В первом случае полигоны закрашиваются одним цветом, во втором случае интенсивность освещения рассчитывается для каждой вершины, и интерполируется для каждого пикселя полигона.
я еще нубик в синеме. на средневековом автокаде 2007 наработался, про текстуры совсем забыл.
сглаживание? вот