Привет мої крихітки.
Если по поводу борща еще и возникают дискуссии о принадлежности, у некоторых долбнях, то о шпундре - все известные мне источники говорят лишь одно. Это чисто украинское блюдо. Что ?! Вы не слышали о шпундре?!? Ипать как вы жили все это время без этой вкуснатени.
Сегодня я познакомлю вас с парочкой рецептов (первым я пользуюсь иногда, когда хочу доказать что я хозяюшка, а все остальные НЕТ !)
Так что же оно такое эта шпундра? А все очень просто – это свинина, обжаренная на жире из копченого сала, а потом тушеная в буряковом квасе с буряком. Традиционно еще и пшино добавляют, но мы как то без этого. И без кваса. Поскольку квас вообще штука дикая в приготовлении, а буряковый вообще запредельная ( я потом попытаюсь сделать и обязательно с вами поделюсь, так что если вы буряковый маэстро - делитесь) поэтому заменяют вином. Вино нужно сухое и максимально кислый лимон.
* фото не мои, в данном рецепте используют еще имбирь, но я не разу с ним не делала.
Итак нам понадобится:
-Свиная – 1 кг
-Сало копченое – 150-200 г
-Буряк – 200 г
-Вино сухое – 100-150 г
-Лимон – 1 шт
-Чеснок – 100 г
-Черный перец горошек – 1 г
Режем сало кубиками и обжариваем, наша задача сделать копченые шкварки. Шкварки это когда вытапливаешь жир. Лучше на маленьком огне, ведь на самом деле не спалить сало это магия. Когда жира станет достаточно ложим или кладем, а может и выкладываем. Мясо целым куском это важно. А еще важно взять мясо с жирком. Хз как оно называется. Возможно лопатка. Короче обжариваем до корочки со всех сторон, можно и кусочками, но мясо не получиться таким сочным. ВАЖНО мы не жарим до полной готовности, мы просто делаем корочку.
Убираем шкварки, добавляем буряк. Я режу кружочками, так мне кажется я больше похожа на Гордана Рамзи. Обжариваем, не тушим, а именно обжариваем буряк.
Добавляем винишко и сок выжатого лимона. И тушим все это на огне, но я бы советовала в казанке с крышкой в духовке. 2-3 часа. Короче долго.
Перед готовностью добавляем чеснок. Я просто его давлю ножиком как на картинке. Хули, я же рамзи. И если готовлю в духовке то открываю крышку, что бы поджарилось.
Ну все можно есть.
Кстати. Шпундра упоминается в Енаїді =))
