Сборник рецептов
Сборник рецептов
Сборник рецептов
Рейтинг:
0.000 за неделю
Постов: 26
Комментов: 0
C нами с: 2014-10-31

Посты пользователя Сборник рецептов

Сычуаньские пельмени "Wontons" с соусом чили

Данный рецепт довольно легок в исполнении, если вы заранее купите тесто для этих пельменей. Оно называется “WontonsWrappers”. Если же у вас нет никакой возможности купить уже готовое тесто, то его можно приготовить самому (на 2 порции нужно будет около 200г теста).
Как и обычные пельмени, эти можно заготовить впрок и хранить в морозилке.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,Пельмени,мясо,свинина,овощи

Подбор продуктов

Для теста (на 72 пельменя):
- 1 яйцо
- 2 стакана муки (+ еще немного для раскатки и формирования пельменей)
- 1/3 стакана воды
- ½ чайной ложки соли

Для начинки:
- 20 г кусочек имбиря
- 150 г свиного фарша
- ½ яйца (разбить)
- 1 ч.л. вина Шаосин
- ½ ч.л. кунжутного масла
- соль
- молотый белый перец
- 3 ст.л. куриного бульона
- 3 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени

Для соуса:
- 3-4 ст.л. подслащенного ароматного соевого соуса, или 3-4 столовые ложки светлого соевого соуса с 1 ½ - 2 ч.л. сахара
- 5-6 ст.л. масла чили с осадком
- 2-4 ч.л. с горкой измельченного чеснока
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени


Рецепт приготовления

Тесто:
Разбить яйцо в миску среднего размера, смешать с водой.
В большой миске перемешать муку и соль. Создать углубление в центре этой смеси и медленно влить туда яйцо с водой. Помешать. Тесто должно быть податливым и эластичным, если смесь слишком сухая, то можно добавить еще немного воды.

Вымесить тесто, затем разрезать его пополам, сформировать из каждой половины шар и, обернув каждый шар влажной тканью, оставить на 10 минут.

Нарезать каждый шар на 4 части. Раскатать куски на 27х27см квадратов. Каждый такой кусок порезать на девять квадратов 9х9см.  Тесто для пельменей готово.

Пельмени:
Раздавить имбирь боковой стороной ножа или скалкой, положить его в чашку и полностью залить водой. Свинину, вино Шаосин, яйцо, кунжутное масло и 1,5 ч.л. имбирной воды поместить в миску, добавив соли и перца по вкусу. Вливая по 1 ст.л. бульона, хорошенько перемешать содержимое миски. Добавить лук и зелень.

Заполнить небольшую посуду холодной водой. Взять 1 квадратик теста для пельменей и положить его плашмя на ладонь. Столовым ножом или лопаточкой разместить примерно 1 ч.л. свиной смеси в центре теста. Обмакнув палец в холодной воде, провести им по краям квадратика, тем самым смочив их.  Сложить кусочек теста по диагонали, края плотно прижать друг к другу. Положить пельмень на присыпанную мукой доску или тарелку. Если вы хотите сформировать пельмени в форме чилима, то смотрите фото ниже.
,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,Пельмени,мясо,свинина,овощи
,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,Пельмени,мясо,свинина,овощи

Довести воду до кипения в большой кастрюле. Пока вода закипает, можно приготовить соус. В каждую тарелку для пельменей налить 1 ст.л. подслащенного ароматного соевого соуса, 1,5 ст.л. масла чили с осадком и положить 0,5 - 1 ч.л. с горкой измельченного чеснока.

Когда вода закипит, значит, настало время закинуть в кастрюлю пельмени. Следует слегка помешивать их, чтобы они не слиплись. Когда вода снова закипит, нужно влить чашку или пол чашки холодной воды. Затем повторить это еще раз. Когда вода закипит в 3ий раз, то пельмени должны быть готовы. Выловить их из кастрюли шумовкой и разложить по тарелкам с соусом. Посыпать сверху зеленью и зеленым луком. Перемешать и подавать.

Сладкий ароматный соевый соус

Этот подслащенный, пряный соус является важным ингредиентом для знаменитого чесночного соуса, который используется для многих блюд в китайской кухне.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,соус

Подбор продуктов

- 100 мл светлого соевого соуса
- ⅓ палочки корицы
- ½ ч.л. семян укропа
- ½ аниса
- ½ чайной ложки сычуаньского перца
- 10г имбиря (измельчить)
- 3 ст.л. коричневого сахара


Рецепт приготовления

Налить в кастрюлю соевый соус и 200 мл воды. Довести до кипения, затем добавить специи и имбирь. Уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.

Закинуть сахар и помешивать, пока он не растворится. В конечном итоге должно получиться около 100 мл жидкости. 

Редис с соусом чили

Блюдо, пробуждающее аппетит. Оно очень хорошо подходит в качестве дополнения к основному блюду.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,овощи,вторые блюда,редис,Азиатская кухня

Подбор продуктов

- 2 горсти редиса
- ¾ ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. масла чили с осадком
- ½ ч.л. кунжутного масла


Рецепт приготовления

Отрезать корни у редиса, если они есть. Слегка раздавить корнеплоды ножом или скалкой (нужно, чтобы они «раскрылись», а не распались на куски). Посолить, перемешать, отложить в сторону минут на 30.

В небольшой посудке смешать сахар и соевый соус. Добавить туда кунжутное масло и масло чили.

Перед началом трапезы слить сок, который выделил редис, и просушить корнеплоды. Залить их соусом, перемешать и подавать.

Люффа остроребристая c зелеными соевыми бобами

Люффа остроребристая (silk gourd) имеет очень сочную и нежную текстуру, а бобы и ветчина придают блюду особый вкус.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор

Подбор продуктов

- 500г люфы остроребристой
- 45г китайского или испанского окорока или 3 ломтика бекона
- 100г зеленых соевых бобов
- 2 ст.л. растительного масла
- ½ ст.л. вина Шаосин
- 150 мл куриного бульона
- соль
- 1 ч.л. картофельной муки смешать с 1 ст.л. холодной воды (по желанию)


Рецепт приготовления

Очистить люффу. Держа нож под углом к овощу, отрезать толстый кусок. Повернуть овощ на четверть оборота и снова отрезать толстый кусок. Продолжать в том же духе.

Ветчину или бекон нарезать на маленькие кусочки. Если вы используете свежие соевые бобы, нужно их сначала отварить до готовности (минут 5).

Разогреть вок на сильном огне, добавить растительное масло, равномерно распределив его по дну. Закинуть ветчину или бекон, жарить в течение нескольких секунд, выложить в вок бобы, перемешать и обжаривать около 30 секунд. Добавить люфу и обжаривать до тех пор, пока все не прогреется как следует, затем влить вино Шаосин и бульон.

Дать смеси закипеть, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 3х минут. Если вы хотите сделать соус более густым, нужно налить в сковороду смесь картофельной муки и воды, и мешать, пока соус не загустеет.

Подавать.

Вариации

Люффа с чесноком
В разогретый вок добавить масло и чеснок, обжаривать, пока чеснок не выделит свой аромат. Закинуть люффу и жарить ее в течение некоторого времени. Затем влить бульон, довести его до кипения, посолить по вкусу, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне несколько минут. Можно сгустить соус и подавать.

Баклажаны Ханчжоу

Восхитительное блюдо из баклажанов в ферментированном соусе со свиным фаршем.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,вторые блюда,мясо,свинина овощи

Подбор продуктов

- 400 г баклажанов
- соль
- растительное масло для фритюра (350 мл)
- 50-75г свиной фарш (можно с небольшим количеством жира)
- 2 ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 1 ст. л. сладкого ферментированного соуса
- 2 ст. л. куриного бульона
- 1 ст. л. вина Шаосин
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- ½ ч.л. темного соевого соуса
- ½ ч.л. сахара
- ¼ ч.л. картофельной муки смешать с 2 ч.л. холодной воды
- 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени


Рецепт приготовления

Разрезать баклажаны вдоль на 2см куски, которые затем нужно поделить на 2см полоски. Нарезать эти полоски на куски по 5-6см в длину. Посолить, помешать и поместить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок.

Масло для фритюра разогреть до 180-200 °C. Баклажаны встряхнуть, подсушить и обжарить в масле в несколько партий до появления золотистой корочки. Овощи следует вытаскивать шумовкой и класть на бумажные полотенца или салфетки.

Масло для фритюра слить, сковороду-вок помыть при необходимости. Разогреть её на большом огне. Затем добавить 1-2 ст.л. растительного масла, свинину и жарить на среднем огне, пока мясо не начнет выделять прозрачный сок. Закинуть имбирь, перемешать, потом налить ферментированный соус и снова перемешать. Влить бульон, вино Шаосин, соевые соусы и сахар. 
Положить в вок баклажаны и хорошенько перемешать.

Смесь воды и картофельной муки взболтать и вылить в центр вок, энергично помешивая. Добавить зеленый лук, перемешать еще раз и подавать.

Брокколи с чили и сычуаньским перцом

В этом сычуаньском рецепте поджаренные перцы «оживляют» уже ставший для многих обыденным вкус брокколи. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

,непроверенные рецепты,кулинарный реактор,Азиатская кухня,брокколи,овощи,вторые блюда

Подбор продуктов

- 300г брокколи
- 5-6 сушеных чили
- соль
- 4 ст.л. растительного масла
- ½ ч.л. сычуаньского перца
- 1 ч.л. кунжутного масла


Рецепт приготовления

Нарезать брокколи на соцветия, самые большие из них поделить на более мелкие куски. Стебель очистить и нарубить толстыми ломтиками. Чили разрезать пополам или на секции, удалить семена.

Довести до кипения 2,5 литра воды, добавить 1 ст.л. масла и 1 ч.л. соли. Закинуть брокколи и бланшировать в течение 2-3х минут (главное здесь – это не передержать, иначе соцветия развалятся при жарке). Слить воду через дуршлаг.

В нагретую сковороду-вок добавить остатки масла, перец чили и сычуаньский перец. Обжаривать на сильном огне в течение нескольких минут, пока перцы чили не начнут становиться коричневого цвета.  Закинуть брокколи и жарить около 30 секунд, приправив солью по вкусу. Снять с огня, перемешать с кунжутным маслом и подавать.


Вариации

Брокколи с чесноком
Перед добавлением брокколи в сковороду, нужно добавить 2-3 очищенных зубчика чеснока в сковороду и обжаривать до появления характерного аромата.