Виски за полчаса без чайных пакетиков :)
Виски - это крепкий напиток, выдержанный в дубовых бочках. Таким образом вкус складывается из двух составляющих - дистиллята, который может быть выгнан из различных видов зерна (соложенного или нет), включая кукурузу, и, собственно, экстракта дуба из бочек (иногда с отпечатком вина, хранившегося в бочке перед выдержкой). Древесина отдает ароматические вещества и танины. Выдержка занимает минимум 3 года. Но можем ли мы этот процесс ускорить?
Ютьюб, видимо, что-то зная обо мне, предложил мне посмотреть видео с научным опытом по экстракции древесных ароматических веществ в спиртовом растворе под действием ультразвука. Да! И правда, физические процессы, которые нужно ждать годами, можно ж ускорить.
Мне немедленно захотелось повторить данный опыт и продегустировать результат. Я заказал ультразвуковую ванну, набор банок-бутылок и, самое главное, два разных вида древесины для выдержки. Да, она продается.
Вопрос в спиртовом растворе, что будет основой напитка? В том видео-ролике было показано, что экстракция лучше проходит в дешевой водке, чем в дорогой. Видимо, сивушные масла помогают экстракции. Так вот почему у меня с виски голова болит! :) Но это не то, что я бы хотел. В идеале надо было бы какой-то хороший ароматный спирт. Но его не знаю, где достать. Может в другой раз. В итоге остановился на хорошей очишенной пшеничной водке. Т.е. у нас будет пшеничный виски.
Не все знают, что бочки перед выдержкой обжигают. Т.е. и наша древесина должна быть обожженной. Я взял белый дуб средней прожарки. Один пакет - обычная щепа, а другой - кубики. По идее, кубики должны лучше сохранять аромат.Сам процесс выглядит следующим образом. В банку на 300гр водки засыпаем определенное количество древесины и ставим в ультразвуковую ванну на 30 минут при 45°C. Количество древесины я попробовал разное: 1.5гр и 3гр щепы или кубиков. В итоге у меня получилось 4 варианта.В процессе экстракции выяснилось, что из кубиков экстракция почти не идет. Пришлось их расщепить ножом на мелкие щепки. Думаю, и сами понимаете, что ножом дуб крошить не очень легко...Как и ожидалось, щепа отдает вещества быстрее за счет большей поверхности. Получились следующие концентрации слева направо: кубы 1.5гр, кубы 3гр, щепа 1.5гр, щепа 3гр.
После экстракции дал еще настоятся пару дней и отфильтровал от щепок. За время настоя цвет еще чуть разошелся, см. первое фото.
Дегустация показала, что 3гр щепы дают наибольший аромат, что неудивительно. Возможно, можно попробовать еще больше положить. Тем не менее вкусу не хватает глубины. Т.к. это была водка высокой очистки, то и вкус получился чисто древесный, без солода, дымка и всего того, что дает хороший дистиллят.
