Отличный комментарий!
А обои? Обои отклеились?
По настоящему острая пища.
Всё правильно, из-за температуры осколки стекла в салате, он теперь реально острый.
Нахуя столько кипящего масла вообще заливать кудато? Это ведь даже не осада
Не-не-не, стекло только для всяких салатиков комнатной температуры, ну нахрен
Я в такой грею еду в духовке и теперь у меня новая фобия.
Тут проблема не в температуре, а в том что часть миски, нагреваемая раскаленным маслом, расширяется, а другая часть - нет. В духовке все нагревается равномерно, так что и со стеклом ничего не случится. Будь он чуть поумнее и прогрей сначала всю миску в той же духовке - тут тоже ничего бы не случилось.
Что сука харакетерно прием заливания кипящего масла в салат - это првильный и хороший прием и не явлвяется карательной кулинарией, но! надо заливать не в подачу, а в миску, после чего салат стоит перемешать, чтобы температура стала равномерной. И только после этого перекладывать в посуду для подачи.
Что дает масло - таким образом, можно обжарить тончайший слой ингредиентов салата, на которые ты льешь масло, это меняет текстуру, а также масло скорее всего с приправами, и в горячем масле они уже сильнее раскроют свой аромат. Что также положительно влияет на вкус блюда
Что дает масло - таким образом, можно обжарить тончайший слой ингредиентов салата, на которые ты льешь масло, это меняет текстуру, а также масло скорее всего с приправами, и в горячем масле они уже сильнее раскроют свой аромат. Что также положительно влияет на вкус блюда
Да я после пузыря накручу роллов на королевскую подачу. Скиллуху не пропьешь
Это точно...
Так Ты подсмотрел сие действие на приёме у Пилата Понтийского?
Так Ты подсмотрел сие действие на приёме у Пилата Понтийского?
Как бывший повар говорю: Летописец прав.
Да хрен его знает. Просвети какие ингредиенты улучшат свой вид и вкус после кипящего масла. Кубики сухарей и рыбные консервы разве что. Ломтики фруктов, салатов, и овощей моментально повянут и размякнут. Температуры и продолжительности воздействия не хватит чтоб карамелизовать верхние слои.
А тебе не надо карамелизировать верхние слои. Обжарки бывают разные и не только с целью карамелизации.
В качестве альтернативы можно окунуть часть ингредиентов перед подачей во фритюр. Но фритюр не будет соленый и будет без специй. А здесь ты растворяешь жирорастворимые ароматизирующие вещества в горячем масле. Дальше тебе необходимо нарезать нужным образом ингредиент так, чтобы создать особую текстуру, снаружи обварено/обжарено а внутри сырое после обварки/обжарки. Потом ты перемешиваешь равномерно распределяя масло. И перекладываешь в посуду для подачи, большая часть масла остается в миске.
В итоге у тебя возникает блюдо, которое выглядит как будто только что со сковородки но как бы не до конца и как будто сразу вывалили гостю на стол. У нормального гурмана это вызывает большое уважение, хотя заготовка была приготовлена давным давно.
Еще таким же образом делается корейская морковь, но там морковь остается в масле и масло становится частью продукта.
Так что не все то хуйня, что кажется ею на первый взгляд, особенно в кулинарии, всегда надо понимать что ты делаешь и зачем
В качестве альтернативы можно окунуть часть ингредиентов перед подачей во фритюр. Но фритюр не будет соленый и будет без специй. А здесь ты растворяешь жирорастворимые ароматизирующие вещества в горячем масле. Дальше тебе необходимо нарезать нужным образом ингредиент так, чтобы создать особую текстуру, снаружи обварено/обжарено а внутри сырое после обварки/обжарки. Потом ты перемешиваешь равномерно распределяя масло. И перекладываешь в посуду для подачи, большая часть масла остается в миске.
В итоге у тебя возникает блюдо, которое выглядит как будто только что со сковородки но как бы не до конца и как будто сразу вывалили гостю на стол. У нормального гурмана это вызывает большое уважение, хотя заготовка была приготовлена давным давно.
Еще таким же образом делается корейская морковь, но там морковь остается в масле и масло становится частью продукта.
Так что не все то хуйня, что кажется ею на первый взгляд, особенно в кулинарии, всегда надо понимать что ты делаешь и зачем
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
Что дает масло - таким образом, можно обжарить тончайший слой ингредиентов салата, на которые ты льешь масло, это меняет текстуру, а также масло скорее всего с приправами, и в горячем масле они уже сильнее раскроют свой аромат. Что также положительно влияет на вкус блюда