Гигиенический стол, 1902 год / старые издания :: тегъ :: реактор кулинарный

Дозоныч

старые изданиятегъреактор кулинарный

Гигиенический стол, 1902 год

В преддверии Нового Года скидываю рецепты салатов из старой книги, вдруг кому-нибудь зайдет.

420 —
съ ложкою уксуса, после чего подаютъ къ жаркимъ. Только что ный соусъ заменяют прованскимъ, а также простою смесью провапскимъ масломъ.
Салатъ картофельный.
Сваривъ и нар'Ьзавъ ломтиками остуженный картофель, заправ-ляютъ его соусомъ изъ прованскаго масла съ уксусомъ или лимоннымъ сокомъ,

— 421
Салатъ изъ капусты.
Белую, цветную или красную свежую капусту, мелко испшнковавъ, варивъ до полуготовности и остудивъ, а красную непосредственно после отжимашя подъ прессомъ, сырою, заправляютъ прованскимъ масломъ съ уксусомъ, солью и перцемъ, после чего отпускаютъ къ столу, по желанно

— 422 —
Салатъ изъ свеклы.
Не-
леченую свеклу нарезываюсь тонкими ломтиками и, заливъ прЛъ ванскимъ масломъ съ уксусомъ, солыо и сахаромъ, отпускаютъ къ столуЧ лишь тогда, когда настоится въ coyct.
Салатъ изъ сельдерея.
Отваривъ въ соленой воде корешки сельдерея до мягкости, даютъ имъ остыть

До кучи, с того же разворота.

— 423 —
16
жгСпаржа зеленая (съ крутонами и въ соусе изъ сливокъ).
лг Очистивъ и нар'Ьзавъ мелко молодую зеленую спаржу, твердую раз-,р'Ьзывая на продольныя половинки, отваривъ въ соленомъ кипятке до мягкости и переливъ на сите холодной водой, опускаютъ въ сливочный соусъ изъ стакана сливокъ,

А есть сканы всей книги?

Пьяный_Летописец

24.11.2023, 06:18

ссылка

+1,5

Ээээх...

У меня есть настоящая поваренная книга 1902 года, называется Гигиенический стол. Сканировать не собираюсь, выкладывать не собираюсь, просто хвастаюсь.
^ Дозоныч 16.Jul.2022 19:20
ответить V
ссылка,старые издания,тегъ,реактор кулинарный

Mousy

24.11.2023, 06:32

ссылка

+4,8

Да уж, удовольствие не дешёвое )

Гигиенический стол. Питательные и вкусные обеды на каждый день | Нет автора
***** Оставить отзыв (?) Задать вопрос Ор В избранное =*+ Добавить к сравнению ф Поделиться
Код товара: 16028305'
Тип книги:
Антикварная книга
1БВМ0 Год выпуска Автор
Издательство Язык издания
Перейти к описанию

@ltmaster

24.11.2023, 07:04

ссылка

+0,2

Ну и пожалуйста, ну и не нужно
https://rusneb.ru/catalog/000200_000018_v19_rc_1740832/?ysclid=lpca6b5mln285901549

24.11.2023, 07:11

+11,4

24.11.2023, 07:14

+6,5

Для всех кто это будет читать, будьте осторожны с суждениями автора, я бегло глянул книгу, она прикольная, но мнение автора основано на моде и знаниях начала 20 века. Там довольно много заблуждений касаемо пищи, не стоит ей верить как истине, но подсмотреть рецепты идея здравая

Пьяный_Летописец

24.11.2023, 09:14

ссылка

+1,6

Там главная тема, как из минимума продуктов получить максимум питательности (калорий).
Сейчас ровно наоборот.
Поэтому, думаю, она будет интересна для диетологов, чтобы использовать обратный эффект старинных рецептов для похудения.

Дозоныч

24.11.2023, 10:47

ссылка

+0,9

Спасибо.
У меня не было титульника и нескольких страниц.

Дозоныч

24.11.2023, 10:38

ссылка

+0,9

Жаль конечно. Но что поделать

Пьяный_Летописец

24.11.2023, 08:40

ссылка

+1,6

Блин, кто то же помнит.

Дозоныч

24.11.2023, 10:34

ссылка

+0,9

О, я оказывается иногда готовлю старинные салаты

iggd

24.11.2023, 06:25

ссылка

+1,7

Прованское масло это ароматное оливковое

Бобы из рецептов с натяжкой можно заменить на консервированную фасоль

Уксус берите не более 3% или используйте специальные уксусы типа яблочного, они как раз такие. Обычный 6% слишком кислый

Учитывайте, что когда писалась книга, овощи были более мелкие

Пьяный_Летописец

24.11.2023, 06:28

ссылка

+8,0

Попробуйте сделать оливье с жареной картошкой.

Wanamingo

24.11.2023, 06:48

ссылка

+1,2

жареная картошка уместна везде.. ну кроме наверное шаурмы

Russ_Dry

24.11.2023, 08:47

ссылка

-1,8

Шавермачные с тобой не согласятся :)

Jlucu4ko

24.11.2023, 10:17

ссылка

+0,2

Чуть более 4 месяцев жил Турции и постоянно покупал себе шавуху с картошкой, она ахуенна. Однажды ездил в Тунис и там тоже покупал шавуху с картошкой, одна из самых вкусных шавух что я ел.

Wanamingo

24.11.2023, 23:25

ссылка

+0,1

"Подсоленные дыни и арбузы" кто нибудь такое пробовал? как оно

Skut

24.11.2023, 10:07

ссылка

0,0

Неплохо, но арбуз должен быть из слабо сахарных сортов. Примерно как сто лет назад.

Современный арбуз это очень другая ягода. И его стоит готовить по другому.
Можно взять арбуз, порезать небольшими кубиками, добавить листья шпината, чесночное растительное масло с уксусом. Будет сладко кислый чесночный арбуз. Шпинат можно замениьь другой зеленью, петрушка базилик, руккола и другие прикольные, они дадут разные оттенки

Пьяный_Летописец

24.11.2023, 10:23

ссылка

+0,6