Результаты поиска по запросу

Дополнительные фильтры

Теги:

новый тег

Автор поста

Рейтинг поста:

-∞050100150200300400+

Найдено: 39

Сортировка:

рейтингдата

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениеэтапы пивоваренияброжениепивобухлодлиннопостпесочница

Этапы при варке чистозернового пива. Брожение.

Приветствую, тролли, лжецы и девственники!

Подумал, что наверное имеет смысл сделать своего рода оглавление по этапам, а то с недавнего времени посты попадают на главную (что для меня стало сюрпризом, ибо я еще не заслужил право называться олдфагом) и для некоторых может быть не очевиден мой посыл.

1 этап. Затирание - http://joyreactor.cc/post/2595962

2 этап. Варка сусла - http://joyreactor.cc/post/2623226

Все остальные посты по тегу "Сам себе пивовар".

Сегодня на повестке дня третий этап в пивоварении - брожение. Говорить о том, как все происходит на заводах или с использованием совсем уж хитрых средств, мы не будем, так как сама технология имеет некоторые отличия от домашнего варианта. Но определенные нюансы, которые будут полезны и домашнему пивовару, все же будут. Поэтому, давайте начинать.

,Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,брожение,пиво,бухло,длиннопост,песочница

В прошлый раз мы закончили на том, что перелили наше остывшее сусло в бродильную емкость (ферментр), добавили дрожжи и поставили бродить. Сейчас я предлагаю вернутся несколько назад и начать с самого ферментора. Зачастую, под него приспосабливают полипропиленовое ведро с крышкой, вырезая отверстия в самой крышке под гидрозатвор и у дна под краник.

ДОМАШНИЕ ПИВОВАР^,Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,брожение,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Также, могут использовать пластиковые кеги или стеклянную тару:

Стекло.

Пластик.

А некоторым пивоварам позволяют средства, возможности или "золотые руки" (а может и все вместе) сбраживать пиво в целинро-конических танках, они могут быть и металлические и пластиковые.

Ну что же, с емкостью для брожения понятно, теперь двинемся дальше. Сам процесс брожения начинается с момента внесения дрожжей и тут не все так просто. Вариантов есть несколько. Самый "пещерный" - это просто высыпать сухие дрожжи в сусло и все. Почему пещерный? Да потому что:

а. Дрожжи находятся в сухом и прессованном виде, а значит, чтобы начать работать, им нужно сначала регидратироваться, что может занять довольно продолжительное время.

б. Неизвестно как и сколько хранились дрожжи, очень может оказаться, что они полудохлые. В результате мы получим очень долгий старт брожения, длительное брожение само по себе, изменение вкусового профиля и запаха. По сути - это недозасев дрожжей (о нормах внесения чуть ниже).

Поэтому призываю всех перед внесением дрожжей готовить дрожжевой стартер. Есть несколько способов, так как пакетика сухих дрожжей (11 гр.) хватает на 20-23 литра пива, от этих показателей и будем отталкиваться:

Способ 1 - в день варки: отобрать чистое сусло в начале фильтрации, разбавить небольшим количеством фильтрованной воды до плотности 10 Плато, перекипятить и остудить до комнатной температуры. Общий объем где-то 0,5-0,7 литра. Затем высыпать в него пакетик сухих дрожжей и накрыть фольгой. Таким образом, пока будет происходить варка, дрожжи проснутся и начнут активно размножаться, и в сусло попадут уже готовыми к бою.

В крайнем случае можно проделать эту процедуру только с водой, без сусла, но наилучший вариант разбраживать дрожжи в той среде, в которой им потом предстоит работать.

Для использования следующих способов, необходимо сохранять часть сусла и дрожжевого осадка с прошлых варок!

Способ 2 - производится за 2-3 дня до варки: или раствор экстрактного сусла в объёме 500-700 мл, довести плотность до 10 Плато, перекипятить, остудить до комнатной температуры. Это будет первой частью питательного раствора. Вторую часть приготовить из старого дрожжевого осадка, сохраняемого в холодильнике. 150-200 мл (2-3 столовые ложки) этого осадка залить небольшим количеством воды, осторожно довести до кипения, охладить, дать отстояться и слить верхний прозрачный слой. Смешав обе части, получим питательный раствор для дрожжей.

Добавить в него сухие дрожжи или жидкую культуру, накрыть фольгой (лучше поставить под гидрозатвор). Так можно получить достаточно большое количество дрожжей.

Если цель - сделать активный стартер для задания в ферментер, то разбраживать надо до начала спада пенной шапки и задавать в ферментер всё целиком (вместе с суслом). А если надо нарастить дрожжевую массу для хранения, то необходимо разбраживать до прекращения активности (хранить в холодильнике). Перед использованием слить верхний слой прозрачной жидкости, а дрожжевой осадок залить в сусло для сбраживания.

Способ 3 - все то же самое, что и способ второй, но с использованием магнитной мешалки. Его преимущество в том, что рост дрожжевых клеток происходит значительно быстрее, и можно разбродить дрожжи даже из малого количества дрожжей, например из дрожжевого осадка, оставшегося в бутылке «живого» пива или замороженного образца дрожжевой культуры.

Суть этого метода заключается в том, что после добавления дрожжей, сусло под гидрозатворомзатвором помещается на магнитную мешалку, в которой оно непрерывно перемешивается и аэрируется, что позволяет дрожжам активно размножаться и не оседать в осадок (флоккулировать).

Видео не мое. Показан принцип действия. Мешалка самодельная.

Способ 4 - использование дрожжевого осадка, оставшегося от первичного брожения предыдущей партии пива.

Слить осадок после бурного брожения (как правило, не менее 0,7л) в банку с широким горлом, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов, чтобы дрожжи осели и расслоились:

первый (самый верхний) - остатки молодого пива;

второй (средний слой) - флоккулировавшие (осевшие, «уснувшие») жизнеспособные клетки;

третий (самый нижний) - более темный слой мёртвых дрожжевых клеток.

Необходимо слить верхний слой, аккуратно собрать средний слой, а нижний слой вылить (или использовать для приготовления подкормки, см. способ второй). Если следующая партия сусла готова к сбраживанию, добавить собранные дрожжи в сусло для брожения. Если дрожжи сейчас не нужны, залить осадок дистилированной водой, «послеварочным» суслом (сохранённым заранее в морозилке, предварительно разморозив и доведя до комнатной температуры) или пивом и поставить в холодильник на хранение, под таким «одеялом» дрожжи сохраняются до 3 месяцев. Один «выводок» дрожжей из заводской упаковки можно использовать 3-4 раза.

Кроме того, собранные из осадка дрожжи можно использовать для подкормки. Для этого надо взять 2-3 столовых ложки (150-200мл) дрожжевого осадка, развести в небольшом количестве воды при комнатной температуре, осторожно (т. к. может «сбежать», как молоко) довести до кипения, остудить и дать отстояться, прозрачную жидкость слить. Верхний светлый слой собрать и использовать в качестве подкормки как при разбраживании дрожжей для стартера, так и добавляя в сусло непосредственно перед первичным брожением.

При приготовлении подкормки можно использовать любые дрожжи(низовые пивные, хлебные и пр.)

Прекрасно, дрожжевой стартер готов и можно вносить его в пиво. Но не сразу, перед этим необходимо сделать замер начальной плотности нашего, пока еще, сусла. Плотность пива (или сусла) - это содержание сухих веществ с пиве (белок, сбраживаемые/несбраживаемые сахара и т.д.). Начальная плотность измеряется перед началом брожения, конечная - после брожения, соответственно.

Например, НП сусла составляет 12 градусов Плато, а КП 3,5 градуса Плато, что же нам это даст? Давайте обратимся к таблице ниже, нам нужна шкала "плотность по ареометру". Итак, НП у нас 12, значит при сбраживании в ноль мы получим где-то 5,60% алкоголя. КП у нас 3,5 - при сбраживании в ноль будет всего 1,5% алкоголя. Теперь считаем сколько алкоголя у нас в молодом пиве: 5,60 - 1,50 = 4,10% алкоголя.

Забегу в следующий пост и скажу, что нужно еще добавить 0,5% от карбонизации, тогда получится 4,60% в уже готовом и созревшем продукте.

Алкоголь (%) Плотность по гидрометру Плотность по ареометру ■ 1(%)Г1 Алкоголь (%) Плотность по гидрометру Плотность по ареометру (%)
0.00 1.002 0.50 7.50 1.060 15.00
0.25 1.004 1.00 7.75 1.061 15.38
0.50 1.006 1.50 8.00 1.063 15.75
0.75 1.008 2.00 8.25 1.065 16.25
1.00 1.010 2.50 8.50 1.067 16

Замеры плотности производятся с помощью ареометра или рефрактометра, единицы измерения у них разные. Ареометр использует градусы Плато, со шкалой деления в 0,5.

Рефрактометр использует единицы Bitrix, не пользовался им, нокак понимаю - это та же шкала гидрометра. Неоспоримый плюс перед ареометром -малое использование пива для замеров, всего несколько капель.

Brix %
201,Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,брожение,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Так, здорово, плотность мы измерили, теперь все таки вносим дрожжи. Так же, советую читать спецификацию к дрожжам, чтобы обеспечить им оптимальный диапазон температур, что положительно повлияет на вкус и запах готового пива.

Как узнать, что брожение закончилось? Очень просто - спустя пару дней, как гидрозатвор выровнялся, делаем замер плотности, через сутки делаем еще раз, если показатели совпали, значит брожение действительно закончилось и можно разливать пиво на карбонизацию и созревание. Ну или на вторичное брожение, если хотите добавить специи или просто посильнее осветлить пиво.

С этого момента начинается один из самых сложных этапов, когдасамое главное - это терпение. Призываю ~~всесилы ада~~ всех выдерживать на первичном брожении не менее двух недель,потому как ни одно пиво не успеет сбродить за неделю, а дрожжи осесть.

Но давайте рассмотрим что же происходит во время процесса брожения внутри емкости. Сразу хочу предупредить - никогда не открывайте емкость без лишней на то необходимости!

Различают четыре стадии брожения: забел, низкие завитки, высокие завитки и образование деки и осветление пива:

Первая стадия протекает в течение одних суток и характеризуется появлением небольшой белой пены (забела), покрывающей поверхность сусла.

Вторая стадия характеризуется образованием низких завитков (пены), которые появляются по краям чана и постепенно подвигаются к середине. Пена горькая, кое-где окрашивается в коричневый цвет от выделяющихся хмелевых смол. Этот период продолжается 2—3 суток, температура сусла заметно повышается, а содержание сухих веществ его вследствие сбраживания экстракта снижается в день на 0,5-1%.

В третьей стадии (высоких завитков) брожение становится очень интенсивным, слой пены достигает наивысшего предела, пена становится неровной, а завитки крупнее и выше, чем во второй стадии. Размножение дрожжей заканчивается, содержание сухих веществ сусла снижается на 1—1,5% в сутки, температура повышается до максимальной.

Четвертая стадия характеризуется спадом завитков. Размножение дрожжей прекращается. Дрожжи начинают оседать на дно, пиво осветляется. Завитки постепенно исчезают и на поверхности жидкости образуется дека.

Ну вот и все, наше сусло отбродило и осветлилось. Теперь это уже не сусло а наше молодое пиво, в народе - "зеленое". Теперь можно переливать его в тару для карбонизации и созревания, но об этом я расскажу в следующем выпуске.

Едва не забыл, я же обещал сказать пару слов о нормах внесения дрожжей. Господин Л. Нарцисс утверждает, что количество дрожжей нужно рассчитывать таким образом, чтобы брожение начиналось в течении 12-16 часов. Обычная норма внесения составляет при этом 0,5 литра густых дрожжей на 1 галлон сусла.

На норму внесения дрожжей оказывает влияние также их физиологическое состояние. Длительное хранение дрожжей вызывает необходимость увеличения дозировки. В сусло для темного и крепкого пива вносят также повышенную норму дрожжей. Первое, как правило, характеризуется пониженным содержанием аминокислот и неблагоприятным составом сахаров, а у второго осмотические характеристики оказывают на дрожжи негативное действие. Если начальное сусло не удается в достаточной степени обеспечить кислородом, опять таки необходимо увеличить количество дрожжей.

На этом сегодня и закончим. Всем спасибо за внимание! Вкусного пива и хороших выходных!

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениетипы пиваBCJPпивобухлодлиннопостпесочницаBJCP

BJCP. Типы пива.

Приветствую!

Что то затянул я с новыми постами. Как видно, от теории ингредиентов народ малость устал, а с варками у меня пока затишье, нечего фотографировать. Поэтому сегодня на нашем текстовом радио "Сам себе пивовар" выпуск передачи о типах пива. Конечно, об этом уже написано довольно много всего, в том числе и на Реакторе, но все же внесу и я свои 5 копеек в это дело.

И начать, думаю, стоит с того, что во всем мире нет единой классификации пива. Серьезно, сами вспомните, даже в отдельно взятой России пиво делят на типы как хотят - по типу брожения, по цвету, по содержанию алкоголя или по составу (ржаное, рисовое и т.д.). Хотя, конечно же, у наших производителей все таки есть определенная принята классификация. Согласно ей вид пива зависит от полученного путем экстракции начального сусла: светлое содержит 8–13 %, полутемное и темное – 11–23 %. По способу обработки выделяют пастеризованное и непастеризованное пиво, существует также крепкое (высокий процент содержания алкоголя) и так называемое специальное (с использованием вкусовых и ароматических добавок).

,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP

Еще один популярный вариант разделения пива на типы - это по виду брожения. В этом случае напиток можно разделить на лагеры и эли, причем львиная доля будет относиться ко второму типу.

огёк
PINT,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP

Отличаются эти два типа пива технологией приготовления. При сбраживании лагеров применяют дрожжи низового брожения, сам процесс брожения происходит при температурах от 5 до 15 градусов, а во время карбонизации и созревания температуру вообще постепенно понижают до 0 градусов. Благодаря этому пиво получается кристально прозрачным, что является обязательным условием при производстве лагера.

BOGEMIA
LAGER,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP

Пример лагера.

А вот для производства элей используют дрожжи верхового брожения, при этом бродят они при температуре от 15 до 26 градусов. Эли, в свою очередь, можно разделить еще на три типа: pale ale (с большим количественным содержанием хмеля), mild (не слишком крепкое с незначительным содержанием хмеля), bitter, stout или barley wine (густые и отличающиеся высокой крепостью).

Пример эля.

Дальше всех в вопросе классификации пива пошли американцы. Не те, что бегали с томагавками в руках и перьями на голове, конечно, а понаехавшие из Европы. В 1985 году была создана некоммерческая организация, носящая название "Beer Judge Certification Program" или BJCP, с целью повышения пивной грамотности и улучшения навыков тестирования и дегустации пива.

Beer Judge,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP

Нынешняя эмблема.

BJCP выполняет три функции в рамках пивного сообщества США. Во-первых, обеспечивает любительские и коммерческие конкурсы пивоварения квалифицированными судьями, которые определяют стили пива и их точное производство пивоварами. Так же контролирует деятельность организаторов подобных мероприятий, участников и персонала.

Во-вторых, BJCP утверждает руководящие принципы стилей пива (состав, цвет, запах, вкус и т.д.), разрабатывает категоризацию стилей. Все крафтовое пиво на сегодняшний день следует этим принципам.

В-третьих, организует экзаменационную программу, во время которой участникам необходимо ответить на ряд письменных вопросов по пивоварению, стилям пива и судейства, а так же провести четыре дегустации. По итогам участник получает определенную квалификацию от Национального мастера до Великого Мастера с проходом по нескольким уровням Гран Мастера.

Более подробно можно почитать тут https://en.wikipedia.org/wiki/Beer_Judge_Certification_Program

Ну что же, давайте пройдемся далее по наиболее популярным сортам пива в мире.

Аббей или эббей (abbaye) - особый напиток, рожденный в Бельгии. Он производится посредством ферментации сусла при очень высокой температуре, в результате чего на выходе получается крепкое и густое пиво, которое после розлива в бочки или бутылки подвергается повторному сбраживанию. В настоящее существует 3 сорта пива аббей: светлое, янтарное и темное.

Алт (alt) - родиной этого вида пива является Германия («alt» в переводе в немецкого языка означает «старый»). Его получают путем ферментации сусла под воздействии высокой температуры. Появилось оно как антипод пива пилз (pils), производимого посредством брожения сусла под воздействием низкой температуры. Самое дорогое пиво алт производят в Дюссельдорфе.

BReWER:
OETROITB»*"'".,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP

Барлей вайн (barley wine) - английское пиво, являющееся разновидностью ячменного, вырабатываемого на основе эля. Отличается густотой и крепостью.

Биттер (bitter) - это пиво также производится в Великобритании. Оно имеет слегка горьковатый вкус. Что касается цвета, то он может быть различным: от светло-желтого до интенсивного оранжевого. В большом ассортименте этот вид пива представлен в английских пабах.

$Brewery Ъ refers ORGANIC BEST BITTER 'V ALC.4.1%VOL. 500ml<- . \ УР, eters,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP$

Бланш (blanche) - является традиционным бельгийским пивом. Его готовят на основе пшеничной массы, в которую добавляют различные специи. Это пиво не подвергают фильтрации, в результате получается мутный напиток с довольно специфическим вкусом и кисловатым послевкусием.

w .. -
1'. г ]
т ■

1 'U“.B

+ W щ
1,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP

Бок (bock) - производится в Германии и отличается сильной крепостью. У немцев есть выражение double bock означающее «очень крепкий, крепче, чем пиво бок», которым характеризуют крепость какого-либо алкогольного напитка.

Цсноп В$5
-кЛгаПпп of the RanCr-,»., **
^ration of the £) San FranciJ/
rS2s o*
lifter time, the fitter darker ф'regular' tfBocktobe ,, tier offerings
brewe>W
btend^'
andfr^
P'easevisi^,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP

Ламбик (lambic) – это традиционное бельгийское пиво, для изготовления которого, кроме прочего, используют старый хмель, пшеницу и ячмень. Ламбик является визитной карточкой города Брюсселя.

MALT BEVERAGE OAK WINE BARI,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP

Гез (gueuze) - так называется пиво, которое варят по бельгийской рецептуре: смешивают старое и молодое пиво вида ламбик (lambic). Продается оно в специальных бутылях, которые по внешнему виду походят на бутылки из-под шампанского.

GUEUZB
[ »н1*и a
«л*

I,Сам себе пивовар,пивоварение,типы пива,BCJP,пиво,бухло,длиннопост,песочница,BJCP

Крик (kriek) - это разновидность пива ламбик (lambic). Для его производства, кроме основных компонентов, применяют также ягоды черешни. На сегодняшний день особой популярностью пользуются виды крика, сваренные с добавлением ягод малины и черной смородины, а также с бананами.

Пилз (pils) – разновидность пива, колыбелью которого является Чехия. Название его происходит от чешского города Пльзеня, где несколько веков назад было изготовлено светлое пиво посредством ферментации сусла при низкой температуре.

Портер (porter) - так принято называть пиво, которое производится в Великобритании. Его получают из темного солода путем брожения под воздействием высокой температуры. Данная разновидность темного пива отличается от других большим содержанием спирта.

Раушбир (rauchbier) – светлое пиво, изготавливаемое в Германии посредством ферментации сусла под воздействием низкой температуры. Отличается хорошим запахом и легким дымным привкусом, получаемым благодаря тому, что входящий в его состав солод до начала варки просушивают над горящими сосновыми дровами.

Стаут (stout) – это так называемое черное пиво, которое производят путем ферментации сусла под влиянием высокой температуры. Свой интенсивный цвет оно получает благодаря тому, что солод сначала слегка поджаривают. Этот известный напиток является традиционным для ирландцев и англичан.

Траппист (trappiste) - это разновидность эля. В давние времена этот вид пива варили монахи-трапписты. На сегодняшний день производят несколько сортов этого пива, которые в большей степени популярны среди жителей Бельгии и Голландии.

Ну что же, на этом замечательном сорте мы с вами и закончим. Наверняка вы сможете вспомнить что-то еще, что можно было бы сюда включить, но как я и говорил, единой системы классификации нет. Хотя BCJP к этому явно стремится.

Что еще добавить - не знаю. Делать выводы мне лень. Могу лишь сказать, что неделя не бесконечная и в конце дня нас ждут бары с крафтовым пивом, ну или, в крайнем случае, магазины с шерпотребом. В любом случае ВКУСНОГО ПИВА ВСЕМ!

P.S. Знаю что тут обитают домашние пивовары, хотя, может есть и дикие тоже. Не важно. Приглашаю всех поучаствовать в развитии текстового радио "Сам себе пивовар". В чем смысл? Делиться опытом, в том числе и с теми кто пока не открыл для себя этот чудесный мир, может нас станет больше и мы вместе совершим Пивную Революцию. Ну и вторая цель, которую я преследую - это повышение уровня пивной грамотности населения. В конце концов, специально такую инфу ищут не многе, а вот на Джое сидит много народу.

Пишите под этим тэгом, глядишь и сообщество запилим.

P.P.S. Небольшой опрос: есть несколько вариантов названия для паба-пивоварни, хотелось бы узнать мнение общественности. Ну или предлагайте свои варианты в комменты, тоже вынесем на голосование.

Название для паба-пивоварни.

Matvey's brewery and bar - стандартный бар-пивоварня

6(7,69%)

The Literary bar - концептуальный бар по миру научной фантастики и фентези

14(17,95%)

Fenrir - bar and brewery - что-то в германо-кельтской тематике

25(32,05%)

Паровой котел - концепция стим-панка

13(16,67%)

Вагонетка - концепция стим-панка

6(7,69%)

Цепеллин - концепция стим-панка

11(14,1%)

Виверна - пока не ясно с концепцией

3(3,85%)

firwolf

devреактор

Ошибка при создании новых постов

Загужаю картинки в формате jpg - получаю вот такой забавный текст. Проблемы с сервером или со мной?

Новый пост
Неизвестный тип изображения,dev,реактор

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениезатираниетемпературные паузыпивобухлодлиннопостпесочница

Затирание солода. Дополнение - температурные паузы.

Здарова, реакторчане!

После предыдущего выпуска попалась на глаза одна статья про ферменты, работающие при затирании солода и их температурные паузы, в том числе, в статье содержится много полезных нюансов. Поэтому решил поделиться с вами, так что сегодня в текстовом радио "Сам себе пивовар" рубрика "из-за бугра".

Ссылка на статью: http://byo.com/stories/item/1497-the-science-of-step-mashing

Далее вольный перевод:

Введение

Пошаговое затирание - это процесс последовательного повышения температуры затора для прохождения температурных пауз. Повсеместность использования высокомодифицированного солода отменила необходимость температурных пошагового затирания в большинстве случаев. Итак, зачем же нам знать больше о процессе и науке пошагового затирания? Всё просто. Зная точно, что вы делаете, процесс затирания будет лучше контролироваться, а результат при варке особенного пива, лучше.

Пошаговое затирание позволяет пивоварам детально управлять приготовлением сусла, получать в итоге сухое или сладкое пиво, бархатистое или пустоватое на вкус. Можно заметить, что эффективность варок увеличивается при использовании дополнительных пауз. Понимание химии и биохимии процесса помогает зерновым пивоварам самим составлять нужное расписание температурных пауз.

,Сам себе пивовар,пивоварение,затирание,температурные паузы,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Модификация солода

Соложение играет ключевую роль в пивоварении. Цель затирания – это всего лишь продолжения процесса соложения, всё что происходит в солодовне должно влиять на ваш выбор способа затирания.

Основная цель соложения – начало проращивания ячменя, позже подсушивание, для прекращения прорастания. Для пивоваров это очень важный процесс, во время которого образуются основные ферменты, кроме того, он запускает 2 важных изменения в зерне. Первое – расщепляются глюканы в клеточных оболочках, второе – также расщепляются и белки, что насыщает сусло аминокислотами, необходимыми для роста дрожжей, понижая вероятность появления белковой мути в пиве, повышая его биологическую устойчивость. Степень расщепления глюканов и белков называют модификацией. В наши дни большая часть солода является полностью модифицированной. Глюканы и белки расщепляются до такой степени, что пивоварам нужно просто запустить процесс преобразования крахмала в сахара, и качественное сусло готово. Слабомодифицированный солод позволяет пивовару в большем объёме контролировать процесс приготовления сусла.

Модификация зерна размягчает эндосперм, в то же время несоложеный ячмень очень твёрдый. Многие производители имеют в своём ассортименте слабомодифицированный солод, что отражается в названии, например «Less Modified Pilsner Malt» от Briess. Имея дело с таким солодом следуют использовать отварочный или пошаговый метод затирания. Это же можно сказать и о солоде неизвестного качества.

Таблица 1

Тип Зерна Содержание глюканов Разрушение клеточной мембраны Разрушение больших белков
Недомодифированное Среднее Среднее Лёгкое
Лагер/Пилс Слабое Высокое Среднее
Несоложеная пшеница Очень слабое Почти полное Почти полное
Пейл Высокое Отсутствует Отсутствует
Соложеная пшеница Среднее Среднее

Ферменты

Ферменты – это белки, которые работают катализатором химических реакций. Существуют так же и ферменты, основанные на РНК, но в затирании они не играют первых ролей.

Белки – это длинные, неразветвлённые цепи аминокислот, насчитывающие от 50 до 8000 звеньев. Некоторые участки белка могут формироваться аминокислотами в виде спирали, другие же в виде листа. Вся последовательность спиралей и листов формирует 3-х мерные фигуры. Форма белков по большей части поддерживается силами Ван-дер-Ваальса, которые очень слабы и рвутся при изменениях температуры или pH.

Форма ферментов определяет их функцию. Ферменты специфичны субстратам. Так якорная площадка конкретного фермента подойдёт только к своёму субстратному центру. В нашем случае фермент амилаза прикрепляется к определённому элементу молекулы крахмала и ускоряет реакцию расщепления на 2 молекулы сахара.

При пошаговом затирании ферменты, расщепляющие крахмал и белки, работают по принципу гидролиза, что дословно переводится как «разламывая водой». Так фермент амилаза подсоединяется двум будущим молекулам сахара. Как только молекула воды попадает в зону непосредственной близости к связи между молекулами будущих сахаров, фермент ускоряет реакцию между водородом (H+) молекулы воды и основанием (OH-) сахара. Фактически, связь между молекулами сахара заменяется на молекулу воды, которая расщепляется, разрывая молекулу крахмала. Как только связь разорвалась, фермент освобождается, так как субстратный центр нужного типа перестаёт существовать. Далее фермент опять попадает на другой субстратный центр и продолжает своё действие.

Если разрушается любая из связей, стабилизирующая форму фермента, он не может подцепиться к субстратному центру, так как его якорная площадка изменяется. Когда структура фермента меняется под действием температуры, происходит его денатурация. После денатурации большинство ферментов, участвующий в затирании, не может возвратиться в предыдущее состояние. Т.е. денатурация полностью деактивирует фермент.

.X
Молекула
субстрата
Молекула
фермента
I. Активация фермента
II. Узнавание ферментом своего субстрата
III. Образование неактивного фермент-субстратного комплекса с помощью слабых водородных связей между субстратом и аминокислотами контактных участков
IV. Образование активного

В пивоваренной литературе можно найти оптимальный температурный диапазон для различных ферментов. (Для справки см. Таблицу 2.) Для продвинутых пивоваров важно понимать значение этих данных. Ферменты – это простые «механизмы», которые действуют отдельно друг от друга, а их действие зависит от их формы. В заторе, при столкновении фермента с субстратным центром крахмала или сложного сахара, химическая реакция расщепления молекул. При нагреве затора, скорость протекания реакции с катализатором увеличивается, так как молекулы белка (фермента) начинают двигаться быстрее и успевают сталкиваться с большим количеством субстратных центров за единицу времени. В заторе все ферменты активны, начиная с температуры замерзания и заканчивая температурой денатурации. В литературе даётся обычно оптимальная температура работы ферментов, однако, это не означает, что при иной температуре фермент бездействует. Просто эта работа идёт более медленно. Верхняя точка работы ферментов определяется температурой денатурации. Нагрев затора выше температуры денатурации не означает мгновенную остановку работы ферментов. Так например, бета-амилаза денатурируется за 40-60 минут при температуре 65 градусов. Альфа-амилаза же будет работать ещё 2 часа при поднятии температуры до 67 градусов. Имейте в виду, что повышая температуру затора, вы не мгновенно включаете-выключаете ферменты, вся эта система очень инертна.

Таблица 2

Фермент Диапазон температур Оптимальная температура Температура денатурации
Phytase 30-53 °C 35 °C 60 °C
Beta-Glucanase 35-55 °C 45 °C 60 °c
Peptidase 45-53 °C 50 °C 63 °c
Proteinase 50-59 °C 58 °C 69 °C
Beta-amylase 54-66 °C 64 °C 71 °C
Alpha-amylase 66-71 °C 70 °C 77 °C,Сам себе пивовар

Итак, существует 4 фактора, которые определяют скорость ферментирования - концентрация фермента, плотность, температура и pH затора. Собственно пивовар может манипулировать всеми 4-мя факторами при проведении пошагового затирания.

Кислотная пауза

Кислотную паузу можно использовать следом за замачиванием при любом способе затирания. Во время кислотной паузы понижается pH затора до нужных нам значений, также разрушаются глюканы, которые превращают затор в клейстер. Типичный диапазон температур 35-45 °C, при которых фермент фитаза разрушает молекулы фитина, освобождая фитиновую кислоту, которая и понижает pH затора.

Фитаза очень восприимчива к теплу, поэтому большая её часть разрушается при нагреве во время соложения. По этой же причине фитаза присутствует только в солодах, прошедших лёгкую обжарку. Более того, по-настоящему она себя раскрывает при использовании мягкой воды с небольшим pH-буфером и слабомодифицированного солода. Как правило, для изменения pH затора, просто добавляют кислоту при добавлении вода на одну из пауз. Есть и другая причина по которой пивовары часто игнорируют эту паузу, нужен по крайней мере час, чтобы в pH затора прошли заметные изменения.

Вторая роль этой температурной паузы заключается в расщеплении глюканов. Бета-глюканы - углеводы, находящиеся в зерне вместе с крахмалом. Бета-глюканаза – фермент, расщепляющий эти углеводы. Есть целый ряд сходных ферментов, действующих при температурах до 60 °C, но самый важный из них, 1,4 бета-глюканаза, наиболее активен при 45 °C. Больше всего бета-глюканов во ржи, пшенице, овсе и слабомодифицированых солодах. Известно, что бета-глюканы ответственны за помутнение в пиве.

Бета-глюканы не должны проявлять себя в полностью модифицированных солодах, однако при проблемах с фильтрацией или помутнением пива, следует выдержать 15-ти минутную кислотную паузу.

Белковая пауза

Традиционно температурный диапазон 44–59 °C называется белковой паузой. В наши дни многие учёные от пивоварения не считают что расщепление белков должно идти во время затирания, оставляя на откуп этот процесс солодовникам. Однако нам стоит рассмотреть действие ферментов в этой температурной паузе.

В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.

Протеиназа работает с белками из длинных цепей аминокислот, расщепляя их до средней длинны. Пепдидаза способствует отщеплению концевых аминокислот от молекул белков. Оптимальная температура действия этих ферментов разная, поэтому мы можем предпочесть действие одного фермента другому.

Пивоварам не нужны белки из длинных цепей аминокислот в сусле. Большая концентрация таких белков ведёт к помутнению и нестабильности пива. В то же время, нам интересны белки из средних цепей аминокислот – они добавляют стойкость пене и тело пиву. Оптимальная температура для пептидазы 45-53 °C, для протеиназы - 55–58 °C. Пауза в 15-30 минут в температурном диапазоне, оптимальном для протеиназы, уменьшает помутнение и не сказывается отрицательно на пенообразовании или теле пива.

Другой важный пункт заключается в том, что низкотемпературные паузы более эффективны в густом заторе (1,7 – 2,1 литра на кг. молотого солода). Далее затор можно сделать более жидким, доводя его температуру горячей водой до пауз осахаривания.

Слабое действие бета-глюканазы наблюдается и во время белковой паузы. По этой причине некоторые пивовары и проводят эту самую белковую паузу. Не проводите белковую паузу при температурах 45–53 °C дабы не возникали проблемы со стойкостью пены в вашем пиве. Если вы варите пиво из слабомодифицированного солода, то температурный диапазон 55–58 °C будет полезен для уменьшения вязкости затора.

Влияет или нет эта пауза на расщепление белков, а качество сусла от неё зависит. Лишнее помешивание и время, затрачиваемое на паузу, положительно влияет на экстрактивность затора. Это особенно актуально для пивоваров, которые редко размешивают затор или обычно получают слабую эффективность варок.

Осахаривание

Единственная температурная пауза, без которой нельзя обойтись - пауза осахаривания. При использовании полностью модифицированного солода часто ей и ограничиваются.

Преобразование крахмала проводится 2-мя ферментами, которые нападают на молекулы крахмала в разной манере. Эти ферменты называют диастатическими. Обычно паузу осахаривания проводят при 61–71°C. Иногда используют более узкий диапазон 66–70°C. Помните, что действие ферментов не прекращается полностью вне своего температурного диапазона.
Бета-амилаза откусывает концы молекул крахмала, получая на выходу мальтозу. Так как молекулы крахмала могут быть очень длинными, то процесс может занять до 2-х часов. Долгая пауза в начале температурного диапазона делает ваше пиво более сухим.

Другой фермент, альфа-амилаза, действует в более высоком температурном диапазоне 68–72 °C, хотя действие её наблюдается и при более низких температурах. Альфа-амилаза разрывает молекулы крахмала в случайных местах цепи. Этот фермент довольно громоздок и не может действовать в местах разветвления цепей, в результате чего получаются несбраживаемые сахара – декстрины. Эти сахара придают пиву тело и сладость. Короткая 20-ти минутная пауза в довольно густом заторе (2 литра воды на 1 кг солода) даст очень плотное, полнотелое пиво.

Это особенно верно для сортов пива, которые варят из солода с низкой диастатической активностью, таких как пейл.

Альфа-амилаза обычно используется вместе с бета-амилазой для получения пива умеренным и плотным телом. Тут мысль заключается в том, что разрывая молекулы крахмала, альфа-амилаза даёт новые концы молекул для работы бета-амилазы. Работая при температуре 66–67 °C, эти ферменты производят умеренно сбраживаемое сусло, которое является популярным у домашних пивоваров. Температура 68 °C даст более полнотелое пиво, но не слишком сладкое или навязчивое.

Типичная продолжительность паузы осахаривания 60 минут. Большая часть видов солода осахаривается гораздо быстрее.

Альфа-амилаза менее активна и менее стабильна в сусле с низким содержанием ионов кальция. Особенно это актуально для жидкого затора.

Для любого пива, которое должно быть полнотелым, необходим мэш-аут, пятимитуная пауза при температуре 76–77 °C. Кроме того, следите за тем, чтобы подушка из дробины держалась этой температуры при промывке и фильтрации. Отфильтрованное сусло тоже не должно остывать ниже этой температуры, иначе ферменты продолжат свою работу уже в собранном сусле.

Мэш-аут также уменьшает вязкость сусла и улучшает скорость фильтрации сусла.

Автор:
Dave Green

P.S. Фотографии с логотипом OPEN SOURCE честно украдены отсюда - http://www.opensourcebeer.ru/ В целом, очень интересный проект.

P.P.S. Держитесь, котаны! Один день остался и вечер пятницы порадует нас прекрасным пивом!)

firwolf

Сам себе пивоварWeizenbockВайценбокпивоварениепивобухлодлиннопост

Schildkröte

Приветствую Реактор!

Наконец-то я добрался до статьи по варке из русского солодаот компании Курский солод. Как и говорил в прошлый раз, для нас она стала однойсплошной неожиданностью и вызовом уже приобретенному опыту, хотя и делалась кактестовая, дабы посмотреть на поведение солода и сравнить его с уже привычным вработе бельгийским продуктом от CastleMalting.

Не являясь фанатами пшеничного пива, в этот раз мы решиливсе-таки сварить именно его, но что-нибудь достаточно сложное в плане вкусовогои ароматического профиля, и в этот раз наш выбор пал на замечательный немецкийсорт Weizenbock (описаниепо ссылке - http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/299-vaicenbok-pshenichn.html).

Ну и название выбрали чисто немецкое, наткнулись на него,пролистывая забавные словечки из языка Отто фон Бисмарка. Shildkrӧte– означает «черепаха», а с другойстороны, состоит из двух слов, образующих интригующую картину «жаба со щитом».

fl Жж;.1 ■ ' v/Ж -к
-I V - ' 1 kl
IV/Г ■ .
■'Wi
V ¿p7

тШШ
■ Щк '^4 iVk <’"!л / J,Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост

Собственно, теперь о самом рецепте. Рассчитывали его, исходяиз эффективности варки в 70%, так как показатель бельгийского солода 70-73%.Получилось следующее (расчет на 17 литров готового пива):

Засыпь

1. Пшеничныйсолод (Россия) – 3.5 кг (58.7%)

2. Венскийсолод (Россия) – 2 кг (33.5%)

3. Special X (Бельгия) – 0.2 кг (3.4%)

4. Бисквит(Бельгия) – 0.27 кг (4.4%)

Хмель

1. Waimea (альфа 17.2%)– 9гр.

Дрожжи:

1. MangroveJack’s– M20 BavarianWheat.

Отварочный способзатирания:

1. 57градусов – 45 минут.

2. 62градуса – 15 минут.

3. 68градусов – 45 минут.

4. 75,6градусов – 10 минут.

5. Фильтрация.

Кипячение – 60 минут,хмель добавить сразу.

Общий объем воды – 27литров.

Расчетные параметры: НП16 Плато, КП 4.7 Плато, Горечь 20 единиц, Алк. 6.36%, Цвет 28.2 ЕВС.

,Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост

Небольшое примечание: Забегувперед и скажу про один важный момент. Дрожжи нужно либо разбраживать намагнитной мешалке, либо на такое количество сусла использовать 1,5 нормы. Тогдаони покажут себя во всей красе и сформируют отличный профиль.

Собственно, у нас дрожжи начали крутиться на мешалке за троесуток до внесения в сусло. Не специально, просто пришлось отложить варку (благоеды им хватало), но маленьким засранцам это пошло только на пользу. Солодсмололи тоже за два дня до варки, степень помола такая же, как и набельгийском.

Ну что, настал час ИКС, начинаем варить! Греем 18,5 литров до60,7 градусов и всыпаем солод (температура первой воды зависит от текущейтемпературы солода – это очень важно!). Попадаем в первую паузу.

Через 30 минут сливаем 2,4 литра на отварку, кипятим и варимдо окончания паузы. После чего добавляем к затору и попадаем во вторую паузу.

Сразу же отбираем 3,2 литра и проводим те же самыеманипуляции, попадаем в третью паузу. Тут у нас произошел казус – недобрали 3градуса, попали в паузу доливом одного литра кипятка.

Далее пришлось прибегнуть к хитрости, так как нужно былоотобрать 5,5 литров сусла, но это оголило бы дробину, что могло сильно повлиятьна вкус готового пива. Поэтому мы слили 3,5 литра сусла и добавили 2 литраводы. По окончании паузы добавляем к затору и попадаем в меш-аут.

Через 10 минут делаем йодную пробу. Для этого через марлюпроцеживаем немного сусла, а затем на белом фоне аккуратно смешиваем его сйодом. Если сусло окрашивается, то значит еще не весь крахмал был разложен насахара, что негативно влияет на эффективность варки. Процеживание сусла приэтом необходимо, потому что частички муки и дробины все равно окрасятся поддействием йода, даже если весь крахмал осахарился, а нам нужна достовернаяинформация. Пробу мы не прошли с первого раза, поэтому увеличили меш-аут на 10минут еще, и в этот раз проба получилась отрицательная. Можно приступать кфильтрации.

На фильтрацию греем 6,5 литров воды до температуры меш-аутаи начинаем промывку, как только оголится дробина.

Вот такой получился цвет.

Ну вот, сусло мы отфильтровали и поставили его кипеть, апока оно греется, можно взвесить хмель.

Ну а дальше все по «накатанной» - сусло закипело, бросилихмель, поварили 60 минут и остужать. Затем переливаем в ферментр и вносимдрожжи, ставим в укромное место с постоянной температурой и ждем. После мешалкиактивное брожение началось уже через 4 часа.

Теперь о результатах.

Слили мы, как и рассчитывали, 18 литров сусла + 0,5 литра дрожжевогостартера. НП 13.5 Плато, что на 12% ниже рассчитанной эффективности варки,очень плохо. Брожение длилось 5 дней, через 12 дней розлив, смысла отстаиватьдрожжи мы не видели, так как слитые пробы ясно говорили, дрожжи там к месту.Очень хорошо чувствовался аромат банана с гвоздикой, это первый раз, когда намудалось получить ТАКОЙ выразительный аромат. Так же хорошо чувствовался аромат запеченногохлеба.

КП получилась 4,5 Плато, значит алкоголя (с учетомкарбонизации) 4,9%. Мда, мимо стиля промахнулись знатно, но мы были готовы и ктакому результату, посмотрим, что получится после созревания.

Работа над ошибками.

Оценив результаты, пришлось пораскинуть мозгами дапоспрашивать людей, которые постоянно пользуются российским солодом, чтобы набудущих варках повысить показатель эффективности. Итак, что, по нашему мнению,нужно сделать.

1. Технологическаядоработка оборудования – для более полного вымывания экстракта из дробинынеобходимо обеспечить постоянную циркуляцию сусла. Необходимо фальш-дно и помпадля перекачки сусла. Таким образом мы решим сразу несколько проблем. Во-первых,выбор профиля затирания больше не зависит от доливаемой воды, повышениетемператур обеспечивается ТЭНом под фальш-дном. Во-вторых, из-за отсутствиянеобходимости доливать воду, увеличивается количество промывочной воды, чтотоже повышает эффективность. В-третьих, из-за всего выше перечисленного, намнет необходимости использовать отварку на светлых сортах, что положительноскажется на цветности и вкусе будущего пива.

2. Корректировкапрофиля затирания – увеличение времени главных пауз, возможно, и остальныхтоже.

3. Определение влияния уровня РН наэкстрактивность русского солода – тут опытным путем, попробоватьиспользовать кислый солод.

4. Уменьшение степени помола солода – чем мельчесмолот солод, тем лучше выход экстракта из дробины. Возможны проблемы сфильтрацией из-за большего количества муки.

Пока отработаем эти 4 пункта и посмотрим на результат, еслив кого-то есть идеи и предложения, пишите в комменты, будем рады новомувзгляду.

Спасибо за внимание,котаны! Держитесь, завтра пятница! Ну и, по традиции, вкусного всем пива!!

З.ы. С момента розлива на созревание прошел месяц, можно дегустировать,расскажу потом что получилось.

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениемедоварениеМедМедовухапивобухлодлиннопост

Златовласая Сиф.

Приветствую всех!

Давненько я уже ничего не писал, хотя событий былодостаточно много. Как минимум, были проведены две варки и об одной из них я сегодняи расскажу. Но и по второй варке так же сделаю отдельный пост, так как длянашей домашней пивоварни она стала довольно интересной и неожиданной – мы впервыерешили сварить пиво из российского солода – по итогам которой нужен отдельныйразбор полетов.

А сегодня мы будемварить медовуху!

Немного рекламы:

- наша группа воВконтакте - vk.com/fenrirbrewery

- наш Инстаграм - https://www.instagram.com/fenrir_brewery/

- наш Твиттер - https://twitter.com/fenrir_brewery

Итак, медовуха илихмельной мед. Давно хотели попробовать сварить этот напиток, а тут как раз вначале октября приехало 3 литра меда из Алтайского края. Душистый! Сладкий!Безумно вкусный, с довольно сильным акцентом гречихи. Грех не попробоватьчто-то сварить)

Но перед варкойнужно было дать название будущей медовухе (такая уж сложилась традиция – к моментуварки у напитка уже должно быть Имя). Все хотелось как-то связать ее с Алтаем,но в голову так ничего и не пришло, поэтому решили ориентироваться на цвет иназвать в честь прекрасной скандинавской богини Сиф, а точнее «Златовласая Сиф».

,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост

Как все помнят, Сифбыла богиней плодородия, а также супругой Тора. Известа Сиф была своимиволшебными золотыми волосами.

По легендам Локи из зависти к Тору прокрался к спящей богине ночью иостриг её наголо. Тор, узнав о случившемся, сразу догадался, кто мог такпоступить с его супругой. Он готов был убить Локи, но тот поклялся исправитьсовершённое. Локи отправился в страну гномов к братьям Ивальди, славившимсякузнечным мастерством. Гномы, услышав просьбу Локи, обрадовались. Им уже давнохотелось показать асам своё необыкновенное искусство. Волосы, выкованныегномами, были описаны следующими словами:«Длинныеи густые, они были тоньше паутины, и, что самое удивительное, стоило ихприложить к голове, как они сейчас же к ней прирастали и начинали расти, какнастоящие, хотя и были сделаны из чистого золота». Так Сиф получила свои золотые волосы.

MANGROVE
JACKS
I Липы
I цветки
Tiliae flores,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост

Ну вот мы и назвали нашу медовуху, теперьсамое время подумать над рецептом. На всех форумах видел информацию, что дляприготовления медовухи нужно смешать мед с водой из расчета 6 литров воды на 1кг меда (к слову, 3 литра меда весят 4 кг), так что эти пропорции мы и взяли заоснову. Кроме того, хотелось, чтобы в процессе брожения не потерялся аромат ивкус напитка, поэтому решили добавить на варку немного цветков липы, они какраз усилят медовый вкус и аромат. Ну и для более полного букета решили добавитьнемного хмеля для запаха и вкуса.

Для баланса вкуса медового разнотравья былиспользован хмель Hersbrucker(Германия), которыйпридает фруктовое послевкусие. А для Выделения более яркого разностороннего аромата,который хорошо подчеркнет общее вкусовое ощущение, мы добавили хмель Glacier(США), он придаст приятный ароматцитрусовых, смешанный с ароматом груши и абрикоса.

Собственно, вот такой рецепту нас получился на 12 литров готового напитка (изначально предполагалось, чтобудет 10-11 литров).

1. Вода – 12 литров.

2. Мед – 2 кг.

3. Цветки липы– 7 чайных ложек.

4. ХмельHersbrucker – 20 грамм.

5. Хмель Glacier – 10 грамм.

6. Дрожжи–Mead M05 Mangrove Jacks.

Кипячение 60 минут, Цветки липы – за15 минут до конца кипячения, Hersbrucker– за 10 минут, Glacier– за 1 минуту + охлаждение.

Расчетные параметры: НП – 13.6Плато, Алк. – неизвестно, Горечь – 6.4 IBUs, Цвет – 4 ebc.

Отмеряем 2 кг меда,наливаем в кастрюлю для варки 10 литров воды, 2 оставшихся литра греем, идобавляем к меду сначала 1 литр чтобы его растворить и влить в кастрюлю, затемеще 1 литром ополаскиваем тазик, чтобы смыть остатки. Теперь нужно хорошоразмешать весь мед в воде, чтобы он полностью растворился и не пригорел вовремя варки, так что не ленитесь, чтобы не запороть весь вкус. Теперь отливаем250 мг полученного раствора меда в отдельную кастрюльку и кипятим – это нужнодля подготовки дрожжей.

JP
и*,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост

Как только отобранная часть меда прокипела, ставим ееостывать для регидратации дрожжей. Ну и конечно ставим закипать весь остальноймед.

»I
: < *

V
Г*
Д,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,Мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост

А пока, можновзвесить липовый цвет и хмель.

К тому моменту как закипит весь мед и пройдет 45 минут,слитый мед остынет и можно добавить сухие дрожжи.

Дальше тоже всепросто, спустя 45 минут кипячения добавляем липу и хмель согласно рецепту.Перед тем как снять с огня, из меда были убраны мешочки с липой и Херсбрукером.Так как при кипячении меда никакого бруха не образуется, использовать сифон не былосмысла, переливать планировалось через край кастрюли в ферментр, поэтомумешочки убирались заранее. На охлаждение оставлялся только Глэсир, чтобымаксимально оставить в меде его аромат.

А пока прокипяченныймед остывал, завелись наши дрожжи. Очень важно следить, чтобы они сильно непенились, иначе пеной может вынести все дрожи наружу, был однажды уже такойказус.

Охлаждался мед у насдо 24 градусов, после чего аккуратно был убран мешочек с Глэсиром, будущаямедовуха перелита в ферментр, внесены дрожжи, а бродильный бак поставлен вукромное место.

Защита от котеек наших)

Надо заметить, что посравнению с пивом, варка меда – настоящий отдых, не надо мучиться с температурнымипаузами, убирать дробину после фильтрации. Кроме того, приходится мыть гораздоменьше оборудования.

По итогам варки у нас получилось13 литров будущей медовухи с НП 15 Плато. Брожение длилось 2 недели. На карбонизацию ушло 12 литров медовухи,планировалось, что для этого будет использоваться мед, но в итоге его заменилидекстрозой. Уровень карбонизации 2.5 объема углекислоту к 1 объему меда.

Конечную плотностьзамерять не стали, решили уже после созревания посмотреть сколько получилось,на само созревание выделен месяц, но конечно же через две недели мы откроемтестовую бутылочку и проверим как идет процесс)

Кстати, когда открылиферментр, запах лично мне по началу не понравился, хотя потом стало пахнутьгораздо приятнее - насыщенным медом, посмотрим, что получится после созревания.

Спасибо завнимание, котаны! Ну и конечно, вкусного пива всем!

firwolf

Сам себе пивовардегустацияipaпортерпивобухлокрафтдлиннопост

Дегустация пива от Волковской пивоварни.

Пятницы пост, друзья! Рад всех приветствовать!

Сегодня чудесный день окончания рабочей недели и вы наверняка думаете, чем бы занять вечер. Кто-то собрался на дачу, кто-то в парк или на пляж, кто-то, возможно, будет работать, а кто-то собрался посетить паб с прекрасным выбором пенного напитка. Но наверняка есть и те, кто просто хочет посидеть дома с бутылочкой вкусного пивка глядя в экран телевизора/монитора/проектора (нужное подчеркнуть), и, вроде бы уже все решено, а вот какое пиво взять в магазине еще не решили. Надеюсь что этот пост поможет вам в выборе прохладительного напитка, который скрасит пятничный вечер.

Сегодня хочу рассказать вам о двух сортах пива от крафтовой московской пивоварни "Волковская пивоварня" (простите за тавтологию). Рассказывать про них сильно не буду, можете и сами почитать на сайте - http://www.wolfsbrewery.ru/

Скажу только, что составлением рецептур занимается человек, который разрабатывал рецепты и для Московской Пивоваренной Компании - Михаил Ершов. Варят так же на мощностях МПК.

Оба сорта были куплены в Ленте за 79 р. за бутылку.

,Сам себе пивовар,дегустация,ipa,портер,пиво,бухло,крафт,длиннопост

Первым сортом для дегустации стал IPA. Пиво было предварительно охлаждено, затем освобождено из плена холодильника, чтобы немного постоять при комнатной температуре до температуры подачи 12 градусов в бокале.

Параметры пива: НП - 14% (она же экстактивность начального сусла); IBU - 55 единиц (горечь); Алк. - 5.9%; Конечная плотность - примерно 3%.

Итак, готовимся к розливу.

Характеристики внешние:

- Красивая белая пена, слабостойкая - довольно быстро опускается. При этом достаточно вязкая, оставляет рисунок на бокале (далее на фото).

- Цвет темно-золотистый, на "просвет" золотистый, яркий. Пиво прозрачное, не мутное.

- Хмелевой аромат ненавязчивый, чувствуется цитрус, немного хвои, слегка землистый (мокрая земля, пыль). Чтобы лучше ощутить аромат, нужно ненадолго накрыть бокал рукой, можно немного его покрутить, затем убрать руку и сразу вдохнуть запах.

- При сильном глубоком вдохе даже ощущается слегка медовый аромат солода Pale.

Вкусовые характеристики:

- При первом глотке сразу чувствуется вкус хмеля, полностью соответствует запаху.

- Горечь умеренная, ненавязчивая.

-С последующими глотками хорошо чувствуется солодовость, небольшая медовость от Pale солода. Присутствует некоторая сладость, но очень слабая.

- В послевкусии сохраняется приятная горечь со слегка хвойным привкусом.

- Тело среднее, не водянистое.

Общее мнение: Пиво вкусное от слова "очень". Питкое, приятное. Сбалансированная хмелевая горечь прекрасно подчеркивается легкой солодовостью и сладостью. Как по мне, так оно прекрасно подойдет к жаренному мясу (больше именно к стейку) или негорькому шоколаду. Очень вкусно, советую попробовать!

Ну и несколько фотографий:

На просвет

Немножко пены.

Пивной узор.

И еще несколько фотографий

<Mi|il|i|,Сам себе пивовар,дегустация,ipa,портер,пиво,бухло,крафт,длиннопост

iI мM -,Сам себе пивовар,дегустация,ipa,портер,пиво,бухло,крафт,длиннопост

Вторым на дегустацию пошел потер "Порт Артур". Собственно, перед наливом в бокал произведены те же самые процедулы, что и с IPA.

Параметры пива: НП - 16% (она же экстактивность начального сусла); IBU - 30 единиц (горечь); Алк. - 6,5%; Конечная плотность - примерно 4,6%.

ПОРТЕР,Сам себе пивовар,дегустация,ipa,портер,пиво,бухло,крафт,длиннопост

Внешние характеристики:

- Первое что бросается в глаза - цвет - черный, непроницаемый даже на просвет. О степени прозрачности/мутности сложно судить.

- Пена кремовая, густая, мелкозернистая. А вот со стойкостью проблемы, пока делал фотографии, она почти исчезла, даже не попробовал. При этом те остатки пены, которые плескались в бокале, достаточно вязкие - рисунок на стенках оставался.

- В запахе хорошо ощутим аромат какао и темного шоколада.

- При глубоком вдохе можно даже ощутить нотки кофе.

Вкусовые характеристики:

- Во вкусе очень хорошо ощутим кофе и сладость, немного шоколада, при этом ничего не выпирает.

- А это меня очень порадовало. Нет характерной для жженого солода кислинки, только в послевкусии и при большом глотке (а это уже говорит о том, что пиво было выдержанно положенный срок на созревании, значит мы пьем полностью готовый, а не сырой продукт).

- Хмелевая горечь слабая, солод ее почти забивает своим вкусом и своей горечью. Ощущается при больших глотках.

- В послевкусии очень хорошо ощущаются кофе и шоколад, небольшая горечь от жженого солода.

- Пиво плотное, приятное.

Общее впечатление: прекрасное, сбалансированное пиво. Вкус очень приятный, сладкий, навевает мысль о чашечке кофе с плиткой горького шоколада. Лично по моим ощущениям - Порт Артур десертное пиво из-за своей сладости, прекрасно подойдет к темному или горькому шоколаду, шоколадному торту, чизкейку, тирамису или кофейному мороженому.

И еще фотографии:

Пенка...

...которая быстро "кончается".

P.S. По итогам дегустации я понял, что у меня появилось еще как минимум два любимых сорта пива (при том что IPA мне не особо-то нравится, а портер я пью редко) и плюс одна пивоварня в копилку. Советую обратить внимание на Волковскую пивоварню и их продукцию, думаю что останетесь довольны.

Спасибо всем за внимание! Хороших выходных и вкусного пива (сегодня от волка)!

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениевода для пивоваренияводапивобухлодлиннопост

Вода для домашнего пива.

Рад всехприветствовать!

Наконец-то появилось времяпродолжить ваять статьи по пововарению, и, так как основы мы уже с вамиразобрали, предлагаю углубиться в нюансы. Сегодня коснемся вопроса, которыйочень часто игнорируется домашними пивоварами – вода для пивоварения.

с
r>
е,Сам себе пивовар,пивоварение,вода для пивоварения,вода,пиво,бухло,длиннопост

Причин для того, чтобы незаморачиваться с водой во время домашних варок может быть много – это и вера вчистоту воды из-под крана, и нежелание делать анализ воды для последующейкорректировки ее состава, нежелание или невозможность вкладываться воборудование для водоподготовки, использование доступной бутилированной воды ивера в ее силу, и т. д.

Я неговорю, что если вы не провели мероприятия по подготовке воды, то варит пивонельзя. Очень даже можно! Но нужно помнить, что без хорошей вкусной водывкусного пива не сваришь, ведь оно на 90% состоит именно из этой бесцветнойжидкости. В конце концов, если в воде будет много свободного хлора, тонепонятной горечи в готовом пиве не избежать, да и запах довольно сильнопострадает. Поэтому, нет ничего удивительного в тем, что многие известныепивоварни всячески стараются подчеркнуть чистоту ивыдающиеся достоинства воды того источника, которым они пользуются.

,Сам себе пивовар,пивоварение,вода для пивоварения,вода,пиво,бухло,длиннопост

Асейчас немного ударимся в химию и посмотрим на состав воды. Конечно, все мы знаем еще со школы старую добруюформулу Н₂О, но ведь в воде содержатся не только эти элементы, в обычной водесодержится еще и некоторое количество солей. Вид и количество солей зависят в основном от геологических и химическихсвойств грунтов, через которые фильтруется вода, но в нее могут попадать и иныевещества и микроорганизмы. Соли, присутствующие в воде, частичновзаимодействуют с веществами солода и сусла, влияя при этом на ферментативныепроцессы. Эти реакции зависят от вида и концентрации солей, от состава солода иот условий процесса пивоварения.

В той воде, которую мыобычно используем, соли относительно сильно разбавлены, вследствие чего онивсегда глубоко диссоциированы, в связи с чем целесообразно учитывать влияниекатионов и анионов на процесс приготовления пива. К основным ионам,присутствующим в природной воде, относятся катионы H⁺, Na⁺, K⁺, NH₄⁺, Ca²⁺, Mg²⁺, Mn²⁺, Fe²⁺и Fe³⁺, Al³⁺, а также анионы (ОН^-), Cl^-, HCO₃^-, CO₃^2-, NO₃^-, NO₂^-, SO₄^2-, PO₄^3-, SiO₃^2-. Катионы и анионы находятсяв равновесии.

Также, в воде содержится ряд ионов, пожалуй, просто их перечислим – чащевсего присутствуют ионы кальция, гидрокарбонатионы и ионы магния; иона калиявстречаются довольно редко. Так же, в воде могут присутствовать ионы кремниевойкислоты. А вот за содержанием нитратионов имеет смысл следить. Онисодержатся практически в любой воде и превышение нормы в 30мг/л нежелательно,так как дрожжи редуцируют нитраты до летальных для дрожжей нитритов. Вбедной солями воде даже низкое содержание нитрата может являться отрицательнымфактором. Наличие ионов железа, а также аммония и фосфатов свидетельствуют офекальном загрязнении воды.

Кроме того, в воде содержится определенное количество органических веществ,которые, хотя и являются технологически безопасными, могут отрицательносказываться на вкусовых характеристиках воды.

Кроме химического состава воды, не стоит забывать и про ее жесткость, котораяявляется количественным отражением составахимически активных солей воды. Немецкий градус жесткости (°dH) соответствует 10мг СаСО₃/л. Общая жесткость включает все соли кальция и магния,угольной, серной и других кислот и может колебаться от 1 до 30 °dH и даже выше.Вода с жесткостью 8-12 °dH является водой средней жесткости, менее 8 °dН -мягкой, а более 12 °dН - жесткой, однако показатель общей жесткостинедостаточен для классификации воды. Следует различать карбонатную жесткость,которая обусловливается присутствием в воде гидрокарбонатов кальция и магния, инекарбонатную жесткость, которая зависит от присутствия в воде солей кальция имагния серной, азотной и соляной кислот. По показателям общей жесткости,карбонатной и некарбонатной жесткости различают различные типы пивовареннойводы: если преобладает карбонатная жесткость, то говорят о «карбонатной» воде,при преобладании солей серной кислоты - о «сульфатной» воде и т. д. Основныетипы пива можно соответственно соотнести с пивоваренной водой совершенноконкретного состава.

Так, например, жесткость мюнхенской воды для пивоварения почтиисключительно обусловлена наличием карбонатов, дортмундская водахарактеризуется преобладанием некарбонатной жесткости, вызванной наличиемсульфатных ионов при достаточном содержании карбонатов. Пльзеньскаяпивоваренная вода, напротив, крайне бедна солями и является мягкой.

Как мы понимаем,ионный состав воды влияет на все процессы приготовления сусла и пива, при этом,необходимо различать следующие реакции:

· взаимодействие ионовводы с растворимыми веществами солода;

· воздействие ионов водына ферменты;

· влияние ионов воды наважные для технологии составные части хмеля.

В первую очередь речьидет о влиянии ионов воды на компоненты солода и хмеля, на значение pH затора и сусла, а также на вкус пива.Наряду с химически нейтральными ионами необходимо различать ионы, повышающие ипонижающие значение pH. Ионы, повышающие значение pH, - это исключительно гидрокарбонатные ионы, взаимодействующие с Н⁺-ионами,например, при нагревании или химических реакциях с высвобождением CO₂.

Ионами, повышающимизначение pH, являются Ca²⁺ и Mg²⁺, причем эффективность последнего вдвоеменьше, чем Ca²⁺

При реакциигидрокарбоната кальция с однозамещенным кислым фосфатом калия (KH₂PO₄) образуется растворимый двухзамещенный фосфат калия, снижающийзначение ρH затора. Образующийся при этомфосфат кальция нерастворим и выпадает в осадок.

Взаимодействие гидрокарбоната магния с фосфатами протекает аналогично затем исключением, что двухзамещенный фосфат магния, имеющий щелочныесвойства, остается в растворе и снижает значение pH затора.

Гидрокарбонат натрияеще в большей степени нейтрализует кислотность, поскольку при его взаимодействии с фосфатами сусла образуются толькорастворимые продукты реакции, которые остаются в сусле.

Кроме того, на готовый продукт оказывает влияние и щелочность. Щелочность воды обусловлена восновном концентрацией содержащихся в ней гидрокарбопатных ионов и при условииотсутствия щелочных карбонатов (например, соды) общая щелочность является меройкарбонатной жесткости воды. Действие гидрокарбонатных ионов компенсируетсяионами Ca²⁺.

Пожалуй, дальшеимеет смысл процитировать небольшой абзац из книги Людвига Нарцисса «Краткийкурс пивоварения» : «Чтобы получитьпредставление об этом [щелочности] сучетом действия ионов, уменьшающих или увеличивающих кислотность,рассчитывается остаточная щелочность по Кольбаху. Компенсированная кальцием имагнием щелочность рассчитывается по «показателю кальция», равному кальциевойжесткости + ¹/₂ магниевой жесткости, который делитсязатем на 3,5 (для нейтрализации щелочности эквивалента гидрокарбоната требуетсяпримерно 3,5 эквивалента кальция). Таким образом, остаточная щелочность равнаобщей щелочности минус компенсированная щелочность, или

Остаточная щелочность = Общая щелочность –показатель кальция / 3,5»

Такимобразом, вода с остаточной щелочностью, равной 0, имеет такую же кислотность и,следовательно, такое значение pH затора и сусла, что и дистиллированная вода.Подготовка воды с остаточной щелочностью ниже 5 °dН для приготовления светлогопива уже нерентабельна, однако для получения пива Pilsener с выраженнымхмелевым вкусом и ароматом требуется еще более низкая остаточная щелочность.

Последствия уменьшения кислотности в результате слишком высокой остаточной щелочности могут быть оченьважными. Так, например, ферменты при повышенном значении pH действуют хуже, что при расщеплении крахмалапроявляется в неблагоприятном влиянии на конечную степень сбраживания, а прирасщеплении белка - в ограничении действия эндо- и определенныхэкзопептидаз, тем самым влияя на снижение растворимости белка.Активность фосфатаз снижается, что при выпадении фосфатов в осадок проявляетсяв существенном снижении буферности. В этих условиях ослабевает и действиеглюканаз, что в свою очередь приводит к замедлению фильтрования. Подавлениеферментативной активности может привести к снижению выхода экстракта на 1-3%.

Следствием повышенныхзначений pH во время кипячения сусла является усиленноевыщелачивание из оболочек полифенолов с незначительныминдексом полимеризации и ухудшение возможности отделения взвесей.Повышенное содержание дубильных веществ солода и хмеля в таком сусле придаетсуслу или пиву более темный цвет. Повышенное значение pH сопровождается интенсивным извлечением из хмелявысокомолекулярных горьких соединений (гумулатов), которые могут придавать вкусу пива грубую царапающую горечь.Уменьшение дозировки горьких веществ, рекомендуемое для сусла из воды с высокойостаточной щелочностью, приводит к достижению требуемого уровня горечи, но необеспечивает нужного качества.

Темный солод характеризуется более высокой степенью растворения, чемсветлый. Более низкое значение pH хорошо растворенного солода и кислая реакция меланоидинов приизготовлении темного пива способны до некоторой степени компенсировать безнегативных последствий остаточную щелочность в 10 °.

Уменьшениекислотности проявляется и при брожении: оно замедляется,дрожжи приобретают мажущуюся консистенцию, уменьшается степень сбраживания иухудшается состав пива вследствие менее полного удаления белка, дубильныхвеществ и хмелевых смол.

В общем, если не следить за pH, то можно получить не самое вкусное пиво.

И все же, если у вас в кране илиближайшем роднике жесткая вода, то это не повод отчаиваться. Достаточнопроизвести небольшую водоподготовку. Дляэтого воду либодекарбонизируют, либо по мере необходимости проводят обессоливание. Существуютследующие методы:

· кипячениепроизводственной воды при нормальном атмосферном или избыточном давлении;

· добавление насыщенногораствора известковой воды в точно установленном количестве;

· декарбонизация илиполное обессоливание с помощью ионообменников;

· обессоливаниеэлектроосмотическим способом;

· обессоливание методомобратного осмоса.

Кроме того, вредноевлияние гидрокарбонатов можно компенсировать путем введения ионов кальция ввиде гипса или хлористого кальция. Неблагоприятное действие гидрокарбонатовможно также снизить с помощью кислого солода или сусла с молочнокислымибактериями.

1. Декарбонизация кипячениемполезна лишь при условии преобладания гидрокарбонатной кальциевойжесткости (карбонат магния практически не осаждается).

2. Умягчение насыщеннымраствором известковой водыполучило широкое распространениеблагодаря простоте и хорошему эффекту умягчения воды.

Известь, добавленная в виде известковой воды, после ряда превращенийвыпадает в осадок в виде CaCO₃. Магний выпадает в осадок только в виденерастворимого гидроксида магния. Все реакции начинаются уже в холодной воде(10-12 °С). При более низкой температуре процесс замедляется, а при болеевысокой - ускоряется. Эффект умягчения воды необходимо проверить титрованием,так как даже незначительный избыток свободной щелочи приводит к значительнымнарушениям при затирании и дефектам готового пива.

Такое простое умягчение применимо, если магниевая жесткость сырой водыпревышает некарбонатную жесткость не более чем на 3°dH.

3. Ионообменникислужат для декарбонизации воды, богатой магнием, или обессоливания оченьжесткой воды.

Иониты - это вещества (обычно искусственные смолы), которые присоединяютсодержащиеся в растворе электролита положительные или отрицательные ионы(катионы и анионы соответственно), а взамен отдают эквивалентное количестводругих ионов с тем же зарядом.

Ионит должен быть совершенно нерастворим и не отдавать воде никакихвеществ с запахом и вкусом. Таким способом можно практически полностьюобессолить воду.

4. Еще один способ полного обессоливания предоставляет электроосмос.Поддействием постоянного тока ионы солей воды перемещаются в зависимости от знаказаряда к катоду или аноду, которые отделены от воды, предназначенной дляобессоливания, проницаемыми для ионов мембранами. Ионы, накапливающиеся наэлектродах, удаляют путем промывки необработанной водой. Обессоливаниенеобработанной воды, находящейся между обеими мембранами, идет тем сильнее, чемпродолжительнее действие электрического тока. Таким образом, из воды можнополностью удалить все электролиты (за исключением кремниевой кислоты).

5. Обратный осмос. При обратном осмосе у двух растворов различнойконцентрации, разделенных полупроницаемой мембраной, наблюдается стремление квыравниванию концентраций. При этом происходит переход растворителя с меньшейконцентрацией через мембрану в раствор с более высокой концентрацией до техпор, пока содержание солей в обоих растворах не сравняется. Необходимое дляэтого осмотическое давление зависит от разницы концентрации обоих растворов.При обратном осмосе со стороны концентрированного раствора (концентрата)создается давление, которое превышает осмотическое, и чистая вода (пермеат)проходит через полупроницаемую мембрану. Таким образом, это осмос наоборот.Наряду с ионами при обратном осмосе могут задерживаться также органическиевещества.

Наряду с этими способами умягчения воды может понадобиться удалениевредных ионов, например, железа, марганца, кремниевой кислоты или агрессивногодиоксида углерода.

Железо и марганецв количестве более 1 мг/л негативновлияют на вкус и цвет пива. Оба металла удаляют с помощью аэрации ипоследующей фильтрации воды. Железо и марганец можно осаждать придекарбонизации известью вместе с выпадающими в осадок солями жесткости; дляионообменников и мембран обратного осмоса, напротив, требуетсяпредварительное обезжелезивание воды.

Декарбонизации воды иногда препятствует кремниевая кислота в коллоидной форме, которую можноперевести в осадок при помощи коагулянтов (флокулянтов).

АгрессивныйCO₂ удаляют способами аэрирования и орошения через мраморный фильтр, доводяостаточное содержание СО, до 6-10 мг/л. Полностью он удаляется только спомощью декарбонизации известью.

Если запах или вкуснеобработанной воды не идеален, то для фильтрования рекомендуется использоватьфильтр из активированного угля и предварительноеаэрирование (при необходимости).

Декарбонизация или обессоливание пивовареннойводы оказывает положительныйэффект при производстве светлого пива. Результатом снижения значения pH при затирании и кипячениисусла является повышение конечной степени сбраживания, улучшение показателейрасщепления белка, ускорение фильтрования, более эффективное выпадение белка восадок при кипячении сусла, увеличение выхода и более высокая степеньсбраживания, а также более светлый цвет пива и мягкая хмелевая горечь. Из-за этого может потребоваться увеличениевнесения в сусло хмелепродуктов.

Подводя итог вышесказанному, можно сделать следующий вывод – водадля пива не должна быть щёлочной и слишком жёсткой. Потому как, во время варкисусла мягкая вода хорошо забирает белок изсолодаи умеренно –горечь из хмеля, на такой воде пиво лучше сбраживается и насыщается углекислымгазом.

Кроме того, зная солевой состави щелочность воды, можно прогнозировать более точные результаты варки в видеготового пива, правильно скорректировать его вкус, цвет и запах.

Конечно, проведение мероприятияпо анализу воды и водоподготовки может оказаться несколько затратным и напервых этапах не слишком важным. Но все же лучше потратить 5-6 тысяч напроведение анализа и установки бытового фильтра типа «Гейзер». Если же выпользуетесь водой родниковой, то провести анализ тоже имеет смысл, возможно этопоможет вам достичь новых высот в искусстве пивоварения или убедит вас вправильности выбранного источника воды.

З.Ы. Требования к воде для производства пива можно найти вдокументе ТИ-10-5031536-73-10 «Требования к воде для производства пива»

Спасибо всем за внимание! Хорошей и легкойрабочей недели! И, по традиции, вкусного пива!!

firwolf

Америка2017садистыосталось два годапесочница

$ОрсГ^^ ф .[оуГ^еа^ог - смешные X | ^ Мой АПЕхргеБа УпраБ X | |_Я) фильмы 1980-1990 зар X |^| Смотреть американскг X ^ Лунная походка (1988 X ¡¿| Бегущий чел с еек (198 X ВО ■■■ ■ вв о ф * © kinopod.ru/video.html о, © 1 1 1 II • »1 1 1 1 1 1 » • 1 1 * •\ \ » II Киногод — Фил о мы$

Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+39 постов - )