Абрикосовый ликер
Сегодня мы будем говорить про один из важнейших ликеров в баре, про абрикосовый ликер,он используется как в огромном количестве классических коктейлей, так и в тропических тики-коктейлях, и в куче других мест.
Но обо всем по порядку.
В отличии от других ликеров, я не скажу, сколько в итоге ликера у нас получится, так как я не учел на сколько абрикос на самом деле капризный фрукт. В своем рецепте персикового ликера я рассказывал, что нужно с ним вести себя очень аккуратно, чтобы не было мякоти, от которой потом крайне сложно избавиться. В абрикосовом ликере эти опасения можно смело умножать на 2. Не смотря на все мое относительно бережное отношение к нему,осадка у меня получилось целая куча и, забегая вперед, скажу, что от 500 мл спирта, которым я заливал абрикосы, в итоге у меня осталось всего 250 мл.
И так, для приготовления ликера крепостью примерно 28% и содержанием сахара примерно 22% от массы и 14% от объема я использовал следующие ингредиенты:
- 0,5 кг абрикосов
- 3-4 абрикосовые косточки
- 0,5 л спирта, разбавленного примерно до 50 градусов или чуть больше (если нет спирта, можно заменить водкой, урезав количество воды)
- 130 мл воды*
- 100 г сахара*
*При том, что спирта после всех фильтраций у меня осталось 250 мл, если у вас будет другой объем количество сахара и воды, можно будет подкорректировать
Процесс приготовления:
1. Моем и режем абрикосы примерно на 4 части.
2. Крупно режем 3-4 абрикосовые косточки. На самом деле, их число может сильно варьироваться, я хотел, чтобы горький вкус косточкибыл едва уловим, поэтому положил довольно мало.
3. Складываем абрикосы и косточки в литровую банку и заливаем спиртом или водкой.
4. Аккуратно переворачиваем в руках банку и ставим настаиваться на месяц, переворачивать ее, в идеале, каждый день.
5. После месяца настаивания, полученный абрикосовый спирт очень аккуратно сливаем в отдельную емкость. Абрикосы можно положить на большое сито и повесить над, например, миской, чтобы оставшийся в них спирт стек. НО ни в коем случае не нужно выжимать ничего с абрикосов. И чуть-чуть на них надавливать тоже. Как я говорил выше, они страшно капризные.
6. Если все сделать аккуратно, то, надеюсь, хватит простой фильтрации через несколько слоев марли, а после через ватный фильтр.Если же мякоти, как в моем случае, много, то лучше 2-3 раза профильтровать через больше количество слоев марли и оставить осадок опадать. В моем случае,это заняло довольно много времени, несколько месяцев, так что лучше мякоти все же избежать.
7. После того, как ликер стал максимально прозрачным (не путать с бесцветным), делаем сахарный сироп и смешиваем с абрикосовым настоем. Вот, собственно, и все, ликер готов к употреблению.
Почему-то в тех постах, где я описывал коктейли с ликерами, рецепты, которых я приводил, активность и рейтинг не особо высокие,не знаю, может это раздражает кого-то. Так что сегодня исключительным минимализм, никаких источников и описаний, просто рецепты.
Bermudiana Rose
Джин – 30 мл
Абрикосовый ликер – 15 мл
Сок лимона – 15 мл
Гренадин – 15 мл
Шейк, процедить в коктейльный бокал
Apricot Flip
Бренди – 60 мл
Абрикосовый ликер – 22 мл
Сахарный сироп – 15 мл
Яйцо – 1 шт.
Хороший шейк без льда, чтобы взбить яйца,добавить льда, шейк, процедить в коктейльный бокал, потереть сверху мускатным орехом
Beachbum
Темный ром (лучше Mount Gay или другой ром английской традиции, т.е. барбадосский, ямайский и т.д.) – 30 мл
Белый ром – 30 мл
Ананасовый сок – 30 мл
Сок лайма – 22 мл
Абрикосовый ликер – 15 мл
Миндальный сироп – 15 мл
Шейк, процедить в высокий бокал с кубиками льда
Собственно, на этом все, это был мой, на данный момент, последний пост, рецепты других ликеров можно найти у меня в профиле, если есть вопросы по алкогольным напиткам, коктейлям или еще по чему-нибудь, то буду рад.
