Привет, Реактор! Сейчас сезон, и многие ходят в лес за грибами. Хорошее правило для тихой охоты - не можешь опознать гриб - не бери. Так что сегодня давайте поговорим о грибах, которые легко узнать, и о съедобности которых знает очень мало людей - а зря. И так, род Lycoperdon, или попроще - Дождевики.
(Фоткал сегодня, в темном лесу на ножик, уж не серчайте)
Дождевики растут обычно группами, часто на коре мертвых деревьев. Шляпка у них круглая, с небольшой выпуклостью на кончике, ножка толстая. Иногда дождевики покрыты шипами - это особый вид, самый вкусный. Остальные гладкие. Бывает еще дождевик гигантский - очень редкая и приятная находка (фото не мое, как ни жаль):
Если вы нашли дождевики в лесу - стоит проверить их на съедобность: 1) Гриб должен быть белого или слегка коричневатого цвета. Фиолетовых дождевиков не бывает - этот гриб ложный и ядовитый! 2) Внутри гриб должен быть белым, не пожелтевшим и не черным. Связано это с возрастом гриба - дождевики широко известны за свою стрельбу спорами - у молодого гриба мякоть с возрастом желтеет, превращаясь в споровой порошок, после чего гриб лопается и отпускает свои споры летать.
(Если гриб выглядит так - его можно не проверять - внутри он уже пуст, и перед вами лишь его бренная гниющая оболочка)
Если вы нашли желтый внутри дождевик - не расстраивайтесь и поищите рядом, есть большая вероятность, что молодые грибы где-то поблизости. А если гриб уже вот вот лопнет и вы хотите сделать доброе дело - аккуратно срежьте его, и возьмите с собой. Если будете проходить мимо кучи гниющих деревьев - лопните его рядышком! 3) Гриб может быть слегка поклеван - это нормально, но если в нем сидело насекомое - лучше его не брать. Черви и жуки, поедающие грибы сильно загрязняют их изнутри.
И так, собрали себе немного грибов? Время их готовить!
(Разные виды грибов - шиповатый и обычный. Шиповатые гораздо вкуснее, и предпочитают селится на старых деревьях большими группами)
Грибы делят на несколько категорий по пищевой ценности. Дождевик шиповатый относится к первой, а все остальные - ко второй. Как и из большинства грибов первой и второй категории суп из них получается обалденный - наваристый и вкусный. Резать дождевики для супа лучше всего на 2 части, крупные на 3. Если вы в походе - нет ничего лучше чем собрать кучу этих грибов и кинуть их в походный котел. На запах могут сбежаться туристы со всех ближайших маршрутов, ибо пахнут дождевики просто обалденно!
Шиповатый дождевик можно варить прямо так, разве что смахнуть с него рукой "шипы". С остальными не так просто - кожицу хорошо бы счистить, иначе грибы будут грубые.
Однако суп - это для казуалов, а мы будем грибы мариновать, ибо маринованный дождевик на вкус куда лучше вареного. Первым делом грибы надо отварить 15 минут. Сначала они будут всплывать, но потом появится пенка (ее надо снимать), и они опустятся в воду. Бросать их надо уже в кипящую воду.
Если вам повезло, и в вашем улове только шиповатые грибы - смело используйте получившийся бульон для приготовления супа. Если нет - отвар лучше слить. Грибы вываливаем во временную посуду и приступаем к приготовлению маринада:
(В отличии от других грибов дождевики практически не усаживаются от варки - в них гораздо больше мякоти и меньше воды)
1) Наливаем в кастрюлю немного воды ( так, чтобы все ваши дождевики в нее поместились) и доводим до кипения. 2) Кладем в воду специи и размешиваем. Я использую укроп, душистый перец (не молотый, а именно шариками), немного зубчиков чеснока, на килограмм грибов - где-то 4 зубчика, гвоздику, соль, сахар. 3) Пробуем маринад. Очень важно его не пересолить, грибы хорошо впитываю соль! 4) Кладем в кастрюлю грибы и варим прямо в маринаде еще 10 минут. 5) Выключаем огонь и добавляем уксус. Лучше всего яблочный. На 1 кг - 4 столовые ложки, маринад лучше попробовать еще раз. 6) Сопротивляясь желанию сожрать все грибы прямо сейчас заливаем все это вместе с маринадом в стерилизованную банку и закрываем.
