08.06.2016, 12:03
Пидары. Я как раз обед пропустил
нууу не знаааю, ребят. Это же полу-сырое мясо. Где-то в США, или в одной из стран Африки, это нормально. Ещё где-нибудь в Англии может быть, наверно, могу ошибаться. А так - ни в Европе, ни в Азии не принято так, исключение - всякие там строганины. В Японии вроде сырую рыбу едят, а мясо вроде нормально готовят. Так что это очень на любителя, слишком специфичная кухня. У нас принято мясо прожаривать, вымачивать долго в маринаде, в Азии добавляют кучу специй, ещё везде много видов мяса в панировке. А на счёт сырого мяса - половина здешних его даже не пробовало, но думает что это вкусно, ребят, это не так.
Не обязательно кусок резины, есть у меня возможность разную покупать. И все эти мраморные стейки средней или малой прожарки - на вкус тошнотворные, но да, сочные. Эта сочность и металлический привкус крови мясо лучше не делает. Такие стйки любят либо люди, которые там жили долго, либо хипстота, которая считает это стильным, модным молодёжным. На самом деле, ни один мой знакомый не смог доесть эту гадость, хотя пробовали в разных заведениях. У разных стран свои пищевые традиции, эта традиция нашим противоречит. Иностранцам же не нравится половина наших банальных продуктов, о другой половине они даже не слышали, скажу тебе это как человек живший 5 лет в разных странах европы. Это нормально когда кухня одних стран нам "заходит" нормально, а других - не очень. Американская кухня вообще очень грубая и минималистичная, у нас же привыкшие к более тонкой и пряной пище.
ты высказываешь свое личное мнение выдавая его за общепринятое. у каждого свои вкусы, но как показала практика люди которые говорят "фу говядина говно, фу стейки не очень" и т.д. либо не ели нормальных стейков либо это люди реально привыкшие к советской говядине которая была просто отвратительна(как собственно и сейчас), хотя да есть и те кому просто нравится привычный кусок сильно прожаренной свинины.
PS
у стейка нет металлического привкуса =) если тебе дали стейк с металлическим привкусом то это или сырой шмат мяса или прожарка blue которую вообще мало кто переносит(ибо это реально сырой шмат мяса) попробуй медиум или медиум реир там нет никакого привкуса просто вкус мяса. в хорошем стейке нет и не может быть крови.
PS
у стейка нет металлического привкуса =) если тебе дали стейк с металлическим привкусом то это или сырой шмат мяса или прожарка blue которую вообще мало кто переносит(ибо это реально сырой шмат мяса) попробуй медиум или медиум реир там нет никакого привкуса просто вкус мяса. в хорошем стейке нет и не может быть крови.
"которую вообще мало кто переносит" - лол, друг из сша только так и ест. Ты не знаешь, о чём рассуждаешь.
ты высказываешь свое личное мнение выдавая его за общепринятое - что? с чего ты взял?
попробуй медиум или медиум реир - непрожаренное - сырое мясо обжигают с двух сторон, так, чтобы корочка появилась медиум жарится по рецепту - 10 минут. Кровь остаётся - в ней самый смысл и "смак", как говорит мой друг. Просто скорее всего ты ел в местном заведении, где готовят для "наших", исходя из нашего понимания "средней"прожарки. Американец тебе за такую прожарку в лицо плюнет, мясо без крови - по их мнению испорченный стейк.
ты высказываешь свое личное мнение выдавая его за общепринятое - что? с чего ты взял?
попробуй медиум или медиум реир - непрожаренное - сырое мясо обжигают с двух сторон, так, чтобы корочка появилась медиум жарится по рецепту - 10 минут. Кровь остаётся - в ней самый смысл и "смак", как говорит мой друг. Просто скорее всего ты ел в местном заведении, где готовят для "наших", исходя из нашего понимания "средней"прожарки. Американец тебе за такую прожарку в лицо плюнет, мясо без крови - по их мнению испорченный стейк.
твой друг не есть все люди на земле. собственно ты подтвердил мою фразу что ты выдаешь свое личное мнение за общепринятое.
стейк с кровью это blue прожарка и то это не совсем кровь. все остальные прожарки уже содержат сок который не имеет ничего общего с кровью(по вкусу)
PS
судя по тому что ты пишешь(мой друг говорит. мой друг не любит и т.д.) ты вообще никогда не пробовал стейк. никакой прожарки. просто сходи в хороший ресторан или мясной бар. или купи сырой стейк дабы сейчас это можно делать
стейк с кровью это blue прожарка и то это не совсем кровь. все остальные прожарки уже содержат сок который не имеет ничего общего с кровью(по вкусу)
PS
судя по тому что ты пишешь(мой друг говорит. мой друг не любит и т.д.) ты вообще никогда не пробовал стейк. никакой прожарки. просто сходи в хороший ресторан или мясной бар. или купи сырой стейк дабы сейчас это можно делать
Сейчас в Брянске и каком-то 2ом городе начали выводить мраморную говядину (Мироторг или кто-то там реализует), хуже заграничных собратьев, но все же. ока что ценник не подъемный для среднего потребителя замкадного, но, думаю, как производство встанет на поток-будет дешевле))))
Не согласен с тобой, вкусы у всех разные, видел даже чувака который не любит шашлыки.
Вот тут я категорично протестую.
Погугли "Копальхем" или "Лютефиск"
Поделюсь интересным рецептом. У якутов есть такой интересный рецепт:
Ранней весной берется голова свежеубиенной лошадки и сливается вся кровь и промываются носовые пазухи. Далее с головы снимается шкура и она вся солится (в уши, рот и нос - побольше соли). Шкура надевается обратно и сверху обмазывается глиной или чем-нибудь похожим. Вот это всё закапывается под землю на глубину в полметра/метр.
Для приготовления достается осенью и варится суп. Мозги можно кушать и так - без температурной обработки.
Сыроеды будут в восторге ^_^
Погугли "Копальхем" или "Лютефиск"
Поделюсь интересным рецептом. У якутов есть такой интересный рецепт:
Ранней весной берется голова свежеубиенной лошадки и сливается вся кровь и промываются носовые пазухи. Далее с головы снимается шкура и она вся солится (в уши, рот и нос - побольше соли). Шкура надевается обратно и сверху обмазывается глиной или чем-нибудь похожим. Вот это всё закапывается под землю на глубину в полметра/метр.
Для приготовления достается осенью и варится суп. Мозги можно кушать и так - без температурной обработки.
Сыроеды будут в восторге ^_^
Чувак, моя твоя не понимать.
Я говорил про технику жарки, а не про масло или жир. Ни, тем более - про красивую поджарку.
PS
У приличной вырезки для стейка тонкие жилки жира находятся между пучками мышечных волокон. При приготовлении мясо сперва прикипает к плите, а затем по мере вытапливания жира начинает жариться. Тут главное - не перегреть
А фишка красивой прожарки в том, что окончания мышечных волокон так и остаются прикипевшими, но при это мясо прожаривается на определенную глубину.
Я говорил про технику жарки, а не про масло или жир. Ни, тем более - про красивую поджарку.
PS
У приличной вырезки для стейка тонкие жилки жира находятся между пучками мышечных волокон. При приготовлении мясо сперва прикипает к плите, а затем по мере вытапливания жира начинает жариться. Тут главное - не перегреть
А фишка красивой прожарки в том, что окончания мышечных волокон так и остаются прикипевшими, но при это мясо прожаривается на определенную глубину.
Стейк портерхаус на кости, степень прожарки - медиум-рэр. Прекрасно.
Взяли мясо на косточке, отрезали всё мясо, положили кость рядом. Нахера?
Не люблю стейки, ибо не шарюсь по ресторанам - а у самого не получалось приготовить верно по феншую. Но не процитировать не могу):
Ну что ж, отменно. Вполне можно приготовить правильный стейк. Следует заметить, что некоторые мерзавцы называют стейком отбивную котлету, и за это неплохо бы нещадно сечь на конюшне.
Все начинается с мяса. Кусок нужен заветренный, в идеале — лежащий второй день при температуре плюс два шмат мякоти. Надо проследить, чтобы было как можно меньше жил и пленок. Свежесрезанные с туши ломти мяса никуда не годятся, для приготовления правильного стейка придется держать их в холодильнике пару дней, пока из них не вытечет кровь.
Мясо берут из филейной части, рассчитывая на размер стейка — срез поперек волокон, около двух сантиметров толщиной. Если получается толще — тоже не беда, можно нарезать потом. Мясо для стейка должно быть телячье, ни в коем случае не свиное. На самый крайний случай — говядина. Мясо первым делом необходимо помыть. Очень хорошо помыть, минут пять, со щеточкой. Потому что мясо рубят там же, где снимают шкуры. Видели стадо коров? Вот вот. Тем более мало ли что с ним происходило в Зоне и как его сюда несли. Помыв мясо, следует снять с него рукой воду и положить сушиться минут на десять, можно в дуршлаг, можно просто на тряпочку. У Доктора оказался прекрасный огромный дуршлаг. Однако продукты ему доставляют что надо. Вполне свежие и качественные. В «Штях» такое не каждый день подадут. А уж когда иной раз неделями приходится сидеть на крысиной диете, так и вовсе предел мечтаний.
Итак, пока мясо сохнет, берем большую сковороду и наливаем в нее полстакана растительного масла. Ставим сковороду на огонь. Берем мясо, делим на куски для стей ка и решительно срезаем с него всю пленку (она обычно идет вокруг куска этаким пояском). Именно — срезаем на хрен. Да, жалко. Да, мясо в Зоне — большая редкость. Но мы ведь собираемся есть стейк, верно? А не перемалывать жилы. В принципе, из обрезков получается нормальное мясо для гуляша или харчо, поэтому выкидывать мы ничего не собираемся. Пусть полежат в этой мисочке в холодильнике. Масло должно быть раскаленным, огонь — больше среднего. Поначалу не соля и не перча, выкладываем на сковороду получившиеся куски мяса размером с мужскую ладонь. Шипит, шкворчит — ужас! Мы же потихоньку готовим специи. Тут уже на любителя. Лично я предпочитаю два варианта — мясо только перчим черным перцем, а после приготовления засыпаем мелко нарубленной зеленью, и попроще — заправляем стейк приправой из смеси перцев и едим с гарниром. Поскольку я сейчас главный, выбор за мной. Пусть будет второй вариант.
Аккуратненько приподнимаем мясо вилкой. Оно должно быть темно коричневым с золотистым оттенком. Но не золотистым, если золотистое — значит, пусть пожарится еще пару минут. Посыпаем вторую сторону мяса приправой, сверху солью и переворачиваем. На минуту максимально добавляем огонь — чтобы прихватить корочкой вторую сторону, дабы корочка не дала вытечь мясному соку. Сразу же приправляем и солим первую сторону — шикарную, безумно вкусно пахнущую поджаристую корочку. Нужно успеть, пока она максимально горячая. Все время внимательно следим за маслом. Если масло начинает пениться, значит, нужно срочно добавить огня, так как сок, выделяемый мясом, начинает кипеть. Это уже получается не жарка, а варка. Мясо должно жариться, а сок, выделяемый мясом, непременно должен оставаться внутри, за хрустящей корочкой. Лучше пусть огонь будет больше, чем меньше. В первом случае стейк получится чертовски кровавым, но вкусным, во втором же — сухим и нежевабельным. Затем можно прикрутить огонь и идти откупоривать вино.
Такой стейк нужно запивать красным сухим или полусухим вином. Опять же и для вывода радионуклидов из организма хорошо. Однако вина в кухне у Доктора я не нашел: если оно у него и было, то в баре, где нибудь в глубине дома. Ладно, возвращаемся к плите, смотрим вторую сторону мяса. Она должна быть темно коричневой, ни в коем случае не белой. Если белая — стейк испорчен. Можно попытаться спасти его, максимально увеличив огонь. Брызгаться будет нещадно, но мясо хотя бы можно будет есть. Если вторая сторона темно коричневая, выключаем огонь и выкладываем мясо на тарелки. Оставлять в сковороде нельзя — сок вытечет.
Я знаю, конечно, что мясо для совсем правильного стейка нужно выдерживать при температуре плюс два минимум неделю, а жарить на слое раскаленной крупной соли. Но в наших условиях, тем более что приходилось действовать на скорую руку, обеспечить все это было нереально.
Ну что ж, отменно. Вполне можно приготовить правильный стейк. Следует заметить, что некоторые мерзавцы называют стейком отбивную котлету, и за это неплохо бы нещадно сечь на конюшне.
Все начинается с мяса. Кусок нужен заветренный, в идеале — лежащий второй день при температуре плюс два шмат мякоти. Надо проследить, чтобы было как можно меньше жил и пленок. Свежесрезанные с туши ломти мяса никуда не годятся, для приготовления правильного стейка придется держать их в холодильнике пару дней, пока из них не вытечет кровь.
Мясо берут из филейной части, рассчитывая на размер стейка — срез поперек волокон, около двух сантиметров толщиной. Если получается толще — тоже не беда, можно нарезать потом. Мясо для стейка должно быть телячье, ни в коем случае не свиное. На самый крайний случай — говядина. Мясо первым делом необходимо помыть. Очень хорошо помыть, минут пять, со щеточкой. Потому что мясо рубят там же, где снимают шкуры. Видели стадо коров? Вот вот. Тем более мало ли что с ним происходило в Зоне и как его сюда несли. Помыв мясо, следует снять с него рукой воду и положить сушиться минут на десять, можно в дуршлаг, можно просто на тряпочку. У Доктора оказался прекрасный огромный дуршлаг. Однако продукты ему доставляют что надо. Вполне свежие и качественные. В «Штях» такое не каждый день подадут. А уж когда иной раз неделями приходится сидеть на крысиной диете, так и вовсе предел мечтаний.
Итак, пока мясо сохнет, берем большую сковороду и наливаем в нее полстакана растительного масла. Ставим сковороду на огонь. Берем мясо, делим на куски для стей ка и решительно срезаем с него всю пленку (она обычно идет вокруг куска этаким пояском). Именно — срезаем на хрен. Да, жалко. Да, мясо в Зоне — большая редкость. Но мы ведь собираемся есть стейк, верно? А не перемалывать жилы. В принципе, из обрезков получается нормальное мясо для гуляша или харчо, поэтому выкидывать мы ничего не собираемся. Пусть полежат в этой мисочке в холодильнике. Масло должно быть раскаленным, огонь — больше среднего. Поначалу не соля и не перча, выкладываем на сковороду получившиеся куски мяса размером с мужскую ладонь. Шипит, шкворчит — ужас! Мы же потихоньку готовим специи. Тут уже на любителя. Лично я предпочитаю два варианта — мясо только перчим черным перцем, а после приготовления засыпаем мелко нарубленной зеленью, и попроще — заправляем стейк приправой из смеси перцев и едим с гарниром. Поскольку я сейчас главный, выбор за мной. Пусть будет второй вариант.
Аккуратненько приподнимаем мясо вилкой. Оно должно быть темно коричневым с золотистым оттенком. Но не золотистым, если золотистое — значит, пусть пожарится еще пару минут. Посыпаем вторую сторону мяса приправой, сверху солью и переворачиваем. На минуту максимально добавляем огонь — чтобы прихватить корочкой вторую сторону, дабы корочка не дала вытечь мясному соку. Сразу же приправляем и солим первую сторону — шикарную, безумно вкусно пахнущую поджаристую корочку. Нужно успеть, пока она максимально горячая. Все время внимательно следим за маслом. Если масло начинает пениться, значит, нужно срочно добавить огня, так как сок, выделяемый мясом, начинает кипеть. Это уже получается не жарка, а варка. Мясо должно жариться, а сок, выделяемый мясом, непременно должен оставаться внутри, за хрустящей корочкой. Лучше пусть огонь будет больше, чем меньше. В первом случае стейк получится чертовски кровавым, но вкусным, во втором же — сухим и нежевабельным. Затем можно прикрутить огонь и идти откупоривать вино.
Такой стейк нужно запивать красным сухим или полусухим вином. Опять же и для вывода радионуклидов из организма хорошо. Однако вина в кухне у Доктора я не нашел: если оно у него и было, то в баре, где нибудь в глубине дома. Ладно, возвращаемся к плите, смотрим вторую сторону мяса. Она должна быть темно коричневой, ни в коем случае не белой. Если белая — стейк испорчен. Можно попытаться спасти его, максимально увеличив огонь. Брызгаться будет нещадно, но мясо хотя бы можно будет есть. Если вторая сторона темно коричневая, выключаем огонь и выкладываем мясо на тарелки. Оставлять в сковороде нельзя — сок вытечет.
Я знаю, конечно, что мясо для совсем правильного стейка нужно выдерживать при температуре плюс два минимум неделю, а жарить на слое раскаленной крупной соли. Но в наших условиях, тем более что приходилось действовать на скорую руку, обеспечить все это было нереально.
