Винегрет
Для тех, кто изучал французский или английский, написание слова "винегрет" не должно быть проблемой. Потому что проверочное слово тут "уксус" :) (vinaigre - франц., vinegar - англ.). Винегрет - очень интересный салат, блюдо на стыке русской и французской кухни. Время приготовления 2 часа, активных действий на 20 минут.
Vinaigrette (читается как "винегрет") - традиционный соус французской кухни, в основе которого лежит уксус и растительное масло. Вообще салатная заправка, состоящая из уксуса и растительного масла, достаточно приятная штука, и ее можно использовать не только в салате винегрет.
Наши отечественные домохозяйки совсем не интересуются природой названия "винегрет" и уксус для заправки не используют. А стоит, это делает вкус салата изящнее.
Подбор продуктов
Я опишу рецепт салата, который привык готовить сам. Он чуть-чуть не традиционный.
На небольшую миску нам понадобится:
- свекла крупная
- картошки столько же, сколько и свеклы
- средняя морковь
- 4 корнишона (или 2 небольших соленых огурца, потому что корнишоны - совсем мелкие соленые огурцы)
- пол банки красной фасоли (советские традиционалисты могут заменить красную фасоль зеленым горошком)
- масло оливковое extra virgin
- белый бальзамический уксус
- соль
Я не указываю пропорции овощей с точностью до грамма, так как этот салат терпит вариации. Ориентировочное количество овощей будет на картинках ниже.
В качестве заправки я беру сочетание белого бальзамического уксуса и оливкового масла extra virgin - оно ароматное, идеальное масло для салатных заправок. Однако жарить на нем нельзя - оно не рафинированное и горит. Да и вообще, это преступление - изводить прекрасное дорогое масло на жарку. Но это так, лирическое отступление на будущее.
Красная фасоль добавит нежности, но это уже мои маленькие заморочки. Классический советский вариант салата содержит горошек, но я все же рекомендую попробовать с красной фасолью.
Рецепт приготовления
| 1. Поставить вариться свеклу, картофель, морковку. Уйти с кухни на полчаса.
2. Через полчаса потыкать картошку и морковь ножиком. Если ножик легко входит, вынимать готовый овощ.
Если картошка мелкая, то ориентировочно она сварится через 30 минут вместе с морковью.
Свекла варится час.
Всегда надо стараться не переваривать, а чуть-чуть недоваривать. Тогда овощи будут красивыми кубиками.
3. Остудить овощи.
4. Почистить овощи от шкурки.
|
| 5. Морковку режем мелкими брусками или кубиками.
Картошку кубиками 4х4 мм, свеклу лучше чуть поменьше или около того.
Мельче всех должна быть морковка.
|
| 6. Огурцы режем мелкими брусками или кубиками. Размер - как у морковки (2х2 мм).
7. Выкладываем пол банки красной фасоли без сока (или горошек, тоже без сока).
8. Для заправки пропорции: 1 столовая ложка уксуса, 3 столовых ложки оливкового масла.
9. Все перемешать, досолить по вкусу (но как следует).
|
|
| 10. Подавать.
|
На кулинарных сайтах рекомендуют сначала класть в миску свеклу и заливать ее маслом, чтобы добавляемые позже овощи сохранили свой цвет и не покрасились свекольным соком. Им кажется, что так красивей. Лично мне нравится, когда все одного цвета. Хотите - сохраняйте цвет, хотите - нет, дело ваше.Винегрет можно хранить в холодильнике сутки.
