Как я и обещал в предыдущем своём посте, представляю вам довольно-таки практичный рецепт жареной индейки, где весь маринад в дальнейшем превращается в соус.
Я чертовски люблю индейку, а именно филе грудки, как по мне, идеальное мясо, не жирное, без жилок, всё чертовски равномерное, очень быстро готовится, быстро и хорошо впитывает маринад. Цена филейной части (300 р.) превосходит курицу (200-250 р.), но заметно уступает той же говядине (от 400 р.). В приготовленном виде сочное и легко раскусывающееся.
Итак, состав:
| Филе грудки индейки | 500 г |
| Помидоры средние | 3 шт |
| Томатная паста | 2 ложки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Оливковое масло | 2-3 ст. ложки |
| Соевый соус | 4-5 ст. ложек |
| Лук зелёный | 40 г |
| Укроп | 20 г |
| Петрушка | 20 г |
| Базилик свежий | 30 г |
| Приправа для мяса | 1 ст. ложка |
| Приправа "Смесь перцев" | 1 ст. ложка |
| Паприка | 2 ст. ложки |
| Розмарин (опционально) | 1 мал. веточка |
Итак, на 500 грамм индейки готовим маринад:Сливаем, ссыпаем, скидываем всё в один чан:1.5 натёртых на тёрке помидора (оставшиеся шкурки выкидываем), 1.5 помидора порезанных крупными дольками (на 8 частей), пару ложек томатной пасты (концентрация томатов будет выше, а густота больше, но можно просто потереть на тёрке ещё один помидор), мелкорубленный базилик (лучше свежий, но можно и сушёный), 4 зубчика чеснока, оливковое масло 2-3 столовых ложки, соевый соус 4-5 столовых ложек, лук, петрушка, укроп мелконарезанные, специи - как то есть хороший вариант универсальной специи "приправа для мяса", всё ключевое в ней собрано (в моём варианте состав приправы: кориандр, перец чёрный, мускатный орех, лук молотый, чеснок молотый, соль). Паприка зайдёт весьма хорошо, а так же приправа 4 перца. Потом закидываем туда индейку, нарезанную кусочками где-то как 2-3 твоих указательных пальца, всё перемешиваешь, даёшь постоять хотя бы полчасика, а в идеале 1-1.5 часа.Солить не надо, соли из соевого соуса и приправы достаточно.
Потом жарим на сковороде на самом слабом огне без крышки, периодически переворачивая.
Небольшой лайф-хак: между жарками партий индейки, нужно очистить сковороду, чтобы не было ничего пригоревшего. Так вот: сняв очередную партию, включаем огонь на максимум, включаем на кухонном кране только горячую воду, ждём секунд 30, а потом хватаем в одну руку деревянную лопатку, в другую - сковороду, подсовываем под кипяток из под крана и бешено-рьяно елозим лопаткой по всей поверхности сковороды. Это действие довольно быстро очищает рабочую поверхность сковороды. Потом просто на тот же сильный огонь ставим промытую сковороду, просушиваем её, льём снова масло и продолжаем.
Когда пожарим всю индейку, выкладываем на сковороду весь оставшийся маринад и тушим его на огне немного сильнее самого слабого, выпаривая лишнюю влагу. По консистенции должно получиться а-ля кабачковая икра. Таким образом мы превратили маринад в прекрасный соус для вашего гарнира. В роли гарнира прекрасно подойдёт та же гречка.
Выглядит, возможно, не эстетично, но на вкус волшебно.Если вам не нужен этот маринад-соус, то просто исключаете из меню нарезанные дольками помидоры.
В общем, приятного аппетита, сеньоры и сеньориты. Да пребудет с вами Макаронный Монстр. =)
