Результаты поиска потегуиз Одессы с морковью

Дополнительные фильтры
Теги:
из Одессы с морковьюновый тег
Автор поста
Рейтинг поста:
-∞050100200300400+
Найдено: 107
Сортировка:

Медовые крылья. Старый и проверенный вариант.

Здравствуй, честной народ. Мне наконец то можно потреблять алкогольсодержащие жидкости и по этому случаю хочу напомнить о рабочем и испытанном годами рецепте отличной закуски. Такие крылья я готовлю около 10 лет и с тех пор этот рецепт был протестирован уймой народа - по этой позиции я получил гору отзывов. Так что сегодня хочу напомнить старожилам о годном блюде, а тем, кто их еще не пробовал - посоветовать скорее исправить это недоразумение.
Теперь ближе к сути: рецепт хорош своей простотой и удобством приготовления. О вкусе сейчас не говорю. Но есть и тонкости, которые могут испортить результат. О них расскажу ниже.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


Понадобится:
Расход для удобства подсчетов даю на 1кг. Если будете брать больше- пересчитывайте.
Крылья – 1кг.
Мед – 5ст.л.
Соевый соус - 5ст.л.
Корица - 1ч.л.
Красный молотый перец - 1ч.л.
Сахар - 3ст.л.
Соус чили – 2ст.л.
Паприка – 1ч.л.
Устричный соус – 2ст.л. Этот пункт опционален, но лучше все же использовать.
Кунжут\зеленый лук- по желанию и вкусу. Одним нравится, другим нет.



Как готовить:
- Крылья вымыть, быстро промокнуть и зачистить, если есть, остатки перьев и прочую красоту.
- Разделать крылья на фаланги. Делается это как для удобства поедания, так как крылья потом не надо ломать, так и для удобства готовки и перемешивания. Плюс кусочки равномерно покрываются соусом. Третью фалангу я удаляю и в этом блюде не использую. Хотя находятся любители погрызть эти части.
- В воке или большой сковороде смешать все компоненты, кроме крыльев и на среднем огне, помешивая, довести до кипения.
- Погрузить крылья, перемешать и дать снова закипеть.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


- Установить огонь чуть ниже среднего и готовить час- час с четвертью. Мешать изредка можно только вначале процесса. И делать это 3-4 раза. Под конец процесса мешать аккуратно, чтобы не портить внешний вид и не рвать кожу.
- В конце приготовления лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид - соус должен увариться в густую карамель. Если соус все еще жидкий - аккуратно перемешайте и готовьте еще минут 5-10. На фотке в воке заметно, какой должна получиться консистенция соуса.
- Есть желательно в горячем виде, посыпав по желанию кунжутом и зеленым луком. Но лучше это делать лично, ибо как показывает опыт, есть как любители кунжута и лука и есть их противники в этом блюде.

■ v...w Г.	
fu-t* _ 4..-	_ V '
	
кдхгеихоК,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


Технические вопросы и замены:
- Это базовая версия, которую можно усложнить:
- Самый главный момент - посуда. Для этого рецепта берите самую широкую сковороду или вок, которые у вас есть. Делается это для того, чтобы при бОльшей площади быстрее уваривался соус, а крылья были полностью им укрыты. Из обычной посуды хорошо подходят старые советские «клетчатые» сковородки. Но лучше чем большой стальной вок мне ничего не попадалось. Разве что в азиатском «пловном» казане выходит не хуже.

- мясо: часто спрашивают, можно ли заменить крылья на что-то еще. Лично я готовлю именно с крыльями. Но народ часто меняет на куриные ножки и филе. Если меняете, учитывайте время. Для филе, соус понадобится предварительно уварить, иначе пока он загустеет, мясо перетушится. То есть корректируйте время под свое мясо.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


- Иногда в соус на начальном этапе я кладу натертую и высушенную апельсиновую цедру, иногда, когда ее нет- просто лью немного апельсинового сока из четверти апельсина. В этом случае соус надо предварительно немного уварить.
- Можно добавлять мелко порубленный свежий имбирь.
- Устричный соус для этого рецепта лучше найти- он дает свой, особый вкус. Я покупаю сразу полуторалитровыми бутылками. Так хватает надолго и не надо потом париться и искать.
- чили: добавляйте ответственно. Когда я делаю для семьи и знаю, что будет есть дочка, а она их любит, то острое я сокращаю почти полностью, оставляя лишь немного сухого чили. А если для себя или для мужской компании- кладу, как в рецепте. Так что учитывайте свою любовь к съедобному огню.
- паприка: я использую обычную паприку и начинать знакомство с этим блюдом надо именно с нее. Потом, для разнообразия можно попробовать и с копченой.
- И еще раз напомню важное: проконтролируйте посуду, огонь (средний или немного ниже) и не мешайте слишком часто. И для начала набейте руку, взяв 1 кг. Суть в том, чтобы за подходящее время уварить соус так, чтобы он стал густым, а крылья приготовились в меру, не потеряв своей упругой структуры и не переготовились. Время подбирается экспериментальным образом, исходя из вашего объема, огня и сковородки.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


Поиск неисправностей и их устранение:
-Прошло 100500 минут, а соус не загустел и все в нем плавает. Что я делаю не так? – Скорее всего огонь установлен ниже необходимого и соус банально не уварился. Увеличить огонь.

- Соус не уварился, а крылья разваливаются. 

– Была выбрана маленькая посуда, соус не уварился и в попытках его выпарить крылья просто перетушились- потеряв упругую структуру и получилось в итоге не то пальто.

- Карамель горькая, получилось слишком густо. – а вот не надо уходить с кухни надолго! Под конец приготовления лучше потусоваться у плиты лишние десять минут, но проконтролировать корректное завершение. Иногда, в самом конце можно прозевать тот момент, когда уварившийся в карамель соус будет банально пригорать и есть риск испортить всю картину.

- Крылья получились черные. – прозевали момент выключения огня. Правильные крылья должны быть все же цвета густой карамели, темно-коричневого, что-ли цвета.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


Выводы: один из лучших рецептов крыльев под пиво, поверьте старому пирату. Горячие, ультрамягкие крылья, в обжигающей смеси острого и сладкого офигительно запивать холодным пивом. В этом рецепте удачно сработал баланс сладкого, острого, солености соевого и пряных оттенков корицы. Ребят, больше не буду ничего говорить- просто порекомендую приготовить и отписаться в комментах о результате. Я люблю этот рецепт и мне будет приятно, если он вновь уйдет в народ.

Нога для голодного мужика и не только

Здравствуй, честной народ. Желаю нам всем в этом году энергии, интересных книг, постов и вкусной еды. Я все это время бил баклуши и наконец выспался. Так что теперь с новыми силами покажу вам офигительный вариант готовить индюшиные ноги. Я поигрался с комбинациями и вывел для себя вот эту. Предлагаю попробовать и убедиться.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


Надо:
- Ноги индейки - 2шт. В моем случае ноги были по 1кг. каждая.
- пиво 500 мл.
- розмарин – 2-3 ветки
- Специи: набор может быть разным и его можно и нужно менять, дабы не приедалось. В этот раз я взял по четверти чайной ложки: паприки, кориандра, горчицы, имбиря и соли. И добавил по щепотке черного и красного перца и сахара. Плюс у меня была сушеная и смолотая мандариновая цедра - ее тоже щепотку. Вы же можете брать просто те пряности, которые любите и к которым лежит душа в данный момент.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


Соус:
Кусок имбиря, размером с фалангу большого пальца. (на этом месте надо непременно посмотреть на свою фалангу)
- половина луковицы
- четверть свежего чили. Если нет, заменить острым соусом в конце.
- Соевый - 50мл, томат-паста или хороший кетчуп - 50г, сахар-50г, шрирача или другой острый соус- по вкусу. У меня ушло буквально несколько капель шрирачи.
- Масло – 2 ст.л.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


Как готовить:
- Мясо при необходимости зачистить и обсушить бумажными полотенцами.
- Все специи растереть вместе и тщательно натереть ноги со все сторон.

- Поместить мясо в форму для запекания и налить пиво. Форму старайтесь выбрать по размеру. Если возьмете больше- пиво растечется по дну и будет неэффективно, либо его придется брать больше. Оставить мясо мариноваться на ночь, время от времени переворачивая мясо. Как вариант - ноги можно упаковать в зиплок пакеты и влить пиво туда. Тогда нужда в переворачивании отпадет.

- Нагреть духовку до 180С. Запекать мясо 2,5-3 часа. (эти полчаса варьируются еще и тем, как часто смазывать мясо). Как пройдет половина времени – смазывать периодически собирающимся в форме соком - он за это время уварится и будет похож на классную, ароматную глазурь. За последний час я смазываю еще чаще- так слой глазури выходит толще и получается еще вкуснее.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


- Пока мясо запекается – делаем соус: лук, имбирь и чили нарезать мелким кубиком и в сотейнике, помешивая, готовить на среднем огне минут 5 - до мягкости. Далее всыпать и влить все остальное по списку. Варить, помешивая еще 5-7 минут. НА этом этапе я все перебиваю блендером так, чтобы осталась текстура. Совсем однородное пюре мне не нравится. Но в принципе, можно вообще не париться и оставить, как есть. Но лучше все же перебить. Но можно и оставить. У кого здесь раздвоение личности?
- Теперь нужно попробовать и финально отрегулировать соус по своему вкусу и при необходимости проварить на маленьком огне еще минуту-другую.
- Дать мясу отдохнуть после духовки минут 20-30. Подавать с соусом и большой миской зеленого салата.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


Технические вопросы и замены:
- Мясо, после 15-20 минут отдыха будет дико мягким- на этой стадии его сложно резать. Оно легко рвется на волокна. Есть можно и в горячем и в холодном виде - на следующий день, что видно на последних фотках, оно стабилизируется и отлично режется на нужную толщину.
- Мясо: я по старой любви беру именно ноги. Но многие жалуются на неудобные, бесящие «кости»-сухожилия. Если оно вас напрягает - берите бедра, филе или привычные куриные голени.
- пиво: можно заменить белым вином в чистом или разбавленном виде с водой, либо вовсе отказаться от жидкости в маринаде и запекать «насухую», налив в форму немного воды, чтобы не горело.
- Свежий розмарин меняется на тимьян или тархун.
-Пиво увеличивать не советую. Тогда оно не успеет увариться и то, чем вы будете смазывать- будет банально стекать вниз. Пиво с жиром, соком и специями должно увариться, образовав глазуреподобный соус.
- на соус забивать не рекомендую. Получается интересно.

,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще


Выводы: ребята, это недурственная такая замена запеченной буженине, или целиком запеченной утке. Готовится элементарно, разве что под конец придется наведываться на кухню и стоя на карачках с серьезной рожей смазывать мясо соком со дня формы. Ну, тут можно и поднапрячься - для себя ж делаем. 

В горячем виде можно есть «как есть» с салатом или просто нарезанными овощами, полив соусом. А можно взять булку для бургеров или что-то типа чиабатты и быстро подсушив на сковороде, соорудить себе сэндвич - с огурчиком, салатом, красным луком и вышеупомянутым соусом. Утром мясо режется легко и может быть использовано для завтраков с яичницей, в салате, для бутеров и всего того, до чего может дотянуться ваша фантазия.

В качестве «для гостей» - на большой доске, в окружении микса салатов и прочей ботаники такие ножищи смотрятся эпично и вселяют в ваших гостей уверенность в том, что «этот парень знает, что делает».

	
	IL 4% W,
[i 1	I 4 ",Денис Гондюк,из Одессы с морковью,мясо,Приколы про еду,кулинарный реактор,фэндомы,длиннопост,под катом еще

Winter Veil Roast. Поджарка зимнего покрова.

Здравствуй, честной народ. Текущий год уже на финальном уровне и следует за нами хвойно-мандариновой тенью. За этот год мне удалось приготовить много для себя нового, попробовать интересные блюда из мира Варкрафта, да и просто классно провести время за этим увлечением. Поэтому закончить год мне бы хотелось на мажорной ноте и приготовить большой и категорически торжественный кусок мяса. Сегодня я покажу вам Ростбиф, который, думаю будет не стыдно поставить на новогодний или рождественский стол.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард

Понадобится:
Расход даю на кусок в полтора килограмма. Если у вас больше, рассчитывайте время пропорционально.
Говядина - 1,5 кг. Можно выбирать между толстым краем, оковалком, огузком или бедром. У меня был красивый и круглый кусок огузка весом почти 3кг.
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Морская соль и черный перец из мельницы. Если нет мельницы, перец можно раздавить скалкой или стаканом. Молотый перец из пакетика лучше оставить для покупных пельменей.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард
Соус:
- 250мл красного сухого вина
- половина средней луковицы
- кусок имбиря, примерно 2,5см длиной
- щепотка корицы
- щепотка черного перца
- 1ст.л. бальзамического уксуса
- 4 ст.л. сливочного масла
- 1ст.л. муки – опционально
- сахар - опционально.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард
Как готовить:
- Разогреть духовку до 200С.
- Мясо достать из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно успело дойти примерно до комнатной температуры. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира. Обвязать бечевкой, чтобы в процессе готовки мясо сохраняло форму.

г Ж* ш V	*Г г *		
>• » #			
к / • ^'VäPöE^i >			«#,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард
- Со всех сторон от души посыпать мясо солью и перцем.
- Разогреть сковороду подходящего размера. Обжарить мясо со всех сторон до красивого, золотистого цвета
- Поместить мясо в духовку на решетку, подставив под него подходящую по размеру мяса емкость с небольшим количеством воды. Тогда вытекающий жир не будет гореть, а малое количество воды не будет создавать в духовке излишнюю влажность.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард
- Кусок в 1,5 кг будет готов примерно за час. Но лучшим способом будет ориентироваться на показания термометра или щупа для мяса- так как духовки разные. Кусок, как у меня -почти 3кг может быть готов за пару часов. Я воткнул щуп в среднюю часть куска и ждал, пока температура не поднимется до 61С.

Пока готовится мясо, можно заняться соусом. Лук и имбирь нарезать мелко. В сотейник поместить все, кроме масла, муки и сахара. Довести до кипения и на маленьком огне готовить 15 минут, помешивая. Процедить соус от лука и имбиря. В конце приготовления ввести масло небольшими порциями, помешивая.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард
Если соус все еще жидкий, отлейте немного в пиалу и вмешайте муку до полного растворения. Полученную смесь влейте в основной соус и тщательно размешайте. Делать это удобнее всего венчиком. Готовьте еще минуту-другую. Соус должен заметно загуститься. Попробуйте. Если кисловато - можно добавить немного сахара. Тут все вопрос личного вкуса.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард
- Готовое мясо вынуть, обернуть фольгой накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут. Большему куску понадобится полчаса.
Подавать с соусом, отварным картофелем, печенными овощами, хреном.

FU SIPAY,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард
Вышеуказанный рецепт – из официальной поваренной книги по вселенной Варкрафт.

Технические вопросы и замены:
- Самый важный здесь вопрос - степень готовности. Путем проб я для себя определил любимую температуру- 60С. В принципе, я могу есть и более «кровавый» ростбиф, но тогда я бы ел его в одиночестве, ибо никто из моих такую степень не понимает. А эта готовность удовлетворяет всех.
- Если кусок попался большой, его можно разделить на 2 части, но лучше постараться обжаривать и готовить одним куском.
- Если ваш кусок весит ,скажем килограмма 3, но просто длинной формы- время можно не увеличивать.
- Предпочтительнее использовать термометр для мяса. Можно готовить и без него- надо просто набить руку и понять экспериментальным образом, сколько времени, куски какого размера, готовятся в вашей духовке. Можно еще и записать, на всякий случай.
- Не режьте мясо сразу. Дайте отдохнуть 20 минут или больше. Начнете резать сразу- мясо будет обильно терять сок.

IJ VU i i y J¿,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард
Выводы: 

Большой и душевный кусок мяса. Классика и вообще ванлав. Мясо сочное, розовое и что самое для меня главное- мягкое. Такой ростбиф одинаково хорош - будь то теплым, с овощами или зеленым салатом, или с утренней яичницей, помидорами и фасолью или в виде салата с печеными овощами. Ростбиф достаточно вариативен. Отдельно мне нравится нарезать ростбиф на следующий день тонко-тонко, поджарить что-то типа чиабатты и сделать сэндвич. Выше я сделал с кислым огурцом и помидоркой, клюквенным соусом снизу, двумя слоями мяса, красным луком и кисло-сладким корейским соусом сверху. Это просто отвал башки, ребята.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Warcraft,Варкрафт,Blizzard,Blizzard Entertainment, Близзард

Паста Путанеска. Вселенная: Кухня Семьи Сопрано

Здравствуй, честной народ. Так, на эту неделю вновь были другие планы- уже месяц висит позиция по анимешной теме. Но опять я начитался комментов и отреагировал Мафиозной кухней - раз просили. А почему нет? Не буду лукавить - я и сам большой фанат этого жанра. Так что ребята, сегодня с удовольствием покажу одну из своих любимых блюд- пасту Путанеска по версии «Поваренной книги семьи Сопрано» из одноименного сериала. Я готовлю ее в несколько ином исполнении и было интересно попробовать и эту вариацию.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Клан Сопрано


Паста «алла Путанеска» - «как у путаны», «с перчинкой» и т.д. - является классикой и одной из самых популярных паст. Популярность и любовь вполне оправдана - помимо вкуса, паста эта дико удобная, ибо может готовиться из консервированных продуктов и позволяет сварганить ужин из запасов за полчаса особо не напрягаясь. А так как я тот еще хомяк и стараюсь сохранять запасы круглый год - то для меня это особенно актуально. 


	M 1
	А#зд
	§>flH,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Клан Сопрано


Понадобится вот что:
- Спагетти – 300г. Обычно по 100г на человека
- 3-4 зуба чеснока
- половина острого свежего перца. Если он маленький - то весь.
- Хлопья чили или раскрошенный сухой чили - пара щепоток.
- Оливковое масло - 60-70 мл.
- Свежие помидоры «сливка» 1кг. (либо другие имеющиеся в наличии).Если звезды сложились так, что таких помидор нет- брать помидоры в собственном соку (использовать только помидоры. Без сока).
- Сухой орегано – 1 ч.л.
- горсть оливок. Я предпочитаю с косточкой. Вы же смотрите сами.
- пару столовых ложек каперсов.
- с десяток анчоусов в масле. Масло слить, анчоусы грубо порубить.
- полпучка петрушки
- Соль и черный перец.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Клан Сопрано


Как готовить:
- Выбрать сковороду, достаточно большую, чтобы поместилась будущая паста вместе с соусом.
На среднем огне разогреть масло, забросить нарезанный мелко чили, чеснок и хлопья сухого чили. Готовить, весело потряхивая сковородой, пока чеснок лишь немного зарумяниться. Именно жарить его не надо.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Клан Сопрано


- Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на полминуты-минуту (зависит от самих помидор, сезонности и размера), затем окатить помидоры холодной проточной водой и снять кожуру. Сами помидоры разрезать пополам и с помощью чайной ложки убрать все семена. Семена с соком не выбрасывать ,а добавить мелко нарезанный красный лук (четверть или половину), ползуба чеснока, соль, сахар, немного масла и бальзамического уксуса и спустя 10 минут получить офигенную закусь, в которую макал бы хлебушком сам Аль Капоне.
-Так, я опять отвлекся на романтику. Пардон. Помидоры нарезать кубиком, добавить в сковороду. Прибавить орегано и пару щепоток соли. Огонь немного поднять.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Клан Сопрано


- Готовить, помешивая 15-20 минут на небольшом огне.
- Добавить анчоусы, каперсы, почти всю нарубленную петрушку и оливки. Последние я просто давлю стаканом. Тогда они легко разделяются на части.
- А к этому времени у вас уже должны быть отварены спагетти. Время смотрите на пачке. Все в курсе, но напомню- воды не жалеть- на 100г сухой пасты берем минимум литр воды. То есть на предложенное количество 300г брать 3 -4 литра. И смотрите- не переварите- паста должна быть упругой, «на прокус» - в соусе она дойдет до кондиции.
- Далее воду слить, оставив, как обычно, «на всякий пожарный» полчашки варочной воды, а сами спагетти перекладывать сразу в кипящий соус.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Клан Сопрано


-Далее можно забросить остатки петрушки, прогреть все с полминуты и подавать. В готовом виде по желанию можно присыпать сверху мелко натертым пармезаном или пекорино - кто как любит.

Технические вопросы и замены:
• Эту пасту я готовлю больше десяти лет и с этих пор попробовал разные ее вариации. Так что сейчас расскажу вам за модификации_)
Предложенный выше вариант- лишь один из множества. Тут уже кто, как любит и привык.
Сегодня, прошу заметить- я показываю Путанеску именно из книги рецептов «клана Сопрано»

Помидоры: есть варианты, когда вместо свежих томатов используют консервированные в собственном соку. Или просто используют томатную пассату- по сути просто перетертые помидоры с соком. Летом лучше, конечно, брать вкусную, летнюю «сливку». Это те божественные помидоры, что с тонкой корочкой и запахом лета и солнца. А зимой можно довольствоваться летними запасами и брать консервированные.

Помидоры2: есть более «ресторанная» что-ли подача, когда вместо предложенного выше томатного соуса используют просто разрезанные пополам черри, а в само масло с чесноком, чили и помидорами льют немного воды. Этот вариант более стремительный и годится, если надо быстро для себя сделать одну порцию. Во вкусе, как по мне он уступает первой, «домашней» версии.

Помидоры3: классно получается, если к имеющимся свежим помидорам добавить вяленных. Получается здорово- рекомендую.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Клан Сопрано


И еще о помидорах: если ваши помидоры не богаты семенами и не слишком сочные, либо вы просто любите томатный соус- семена можно и не вынимать, а просто порубить и готовить, как есть.

Чеснок: мне нравится вариант, где чеснок используется весь. То есть забросил и жаришь. Вариант, где чеснок лишь закидывается на минуту для ароматизации здесь -полная шляпа. Когда готовлю для себя, беру чеснока еще больше. Но это уже вопрос личного характера.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Клан Сопрано


Чили – можно использовать только один вид перца, так и комбинировать. В последнее время я беру свежий и щепотку-другую хлопьев чили (или крошу немного сухого стручка чили). Только пробуйте свежий перец - поди знай, насколько ядерный он вам попался.

Анчоусы - да, я понимаю, что из-за этого многострадального анчоуса не один классный рецепт был с фырканьем проигнорировал. Понимаю. Лично у нас с этим проблем нет- анчоус можно найти если не в обычном магазине под домом, то в большом супермаркете точно. Продаются они в маленьких баночках и бывают как в масле, так и в соли( в этом случае их можно промыть). По вкусу они соленые и пряные.

Если же в вашей географии не настолько хороший выбор, то можно попробовать заменить килькой пряного посола (но замена будет далеко не равнозначной) . Или тайским или вьетнамским рыбным соусом. Это будет даже ближе по вкусу. Анчоус в данном рецепте- лишь ароматизатор, усилитель вкуса и пряность в одном флаконе. Полностью игнорировать его я вам не рекомендую- он здесь немаловажный компонент.

Каперсы - лучше не менять. Каперсы есть сейчас по-моему практически везде. Стоят они недорого.

Оливки - тут просто можно брать свои любимые: для общего вида и атмосферности классно смотрятся черные. Но я обычно беру зеленые с косточкой. Вы же смотрите и используйте, какие предпочитаете сами.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Клан Сопрано


Соус: если помидоры попались неудачные и соус получается слишком густой - влейте томатного сока из банки или добавьте воды.
- Есть еще «домашняя» модификация, когда в помидоры льется больше томатного сока и самого соуса получается значительно больше. Так что если вы большой любитель томатных соусов, можете сделать и так.

Выводы: что тут скажешь, спагетти и много соуса. Как по мне чистое гастрономическое удовольствие. Такая паста – легкая и сытная одновременно, пахнущая чесноком, петрушкой и анчоусами способна поднять настроение зимой и излечить душевные раны. Насчет последнего я все же сомневаюсь, но попробовать тем не менее стоит. Надеюсь, вы полюбите эту пасту и обязательно повторите ее летом, в сезон вкусных помидоров.

Фирменный чили «у Кэрол». Вселенная Fallout.

Здравствуй, честной народ. И года не прошло, как я добрался до этой вселенной. С нового года я являюсь счастливым фанатом, обладающим официальной поваренной книгой по миру Фоллаута. С зимы я опробовал несколько позиций и сейчас потихоньку начну делиться понравившимся. Поскольку я отношу себя к почитателям Чили кон Карне, то был приятно удивлен, встретив тут эту позицию. 

Aft
Wringt
	
	i_v , »,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Fallout,Фоллаут,Литературная кухня,Денис Гондюк


А теперь вместо интро:

"Знаю это немного, но это моё заведение. Если тебе что-нибудь понадобится — дай знать. Грета принесёт тебе любую еду, а я занимаюсь комнатами. - Кэрол".

Заведение «у Кэрол» находится в Историческом музее, в Подземелье. ( в третьем Фоле, если кто забыл) Владельцы сего места - два гуля Кэрол и Грета. Кэрол сдает комнаты, где за 120 крышек можно вздремнуть. Грета отвечает за провизию.

„ ««««» »0StH,Wl,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Fallout,Фоллаут,Литературная кухня,Денис Гондюк


Именно чили в самой игре я не помню, но вполне могу понять фанатскую увлеченность автора книги, Виктории Розенталь и с удовольствием нафантазировать себе помимо чили еще и Брамина, тушеного с луком и картофелем, жаркое из белки с грибами и пирог из странного мяса на закуску... 


Думаю, такое вполне могло быть частью нехитрого меню, небольшой гостиницы
Ладно, о впечатлениях потом, а сейчас – к процессу.

Понадобится вот что:
- 450г говядины
- 450г телятины (она у меня была в виде колбасок. Купил по случаю и вот пригодилось)
- 2-4 стручка свежего чили-перца. Насчет количества поясню ниже
- 2 сладких перца (или по одному красного и желтого цвета)
- 2 средних луковицы.
- 2ст.л. зиры (кумин). Да, именно 2 столовых ложки. Без горки.
- 2 ст.л. молотого чили. В виде порошка или хлопьев.
- 1 ст.л. коричневого сахара
- 2-3 ч.л. вустерского соуса
- 4 зубка чеснока
- по 200г готовой фасоли из банки белой и красной.
- банка помидор в собственном соку. 700-800г. Помидоры вместе с соком.
- 3 лавровых листка
- Соль- 2 ч.л+
- Черный перец - 1 ч.л.
Насчет замен, как обычно, в конце.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Fallout,Фоллаут,Литературная кухня,Денис Гондюк


Как готовить:
1. Сладкие перцы разрезать пополам, лук пополам или на 4 части, если он крупнее. Отделить половину свежего чили (оставшийся добавим позже в свежем виде), разделить пополам, убрать семена. Разложить на противне, смазать слегка растительным маслом, приправить солью и черным перцем и запекать в разогретой до 220С 25-35 минут. Периодически поглядывайте. Лук и чили запекутся раньше и их нужно достать. Лук и чили должны подпечься, но остаться мягкими. Просто с подпалинами. Красный перец тоже должен хорошо подпечься. Но тоже, не сожгите. Как все будет готово, завернуть в фольгу и дать остыть. Так будет легче чистить перцы от кожуры. Очищенные перцы и лук порубить.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Fallout,Фоллаут,Литературная кухня,Денис Гондюк


2. Мясо порубить, нарезать мелкими кусочками или просто прокрутить на крупную терку мясорубки.

3. В подходящей глубокой сковороде или кастрюле разогреть пару столовых ложек масла, добавить оба фарша и готовить на среднем огне, помешивая и разбивая комкующееся мясо на мелкие кусочки. Готовить до золотистого цвета и уверенно поджаренного состояния. То есть вначале мясо даст сок, потом он выпарится и мясо начнет поджариваться. Так что тут остается только медитативно помешивать и следить за процессом.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Fallout,Фоллаут,Литературная кухня,Денис Гондюк


4. Добавить соль, черный перец, молотый чили, оставшийся свежий чили, нарезанный мелким кубиком, коричневый сахар, растертую зиру, вустерский соус. Все перемешать. Теперь осталось забросить нарезанный мелко чеснок и запеченные и порубленные овощи.

5. Ко всей этой честной компании прибавить фасоль и помидоры вместе с соком. Помидоры очистить и просто размять вилкой.

6. Завершающим этапом добавить лавровый лист (3 шт). Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне.

7. Готовить на минимальном огне (вот прям «на свечке») 2-3 часа. Под крышкой. Изредка помешивая. (При необходимости, можно добавить немного томатного сока, воды или бульона). В книге вообще предлагают томить 4-6 часов. Летом я пробовал какой-то техасский метод чили и таки готовил до часа ночи положенные 5 часов. Пришлось два раза добавлять сок и бульон, ибо выпарилось. Да, получилось нежнее и однороднее, но вот прям в гастровальгаллу я не попал. Два часа, как по мне, хватает с головой.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Fallout,Фоллаут,Литературная кухня,Денис Гондюк


Технические вопросы и замены:
- Перец - самое главное, как по мне. Тут все зависит от того, насколько «огненное дыхание дракона» воспринимаете вы и ваш организм. Если все ок, то с легкостью можно делать чили огненным. В противном случае нужно сокращать. И до начала готовки попробовать весь перец - свежий и молотый.
- Мясо: обычно я готовлю просто из куска говяжьей голяшки или лопатки, прокрученной на крупной решетке мясорубки. В данном случае, была использована телятина, но особой разницы, я не заметил. Видимо, тушение, пряности и острота перца уравнивает ее вкус. Так что можно не заморачиваться и брать просто говядину.
- Фасоль: я экономлю время и беру просто фасоль из банки. Если есть время и желание, можно сварить обычную сухую фасоль.
- Густота готового чили: регулируется по желанию: тут уже единого мнения не найдешь. Мне нравится, когда есть жидкость. Когда в меру сочно и даже немного больше. Вы же варьируйте сами путем добавления сока, воды или бульона.
- Готовить удобнее в глубокой чугунной сковороде или в казане.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Fallout,Фоллаут,Литературная кухня,Денис Гондюк


Выводы: мне сложно без лишних эмоций оценивать это блюдо, ибо я люблю чили. Хотя, готовлю его уже несколько лет, до сих пор не могу остаться равнодушным к этому блюду. Все это время я учусь готовить приличный чили и этот вариант легко может попасть в коллекцию рабочих рецептов. Обычно овощи я добавлял в сыром виде. Здесь же использовались запеченные. Судя по ощущениям, вышло мягче и нежнее. Особое удовольствие для меня- смотреть на процесс. Вроде ничего не происходит- «ну булькает оно себе под крышкой и булькает», но каждый раз, когда открываешь крышку, чтобы помешать, чили радует тебя классным ароматом, оно меняет цвет, становится однороднее. Как по мне, это интересно.

,из Одессы с морковью,кулинарный реактор,фэндомы,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,Fallout,Фоллаут,Литературная кухня,Денис Гондюк


Чили – отличное решение для осенне-зимнего периода - оно яркое, огненное и согревающее- вот как раз то, что нужно, когда продрогший пришел с улицы домой. Есть его можно, как самостоятельное блюдо, с холодной сметаной, лимонным соком, выжатым из маленькой дольки и холодным же пивом, так и с рисом или картофельным пюре. Я даже делал пирог, по типу Пастушьего пирога: внизу чили, сверху картофельное пюре.

Маленькие бифштексы с соусом Пикан. «Понедельник начинается в субботу».

Здравствуй, честной народ. Недавно, в приступах ноябрьской ностальгии я переслушал это замечательное произведение не менее замечательных Аркадия и Бориса Стругацких и открыл его для себя по-новому, ибо читал сто лет назад и сейчас оно воспринялось, как совершенно новое произведение - свежее и современное, с благородным налетом советской научной фантастики. Фанаты уже догадались, о каком блюде пойдет речь (равно как и те, кто умеет читать заголовки). 

,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,мясо


Те же товарищи, кто вдруг не читал или уже напрочь забыл, позволю себе напомнить выдержкой из книги:

«...Может быть, в машине что-нибудь осталось? Нет, все, что там было, я съел. Осталась поваренная книга для Валькиной мамы, которая живет в Лежневе. Как это там... Соус пикан. Полстакана уксусу, две луковицы... и перчик. Подается к мясным блюдам... Как сейчас помню: к маленьким бифштексам. «Вот подлость, - подумал я, - ведь не просто к бифштексам, а к ма-а-аленьким бифштексам». Я вскочил и подбежал к окну. В ночном воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами... »
А. и Б. Стругацкие «Понедельник начинается в субботу».

,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,мясо


Итак, понадобится вот что:
- Говядина для бифштексов – количество пляшет от аппетита. У меня было 800г. Под рукой у меня оказался кусок свежего окорока. Его нужно было лишь зачистить. Если повезет иметь вырезку, то совсем хорошо- ее как раз можно нарезать поперек и будет красиво и аккуратно.
- Лук репчатый – 2шт
- уксус яблочный - 3ст.л.
- Сахар -1ст.л
- Соль - пара щепоток
- Томаты в собственном соку - 3-4шт + около 150мл сока
- чили перец - от четверти до половинки
- томатная паста - 1ч.л. для усиления вкуса и цвета

,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,мясо


Как готовить:
- Начать стоит именно с соуса: лук нарезать кубиком и поджарить в паре столовых ложек растительного масла. Я для этой цели нашел даже старый, повидавший походы и фесты котелок.
- Влить уксус и готовить пару минут, пока не уйдет интенсивный аромат.

			
W/Шй	/""J /, '	A %Я|Ш,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,мясо


- Влить томаты без шкурки вместе с соком и томатную пасту, закинуть нарезанный мелко нарезанный острый перец, сахар и соль. Размять помидоры вилкой и готовить на среднем огне до кипения. А как закипит, убрать огонь до минимума и готовить до загустения, периодически помешивая. Периодически наведываться на кухню. Во-первых с целью проконтролировать, не перевернул ли ваш кот чашку с чаем со стола, а во-вторых, посмотреть не начал ли «стрелять» соус. Этот момент рекомендую не пропускать, ибо задолбаетесь потом мыть кухню. В этот самый момент, когда соус начинает «плеваться» - его можно вдумчиво попробовать, подняв бровь, и отрегулировать на сахар, соль и огненность».

,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,мясо


- Мясо заранее достать из холодильника - оно должно быть комнатной температуры. нарезать кусками в пару сантиметров.
- Основательно разогреть сковороду. У меня для этих целей чугунная гриль сковородка. Мясо посолить крупной солью и перцем из мельницы со всех сторон. Слегка смазать маслом поверхность сковороды и готовить на сильном огне минут по 4-5 с каждой стороны. Готовые куски складывать на доску. Ничем можно не накрывать. В принципе все готово.

,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,мясо


Я решил разнообразить рецепт и сделать еще парочку рубленых бифштексов. Для аутентичности решил не пользоваться мясорубой и не использовать яиц. Только мясо, соль и черный перец. С двух сторон поджарить и довести до готовности с кусочком сливочного масла сверху, минут 8-10 в духовке при 200С.
В качестве аккомпанемента я нарезал красную неострую луковицу, добавил пару ложек вкусного уксуса, пару ложек сахара, соль и перец. Перемешал и дал настояться.

АЯ ЬУДГТ ПОГОДА,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,мясо


Технические вопросы и замены:
- Для соуса можно брать одни только помидоры, если на улице сезон на них. Или пользоваться готовым томатным соусом. При необходимости быстрого загустения можно добиться добавлением муки.
- Мясо: тут, как обычно, все на любителя. Выбор мяса, прожарка и так далее. Дома у нас в сочетании с таким соусом и гарниром отлично идут отбивные из свинины или куриного филе.
- Мясо, как обычно, можно лишь обжарить на сильном огне по паре минут, а потом довести до готовности в духовке.

,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,мясо


Выводы: мне было интересно хоть немного погрузиться в атмосферу книги. Готовил я в свой выходной, рано утром, под сопутствующий туман за окном. А фоном мне был запущенный на компе «Приключения Шерлока Холмса и Доктора Ватсона», пусть и не совсем та вселенная, но было все равно атмосферно.

Отдельно хочу сказать о соусе - несмотря на простоту и банальность - такая штука все же классно заходит к мясу: кисло-сладкий, с небольшой остротой. То, что надо и достаточно быстро. И призываю не игнорировать простой красный лук с уксусом, сахаром и солью. Это простая, но рабочая штука. Можно делать.

4		г ф ?%ил
* IwÉf i		к£ -1,из Одессы с морковью,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,Приколы про еду,длиннопост,под катом еще,мясо

Крылья справедливости

Здравствуй, честной народ. За последние годы у меня было несколько проверенных вариантов крыльев. Так пусть копилка идей пополнится еще одним рабочим рецептом. Рецепт боевой, вариативный и не задержит вас на кухне пол дня. В общем я рекомендую к ознакомлению.


Понадобятся вот эти парни: (о заменах, как обычно, ниже)
Расход на 1кг продукта:
- 1 кг крыльев
-1 ст.л. растительного масла
- 1стл тростникового сахара
- 1-2 чл. Молотого чили.
- 1 стл чесночного порошка
- 1ч.л. соли
- молотый черный перец. Примерно половина чайной ложки

Соус:
- 1 небольшая луковица
- 1 стл растительного масла
- 200-250 мл хорошего кетчупа без дополнительных вкусов.
- 100мл воды
- 1 стл вустерского соуса
- 1 стл яблочного или рисового уксуса
- 1-2 ч.л. сахара
- 1\2 чл. Сухой горчицы (порошок)


Как готовить:
В этот раз, для чистоты эксперимента, я решил сравнить и приготовить сами крылья на решетке, а бонусом взять дополнительно 1кг куриных ножек и приготовить их в чугунной сковороде. Вы же решайте, что вам удобнее.
- Разогреть духовку до 220С
- Крылья разделать по фалангам, разрезая по суставу. Промокнуть бумажным полотенцем.
- Если готовите в чугуне, самое время поставить его в духовку и хорошо разогреть.


- В большой и удобной миске смешать масло, сахар, сухой чили, чесночный порошок, соль и перец. Закинуть крылья и тщательно все перемешать. Эту процедуру можно сделать заранее, поставив мариноваться в холодильник.. Так будет и вкуснее, да еще и экономия времени, как никак.


- Уложить крылья на решетку (в чугунную сковороду, либо на противень, застеленный пергаментом).
- Снизить температуру до 200С и готовить 30-40 минут. (время пляшет от духовки) За это время ножки надо будет перевернуть один раз. Крылья на решетке переворачивать не надо, вокруг них и так гуляет воздух.
Не забудьте подставить под решетку емкость или пергамент, чтобы было, куда капать жиру.
- Готовые крылья переложить на широкое блюдо в один слой и заняться соусом.


- В чистую сковороду (можно взять ту, в которой готовили в духовке, нужно только слить почти весь жир) влить масло и всыпать нарезанный мелким кубиком лук. Готовить, помешивая, 5 минут на среднем огне, до мягкости.


- Добавить кетчуп, воду, вустерский соус, уксус, сахар и сухую горчицу. Готовить, помешивая, на среднем огне 5-10 минут, пока соус немного не уварится. 


В конце ориентируйтесь на пузыри. Они должны быть «густыми». Попробуйте и выровняйте по своему вкусу, если потребуется, на сахар и уксус. Если ваш организм нормально переносит жирное, можно добавить в соус немного сока и жира, вытопившегося в процессе приготовления крыльев.
- Если за указанное время мясо должным образом не подрумянилось, можно допечь еще, либо включить верхний гриль и пару-тройку минут дорумянить.


- Теперь осталось переложить крылья в большую миску, влить сверху горячий соус и встряхивая миску, полностью покрыть крылья соусом.
- Уже на тарелке можно посыпать мясо зеленым луком, рубленым чили или скажем, кунжутом.


Надеюсь, вы не забыли поставить пиво в холодильник?
Технические вопросы и замены:
- О сравнении вариантов «на решетке» и «в чугуне»: крылья мне больше понравилось готовить именно на решетке. ПО текстуре они получаются плотнее, немного суше и получаются более хрустящими. Зато в чугуне мясо красиво поджаривается и выходит более мягким из-за вытопившегося жира и сока. В любом случае все потом густо покрывается соусом и такие тонкости могут быть незаметны. Выбирайте просто удобный и доступный для себя способ и не заморачивайтесь.


- Мясо: крылья и ножки «пульки» самый, на мой взгляд, хороший выбор.
- Для разнообразия, в соус хорошо идет свежий имбирь. Добавлять в момент, когда лук будет почти готов.
- Если остроты вам маловато, как обычно, можно «доработать напильником» и добавить острого соуса
- Для ускорения процесса соус можно сделать заранее, во время приготовления крыльев.
- сухой чеснок: продается в магазинах специй и сети. Я по старинке пользуюсь сухим домашним чесноком. Для этого его откалываю и растираю в ступке.
- Коричневый сахар заменяется обычным. Любители меда, как обычно, ни в чем себе не отказывают_
- Сухая горчица за неимением порошка, меняется готовой горчицей. Желательно сладкой.
- Время: если не мариновать и приготовить соус параллельно с приготовлением крыльев, то на все про все у вас выйдет час. Вот прям легко.
- Почему крылья «справедливости»? А потому что «пирожки добра» у меня уже есть. А еще я люблю веселые и громкие названия. Так что наслаждайтесь_)


Выводы: такие варианты крыльев я называю «грязными». Да, в процессе поедания ты рискуешь перепачкаться весь (бородачам тут отдельный привет), да, неудобно брать бокал с пивом, ибо опять же - грязные руки. Но все эти неудобства меркнут по сравнению с тем, как это вкусно. Мягкое мясо, местами хрустящая корочка, классный кисло-сладкий соус и холодное пиво. Мне для получения гастрономического счастья на данный момент больше ничего и не нужно. Как обычно, предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать\показать, что там у вас в итоге получилось и все ли живы.




Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls», Potato Chedder Soup

Я не поклонник этой игровой серии, но даже листать книгу было для меня сплошным удовольствием (и да, я иногда нюхаю страницы), представляю, какое впечатление эта книга произведет на настоящих фанатов и почитателей данной вселенной.

Обычно в схожих ситуациях я просто открываю новую книгу в случайном месте и готовлю первое попавшееся блюдо- так получается отсечь собственные предпочтения, да и вообще- рандом это весело. В этот раз я выбрал это блюдо осознанно- ибо оно действительно боевое и рабочее, бюджетное и обычно не оставляет народ равнодушным. Готовить его можно и дома и в котелке на костре. Можете мне поверить- на свежем воздухе такая штука идет замечательно.
Potato Chedder Soup
Понадобится вот что:
- 2ст.л. сливочного масла
- 1 средняя луковица
- 2ст.л. муки
- 2 чашки (500мл) куриного бульона (и немного «на всякий пожарный»)
- 120мл молока
- 4-5 средних картофелин (общим весом около полкило)
- полчашки натертого чеддера. (насчет замен, как обычно, ниже)
- 1 ст.л. пряностей Буревестника Stormcloak Seasoning (пардон, если промахнулся с переводом- я вот вообще не помню, как оно было локализовано).
-120 мл сливок средней жирности. Я брал 20%
- Бекон или в\к грудинка- 100г
- О добавках расскажу ниже. Выше дана база и обычно ее хватает.
- В подходящей кастрюле или казане растопить сливочное масло и на среднем огне готовить нарезанный кубиком лук. Готовить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным и слегка не размягчится.
- Посыпать лук мукой и перемешать. Готовить еще пару-тройку минут
- Влить бульон, молоко и картофель, нарезанный крупным кубиком
- Довести до кипения и готовить на небольшом огне так, чтобы спокойно кипело. Без фанатизма и лишних волнений. Обычно 15 минут хватает.
- А дабы эти 15 минут не проходили зря, можно сделать «нагрузку» для супа. В книге этого не было, но в жизни эти мелочи хорошо поднимают вкус в общем зачете.
- Обычно я беру 5-6 шампиньонов и режу их по профилю или дольками и жарю спокойно в чугуне до золотистого цвета. Бекон, что брали выше нарезать кубиком (или жарить, как есть, а потом раскрошить) и поджарить почти до хруста. Бекон убрать.

- В оставшемся масле поджарить нарезанный кубиком хлеб, до хрустящих сухариков. В конце посолить крупной солью.
- Еще мне нравится нарезать одну картофелину тонкой соломкой, промыть в холодной воде, обсушить и поджарить в растительном масле до хруста.
-Если не тупить, все это легко можно сделать за 15 минут и еще и время останется.
- Попробовать картошку. Если все ок- перебить суп блендером или картофелемялкой до однородного состояния. Конечно, блендером удобнее и качественнее- спорить не буду. Лучше пользоваться именно блендером. В походе у меня не было и картофелемялки, и я растирал картошку о стенки казана лопаткой. Так что дома, в отсутствие блендера можно брать картофелемялку.

- Добавить натертый сыр и перемешать. Все это время суп держим на минимальном огне.
- Добавить пряности Буревестника (для этого смешать 2ст.л. сухого укропа, 1\2 ч.л райских зерен (мелегетский перец), 1 ч.л. порошка горчицы, 2ч.л. семян фенхеля. Все смешать в ступке и растереть. Предложенного количества больше, чем надо. Так что берите 1ст.л из общего количества.
- Влить сливки, приправить солью и по желанию перцем, перемешать и прогреть еще минуту-другую, не доводя до кипения.. Теперь важный момент с густотой. НА данном этапе нужно перемешать, попробовать и при необходимости долить либо горячего бульона, либо бахнуть еще сливок. Либо если наоборот, промахнулись – прибавить сыр.
Рецепт вкратце:
-Поджарить лук, присыпать мукой -> готовить пару минут.
-Влить бульон, молоко, картофель -> готовить 15мин
-Перебить блендером, добавить сыр, 1ст.л. пряностей, влить сливки

Технические вопросы и замены:
- Сливочное масло вполне меняется на растительное. Но на сливочном получается нежнее.
- Бульон: понимаю, что многим готовить его специально для этого дела 2 чашки облом. В данном случае хорошо использовать замороженный бульон. В моем случае, я просто достал из морозилки запасенные ранее косточки и всякие куриные запчасти и по-быстрому за час сварил бульон с луковицей и морковкой. Но в крайнем случае можно взять просто воду. Ничего криминального не произойдет. Будет просто чуть менее вкусно.
- Молоко-сливки: Этап с молоком можно пропустить. Сварить просто картошку в воде, а потом в финальном этапе добавить бОльшее количество сливок.
-Чеддер- опять этот вездесущий чеддер, которого вечно нет под рукой. Менять его на совсем дешманский сыр я бы не рекомендовал. В моем случае у меня была хорошая, вкусная и выдержанная гауда и результатом я остался доволен. Сыра здесь нужно всего-ничего, грамм 60, так что можно взять что-то нормальное.
- В составе пряностей Буревестника есть райские зерна, которые могут поставить в тупик. С ними в принципе нет проблем- они заказываются в сети. Но если не найдете- забейте. Я в этот раз так и поступил. В следующий раз закажу заранее и испробую с ними, повторив эксперимент.
- Мясо: в таких супах неплохо смотрится куриное или индюшиное филе. Предварительно отварное или поджаренное. Я обычно варю филе заранее и храню отдельно в холодильнике. И когда подогреваю суп, кладу столько, сколько надо. Как вариант -использовать покупную ветчину или копченое куриное филе.
- Такой суп имеет тенденцию густеть в холодильнике. Так что на всякий пожарный имейте бульон или сливки для разбавления.
- книгу насколько я знаю у нас не перевели. Искать на ибей или амазон.

Выводы: приличный суп из простых компонентов. При наличии готового бульона готовится менее, чем за полчаса. Я люблю, как в таких вот супах-пюре сочетается вот эта однородная кремовость и хрустящие прибамбасы сверху. Все эти сухарики, беконы, грибы и картошка – вот прям то, что надо. Многие уже привыкли и часто практикуют крем-супы из шампиньонов. Этот картофельный из той же оперы, но по вкусу не ему не уступает. С удовольствием могу рекомендовать к ознакомлению и приготовлению. А как доберетесь- расскажите, что там у вас получилось

А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие и не болейте. Ваш Бра.

«Знаменитый острый цыпленок и гуляш из тыквы». Вселенная Ведьмак.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

Здравствуй, честной народ. О, вы даже себе не представляете, как я люблю и уважаю вселенную Ведьмака. Я читал, несколько раз перепроходил игру и с нетерпением (и небольшим скепсисом) жду сериал. Многие знают, что если в игре собирать чертежи ведьмачьего снаряжения школы Кота, история приведет вас в пещеру под Храмовым островом. Вот там можно наткнуться на «Странный рецепт». Этот скрин из игры у меня лежал уже давно и находился в верхних позициях списка готовок. Но вот все «не доходили руки». А тут я все бросил и сделал. И получил удовольствие. Надеюсь, то же постигнет и тебя, дорогой мой читатель.

1/40
СТРАННЫЙ РЕЦЕПТ
Паскаль и Тимо!
У меня выдалось немного времени между операциями на этих вонючих утопцах, так что, как и обещал, пишу рецепт моего знаменитого острого цыпленка и гуляша из тыквы.
Тыква
Цыплячья ножка (можно куриную грудку)
Молоко кокосовой пальмы (его трудно достать, но

В заменах и модификациях я расскажу, что пробовал. Предлагаю спуститься в погреб и принести следующее. И да, ласточкина трава нам сегодня не понадобится.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

-Цыпленок. (или весьма небольшая курица до 800г)
-2 луковицы среднего размера
-кусок свежего имбиря размером с фалангу какого-нибудь пальца. Нам нужна 1ст.л. тертого.
-200 мл кокосового молока
-пару зубков чеснока. Или один крупный
-1 свежий чили + 1\2 ч.л. молотого чили. Тут осторожно: здраво взвесьте свою любовь к дыханию огнем и добавьте по вкусу. Я добавил четверть чайной ложки. 
-1 вкусный помидор. 
-1\2 ч.л. куркумы, 1 ч.л. зиры. (она же кумин), 2 ч.л. кориандра, соль.
-пару столовых ложек растительного масла
-Вода кипяток от половины чашки, до целой чашки. Тут зависит от посуды и ее формы, и формы мяса. 

Опционально: кинза, лимон или лайм.
Гуляш: Тыква 700г, луковица 1 крупная, томатная паста 1ст.л., паприка 1ч.л., сахар и черный перец по вкусу.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

Как готовить: Лук нарезать «перьями» и обжарить в разогретом масле до красивого, уверенно-поджаренного состояния. В сухой сковороде прогреть зиру и кориандр до приятного аромата, буквально минуту и растереть в ступке.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

Имбирь натереть на терке, чеснок порубить. Добавить к луку и готовить на небольшом огне минуту. Добавить все специи к луку (куркума, зира, кориандр, молотый чили). Перемешать и прогреть с полминуты. Помидор нарезать кубиком и добавить к луку. Готовить, перемешав, пару минут.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

Цыпленка разделать. Можно порционно, а можно и пополам. Цыпленка промокнуть бумажным полотенцем, приправить солью и перцем из мельницы.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

В отдельной сковороде разогреть ложку масла и обжарить цыпленка по 4-5 минут на небольшом огне до золотистого цвета. Можно сверху установить пресс. Если вдруг используете куриное филе (или мясо с бедер) то, процесс обжаривания можно пропустить.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

Обжаренного цыпленка уложить на лук, и влить кипяток. В этот момент его можно немного подвигать, чтобы он переместился на дно и был более-менее покрыт жидкостью и луком. По этой причине рекомендуется брать небольшую кастрюлю или сковороду. Чтобы было не так просторно. 

Посолить и уложить сверху острый перец целиком. Если вдруг воды оказалось мало, и ваш цыпленок стыдливо торчит из жидкости, словно айсберг, то долейте - он будет не против. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, при спокойном кипении- 20-25 минут. За это время вода немного выкипит и есть смысл пару раз перевернуть мясо. А как время прошло, огонь следует убрать до минимума, влить кокосовое молоко, слегка, по возможности помешать и готовить еще 10 минут.

А пока готовится цыпленок, у нас есть полчаса для простого тыквенного гуляша. С тыквы снять кожуру и нарезать крупным кубиком. Лук - небольшим кубиком.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

В кастрюле или глубокой сковороде разогреть 3-4 стл масла, подрумянить на среднем огне лук и снять с огня. Посыпать паприкой и перемешать. Через минуту добавить тыкву, томатную пасту и готовить на небольшом огне до готовности и желаемой мягкости. Попробовать и по желанию добавить сахар. Так как сейчас не сезон и тыква далеко не такая вкусная и сладкая, я добавляю сахар. Так что пробуйте и корректируйте под себя. По желанию также добавляется перец.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

На столе уже по настроению присыпать свежей кинзой или зеленым луком, слегка полить лимонным соком и приготовить вилку побольше, да позубастее.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

Технические вопросы и замены: 
Мясо: для финальной версии я выбрал именно цыпленка и разделал его пополам. В силу эстетических соображений. Но для себя можно брать, как цыпленка, так и курицу и разделывать их порционно. А еще проще взять куриное или индюшиное филе, или мясо с бедер. И нарезать кубиком. 

Кокосовое молоко: мне проще его купить, ибо оно есть более-менее везде. Но если сильно прижмет, такое молоко можно сделать дома из кокосовой стружки и молока. Подробнее можно почитать в сети. Но проще кокосовое молоко заменить сливками. Только следите, чтобы не сливки не кипели. Мясо нужно будет довести почти полностью до готовности, потом влить сливки, прогреть пару минут и выключить. 

Вместо свежего помидора можно брать пару консервированных, из банки (помидоры в собственном соку, не соленые и не маринованные). В крайнем случае, для цвета можно взять пару ложек вкусной томатной пасты.

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост

Выводы: яркое и ароматное блюдо, что тут скажешь. Мягкое нежное мясо и много вкусного и пряного соуса. Все прекрасно. Я настолько вдохновился этим последним вариантом, что повторил его на следующий день - просто с куриными бедрами без костей. Выглядит менее презентабельно, конечно, но не менее вкусно. Даже нежнее, как мне показалось. Единственное, что я не понял - это сочетание такого цыпленка с соусом и тыквенного гуляша. Да, я пытался тыкву разварить чуть более необходимого, чтобы можно было полить соусом и было нормально, но результат меня не впечатлил. Сам по себе тыквенный гуляш вкусен (особенно из сезонной, вкусной тыквы), но это опять же на мой личный вкус. Попробуйте, может вам и понравится. 

,Литературная кухня,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Ведьмак (The Witcher),длиннопост





Ребра выходного дня

Здравствуй, честной народ. Пока сезон на вкусные, местные и недорогие овощи еще не наступил, я стремительно покажу вам несложный в плане приготовления вариант свиных ребер, который можно приготовить, как дома- в духовке или в сковороде-гриль, так и на природе - на решетке или обычном гриле. Я не так давно готовлю этот вариант, но он однозначно цепляет.

Jí|S*£^4jk(
BOURBON,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Приколы про еду,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,длиннопост,мясо


Понадобится вот что: 
- ребра свиные – 1-1,5кг
- 2 зубка чеснока
- половина средней луковицы
- 2 ст.л. сахара. Тростникового или обычного
- 2 ст.л. сока лимона или лайма.
- Около 100мл ананасового сока. Очень неплохо в этом деле работает обычный сироп из банки консервированных ананасов.
- 2 ч.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. устричного соуса
- 80 мл. томатного соуса. Я беру обычный домашний томатный соус, но вариантом может стать хороший кетчуп.
- 1ст.л. сладкого чили соуса
- 1ст.л. винного уксуса

,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Приколы про еду,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,длиннопост,мясо


Как готовить:
- Лук и чеснок нарубить мелко. Разогреть в сотейнике или небольшой кастрюле 1ст.л. растительного масла и готовить лук с чесноком минуты 3-4 до мягкости.

,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Приколы про еду,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,длиннопост,мясо


- Всыпать и влить все ингредиенты, кроме мяса. Готовить на небольшом огне, помешивая, пока смесь немного не уварится. Обычно на это 7-10 минут хватает.

,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Приколы про еду,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,длиннопост,мясо


- Разогреть духовку до 200С. Ребра посолить и приправить черным перцем. Поместить ребра на решетку и смазать соусом. Если на ваших ребрах присутствует слой верхнего жира, есть смысл его не срезать, а просто надсечь «ананасом» и смазать соусом. Так выходит и красиво и соус цепляется лучше. Под решетку можно поставить поддон или емкость с водой - так жир и стекающий соус не будет гореть и отравлять вам жизнь.

,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Приколы про еду,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,длиннопост,мясо


- Готовить 15 минут. Если есть конвекция - включите.
- Смазать соусом, немного убавить температуру и готовить еще 15 минут.

,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Приколы про еду,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,длиннопост,мясо


- Перевернуть ребра, вновь смазать соусом и готовить 10 минут (или до полной готовности ваших продуктов), время от времени смазывая соусом. Время разнИтся от самих ребер и их толщины, духовки и количества намазываемого соуса. Так что ориентируйтесь на это время, а потом пробуйте. На тонкие и «худенькие» ребра уходит минут 30. Толстые реберные ленты готовятся и доводятся до ума примерно за час.

,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Приколы про еду,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,длиннопост,мясо


Технические вопросы и замены:
- Я понимаю, что не у всех на полках стоит батарея китайских и вьетнамских соусов, но давайте попробуем выкрутиться.
- Бюджетного и доступного аналога рыбного соуса я не знаю. Разве что можно взять вустерский. Он тоже здесь хорошо работает. Пробовал.
- Устричный соус заменяется унаги-соусом. В крайнем случае берите хороший соевый.
- Сладкий чили соус с потерей, но меняется на перечный острый соус + немного меда (или увеличение части сахара). Но все же рекомендую купить сладкий чили - он распространен и недорогой.
- Уксус может быть как светлым, так и темным. Как винным, так и яблочным, рисовым.
- Ребра, кстати, могут быть и говяжьими.
- Если замариновать в такой смеси ребра на ночь - результат улучшится.
- Данный вариант не острый. Если любите пламенные решения - добавляйте огня по своему вкусу.
- На уличном гриле такое можно готовить, если настроить зону непрямого нагрева - то есть поместить мясо не прямо над углями, а рядом ( накрыв, если есть крышкой). И лишь в конце можно готовить над углями, смазывая соусом. Если крышки нет, готовить всю дорогу на средних температурах, переворачивая и смазывая.
-Level up: во второе приготовление можно попробовать добавить в глазурь мелко нарубленный имбирь и немного вискаря. Как вариант можно добавить немного жидкого дыма.

,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,кулинария,Приколы про еду,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,под катом продолжение,длиннопост,мясо


Выводы:
- Вкусный, кисло-сладкий соус на ребрах не оставит равнодушным ни одного скромного их почитателя. Мясо мягкое, сочное и жирное - все, в общем, как я люблю. Это, конечно, не образчик фитнесс рациона, но и ну его нафиг. Это вкусно и приносит удовольствие). Запивать такое дело лучше всего пивом, но у меня была трудная неделя и я отошел от правил. И да, глазури не жалейте - она вкусная.
Как видите, готовится все элементарно и сводится к простому «намазал и запек». Такое можно сделать и заранее, разрезав ленту пополам и замариновав мясо в зиплок пакете на ночь. 





Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+107 постов - )