Ньёрд. Разливаем скандинавского бога по бутылкам.
И снова здравствуйте!
Как и обещал, по розливу "Ньёрда" делаю отдельный пост. Так уж получилось, что мы с вами несколько опередили теорию, но ничего, к пятнице подготовлю статью по теоретической части, как раз будет на что сослаться.
Собственно, варка того, что будем розливать - http://joyreactor.cc/post/2649556
Сам розлив состоялся 05.06.2016, забегу вперед и скажу, что первая дегустация намечена на 19.06, но это сугубо ради того, чтобы отслеживать вкусовые изменения, формирование окончательного профиля я жду не раньше 09.07.
А пока приступим к самому процессу.
В первую очередь нам необходимо продезинфицировать все, что будет соприкасаться с нашим пивом. Действуем по уже известной нам схеме - набираем 20-23 литра фильтрованной холодной воды, добавляем 10 мл йода и маринуем все в течении 1-1,5 часов. Я сначала заливаю бутылки.
Спустя 1,5 часа переливаем все обратно в свободный ферментр и закидываю туда сифон для перелива.
А пустые бутылки закрываем фольгой, чтобы в них ничего не попало, и оставляем дожидаться своего часа. (Водой после йодного раствора не споласкиваем!)
В это же время дезинфицируем пробки. Заливать йодным раствором железные пробки я опасаюсь, вдруг потемнеют, не эстетично как-то, поэтому заливаю водкой. Стоит это все довольно долго, часа три, пока до укупорки дойдет, ну и водку для дезинфекции можно использовать не один раз.
Ну что же, пока маринуются наш ферментр с сифоном и пробки, нам нужно подготовить так называемый праймер. Праймер - добавочный карбонизирующий сахар, вносится в пиво непосредственно перед розливом в тару. Как вы помните, карбонизировать собирались декстрозой, внести ее можно непосредственно в бутылки, но так очень велик риск заразить наше пиво. Поэтому приготовим прокипяченный сироп.
Правда, сначала нужно определиться сколько декстрозы нужно на наш объем пива. Для расчетов я использую BeerSmith2. По рецепту было принято решение карбонизировать из расчета 2.7 объема углекислого газа к 1 объема пива. Для этого нам понадобится 123 грамма кукурузного сахара на 16 литров пива (снова забегу вперед - получилось 16,5 литров пива, поэтому итоговая карбонизация будет незначительно ниже, около 2.6). Итак, взвешиваем декстрозу.
Хорошенько растворяем в воде, чтобы при нагревании сахар не пригорел и не карамелезировался.
Далее нужно этот раствор прокипятить. 5 минут вполне достаточно.
После кипячения закрываем фольгой и ставим остывать. Можно поставить в холодную воду для ускорения процесса.
Итак, когда все остыло и продезинфицировалось, делаем замер конечной плотности. (Хотя можно и раньше, главное перед розливом). Не смог сделать нормальную фотографию, но КП получилась 4,5 Плато (привет, narcom88! Мне таки удалось сделать плотное пиво на М84), что даже выше расчетной.
Ну вот, теперь самое время переливать пиво. Для того, чтобы смешать весь объем с праймером, будем использовать промежуточную емкость, для этого и дезинфицировали второй ферментр. Начинаем перелив.
Чтобы праймер равномерно распределился по всему объему, вносим его в самом начале перелива.
После того как все перельется, можно еще аккуратно перемешать все, так, чтобы не делать пену, лишний кислород приведет к окислению пива и неприятному вкусу.
Теперь розливаем наше пиво в бутылки. Для этого трубку сифона опускаем до самого дна, опять таки во избежание вспенивания.
Наполненные бутылки сразу не закрываем, даем углекислому газу вытеснить весь имеющийся в них кислород.
Как только все пиво оказалось в таре, можно приступать к укупорке. Бутылки берем в порядке их заполнения.
"И далее по очереди..." (с) Лорд Фаркуад.
В итоге на карбонизацию ушла вот такая батарея.
Далее уже не фотографировал, да и нечего особо было. Дрожжи для повторного использования я промывать не стал. Опасаюсь, что из-за высокой для них температуры брожения, они могли мутировать, что может плохо сказаться на качестве следующей варки. Поэтому просто засыпал их содой, залил горячей водой и отправил в свободное плавание по канализации.
Хочу сделать несколько ремарок по молодому пиву. Цвет красивый, в центре бокала непроницаемый, по краям насыщенный рубиновый оттенок, в запахе преобладает поджаренный кофе и немного карамели, во вкусе больше всего кофе. Хмелевая горечь очень ощутима, лично для себя в следующий раз положу меньше хмеля. Апельсин не чувствуется вообще, либо исключить его из рецепта (зачем продукт переводить), либо добавлять как минимум в два раза больше. Ощущается небольшая кислинки из-за жженого солода, но к концу созревания она уйдет. Ну и кукуруза сделала свое дело, даже в молодом пиве ощущается некая мягкость и бархатистость вкуса. Ждем первую дегустацию)
Благодарю за внимание! Хорошей рабочей недели и вкусного всем пива!
