«Эльс-Энфаринатс» проводится по четко установленному плану: переодетые в псевдовоенную форму участники устраивают «военный переворот», выбирая «новую власть» — мэра, судью и полицию. Далее новоиспеченные «правители» отправляются на поиски прохожих, не заплативших «налоги», тех, кто отказывается платить символическую «дань», забрасывают мукой и яйцами.
К полудню образовывается противостоящая группа «оппозиция» (La Oposicio), вооруженная мукой и яйцами, и пытается свергнуть надоевшую им «власть». На главной площади между двумя сторонами начинается бой продуктами. Заканчивается действо всеобщим перемирием, танцами и песнями.Все собранные деньги направляются на благотворительность.Каждый год город закупает для праздника несколько тонн муки.
