Результаты поиска потегуАзиатская кухня
Дополнительные фильтры
Теги:
Азиатская кухняновый тег
Автор поста
Рейтинг поста:
-∞050100150200300400+
Найдено: 46
Сортировка:
Батя-сан готовит жареный суп
Этот суп настолько свежий, что ещё пытается съебать из кастрюли
Курица Tori Karaage
Коничива, мои дорогие гастровикинги. Помимо литературной кухни у меня часто простят азиатчины. Простой и быстрой. А дважды меня просить в этом случае и не нужно – ибо сам большой любитель и почитатель. Сегодня покажу штуку, с которой столкнулся на просторах этого вашего интернета еще лет 8 назад и с тех пор периодически ее практикую. В принципе, блюдо это являет собой кусочки куриных бедер или филе в простом маринаде и обжаренные во фритюре. Вот тебе, бабушка и Japanese fried chicken (JFC). 若鶏のから揚げ
Понадобится вот что:
- Куриные бедра - 600г. Или филе 500г
- Вкусный соевый соус – 60мл
- чеснок – 3-4 зубка
- имбирь – небольшой кусок. По факту должно получиться 1ст.л тертого
- Саке - 60мл. Так, тут выдыхайте. Саке заменяется китайским вином для готовки, Мирином, Шерри\Хересом или на крайняк белым сухим вином.
-Сахар – 1ст.л.
- Кукурузный крахмал – столько, сколько понадобится. Но примерно грамм 200. Если нет кукурузного, менять на картофельный
- разрыхлитель – 2ч.л. Продается во многих магазинах, рядом с дрожжами, ванилином и прочей алхимией. Он дает дополнительную хрусткость и объем.
- Соль – примерно 3\4 ч.л.
-Масло для фритюра
- Сладкий чили - соус или другой соус по вашему вкусу - опционально
- Куриные бедра - 600г. Или филе 500г
- Вкусный соевый соус – 60мл
- чеснок – 3-4 зубка
- имбирь – небольшой кусок. По факту должно получиться 1ст.л тертого
- Саке - 60мл. Так, тут выдыхайте. Саке заменяется китайским вином для готовки, Мирином, Шерри\Хересом или на крайняк белым сухим вином.
-Сахар – 1ст.л.
- Кукурузный крахмал – столько, сколько понадобится. Но примерно грамм 200. Если нет кукурузного, менять на картофельный
- разрыхлитель – 2ч.л. Продается во многих магазинах, рядом с дрожжами, ванилином и прочей алхимией. Он дает дополнительную хрусткость и объем.
- Соль – примерно 3\4 ч.л.
-Масло для фритюра
- Сладкий чили - соус или другой соус по вашему вкусу - опционально
Поехали:
- В этот раз я отошел от любимых бедер и взял филе, благо взяли сегодня его с запасом на котлеты, а так до них руки и не дошли. Но рекомендую брать бедра. Вырезать кость и нарезать кубиками, «на один укус».
- Имбирь и чеснок натереть на терке. Добавить соевый соус, вино, сахар. Смешать все это в подходящей миске и добавить курицу. Поставить в холодильник. По-хорошему мариновать можно от получаса до целой ночи. Мое обычное время- два-три часа.
- В глубокую тарелку просеять крахмал вместе с разрыхлителем. Я еще немного кручу черного перца сверху.
- Жарить можно просто в глубокой сковороде, тривиально налив в нее вдоволь масла. Я по старой привычке пользуюсь советской фритюрницей, которую забрал от тещи. Не даром же она у меня занимает место?!.
А перед тем, как начинать жарить, поставьте себе рис на гарнир. Будет очень кстати.
- Кусочки мяса панировать в крахмале тщательно, чтобы не было мокрых, «пустых участков». Посмотрите, сколько свободно помещается в сковороду или фритюрницу за раз. Когда жарю в сковороде у меня легко помещается 7-8 кусков. В эту фритюрницу- 5. Как запанируете последний кусок, проверьте и при необходимости, быстро повторите операцию с первыми кусками, чтобы не было мокрых мест.
- Готовить полностью в масле 5 минут. Попробовать. В случае необходимости - скорректировать время приготовления. Если готовка идет в сковороде, масла мало и мясо погружено не полностью, скорректируйте время.
- Готовую курицу складывать на бумажные полотенца. Но в последнее время я практикую наклонную решетку, под которой полотенца. Так низ курицы остается сухим и не размокает от собственной остаточной температуры.
- Если вдруг какой-то кусочек оказался плохо запанированным и в итоге, после обжарки остался мягким, можно его снова на минуту бросить в масло.
- Уже на тарелке присыпать зеленым луком, по желанию чили. Хорошо вся эта история смотрится с лимоном (который, внезапно, у нас кончился) и сладким чили-соусом.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: повторюсь- куриные бедра и филе, индейка, нежирная свинина.
- насчет замен саке написал выше. Но у меня периодически в такого рода рецептах спрашивают: «чем менять алкоголь вообще». В данном случае его можно либо убрать, либо поэкспериментировать с рыбным или устричным соусом.
- Иногда с таким маринадом я практикую не крахмальную панировку, а обычный кляр. Пивной или на воде. Также можно в качестве отхождения от рецепта, маринованные кусочки жарить в муке,яйце,панировочных сухарях.
- В качестве доп.гарнира хорошо смотрятся свежие огурцы, редиска, хрустящая, свежая зелень и все в таком духе. Мне еще понравился маринованный имбирь. Но вчера я о нем банально забыл.
Выводы:
Ничего сверхъестественно и выбивающего линолеум из под ног тут нет. Простая еда под хорошее кино. Курица хрустит, внутри сочная, рис пустой и неплохо сочетается в общем зачете. Плюс здесь весьма удачный маринад, который строит в принципе весь вкус.
К такой курице мне больше всего нравится сладкий чили-соус. Но неплохо идет и кетчуп. Также хорошо себя показали всякие тайско-китайские манго-соусы и все в таком духе. За эти годы мне посчастливилось попробовать разного. Но вот сладковатые соусы здесь пляшут распрекрасно. В качестве дополнительного гарнира я попробовал новое для себя сочетание и импровизированно поджарил в чугуне свежую черемшу (в некоторых регионах Колба). В масле прогрел и выбросил сычуаньский и черный перец, буквально секунд 30 обжарил черемшу, добавил рубленый чили. А как немного остыло, добавил кунжутное масло и немного самого кунжута. Посолил. Интересно вышло. В итоге, дамы и господа, предлагаю попробовать приготовить это дело, если доселе у вас не было такого опыта. А даже если и был, то не грех и вспомнить. А на сегодня у меня все, итадакимас, народ.
Обезжиривание блюда при помощи ледяной тарелки
Сычуаньские пельмени "Wontons" с соусом чили
Данный рецепт довольно легок в исполнении, если вы заранее купите тесто для этих пельменей. Оно называется “WontonsWrappers”. Если же у вас нет никакой возможности купить уже готовое тесто, то его можно приготовить самому (на 2 порции нужно будет около 200г теста).
Как и обычные пельмени, эти можно заготовить впрок и хранить в морозилке.
Подбор продуктов
Для теста (на 72 пельменя):
- 1 яйцо
- 2 стакана муки (+ еще немного для раскатки и формирования пельменей)
- 1/3 стакана воды
- ½ чайной ложки соли
Для начинки:
- 20 г кусочек имбиря
- 150 г свиного фарша
- ½ яйца (разбить)
- ½ яйца (разбить)
- 1 ч.л. вина Шаосин
- ½ ч.л. кунжутного масла
- соль
- молотый белый перец
- 3 ст.л. куриного бульона
- 3 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени
- соль
- молотый белый перец
- 3 ст.л. куриного бульона
- 3 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени
Для соуса:
- 3-4 ст.л. подслащенного ароматного соевого соуса, или 3-4 столовые ложки светлого соевого соуса с 1 ½ - 2 ч.л. сахара
- 5-6 ст.л. масла чили с осадком
- 2-4 ч.л. с горкой измельченного чеснока
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени
- 5-6 ст.л. масла чили с осадком
- 2-4 ч.л. с горкой измельченного чеснока
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени
Рецепт приготовления
Тесто:
Разбить яйцо в миску среднего размера, смешать с водой.
В большой миске перемешать муку и соль. Создать углубление в центре этой смеси и медленно влить туда яйцо с водой. Помешать. Тесто должно быть податливым и эластичным, если смесь слишком сухая, то можно добавить еще немного воды.
Вымесить тесто, затем разрезать его пополам, сформировать из каждой половины шар и, обернув каждый шар влажной тканью, оставить на 10 минут.
Нарезать каждый шар на 4 части. Раскатать куски на 27х27см квадратов. Каждый такой кусок порезать на девять квадратов 9х9см. Тесто для пельменей готово.
Пельмени:
Раздавить имбирь боковой стороной ножа или скалкой, положить его в чашку и полностью залить водой. Свинину, вино Шаосин, яйцо, кунжутное масло и 1,5 ч.л. имбирной воды поместить в миску, добавив соли и перца по вкусу. Вливая по 1 ст.л. бульона, хорошенько перемешать содержимое миски. Добавить лук и зелень.
Заполнить небольшую посуду холодной водой. Взять 1 квадратик теста для пельменей и положить его плашмя на ладонь. Столовым ножом или лопаточкой разместить примерно 1 ч.л. свиной смеси в центре теста. Обмакнув палец в холодной воде, провести им по краям квадратика, тем самым смочив их. Сложить кусочек теста по диагонали, края плотно прижать друг к другу. Положить пельмень на присыпанную мукой доску или тарелку. Если вы хотите сформировать пельмени в форме чилима, то смотрите фото ниже.
Довести воду до кипения в большой кастрюле. Пока вода закипает, можно приготовить соус. В каждую тарелку для пельменей налить 1 ст.л. подслащенного ароматного соевого соуса, 1,5 ст.л. масла чили с осадком и положить 0,5 - 1 ч.л. с горкой измельченного чеснока.
Когда вода закипит, значит, настало время закинуть в кастрюлю пельмени. Следует слегка помешивать их, чтобы они не слиплись. Когда вода снова закипит, нужно влить чашку или пол чашки холодной воды. Затем повторить это еще раз. Когда вода закипит в 3ий раз, то пельмени должны быть готовы. Выловить их из кастрюли шумовкой и разложить по тарелкам с соусом. Посыпать сверху зеленью и зеленым луком. Перемешать и подавать.
Сладкий ароматный соевый соус
Этот подслащенный, пряный соус является важным ингредиентом для знаменитого чесночного соуса, который используется для многих блюд в китайской кухне.
Подбор продуктов
- 100 мл светлого соевого соуса
- ⅓ палочки корицы
- ½ ч.л. семян укропа
- ½ аниса
- ½ чайной ложки сычуаньского перца
- 10г имбиря (измельчить)
- ⅓ палочки корицы
- ½ ч.л. семян укропа
- ½ аниса
- ½ чайной ложки сычуаньского перца
- 10г имбиря (измельчить)
- 3 ст.л. коричневого сахара
Рецепт приготовления
Налить в кастрюлю соевый соус и 200 мл воды. Довести до кипения, затем добавить специи и имбирь. Уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.
Закинуть сахар и помешивать, пока он не растворится. В конечном итоге должно получиться около 100 мл жидкости.
Редис с соусом чили
Блюдо, пробуждающее аппетит. Оно очень хорошо подходит в качестве дополнения к основному блюду.
Подбор продуктов
- 2 горсти редиса
- ¾ ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. масла чили с осадком
- ½ ч.л. кунжутного масла
- ¾ ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 2 ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ст.л. масла чили с осадком
- ½ ч.л. кунжутного масла
Рецепт приготовления
Отрезать корни у редиса, если они есть. Слегка раздавить корнеплоды ножом или скалкой (нужно, чтобы они «раскрылись», а не распались на куски). Посолить, перемешать, отложить в сторону минут на 30.
В небольшой посудке смешать сахар и соевый соус. Добавить туда кунжутное масло и масло чили.
Перед началом трапезы слить сок, который выделил редис, и просушить корнеплоды. Залить их соусом, перемешать и подавать.
Баклажаны Ханчжоу
Восхитительное блюдо из баклажанов в ферментированном соусе со свиным фаршем.
Подбор продуктов
- 400 г баклажанов
- соль
- растительное масло для фритюра (350 мл)
- 50-75г свиной фарш (можно с небольшим количеством жира)
- 2 ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 1 ст. л. сладкого ферментированного соуса
- 2 ст. л. куриного бульона
- 1 ст. л. вина Шаосин
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- ½ ч.л. темного соевого соуса
- соль
- растительное масло для фритюра (350 мл)
- 50-75г свиной фарш (можно с небольшим количеством жира)
- 2 ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 1 ст. л. сладкого ферментированного соуса
- 2 ст. л. куриного бульона
- 1 ст. л. вина Шаосин
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- ½ ч.л. темного соевого соуса
- ½ ч.л. сахара
- ¼ ч.л. картофельной муки смешать с 2 ч.л. холодной воды
- 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени
- ¼ ч.л. картофельной муки смешать с 2 ч.л. холодной воды
- 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелени
Рецепт приготовления
Разрезать баклажаны вдоль на 2см куски, которые затем нужно поделить на 2см полоски. Нарезать эти полоски на куски по 5-6см в длину. Посолить, помешать и поместить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
Масло для фритюра разогреть до 180-200 °C. Баклажаны встряхнуть, подсушить и обжарить в масле в несколько партий до появления золотистой корочки. Овощи следует вытаскивать шумовкой и класть на бумажные полотенца или салфетки.
Масло для фритюра слить, сковороду-вок помыть при необходимости. Разогреть её на большом огне. Затем добавить 1-2 ст.л. растительного масла, свинину и жарить на среднем огне, пока мясо не начнет выделять прозрачный сок. Закинуть имбирь, перемешать, потом налить ферментированный соус и снова перемешать. Влить бульон, вино Шаосин, соевые соусы и сахар.
Положить в вок баклажаны и хорошенько перемешать.
Смесь воды и картофельной муки взболтать и вылить в центр вок, энергично помешивая. Добавить зеленый лук, перемешать еще раз и подавать.
Брокколи с чили и сычуаньским перцом
В этом сычуаньском рецепте поджаренные перцы «оживляют» уже ставший для многих обыденным вкус брокколи. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Подбор продуктов
- 300г брокколи
- 5-6 сушеных чили
- 5-6 сушеных чили
- соль
- 4 ст.л. растительного масла
- ½ ч.л. сычуаньского перца
- 4 ст.л. растительного масла
- ½ ч.л. сычуаньского перца
- 1 ч.л. кунжутного масла
Рецепт приготовления
Нарезать брокколи на соцветия, самые большие из них поделить на более мелкие куски. Стебель очистить и нарубить толстыми ломтиками. Чили разрезать пополам или на секции, удалить семена.
Довести до кипения 2,5 литра воды, добавить 1 ст.л. масла и 1 ч.л. соли. Закинуть брокколи и бланшировать в течение 2-3х минут (главное здесь – это не передержать, иначе соцветия развалятся при жарке). Слить воду через дуршлаг.
В нагретую сковороду-вок добавить остатки масла, перец чили и сычуаньский перец. Обжаривать на сильном огне в течение нескольких минут, пока перцы чили не начнут становиться коричневого цвета. Закинуть брокколи и жарить около 30 секунд, приправив солью по вкусу. Снять с огня, перемешать с кунжутным маслом и подавать.
Вариации
Брокколи с чесноком
Перед добавлением брокколи в сковороду, нужно добавить 2-3 очищенных зубчика чеснока в сковороду и обжаривать до появления характерного аромата.
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+46 постов - )
Наши любимые теги
Топ комментов
А бывает, комменты лучше постов. Смотрим топ тредов и вникаем!
Отличный комментарий!