые должны к тебе якобы приехать, а это уже как бы обычные работяги, объяснить ситуацию и просто спросить рецепт из первых, так сказать, уст. Но это было бы просто эпичнейшее решение такой глобальной проблемы как "хочу борща").

Cliff13

26.09.2019, 22:03

ссылка

+0,6

Боюсь что если коллективный мозг меня подведет придётся что-то такое творить.

Tyekanik

26.09.2019, 22:06

ссылка

+0,3

Это же готовка. Есть конечно же какие то пределы, но в целом, сколько хозяек, столько и рецептов (а в заведениях общепита очень даже может быть строго регламентированный рецепт. Даже наверное должен быть - люди хочат брать именно то, что им понравилось.). Так что получить прям такой же как в том кафе, не от их поваров, получится едва ли. Мои вот, в отличии от товарища выше, или борщ делают (свекла), или щи (капуста), а не вместе это вот все. И, думаю, от самой свеклы зависит немало - считай что основной ингридиент, так что если твои консервы не подойдут, то придется заморочиться с поисками.

Cliff13

26.09.2019, 22:30

ссылка

+2,4

Нет буряка, нет борща. Так, что нужно пройти горы, переплыть моря и слить литры пота в жарких пустынях но таки надыбать буряк. Ещё свинины, да. Я в целом нелюбитель зажарки на сале/смальце, но и постный борщ не вызывает эмоций. Поэтому без свинины никак.

Artei

26.09.2019, 22:11

ссылка

+2,6

Свекла. Свекла же? В общем, если уж совсем туго с этим, то томатная паста. Делаешь зажарку и добавляешь туда пасут помешиваешь. Прям красным не будет, но и не светлым как ёбаные щи. Ненанивижу, блять, щи.

Artei

26.09.2019, 22:12

ссылка

+1,4

свеклу припускай (туши) с томат-пастой + немного уксуса и сахара.

варишь щи из свежей капусты, свеклу с краской (бульон который образовался при тушении свеклы) добавляй в самом конце приготовления.

как только закипит - сразу выключай.

Focolare

26.09.2019, 22:14

ссылка

+1,4

это семейный рецепт или тот самый ресторанный?

Tyekanik

27.09.2019, 18:14

ссылка

+0,2

это классический рецепт приготовления борща в кабаках и столовках Москвы и Московского региона.

везде могут быть нюансы, типа 50 мл соевого соуса на 1 литр борща, но это уже мелочи, хотя какая-нибудь специя может дать неповторимый вкус и аромат.

но основу я тебе написал.

а семейные рецепты борща - отдельная тема. у меня вся родня, вся родня моей первой жены, вся родня второй жены трут в борщ уже вареную свеклу! как он у них еще красным получается - не понятно! ) хотя надо признать, что красный борщ у них получается даже не через раз, а реже!

Focolare

27.09.2019, 19:07

ссылка

+1,8

Спасибо дорогой, попробую

Tyekanik

27.09.2019, 20:45

ссылка

+0,7

да, еще момент: свеклы не жалей!

я, примерно, на 3 л бульона беру 1 кг свеклы и 1 кг всех остальных овощей (капуста, морковь, картошка, лук, чеснок)


и, самое главное: в хорошем борще должна ложка стоять! )

Focolare

27.09.2019, 19:21

ссылка

+2,0

Коммент скрыт. Показать?

fgk,jftg895

26.09.2019, 22:29

ссылка

-22,9

Ты тааакой умный! Тебе голова не даёт?

Tyekanik

26.09.2019, 23:47

ссылка

-0,3

Пидор, тут помощи попросили! Гоните его!

skillstein

27.09.2019, 01:26

ссылка

+2,6

А в кафе с названием Му-му точно борщ с говядиной? Никакой изюминки аутентичности ради?

Konstantin Nagorny

26.09.2019, 23:22

ссылка

+1,6

Там по моему уксуса они не жалеют

Tyekanik

26.09.2019, 23:47

ссылка

-0,6

Оксус обязательно добавь.

В любом случае не понятно, что именно тебе нравится в этом борще, так что либо нужно точно знать как его варят из первых рук, либо наугад. В общепитах борщи делают в виде овощных заготовок, возможно уже с мясом, которые добавляют в бульон, который варится на костях с добавлением обрезков овощей, возможно с добавлением сухих бульонов и на полностью сухом бульоне.

Либо, что еще более рационально, заготовка может представлять из себя все готово, тушеную свеклу с морковью, луком, мясом, картошкой и сухим бульоном. В заготовку просто добавляют чуток воды и доваривают. Бульон сухой покупают не кубиками, а ведрами или бочками.

Mousy

27.09.2019, 02:05

ссылка

+0,1

Иногда в борщ добавляют овощи которые запекали в духовке. Вкус действительно меняется, но блядь как же нужна выебыватся долго .....
Еще в России любят уксус в борщ добавлять, хз зачем. У нас наоборот добавляют чуток сахара.

darya171

27.09.2019, 04:30

ссылка

+2,1

Кислота нужна для сохранения цвета свеклы, но уксус, именно водный раствор уксусной кислоты, некоторые добавляют принципиально, например, повар по прозвищу Borsch, он настаивает на этом. Сахар в любом случае добавляется для баланса кислоты и сладости, во всей еде.

Mousy

27.09.2019, 04:41

ссылка

+2,5

Если не переваривать буряк, то все норм со цветом. 2.0

darya171

27.09.2019, 04:43

ссылка

+1,2

В общепите обязательно разварят все хорошо и обязательно добавят уксус, потому что надо хранить, даже какое-то время перед замораживанием, если они это стужают и замораживают, а не сразу все расходуют.

Mousy

27.09.2019, 04:47

ссылка

+0,1

Комментов: 7

В томатной пасте тоже кислота есть, если что.

Mousy

27.09.2019, 05:02

ссылка

+0,5

Комментов: 12

у тебя вместо мозга - бульонный кубик, походу.

Focolare

27.09.2019, 09:03

ссылка

-0,6

свекольник + мясо

Кондитер

26.09.2019, 23:57

ссылка

0,0

Дожили, блядь, рецепт борща на реакторе...

spiritofhemp

27.09.2019, 04:14

ссылка

+0,6

Ну ты тоже опустился ниже некуда - комментируешь в посте о борще на реакторе, да еще и не в тему.

Cliff13

27.09.2019, 08:07

ссылка

-0,1

не в какую тему?

spiritofhemp

27.09.2019, 09:26

ссылка

-0,8

Тут ересиарх сто лет назад в кулинарном реакторе рецепт выкладывал, по моему мнению самый вкусный борщ

Makky

27.09.2019, 04:15

ссылка

+2,0

Вот таки да. Как раз об этом вспомнил. Есть ссылка или по тегу поискать нужно?

Ghostfaсe

27.09.2019, 05:41

ссылка

+0,2

Он же добился что что кулинарный реактор в отдельный фендом выделили, там по тегу легко найти, или в профиле его

Makky

27.09.2019, 06:39

ссылка

+2,0

поищу, спасибо. Вспоминаю про этот рецепт время от времени с момента публикации и всё хочу приготовить, но руки как то не доходят. Да, я та ещё ленивая жопа

Ghostfaсe

27.09.2019, 07:10

ссылка

+0,2

Я приготовил и он реально оказался вкусным. Правда, красненьким не получился, видимо руки кривые

Makky

27.09.2019, 07:12

ссылка

+2,0

Часто готовят борщ без буряка, так что не есть проблема его отсутствие.
Возьми мясо желательно на кости и говядину. Первую закипевшую воду нужно слить, потом вари на мелком огне и снимай пенку , еще добавляют целый репчатый лук . Так бульон и вкуснее и чище. Я еще целую картоху варю в месте с бульоном, потом ее достаю, делаю из нее пюрэху и обратно в бульен. Он так более бархатистым что ли выходит, короче так вкусней. ВОт когда мясо сварилось, картоха 1 штука в пюре превращена и отправлена в бульен, ложи картошку кубиками, параллельно , морковку тертую, лук репчатый поджариваешь на капле масла растительного и примерно столько же сливочного, только без маргарина. Потом туда томат пасту или свежие помидорки, но без шкурки. И разбавить это все бульончиком из кастрюльки чуток, дать покипеть в сковородке, и добавить чеснока. Потом все это отправь в кастрюлю к мясу и картохи, закипело. Добавляй мелко нарезанную капусту. Я один раз с красной капусты варила :D получился синий борщ, можно и цветную, вкус будет тот же, но выглядеть будет по другому. Короче покипела капуста, стала мягкой. Добавь укроп и выключай. ФСЕ.
В идеале нямать с салом и горилкой, но можно и в прикуску с луком зеленым и репчатым.

darya171

27.09.2019, 04:27

ссылка

-4,9

А пропорции? Сколько чего нужно? И как по мне, так лучше без капусты, чем без свеклы.

Ghostfaсe

27.09.2019, 05:46

ссылка

-1,0

Могу попробовать но всегда все делаю на глаз .
300-400 говядины
4-5 картошинок среднего размера с учётом одной целой на пюреху.
1 буряк сахарный
1 луковица средняяи одна в бульон.
1 морковка средняя
2-3 честнока
3-4 помидорки средних или 1 пачка томат пасты или 2 ложки.
Специи: соль, сахар.
Масло растительное очень мало прям нанопорция и сливочное , тоже не очень много. На нем лук вкусно получается
Капусту если так не любишь попробуй пекинскую или цветную. Они очень нежные в сравнении с обычной.

darya171

27.09.2019, 06:36

ссылка

-1,0

Дякую тоби, господиня. Назрели несколько вопросов: пюре для того чтобы придать борщу густоту? Какие преимущества у сахарного бурака перед обычным?

Ghostfaсe

27.09.2019, 07:03

ссылка

0,0

Ну пюре это образно , просто картошку вилкой разминаю и это кашицу в кастрюлю обратно. Я не знаю как описать ... Он просто вкусней становится и бульон другой. Короче попробуй )
Сахарный буряк сам по себе очень вкусный, а ещё он сильно розовый и цвета много даст ) остальные у нас называют кормовыми и они ,если их разрезать пополам вот такие как на картинке, крайний с права, а с лева крайний сахарный. И кислые ещё. Названия есесно условнонародные я не буряковед. )

darya171

27.09.2019, 07:22

ссылка

+0,1

Понял, скорее всего это название сорта что ли, т.к. сахарный бурак белый по цвету

Ghostfaсe

27.09.2019, 07:40

ссылка

+0,0

ну ты больше буряковед чем я )

darya171

27.09.2019, 07:43

ссылка

+0,1

Комментов: 1

Хз, я готовлю таким образом, чтобы мне нравилось. В чем проблема сделать пару попыток? Чего-то не хватает - добавишь следующий раз. Ты все равно не сможешь повторить "тот вкус", возможно был голоден и показалось "лучше всех".

StingerFG

27.09.2019, 05:12

ссылка

+2,0

Бери любой понравившийся рецепт, меняй его как хочешь с учетом своих предпочтений и доступных продуктов. С первого раза у тебя не получится даже если будешь с весами и секундомером всё делать. К десятой-двадцатой кастрюле поймешь все нюансы и выработаешь свой уникальный способ. Вот тебе пару вариантов, первый самый простой: ставишь воду, картошку кубиками, лук, капусту шинкуешь, морковь и свеклу трешь, как закипело всё в кастрюлю и туда же банку тушёнки, соль, лавровый лист. Второй: берешь пару окороков куриных, варишь минут 50, овощи готовишь как в предыдущем, только лук, морковь и свеклу пассируешь на сковороде, можно один помидор без шкуры туда порезать или томатной пасты пару ложек, можно перец сладкий порезать, курицу вынул, всё в кастрюлю, курицу можно разобрать, порезать и обратно закинуть в конце. Соль, перец душистый горошек, пару гвоздичек, пару долек чеснока порезать, зелень свежую или сухую, пару кусков сахара. Есть со сметаной, черным хлебом и чесноком под рюмочку-другую.

Futter

27.09.2019, 07:35

ссылка

0,0

не знаю писал тут кто это или нет.
похоже на то, что этот борщ просто варили без зажарки (поджарки.хз).
и без добавления растительного масла (зажарки же нет).
просто бросали нашинкованные или натёртые овощи - лук, морковь, свеклу.
и свеклу нужно брать насыщенно красную/бордовую.

Matusalem

27.09.2019, 07:45

ссылка

+1,7

интересная мысль, спасибо

Tyekanik

27.09.2019, 18:18

ссылка

+0,8

Я вместо свежей капусты квашеную кладу, неплохо получается.

Novak

27.09.2019, 07:52

ссылка

-0,1

С Брюссельской капустой еще рекомендую попробовать, такие маленькие кочанчики, а вместо уксуса использовать маринад от маринованных огурчиков, вкус от него у свежего, только сваренного борща становится таким вроде бы он уже денек отстоялся. Ну а в целом все просто Мясо отварить, до готовности, добавить картошку, заправить пассированными на томатной пасте бряком, морковкой, луком, добавить капусту, немного уксуса или рассола и прокипятить.

harrrk

27.09.2019, 11:42

ссылка

+0,1

Рецепт даже на реакторе есть, 5 лет уже лежит!
http://cookreactor.com/post/1561194

StrongTurner

27.09.2019, 14:21

ссылка

0,0

это немножко не тот рецепт

Tyekanik

27.09.2019, 18:19

ссылка

0,0

Не совсем понятно как ты собираешься определить что это будет именно ТОТ рецепт? Кроме шеф повара того самого кафе тебе его никто не даст. Или ты реквестируешь чтобы кто-то из реакторчан в дефолт-сити пошел в это кафе и узнал рецепт?
Пробуй, экспериментируй и находи свой вариант приготовления. Борщ настолько сложная штука, что даже следуя четкой инструкции у тебя все-равно точно так же не получится. Будут какие-то свои варианты.

StrongTurner

27.09.2019, 20:12

ссылка

+0,0

А нам этот зашёл: http://joyreactor.cc/post/3604715
Главное, чтоб томатный соус был именно таким как описано. Не знаю как в Роисии, но в Минске его можно найти, правда с трудом.

KDD90

28.09.2019, 06:05

ссылка

0,0

Блин. десятый час вечера,скоро жену с работы идти встрчать а вы тут про вкусняшки пишите.
Сам любитель варить но вот при варке борща никак не могу ярко выраженный красный цвет получить..Да и вкус от столовского какой помню на заводе едал в бытность на нём работы.Но в копилку уже записал (для меня было открытием) про сахар и уксус.
*Блиат пойду сала наверну с луком и хлебушком чёрным,ну вас!*

Maroderr

27.09.2019, 14:49

ссылка

+2,0

Чет мне жесть вспомнилась где бомж про "ПЛОВ" стих рассказывал.

NegoD9Y

27.09.2019, 15:00

ссылка

-1,2

У меня получается добиться такого цвета как на картинке следующим образом - свеклу в кожуре варишь отдельно (не допускай чтобы кожура была повреждена иначе протечёт). После того как сваришь и остудишь, чисти её и три на тёрке. Зажаривать на сковороде не надо - она и так уже готовая. Добавлять в уже готовый борщ в самом конце (можно поварить ещё минут 5 чтобы цвет разошёлся). Ну а в остальном - обычный рецепт борща. Про сахар кстати не слышал, хоть тут и многие писали, но мне кажется тема годная, как уже сказали для выравнивания баланса с кислотой уксуса.

evg2108

27.09.2019, 17:35

ссылка

+1,8

Jammer84

27.09.2019, 18:27

ссылка

-0,2

Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться