Результаты поиска по запросу

Дополнительные фильтры

Теги:

новый тег

Автор поста

Рейтинг поста:

-∞050100150200300400+

Найдено: 39

Сортировка:

рейтингдата

firwolf

John PetrucciSuspended AnimationProgressive Metal#Metalфэндомыinstrumentalprogressive rock

John Petrucci - Suspended Animation (2005), USA

Прекрасный альбом, жаль, что единственный. Всегда нравились работы Петруччи за мелодику и хороший звук - нет смазанности, каждую нотку слышно, звук глубокий, какой-то округлый что ли. Переслушал этот альбом спустя несколько лет и снова получил огромное удовольствие.

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениесолодингредиенты для пивоваренияпивобухлодлиннопостпесочница

Солод в пивоварении. Часть 1 - Производство солода.

Доброго времени суток, Реактор!

Мои посты таки нашли своих читателей, значит будем продолжать и надеяться что для кого-то это действительно окажется полезным. Что же, по итогам опроса лидирующие позиции занимает вариант с солодом, тогда о нем и продолжим.

В процессе написания статьи, столкнулся с тем, что нужно переработать и выдать неимоверное количество информации в читабельном и удобоваримом виде. В связи с этим, было принято решение разделить статью на две части:
1. Производство солода.
2. Цветность. Типы солодов и их применение.

Для начала, давайте определимся что же такое солод.

,Сам себе пивовар,пивоварение,солод,ингредиенты для пивоварения,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Солод - продукт, получаемый при проращивании семян злаков (ячмень, пшеница, рожь, в отдельных случаях кукуруза и даже рис) и их высушивании. Зерно проращивают главным образом с целью накопления амилолитических ферментов, производящих расщепление сложной крахмальной молекулы до простых сахаров, усваиваемых дрожжами.

Процесс получения солода делится на замачивание, проращивание и сушку семян. Проращивание необходимо, чтобы вызвать в семени связанные с этим процессом химические изменения. В одних случаях ценным является только одно из образующихся при этом веществ — диастаза (винокуренное производство), в других же случаях пользуются, помимо диастазы, совокупностью изменённых растворимых продуктов (пивоваренное производство). В обоих случаях пользуются способностью диастазы растворять и осахаривать крахмал, причём получается ряд сахаров, таких, как легкосбраживаемая мальтоза или частичносбраживаемые/несбраживаемые декстрины.

Для того, чтобы нам было проще дальше, давайте для начала посмотрим строение зерна на примере зерна ячменя:

Ячменное зерно делится на три основные части: зародышевую, эндосперм (мучнистое тело) и оболочки.

Зародышевая часть состоит из эмбрио (1) с вегетационными почками для зародыша листа (2) и зародыша корня (3). От эндосперма зародыш отделен тонким слоем ткани - щитком (4) и слоем эпителия (5), то есть слоем клеток вертикальной формы с очень тонкими стенками.

Эндосперм (мучнистое тело) (6) состоит из стабильных клеток, в которых находятся зерна крахмала. Стенки клеток представляют собой густое переплетение целлюлозы и высокомолекулярных белков, которые соединены цепочками бета-глюкана. В клетках находятся большие и малые зерна крахмала; зерна крахмала средней величины в клетках ячменного зерна отсутствуют. Большие крахмальные клетки имеют диаметр 20-30 мкм. Малые клетки диаметром 3-5 мкм составляют 70-95% от общего числа крахмальных клеток в эндосперме, но их масса — всего лишь 3-10% от общей массы крахмала.

В свою очередь, мучнистое тело окружено слоем богатых белком клеток - алейроновым слоем (8). При солодоращении он является важнейшим «исходным пунктом» ферментообразования. В стабильном белке этого слоя присутствуют и другие вещества — жиры, дубильные и красящие вещества.

Оболочки зерна состоят из семи различных слоев, которые принято объединять в три основных. Внутренняя оболочка снаружи алейронового слоя называется семенной оболочкой или «тестой» (9). Она окружает все зерно и пропускает только чистую воду, задеживая растворенные в ней соли, что обусловливается ее полунепроницаемостью.

Следующая за ней снаружи плодовая оболочка или «перикарп» (10) плотно срослась с семенной оболочкой. Она охватывает тесту, а та, в свою очередь, охватывается эпидермисом, который защищен снаружи мякинной оболочкой (11) зерна.
Оболочки состоят в основном из целлюлозы и гемицеллюлоз; в них содержится небольшое количество веществ, которые могут неблагоприятно влиять на качество пива - это прежде всего дубильные, горькие вещества и кремниевая кислота.

А теперь посмотрим на процесс соложения зерна более подробно.

1. Замачивание зерна.

Замачивание зерна является важным этапом в производстве солодов. Достаточная влажность, наличие кислорода и оптимальная температура — важнейшие предварительные условия для солодоращения. Свободная вегетационная влага в зерне, являющаяся результатом искусственного насыщения его водой, обеспечивает переход в раствор питательных веществ и их миграцию к зародышу. При этом создаются благоприятные условия для проникновения в эндосперм ферментов, которые переводят резервные нерастворимые вещества зерна в растворимые и легкоусвояемые зародышем.

Таким образом, замачивая зерно, мы не только обеспечиваем миграцию питательных веществ к зародышу, но и ускоряем биохимические процессы, связанные с жизнедеятельностью зерна и активацией ферментов. Влажность зерна до замачивания составляет 10%-15%, оптимальная влажность для проращивания зерна составляет 42%-50% и зависит от сорта и типа получаемого солода.

Замачивание зерна на производстве.

На скорость замачивания влияют многие факторы. Например, химический состав - в следствии наличия в зародыше большого количества белковых веществ, обладающих высокой способностью набухания, вода быстро поглощается всей его массой. В свою очередь, эндосперм, содержащий основную часть крахмала, набухает медленно, следовательно, его ткани в меньшей степени поглощают воду. Именно поэтому на замачивание необходимо подавать однородное по составу и размеру зерно, полученное из одной зоны произрастания, так как климатические условия также сказываются на скорости замачивания. Зерно, выросшее при сухой и жаркой погоде, а также не достигшие солодовой зрелости, в процессе замачивания очень медленно поглощают воду.

Так же, на скорость замачивания влияет температура воды. Чем она выше, тем быстрее скорость набухания зерна, но нужно помнить, что 30^оС - максимальная температура. При замачивании солода на более высоких температурах лишь ухудшает его качество.

1.1 Способ замачивания зерна.

• /-vvVfcvKiJ,Сам себе пивовар,пивоварение,солод,ингредиенты для пивоварения,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Вода, используемая для замачивания, должна соответствовать требованиям питьевой и не содержать каких-либо загрязнений. При этом, зерно необходимо активно перемешивать.

Оросительное замачивание с воздушными паузами гарантирует эффективное увлажнение зерна, достаточный подвод кислорода и удаление ингибирующих веществ, выделяемых в процессе жизнедеятельности зерна. Воздушно-оросительное замачивание создает самые оптимальные условия для замачивания зерна и указывает на его чувствительность к прорастанию уже при влажности 27%-30%. Проводится оно в солодо-растильных аппаратах, снабженных шнековыми или лопастными ворошителями.

Слой зерна периодически орошают водой, для чего на ворошителе устанавливают распылительные форсунки в два ряда с обеих.сторон рамы. Продолжительность замачивания воздушно-оросительным способом составляет 35-45 часов. Первую продувку слоя зерна кондиционированным воздухом температурой 12-14^оС и влажностью 95-100 % производят через 5-6 часов после загрузки аппарата промытым зерном. Последующие продувки продолжительностью 20-25 мин следует проводить через каждые 1,5-2 часа в течение всего периода замачивания, поддерживая температуру принятого режима.
Орошают зерно водой одновременно с ворошением, т. е. через каждые 2—3 ч. Продувать слой зерна можно непрерывно.

Воздушно-оросительное замачивание предотвращает анаэробное дыхание, при котором накапливаются спирты, кислоты, эфиры и другие ингибирующие вещества, влияющие на физиологическое состояние зерна. В таких условиях зерно начинает прорастать через 18—25 часов, когда влажность составляет 34—36%, а необходимая активность ферментов и растворение эндосперма в дальнейшем достигаются на 1-2 суток раньше, чем при обычном замачивании.

2. Проращивание зерна.

Целью проращивания зерна является синтез и активация ферментов, под влиянием которых в процессе затирания достигается полное растворение всех резервных веществ его. Под действием ферментов еще при проращивании часть сложных веществ зерна превращается в мальтозу, глюкозу, мальтодекстрины и высшие декстрины, пептоны, пептиды, аминокислоты и др. В прорастающем зерне происходят те же биохимические и физиологические изменения, что и при естественном проращивании его в почве. Образование и активация ферментов в зерне неразрывно связаны с жизнедеятельностью зародышевого корешка. В дальнейшем ферменты продолжают свою деятельность даже в условиях, неблагоприятных для развития зародыша, т. е. когда зерно находится без кислорода или при высоких температурах.

Ферменты зерна — природные катализаторы белкового происхождения — находятся в зародыше, в области эндосперма, прилегающей к щитку, и в алейроновом слое оболочки. Активность альфа-амилазы значительно увеличивается на третьи сутки проращивания в результате расщепления адсорбировавших ее белков под действием протеолитических ферментов. Бета-амилаза находится в активном состоянии еще в не проросшем зерне. При проращивании бета-амилаза повышает свою активность главным образом за счет новообразования этого фермента.

Макет молекулы амилазы.

При проращивании ячменя значительно увеличивается активность фосфатаз (в 8-10 раз), расщепляющих фосфорорганические соединения. В проращиваемом зерне имеется также мальтаза (альфа-глюкозидаза) — фермент, расщепляющий мальтозу в глюкозу. Активность этого фермента при солодоращении увеличивается в два раза. К ферментам ячменя, катализирующим окислительно-восстановительные реакции дыхания, относятся оксидаза, пероксидаза и каталаза. Активность их при проращивании зерна значительно увеличивается.

Протекающие биохимические процессы в прорастающем зерне способствуют расщеплению всех высокомолекулярных соединений (крахмала, белков) и переходу их в низкомолекулярные вещества, которые используются для питания зародыша. Прорастание характеризуется двумя взаимно связанными процессами: гидролизом запасных веществ эндосперма и синтезом новых веществ в зародыше, изменяющих биохимический состав зерна. Важнейшим энергетическим процессом проращивания является дыхание зерна, протекающее под действием оксидаз.

При проращивании зерна около 24% крахмала превращается в сахара, из них 10% расходуется на дыхание, 3-4 % — на построение корешков и ростков и приблизительно 10% остается в солоде в виде сахара. При дыхании зерна происходит как полное, так и частичное окисление сахаров. Недостаточный приток кондиционированного воздуха при проращивании приводит к нарушению естественного дыхания зерна и образованию двуокиси углерода и спирта, что затормаживает жизненные процессы в зерне.

фермент (амилаза)
крахмал (полисахарид)
пищеварение/
воздействие
фермента
Г
глюкоза,Сам себе пивовар,пивоварение,солод,ингредиенты для пивоварения,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Расщепление крахмала альфа-амилазой.

Гидролиз белковых веществ во время проращивания происходит под действием протеолитических ферментов. В первую очередь воздействию их подвергается резервный белок, который находится в клетках эндосперма вблизи алейронового слоя. Продукты гидролиза резервного белка являются источником азотистого питания зародыша. Более половины азотистых веществ ячменя во время солодоращения расщепляются до аминокислот, из них около 25% идет на синтез, превращаясь в нерастворимые белковые вещества ростков и корешков.

Степень растворения белков сказывается на качестве солода, сусла и пива. Наиболее интенсивное образование и активность протеолитических ферментов совпадают с высоким распадом белковых веществ на 4-5 сутки солодоращения зерна. Оптимальная температура для расщепления белковых веществ — в пределах 4-17^оС. Степень расщепления белков значительно зависит от свойств данного сорта ячменя. Основным показателем каждого сорта ячменя является степень ферментативного гидролиза белковых веществ, который определяет характер и качество напитка и экстракта.

о
HjN-CH-C-
R
О
II
-N-CH-C
I I
HR Полипептид
О
II
N-CH-C-OH
I I
H R
(n + 1)H20, Протеиназы
(n + 2)H,N—CH—COOH
I
R
а-Аминокислота,Сам себе пивовар,пивоварение,солод,ингредиенты для пивоварения,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Пример расщепления белкового вещества до аминокислоты.

Главной задачей солодоращения является получение богатого ферментами, микробиологически и канцерогенно-токсически чистого солода, при минимальных потерях сухих веществ и хорошем растворении содержимого зерна. В ходе солодоращения наблюдают за равномерностью замачивания, проращивания и сушкой солода, развитием и состоянием корешков, устанавливают запах свежепроросшего солода и совершенствуют технологический процесс его приготовления.
Солод, проросший при оптимальных условиях, имеет свежий огуречный запах, а при наступлении анаэробного дыхания приобретает эфирный или яблочный. Основным признаком, определяющим окончание проращивания, является полная растворенность мучнистого тела зерна. При этом, благодаря ферментативным процессам, оно легко растирается между пальцами.

3. Сушка свежепроросшего светлого и темного солода.

V . *-т ,V>ijSV.

шшш г,Сам себе пивовар,пивоварение,солод,ингредиенты для пивоварения,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Сухой солод является основным ингредиентом для изготовления пива. В процессе сушки солода достигаются две цели: снижение влажности материала с 50—40 % до 10—13 % общей массы и придание в процессе термической обработки целевому продукту определенных технологических качеств — специфического вкуса, цвета и аромата с высокой ферментативной активностью. Следовательно, сушка солода не только сложнейший нестационарный процесс тепло- и массообмена, но и биохимический процесс.

Свежепроросший солод во время сушки претерпевает глубокие физические, физиологические и биохимические изменения, которые зависят от скорости обезвоживания, температуры сушильного агента, его влажности и условий сушки. Физические преобразования состоят в изменении влажности, массы, цвета, аромата и вкуса. Часть содержащихся в солоде высокомолекулярных белков при сушке свертывается, что в дальнейшем благоприятно сказывается на процессе осветления сусла и пива. Ростки, придающие продукту неприятный горький вкус, при сушке становятся хрупкими и легко удаляются. Вкус сухого солода обусловлен меланоидинами — окрашенными и ароматическими веществами, образующимися при высокой температуре в результате химической реакции между сахарами и аминокислотами.

Процессы расщепления под действием ферментов продолжаются до тех пор, пока снижение влажности и повышение температуры не приведут к их инактивации. Чем быстрее удаляется влага в период физиологической и ферментативной фаз сушки, тем менее энергично протекают биологические и ферментативные процессы в солоде, и тем меньше накапливается продуктов распада. Это способствует получению светлого солода высокого качества с небольшим содержанием ароматических и красящих веществ.

Третья фаза — химическая, протекающая при температуре 70—80°С (для светлого солода) и снижении влажности с 10 до 5 %. Продолжительность этой фазы зависит от скорости химических превращений, протекающих в солоде, и составляет 3—4 часа. Она характеризуется образованием в солоде специфически вкусовых, красящих и ароматических веществ. Продукты распада белков и углеводов под влиянием высоких температур взаимодействуют с образованием меланоидинов, обеспечивающих специфические для солода органолептические свойства. Все ферментативные процессы прекращаются.

$ т».». W* V 1 v ... * jV] 1 к Ч - • __ -4Щ^Р^ -~w ^ Ка*'Л^ лА r V v^e*T' Ж ‘ В Ц 1 ~»1 > -Дг 1 * gя Jr ЛВ J р ^ f м -\ р / U’' > ‘Л ж Д; г ®Г / к L Лш' /► л fjj^y ' z¥ lfk\ 4L > ^ид к к Л" У ч К ^ у\ # 14 ► ^3» т 4 -V и* ; k BMi 4 ^ ' ’ 1 ^-к X Ш yf J& • \$

Светлый солод "Pilsen".

Темные солода сушатся при более высокой температуре и влажности чем светлые. В таких условиях ферменты проявляют большую активность, и образуется больше продуктов расщепления. В дальнейшем при температуре 80-105°С и сравнительно высокой влажности происходят большие потери ферментов.

Солод темный жженный "CHATEAU BLACK".

В процессе сушки солода изменяются его основные вещества. В первой стадии (10—15 ч.) углеводы под действием ферментов подвергаются такому же расщеплению, как и в процессе проращивания зерна. Гидролиз крахмала приводит к увеличению количества сбраживающего экстракта. При этом влажность солода должна соответствовать предельной температуре сушильного агента. Например, при влажности солода 45 % его температура должна находиться в пределах 25 — 30^оС, при влажности 25% — 45—50 °С, при влажности 15 % — 50-60 ^оС. Продукты гидролиза крахмала (сахароза, мальтоза, фруктоза, глюкоза) в этот период сушки солода ведут себя по разному. При высоких температурах сахароза накапливается интенсивнее, чем при низких. В первой стадии сушки содержание рафинозы убывает, а при температуре сушки от 90 до 100°С несколько возрастает.
Образование мальтозы также зависит от температуры и значительно увеличивается в первые 12 часов сушки солода. Содержание фруктозы возрастает в первой стадии сушки, а затем снижается ниже исходной величины. Процесс накопления глюкозы протекает наоборот, т. е. расщепление достигает максимума при высоких температурах и низкой влажности солода. Активное образование протеолитических ферментов в процессе сушки солода приводит к более сильному расщеплению белков и увеличению содержания высокомолекулярного азота при затирании зернопродуктов.

Ну что же, думаю на этом достаточно. Сегодня мы несколько углубленно познакомились с производством солода (конечно, о многом не сказано, но это уже специфические химические процессы, в которых я не знаток, так что оставим на самостоятельное изучение) и смогли убедиться, что это целая наука, без которой у нас не было бы возможности наслаждаться изумительным пенным напитком!
Спасибо всем за внимание! И успешной рабочей недели!

Вкусного пива вам, комрады!

firwolf

#RockHard RockHeavy Metal#MetalфэндомыShakra

Shakra - Powerplay (2013)

Пятницу хорошо начинать с хорошей музыки, поэтому хочу поделиться со всеми альбомом прекрасного швейцарского коллектива. Тем более, что поиск по реактору не выдал ничего. Сначала хотел сделать выборку, но у них действительно все треки хороши и тяжело выбрать что-то конкретное, так что решил залить один альбом целиком.

Атрибут не найден

$Щ'1 \Ж] I «М ■ '--wi,Rock,rock,разное,Hard Rock,Heavy Metal,Metal,Metal,фэндомы,Shakra$

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениегрюйтгрюйт эльпивобухлодлиннопост

Грасалайкнир, скандинавская травница.

Привет, Реактор Джой!

Ну вот и состоялась варка грюйт эля, и раз уж я решилпридерживаться скандинавской тематики, то и название у него соответствующее.«Грасалайкнир» - это, скажем так, «руссифицированое» слово из исландскогоязыка, означающее «травница», во всяком случае, так говорит гугль.

Почитать про грюйт можно здесь - http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/chto-takoe-gryuit-i-ego-mesto-v-pivovareni.html

L ■ ' * i * x A SfvMBvi Wf
i# В * I* ♦ ^ *** ''H.' • ,,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Давайте разберемся с рецептом. По сути, грюйт – это тожесамое пиво, только вместо хмеля добавляются травы. Ну что же, за пару дней доварки было закуплено все необходимое (список в рецепте), определено количествокаждого ингредиента и составлен рецепт в БирСмите:

Засыпь (здесь и далеена 15 литров готового грюйта при 70% эффективности):

1. Солод Венский, Бельгия (6 ebc) – 2.10 кг (41.2%)

2. Пэйл Эль, Германия (8 ebc) – 2.00 кг (39.2%)

3. Меланоидиновый, Бельгия (80 ebc) – 0.50 кг (9.8%)

4. Пшеничный, Германия (4 ebc) – 0.50 кг (9.8%)

5. Обжаренные овсяные хлопья – 264 грамма (простостолько было в открытой пачке).

6. Обычные овсяные хлопья – 250 грамм (хлопьядобавляются до 10% от массы солода для улучшения пеностойкости).

Травы и специи:

1. Мед (любой, в идеале засахарившийся) – 250 гр.

2. Багульник – 30 гр.

3. Тысячелистник – 35 гр.

4. Полынь горькая – 15 гр. (для тех кто не любитгорькое, сократите в 2-2,5 раза)

5. Вереск – 30 гр.

6. Лаванда – 15 чайных ложек (примерно 17 грамм)

7. Семена тмина – 7 гр.

8. Мускатный орех (молотый) – 10 гр.

9. Бадьян (анис звездчатый) – 2 звездочки.

10. Ягоды можжевельника (2 порции) – 25 гр. И 50 гр.(забегу вперед, 1 порция на первичное брожение, 2-я – на вторичное).

Дрожжи: MangroveJacks – WorkhorseBeerYeastM10 (выбраны по причинеминимального влияния на вкусовой профиль)

Профиль затирания: Однопаузное– 68 градусов – 60 минут.

Кипячение: 70минут. Перед закипанием сусла добавить весь мед (во избежание его подгорания), за45 минут до конца кипячения добавить багульник,за 30 минут –тысячелистник,за 15 минут – полынь и ирландский мох,за 10 минут - вереск, за 5 минут –лаванду, тмин, мускатный орех и бадьян.

Брожение,карбонизация, созревание: На первичное брожение добавить 25 грамм можжевельника– 7 дней; на вторичное брожение добавить 50 грамм можжевельника (возможно ещеграмм 3-5 лаванды, буду смотреть по вкусу) – 10 дней.

Карбонизация медом; созревание – без понятия. Вычитал нафорумах что и недели ему хватит, а вот длительная выдержка может плохосказаться на вкусе, так что первую бутыль открою спустя неделю послекарбонизации.

Общий объем воды 27литров. Расчетные параметры неизвестны, непонятно как поведут себя дрожжи икакой эффект будет от трав. (Ожидаемая НП 14.1 плато, цвет 20 ebc)

Ну что ж, приступим. За вечер до варки решил зажаритьовсяные хлопья, те самые 264 грамма, обжаривал при температуре 150 градусов втечении часа. По цветности получилось что-то рядом с венским солодом.

,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Солод молол в день варки, хлопья тоже перемолол, чем меньшефракция, тем лучше.

Пока мелится солод, ставим греться заторную воду. Нужнонагреть 16 литров до 74 градусов. Откуда я знаю? А из опыта. Если общую массусолода умножить на 2.5, то мы получим объем солода (да, вот так нелепо, но этои правда работает, погрешность где-то в 200 мл). Очевидно, что вода должнапокрывать дробину, но и на промывку нужно оставить достаточное количество,чтобы вымыть все сахара. Стараюсь меньше 10 литров никогда не оставлять насвоих партиях.

Ну а нужную температуру считаю с помощью БирСмита. Кактолько вода нагрелась, засыпаем солод.

И хорошо перемешиваем. Таким образом мы попадаем втемпературу 68 градусов. В течении часа затирания иногда нужно открывать иперемешивать затор, это обеспечит лучший выход экстракта, только долго немешайте, а то собьете температуру.

Пока наш затор настаивается, самое время набрать воды вферментр, закинуть сифон с гидрозатвором(ГЗ) и накапать туда йода (напомню – 10мл на 20-25 литров воды).

А также, самое время взвесить наши травы (кому интереснобудет, все покупал тут - http://travamana.ru/,можжевельник дешевле тут - http://fundukshop.ru/).

1и|Чф« «И HUH)
ця

■ЭЯЯя,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Весь набор.

Первым на очереди был багульник. Запах у него своеобразный,лично у меня ассоциации с железной дорогой сразу. Но при этом довольноприятный.

i
ЛЧ->и*!,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Теперь тысячелистник. Запах напомнил о доме, потому как пахон простой травой, которой росло у нас в неимоверном количестве. К слову,свежая трава предпочтительнее сухой.

Полынь горькая. Чихал от нее как заведенный, будьтеаккуратны, очень хорошо разлетается в стороны.

-
ПОЛЫНИ ГОИ*К
при WHMMtKТИ J44® МЛ11Л tlWf in И1
ПО ПИ11>|)й1урМММ ДЯННЫЧ '•|1ИМй11йИ||) ц ЛСКЛрИЛОН', 0г,|(Н1Ц(Ш, НЙМРП|мии И ЛМУ1ИЧ ||(1|li|-ЯЙ&ШШНИНХ П8ЧЙНИ и ЖППЧМОПЭ му И 1м1 •нтипвриинрмого и МШИЧйГОМН' *п (|»гуц ml
Способ пригоюпяоним И |1||ИМ*»11 ...И (t П| порошка нос иг tviw

Вереск. Очень приятный запах, но слабый, все же много сыпатьне стал, так как при заваривании может быть другой эффект.

ВЕРЕСК
Обыкновенного тпаь*
Способ применения: ik * t , •-у ^ , в
10 грамм граем залить 1 стаканом кипятка, томить на водяной бане 30 минут, настоять 10 минут, процедить. Принимать по 2 столовых ложки 3-4 раза в день до еды. Противопоказания:
пониженная кислотность желудочного оока. запор и

Далее – лаванда. Пахнет очень сильно, добавлял из расчета 1чайная ложка на литр готового продукта и все равно боялся, что будет слишкомсильный аромат. Опережу события – на 15 литров самое то, ни больше, ни меньше.

Семена тмина имеют крайне сильный запах. Памятуя свойнеудачный опыт с кориандром, добавил совсем чуть-чуть.

Мускатный орех и бадьян. Ну, тут нечего сказать, правда явпервые услышал запах мускатного ореха, думал он малость послаще.

т
и

*

mi,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Остался можжевельник. 25 грамм не так много, но запах оченьнасыщенный, в основном ёлки.

Одновременно со взвешиванием трав ставим греться 11 литровпромывочной воды, как раз за час затирания и вода нагреется и взвесить всеможно не спеша.

Вот такой цвет у сусла был перед самым началом фильтрации.

Самое время начинать фильтрацию, как всегда сливаем первоесусло и возвращаем в заторник, для создания фильтрующего слоя. Как только пошлочистое сусло, сливаем немного, разбавляем водой и кипятим. В этот раз я умнее икипятил все в таре побольше.

А в это время идет фильтрация.

он тшт■
ГИ wjTrflKs 1,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Ну и промывка дробины. В этот раз затор промылся хорошо,дробина вообще несладкая была.

Получилось около 22 литров сусла (надо бы сделать шкалукакую-нибудь).

Г ~ ' Ти тЧЯмгтЯ
с ^т.''5<3й^
i 2Ш®8жВ2Р Шш ■Hi
г:
МЯ1Е
Г .У :
#->

► * '/ / ?'/ шШ,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Так, сусло отфильтровали и поставили закипать. В этот жемомент добавляем мед, чтобы он успел раствориться и не пригорел при закипании.

Отлитое ранее и перекипяченное сусло с водой переливаем взаранее продезинфицированную колбу, закрываем фольгой и ставим остывать.

уТШ л я

ЛтШьтШШ
if ■
Va,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

В это же время дезинфицируем какую-нибудь тару, высыпаемтуда можжевельник и заливаем кипятком. Вот такая пастеризация.

Так же достаем дрожжи из холодильника, чтобы они нагрелись ине заработали шок при попадании в теплое сусло.

A top fermenting yeast which produces a clean, crisp flavour suitable for a wide variety of styles with different fermenting temperatures. This versatile yeast is well suited to making cask or bottle conditioned beer.
Suitable for brewing a range of styles from light lager to Baltic porter.
NET

Как раз к этому моменту закипел основной объем сусла,включаем таймер, желательно с сигналами, когда нам забрасывать ту или инуютраву и действуем согласно рецепту. Фотографии не делал, так как не оченьполучались из-за пара, да и фотографировать одинаковые мешочки, падающие вкастрюлю, сомнительное удовольствие. Мешочки нужны! Даже с ними довольнобольшие потери на брух, а без них так и вообще огромные будут.

Пока сусло кипит, успевает остыть наш будущий стартер и внего нужно внести дрожжи.

Lv Ж^!Я iflDB
1 НйвКР Щ щШ
у |Л ^НМИШВННМ^^^^^Н "jtf J!**■*• ■ /Ж ■ 0>. * <■ „к |w|| •; - >||||ш ж Ri9hH . * mat' ш,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Ну вот, наше сусло перекипело в течении 70 минут, травы ужевнутри, несем охлаждаться. И не забываем слить немного для замера начальнойплотности.

Остыло сусло до 28 градусов, дальше остужать не стал по двумпричинам. Во-первых, оптимальная температура для используемого штамма дрожжейот 16 до 32 градусов, так что для них самое то будет. Во-вторых, во времяперелива, температура еще на пру градусов упадет, ну и плюс в квартире не теплобыло, 20 градусов всего.

Перед переливом добавляем наш пастеризованный можжевельник иприступаем к процессу.

ЩшЗРК
ШМ
шМ,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Как всегда, немного аэрируем сусло.

Далее вносим дрожжи. Во время внесения они явно были в самойактивной фазе, что очень хорошо сказалось на старте брожения всего объема.

Теперь закрываем крышкой, относим в темное место иустанавливаем ГЗ.

Осталось замерить начальную плотность, которая составила14.5 плато, и можно спокойно ждать окончания брожения.

В целом варка прошла успешно. В итоге мы получили 16,5литров сусла, значит на розлив уйдет ровно 15, НП чуть выше расчетной, цветсусла в районе 20-21 EBC.Старт брожения уже через час, после внесения дрожжей, активно бродило с вечеравоскресения и до обеда вторника где-то, утром еще точно булькало. К вечерувторника уже начал выравниваться ГЗ, а к вечеру среды брожение вообщепрекратилось. Похоже дрожжи отработали на ура, перелью на вторичку чуть раньше,чтобы не передерживать на основной массе дрожжей. По промывке дрожжей дляповторного использования сделаю отдельный пост.

Немного попробовал, цвет светлый, близкий к золотистому,чуть темнее. На запах очень приятный, немного травянистый, но выделить что-то конкретное неполучается, разве что добавилось немного ванили, вроде как это от бадьяна. Вкусприятный, легкий, немного цветочный, но в послевкусии неимоверная горечь, вовсяком случае для меня, около 55-60 IBUs. Надеюсь, что со временем горечь сгладиться.

По переливу на вторичку и по розливу также будут отдельныепосты.

Спасибо всем завнимание! И, конечно же, вкусного пива!!

Шй шя
ANCIENT ALE
SPRIMC NAUR вМАШС ШКТ
.*«• ■! S Л Ik,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениегрюйтгрюйт эльвторичное брожениеброжениедлиннопостпивобухло

Грасалайкнир - перелив на вторичное брожение.

Всем привет!

Наконец появилась минутка свободного времени и я могу рассказать вам о том, что произошло еще три недели назад. А именно - про перелив на вторичную ферментацию сваренного грюйта "Грасалайкнир".

Варка - http://joyreactor.cc/post/2671718

L ■ ' * i * x A SfvMBvi Wf
i# В * I* ♦ ^ *** ''H.' • ,,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло

Для начала, давайте поговорим с вами о том, что же такое вторичное брожение. По своей сути - это дображивание пива в целях сбраживания экстрактивных веществ,сохранившихся после главного брожения и естественного осветления пива благодаряосаждению дрожжей и других веществ.

Вторичное брожение происходит после съема молодого пива с дрожжевого осадка и проводится, как правило, в другой емкости (если вы счастливый обладатель ЦКТ, то для вас все гораздо проще). Вообще, я использую вторичку только для внесения дополнительных специй в пиво, потому как с осветлением и сбраживанием у меня проблем нет.

Небольшая ремарка: естественная карбонизация тоже является вторичным брожением, но после него пиво остается в той же таре и постепенно созревает, в этом случае к описанным выше процессам добавляется еще два - насыщение пива диоксидом углерода и улучшение и округление вкуса пива.

,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло

Теперь давайте пройдем по самому процессу. Не будем отрываться от грюйта и не будем повторять то, что нужно помнить всегда - чистота и стерильность превыше всего! Поэтому ставим наш ферментер, в который будем переливать эль, на дезинфекцию, то есть заливаем йодным раствором на 1-1,5 часа и идем взвешивать можжевельник и лаванду.

$ ШШ ЛД1Ш № Л is. a s я -v^—vl ЯШ JZZcJ 3 и ь м щ, Щ ¥ъЗВШе£. ШЩ шНШ t - #' ' ^^> 'л .-1 > >• Ч- ** > /'..Л, • V» <* «■• \ V. V >••„ ? -. i > - ‘ '>■ >4,%^ :^Г> '. ■*■*• ЧГ^ J, -X.' >'• **.»>*• JC ;- / ? Л >, HOLD " Max 5kg d=1g шЯ * 9т • -ч К ВР8 ■r.^v Шн *> ^ ^ . Ш 91Я$

Как в аптеке.

Лаванды отвесил 5 грамм.

Так, с этим разобрались, но вносить специи в молодое пиво в таком виде, значит неминуемо получить заражение и запороть всю партию, поэтому их так же нужно простерилизовать. Есть несколько способов, во-первых, можно залить все это спиртом на некоторое время, ну или другим крепким алкоголем, но он тогда тоже внесет свою лепту в формирование вкуса, а именно этого я хочу избежать. Во-вторых, можно применить пастеризацию - залить все водой с температурой 80-86 градусов и переждать 20 минут, но у меня были сомнения по поводу лаванды, хватит ли ей такой обработки. Ну и в-третьих, можно все это дело просто перекипятить, но тогда есть риск получить холодное помутнение в готовом пиве.

Почему помутнение? Все просто. При кипячении фруктов, ягод и еще ряда специй (в данном случае можжевельник) из них вымываются танины, которые способны образовывать прочные связи с белками и полисахаридами. В любом случае и того и другого в пиве хватает, в результате, при понижении температуры, данные соединения начинают коагулировать и появляется муть. Длительная выдержка в холоде может помочь с осветлением, но все равно неприятно.

Хорошенько подумав и решив, что такое малое количество ягод на 15 литров не должно дать мути, я остановился на третьем варианте и перекипятил можжевельник с лавандой.

Кипятил минут 15.

После кипячения все перелил в простерилизованную баночку, закрыл и поставил остывать.

После того как можжевеловый отвар с лавандой остыл, можно приступать к переливу грюйта. Сливаем дез. раствор с ферментера и несем его к месту перелива. Не забудьте про разницу уровней! Поэтому лучше всегда ставить на некую возвышенность бродильник.

Обратите внимание, что отверстия под ГЗ всегда затыкаются ваткой со спиртом. Теперь аккуратно открываем чан с пивом и с помощью сифона переливаем.

h..Я -Ж s Ч,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло

Самом начале, в новый ферментер добавляем можжевельник с лавандой.

Ну и дальше спокойно переливаем и ждем окончания процесса.

Вот так выглядят осевшие дрожжи в первом ферментере.

После перелива на вторичку я еще промыл дрожжи для повторного использования, но по этому будет отдельный пост.

Теперь спокойно закрываем ферментер с перелитым грюйтом, устанавливаем ГЗ и ставим его на 14 дней так же в темное место. Вторичное брожение происходит обычно без активного выделения углекислоты, даже уровень в ГЗ не меняется. А вот если меняется, то лучше поволноваться, так как это может означать, что попали "дикие" дрожжи и начали есть вообще все, включая пивные дрожжи, что испортит вкус будущего пива и сделает его непригодным для употребления.

Итоги по переливу: после первичного брожения у грюйта был превосходный запах, цветочный, свежий, немного ванильный. Во вкусе было просто дохрена горечи. Переборщил с полынью. Если бы не это, получился бы превосходный напиток, смысл во вторичке практически отсутствовал, но я же "умный", решил довести все до конца, согласно рецепту.

Вывод: рецепт удался. Кто возьмет на вооружение, сократите количество полыни до 2-2,5 грамм и откажитесь от вторички, все остальное оставляйте так же, получите отличный и вкусный напиток даже без карбонизации.

А теперь о неприятном. В процессе всего были выявлены ошибоки, давайте их по порядку и разберем:

1. Ягоды на первичное брожение нужно было добавлять в мешочке, на вторичное тоже - при переливе сифон засасывает можжевельник и он застревает в нем. В результате пиво не переливается, появляется необходимость продувать сифон, а это максимум шансов заражения. Кроме того, увеличивается время контакта пива с кислородом, что ведет к его окислению и, опять таки, помутнению и изменению вкуса.

2. Внимательнее нужно относиться к емкостям и чистоте - не обратил внимание на наличие "пивного камня" на втором ферменторе, который сделал несколько неровностей на стенках. Как результат - неэффективная дезинфекция и заражение пива, через 10 дней я получил 15 литров первоклассного уксуса. Добавил соды - едва не устроил пенную вечеринку.

Итог по ошибкам: грют скис. Безвозвратно. 15 литров в унитаз и все труды на смарку. Теперь занимаюсь реанимацией емкостей по итогам которой будет тестовая варка на минимальный объем. Если скиснет и она, то поменяю полностью ферменторы.

Скис или из-за фиговой дезинфекции, или из-за того что приходилось продувать сифон.

Вывод по ошибкам: Будьте бдительны! Следите за состоянием всего оборудования так, будто от этого зависит ваше дальнейшее существование. Ну и продумывайте что и как вы будете делать еще до того, как помололи солод. А иначе будет крайне обидно за потраченные усилия и время и за испорченный продукт.

Спасибо всем за внимание! Желаю всем совершать как можно меньше ошибок! Ну и вкуснейшего пива, котаны!

firwolf

#RockPost-grungeAlternative Rockpop rock

tAKiDA - подборка.

Атрибут не найден

,Rock,rock,разное,Post-grunge,Alternative Rock,pop rock

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениеэтапы пивоварениярозливкарбонизациясозревание пивапивобухлодлиннопост

Этапы при варке чистозернового пива. Розлив, карбонизация и созревание пива..

Доброго времени суток, реактор!

Сегодня мы продолжим знакомиться с теорией домашнего пивоварения и поговорим о завершающем из основных этапов. Справедливости ради, следует сказать, что все же это три этапа, собранных во едино, но они очень тесно связанны между собой, поэтому мы их и объединили.

Предыдущие этапы:

1 этап. Затирание - http://joyreactor.cc/post/2595962

2 этап. Варка сусла - http://joyreactor.cc/post/2623226

3 этап. Брожение - http://joyreactor.cc/post/2635303

Остальные посты по тегу "Сам себе пивовар"

,Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост

Сам процесс розлива происходит довольно быстро. Да и это, пожалуй, самый простой процесс в котором мы принимаем непосредственное участие за все время создания пенного шедевра. Однако и тут нужно быть аккуратным и соблюдать некоторые правила, иначе можно загубить всю партию на "финишной прямой". Давайте вкратце их рассмотрим.

1. Тщательно проверьте каждую бутылку - если собираемся розливать в пластик, то обратите внимание на заломы, иногда они появляются если бутылки неправильно хранили или транспортировали. Если речь о стекле, то осмотрите бутылку на предмет сколов. Так же внимательно проверьте дно, если там есть мусор, который не получается удалить, то лучше выкинуть такую бутылку. Подобная тара - бомба замедленного действия, рванет, когда не ожидаешь.

2. Содержите бутылки в чистоте - серьезно, следите за чистотой, не давайте остатку пива засыхать на дне, потом его очень сложно оттереть и есть шанс лишиться тары. Используйте ершик для мойки бутылок, в идеале еще струйный мойщик бутылок.

3. Не переливайте пиво из ферментера прямо в бутылки - довольно размытое правило, еще когда я добавлял праймер прямо в бутылки, переливал прямо из ферментера сифоном, пиво отбирал с верхних слоев и ничего страшного не происходило. Но для равномерного распределения праймера все же лучше использовать промежуточную емкость.

Пример из предыдущего поста:

4. Используйте осветлитель задолго до розлива - Такие вещества, как желатин и "Поликлар" добавляют после окончания активного процесса брожения и за 5-7 дней до розлива, чтобы дать им время "оклеить" и отправить в осадок как можно больше "лишних" дрожжей и протеинов, содержащихся в пиве, что уменьшит осадок на дне бутылок.

5. Взвесьте карбонизирующий сахар - очень частая ошибка многих домашних пивоваров состоит в том, что они ориентируются в количестве сахара для праймера по типу "одна чайная ложка глюкозы/декстрозы на литр", а это 90% что вы получите совсем не ту газированность, на которую рассчитываете. Для точного контроля карбонизации используйте метрическую систему измерения.

Опять таки прошлый пост в пример:

ПтнЯ
f-м £л ж ШОТТ*
1ш1«.

ч
штш
ЙШ» sO
Чк
н
mu

ГСя Mi t i7,
Кв&Ш M
BUSK У жЦ| ?<f *1 in I HoM Л JW Jfj P ♦ шР i
щ111 ШЁ IAM | Ж2'
¥
If
P X
ИЯМ I
11 Щ,
И
4
i
1Ш
•}.
r i
ftw
к Ш
«А
JIM

(
If i И | * Я P || Л I* *iA i riwvf ' ;|s(t 1' .'/ y iflRk
f M// ЯЩШ-Шр
ir

6. Купите качественный укупориватель для бутылок - а это совет для сохранения душевного равновесия в день розлива. Лучше потратить несколько лишних денег и купить действительно качественную вещь, чем мучиться с дешевой, и по возможности проверить его до покупке на пробках от разных производителей.

7. Храните бутылки с пивом правильно - после укупоривания бутылок, храните их при температуре брожения в течение минимум двух недель для завершения процессов ферментации карбонизирующего сахара. Так же, храните их в недоступном для света месте. Для ускорения осветления можно хранить пиво в холодильнике, но уже по прошествии двух недель карбонизации.

Ну что же, давайте теперь коснемся вопросов карбонизации.

Карбонизация - это насыщение пива растворенный углекислым газом (по умному - двуокисью углерода). От правильности проведения карбонизации во многом будет зависеть качество пены. Карбонизация бывает двух типов - естественная и принудительная.

Принудительная карбонизация.

Искусственную карбонизацию проводят в том случае, если после дображивания в пиве содержится недостаточно СО2. Например, в процессе производства были значительные потери газа. Тогда через пиво, помещённое в герметичную ёмкость, прокачивают под давлением пищевую двуокись углерода. Обычно такой вид карбонизации применяется для фильтрованного пива. Кроме того, в силу хорошей технологичности, он успешно применяется на пивных заводах.

В домашних условиях применяют специальные насадки для кег (пластиковых и не только) к которым можно подключить специальные баллоны или баллончики с газом. Таким способом пиво можно насытить не только углекислотой, но и азотной смесью, что часто делают при приготовлении стаутов.

Естественная карбонизация.

По своей сути, естественная карбонизация является вторичным брожением или, как стало модно писать на этикетках, дображиванием в бутылке. При этом способе используется естественная способность дрожжей выделять углекислый газ, и, так как в замкнутом пространстве бутылки ему выходить некуда, благодаря этому происходит постепенное растворение углекислоты в молодом пиве.

Для применения подобного способа карбонизации в молодое пиво вносится праймер, который может быть приготовлен из разного типа сырья. Перечислим самые популярные.

Декстроза (кукурузный сахар) и глюкоза - популярен за счет отсутствия каких-либо заметных вкусовых изменений и благодаря полному его выбраживанию. При использовании кукурузного сахара период карбонизации составляет 1-2 недели и ее уровень со временем остается постоянным.

Солодовый экстракт - применяется либо в сухом виде, либо как сироп. о степени содержания сбраживаемых веществ солодовый экстракт на 20-30% по весу менее насыщенный, чем кукурузный сахар, из-за этого используемый объем его больше. Срок карбонизации пива при использовании солодового экстракта составляет около 10-14 дней. Рекомендуется использовать этот ингредиент при карбонизации коричневых и более темных элей, так как в таком случае, получается характерная для этого типа пенная пивная шапка.

medium
г вяв VUIUIII
ft 4 # ^ • f* ft % Ж v
Rich malt flavour, ideal for bitters. Boosts the beer*s natural body
and results in a more rounded, mellow note to the final brew.
* ' .* / * • .
Use as a direct replacement for sugar Muntons Spraymalts are made using the finest , . „.с ' .

Мед - в том числе может быть использован для карбонизации пива. Дозировкой его является 118 мл. на 23 литра пива. Срок карбонизации при использовании меда составляет 10-14 дней.

Патока - рекомендуется для использования при приготовлении плотного портера или имперского стаута. Срок карбонизации 1-2 недели.

Кроме всего вышеперечисленного пиво можно карбонизировать несброженным суслом (известным также как Шпайзе (Speise)) или активно бродящим пивом (Кройзен(Kräusen)). Из очевидных плюсов:

- Вкус пива не изменяется, так как добавляется часть оригинального сусла (с тем же самым IBU, солодовым профилем и т.д.).

-Видимая экстрактивность начального сусла или начальная плотность не изменяются. Если же вы используете высококонцентрированный раствор сахара, то конечная плотность и содержание алкоголя по объему будут такими, как если бы вы использовали начальный экстракт с плотностью на 0,5-0,75 градусов Плато выше.

- При использовании кройзенинга добавляются свежие и активные дрожжи, которые гораздо лучше очищают пиво от кислорода и нежелательных привкусов. В этом случае вы можете также использовать бутылки в качестве дрожжевого банка, потому что на дне этих бутылок в виде осадка находятся не отработанные дрожжи, а свежие и активные.

- Время карбонизации более предсказуемо, потому что добавлены свежие дрожжи.

- Вы получите больше пива для бутилирования, потери на ферментации компенсируются.

Главный недостаток - усложнение технологии. Но это по большей части касается кройзенинга. В случае со шпайзе все несколько проще, после фильтрации затора необходимо собрать 10-15%% сусла и заморозить. Перед розливом сусло нужно разморозить, перекипятить и добавить в качестве праймера.

А вот кройзенинг требует предварительного внесения дрожжей в прокипяченное сусло и стадии активного брожения. Расчеты по нормам отбора сусла и внесения дрожжей требуют использования нескольких формул или некоего электронного калькулятора. Расписывать подробно не буду, тут можно найти расширенную информацию, для желающих даже калькулятор есть http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/kroizening.html

$Vr/MW II ШМ HU lu f IM. , ДШ I t MI Г «Г« 1 аян № №ЩЖШМ'fЯ♦TTV,. \ ' иж' rI' 4'M ; у, irw Pf IB KPatf! и III гаШ • 7ЩТ ?; .v i ’ *'1 Л • / • ’ташМ?* ;$«иЧ'л . •шШхШшУУМ. л* 1 * / w,Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива$

Что же, после того как мы внесли праймер, разлили и закупорили наше пиво, начался процесс карбонизации, который завершится где-то спустя 2 недели. А затем последует более длительный процесс созревание пива, во время которого сформируется вкусовой и ароматический профиль, осядут дрожжи и пиво осветлится. Самое сложно в этот момент - удержаться и действительно не открывать пиво месяц, особенно когда варишь не часто. С другой стороны, попробовав пиво двухнедельной выдержки, а потом уже полуторамесячной, понимаешь как формируется вкус и как влияет выдержка.

Собственно на этом этапе мы закончим базовый курс теории. В последующем буду выкладывать отчеты по варкам и более глубокую информацию по некоторым аспектам домашнего пивоварения. Возможно еще будут дегустации, не всегда фотоаппарат под рукой, а на телефон фотографии оставляют желать лучшего.

Всем спасибо за внимание! Держитесь, среда - маленькая пятница! Ну и как всегда, вкусного пива!

firwolf

AmarantheModern Metal#Metalфэндомы

Amaranthe - Maximalism (2016)

Оказывается, в этом году вышел новый альбом моей любимой группы, проверил на реакторе и был удивлен, что тут так мало этих ребят. Собственно вот.

Атрибут не найден

¡¡¡и
i

i
м
Ëggi,Amaranthe,Modern Metal,Metal,Metal,фэндомы

firwolf

Сам себе пивоварCraft Weekendдегустация пивапивобухлодлиннопостпесочница

Пивной фестиваль и немножко дегустаций.

Всем привет!

С праздниками, реакторчане! Сегодня будет несколько нетипичный выпуск. Дело в том, что мне посчастливилось посетить один фестиваль крафтового пива, кроме пива там была еще и еда с музыкой, но до них добраться не удалось) Проходило сие мероприятие в Питере, 2 дня - 30 апреля и 1 мая, побывал я там только один день, но этого было вполне достаточно. Собственно, хочу поделиться впечатлениями.

Сылка на событие с сетях - https://vk.com/craft_weekend

Проходило все это дело в Ленэкспо, в павильоне 8А (для тех, кому интересно), вход был строго по билетам, на входе тебе на руку вешали чудо-браслет, дабы можно было выходить и не платить за повторный вход, а перед входом красовался плакат с правилами поведения и проведения (увы, его я не сфотографировал). Пункт №2 гордо гласил, что все гости получат бокал с символикой фестиваля и значок, на значок как-то пофигу, а вот стеклянный бокал хорошая штука, да еще и с символикой. Ага, раскатал губу. Вот что нам вручили при входе:

,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Фото уже дома делалось. Объем 0,2.

Значки.

Ну и такие вот наклейки. Судя по тому, что я видел, некоторым они были необходимы.

"Ну что ж" - подумал я, - "наверно, так оно и правильно, а то будут пьяные драки с розочками из бокалов". Но, откровенно, бокалы портили общее впечатление от пива, шел от них довольно ощутимый запах, во всяком случае первое время, и цвет пиву они придавал немного зеленоватый на изгибах.

Забегая вперед, хочу сказать, что там очень сильно пахло жареными котлетами, что тоже мешало адекватному восприятию ароматов пива.

Итак, мы зашли, на входе нас встречала вот такая вывеска:

Ur,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

По задумке организаторов пиво продавалось по жетонам, фоток тоже нет, но фотографировать было нечего, просто желтые пластиковые кругляши. Один жетон стоил 50 рублей, бокал пива 0,2 стоил от 2 до 4 жетонов, зависело от пивоварни. Единственное, чего не учли организаторы, так это количество желающих попробовать разного пивка. Конечно же жетоны кончились довольно быстро, поэтому пиво стали продавать за деньги, а сдачу давать жетонами. В какой-то момент можно было наблюдать скачки валюты и инфляцию в действии - бокал пива стоил 100 рублей, но 1 жетон, а когда подвезли еще этих маленьких кругляхов, то пиво стало стоить по 3-4 жетона везде, а цена в рублях не изменилась.

В начале фестиваля было довольно мало людей:

Как видите, слева представители пивоварен, справа - национальные кухни и прочая еда. Пивоварен было около 50, с другой стороны зала такой же ряд. Сразу скажу, все 50 обойти не удалось, даже 10 не удалось, но об этом чуть ниже)

Еще немного атмосферы:

Ш I fj
IV ■ ЩКЙ 11 1 >■

WO . гЯ щш^ я

ямншнянршщрр
* jK»^ 1
IFVSflBffffil Вм-иаЛ!
1» ^ > gif 1 r <S? Tf I o!j
^ V 1 PcI^ ’lr *§ i i VHdVFV III итттг^я
■a iiy #Д * if» ii/^ I
g *..,; ™,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост

РШ ж

1
ВАСИлеостровскаЯ
и ПИВОВАРНЯ,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

На сцене под вечер играла какая-то команда, играли неплохо, но звук был выведен не очень хорошо:

э як % щШ Г 1

Г /Шм ;|>«Jond id
i я! 1— - ?,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

С левой стороны зала красовалась вот такая инсталляция, даже не подозреваю что оно значит:

Вобщем, обойдя весь зал по кругу и насмотревшись на все это, было решено выбрать наконец что-то на пробу. Почему-то получилось так, что на пробу попадали только темные сорта, это не специально, так получилось) Сразу скажу, что все сорта были нестандартными, ни один из них пить весь вечер я бы не смог, слишком навязчивые вкусы, хотя, если под хорошо прожаренный стейк...

1. Первой на очереди стала пивоварня Gletcher Brewery из города Клин - дегустировали кофейный стаут Iron Woods. До этого пил у них BOWLER briliant ale - вкусное пиво, хотя, тот же IPA, мне у них не понравился. И так, кофейный стаут:

Стенд.

Стаут.

Впечатления:

- Характерная для азота пенная шапка, стойкая, держалась до самого конца.

- Запаха кофе или каких-то поджаренных ноток я не ощутил, если накрыть ладонью и поболтать немного, то можно ощутит легкий хмелефой аромат, но очень слабый, так что непонятно что за хмель.

- Фото плохо передает, но цвет у него почти черный, непроницаемое.

- По вкусу создалось ощущение пустого пива.

- Тело плотное.

- Чувствуется небольшая кислинка, как будто не хватило выдержки, ощущается небольшая хмелевая горечь.

- Вкуса кофе или поджаренности я так жене ощутил, вообще, отсюда и пустота во вкусе, зато прочувствовал вкус хмеля, что странно для кофейного стаута.

Вообщем, первая проба была мимо, совсем. Заказывать такое пиво в баре я точно не буду.

2. Далее не стали ходить далеко и переместились к соседнему стенду где красовался бренд литовской пивоварни Vilniaus alus. У этих ребят на пробу пошло сразу два сорта - темное пшеничное и опять таки темный эль, но с травами, специями и цветами. Правда у них было только бутылочное.

Ребятки не хотели стоять смирно.

Собственно темное пшеничное:

$J2LNIAUS SULniaus \UW1AUS Д|,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница$

Впечатления:

- Цвет темно-янтарный, прозрачное.

- Очень мягкий хмелевой аромат фруктов, чувствуется яблоко.

- С пеной была совсем беда, держалась она не долго.

- Во вкусе чувствуется поджареный солод, но вкуса кваса или хлеба нет, горечь чуть ниже среднего, самое то, особенно ощутима в послевкусии.

- Ощущается спиртовое тело, после глотка остается спиртовое тепло, хорошо подчеркивается горечью.

- Ощущается небольшая кислинка от пшеничного солода.

В целом, пиво мне понравилось, но, из-за хорошо ощутимого спирта, пить его весь вечер было бы тяжело. Хотя тут на любителя.

Темный эль на травах:

фильтрованное «ЯМЛЬНЮС -,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Впечатления:

- Цвет темно-красный, ближе к коричневому, знающие люди говорят, что он называется "темный изюм", прозрачное.

- Пена хорошая, оставляла красивый узор на стенках.

- Яркий аромат трав, цветов и аниса. Так же ощущается небольшая кислинка, похоже на облепиху или гречиху.

- Впечатление от первого глотка - конфеты "Взлетные", очень хорошо ощущается мята и анис, мята хорошо ощущается и в послевкусии.

- Очень сладкое, медовое, плотное пиво. При этом очень мягкое, возможно есть рожь в составе.

Пиво хорошее, вкусное, но, опять таки, навязчивое. После двух бокалов точно захочется чего-нибудь более классического.

Лирическое отступление: После литовского пива решили немного побродить проветриться, может даже что-нибудь съесть. В итоге забрели в лавченку, где торговали соленой карамелью и хитрыми кексами. Урвали себе кекс с "Гиннесом":

На вид неказист, но довольно вкусный. Параллельно повертели головами по сторонам, народу прибавилось.

Ну и пошли дегустировать дальше.

3. Третьей на очереди оказалась "Василеостровская пивоварня" из стольного Санкт-Петербурга, то бишь местные. На пробу пошел их дюббель "Синяя борода".

Красивый ярлычок

Впечатления:

- Цвет темно-рубиновый, с пеной беда, не держалась вообще, скорее всего из-за чрезмерной газации.

- По запаху больше напоминает вино, очень хорошо чувствуется карамель.

- В вкусе очень много хмелевой горечи, пиво плотное, полнотелое.

- Чувствуется карамель, ярко выражен жженый солод, заметны нотки чернослива, в послевкусии есть немного грецкого ореха.

- Слегка чувствуется спирт.

В общей своей гамме пиво показалось не очень вкусным. Скорее всего слишком маленькая выдержка и, как следствие, несбалансированный вкус. Бельгийцы тут гораздо приятнее.

4. Побродив еще немного остановились у стенда Санкт-Петербургской контрактной пивоварни Nieuw Holland Brouwerij. Тут заинтересовали два сорта - мандариновый доппельбок "Кукловод" и бельгийский брюн с черносливом "Hand Werpen".

Логотип.

Ну и само пиво:

Думаю понятно кто где.

Hand Werpen

- Довольно ощутимый хмелевой аромат хвои, немного земли.

- Сильный аромат специй, особенно тмина и бадьяна, слышно сливу.

- Цвет темно-коричневый, ближе к черному, мутное, пена хорошая, оставляет рисунок на стенках бокала.

- В детстве жевал бузину (да, умом и сообразительностью я не отличался), так вот, первое впечатление от глотка именно такое.

- Очень много хмелевой горечи, сильно ощущается бадьян,так же чувствуются травы, но какие не разобрать.

- Слива ощущается только если делать большие глотки, а так же в послевкусии.

- Очень легкое тело.

Получилось пиво с навязчивым вкусом, можно выпить бокальчик под хороший кусок жаренного мяса.

Кукловод

- Первое что заметил в запахе - такой же хмель, что и в предыдущем сорте.

- Мандариновый запах довольно слабый, но ощутим. Больше даже похож на мультифрукт.

- Цвет темного сена, ближе к оранжевому.

- Пена стойкая, оставляет хороший пивной узор.

- Мандарин во вкусе ощутим очень хорошо, так же хорошо чувствуется хвойный привкус хмеля, горечь средняя.

- В послевкусии остается елка, немного напоминает кедр.

- Тело среднее, довольно вязкое пиво.

Ожидалось от кукловода больше, чем он смог выдать, с другой стороны, получилось очень даже неплохо. Можно и пропустить пару тройку бокальчиков.

5. Дальше решили попробовать что-то более знакомое, например какой нибудь вишневый kriek. Проблема в том, что народу уже было столько, что протолкнуться к каким-то именитым пивоваренкам не было возможности, поэтому подошли к тем, у кого было меньше посетителей. Так мы оказались у вывески BIG BUDDY BREWERY (каюсь, до этого дня про них ничего не слышал и в интернете ничего не нашел, поделитесь инфой, если кто в курсе). Вишневое пиво у них называлось очень нехитро - Kriek beer.

Само пиво:

I шл в Ml
1 ■ щ fei ■ 1
jfef ^ —1
/ M,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Впечатления:

Тут сложно что-то сказать, просто хороший вишневый крик, очень мягкий, с приятным вишневым запахом и вкусом, есть немного кислинки по сравнению с каким нибудь бельгийским Роужем. В целом, очень вкусно, цвет тоже красивый, на фото плохо видно, напоминает спелый гранат.

6. И вот, у нас осталось 2 жетона, цены уже взлетели вверх, да и особо ничего не хотелось, но и тащить жетоны домой не хотелось тоже. Поэтому далеко ходить не стали, решили подойти к первому попавшемуся стенду. Таковым стал стенд еще одной петербургской пивоварни Mager Brewery. Хм, только сейчас заметил, что в основном по петербургским пивоварням прошлись. Тут попался на глаза бельгийский дюббель с цитрусам и специями, и конечно же выбор пал на него) Название мне понравилось - "Праздник каждый день".

Описание:

Бутылочное пиво
«Праздник Каждый День»
0,2 л 2 жетона
Бельгийский дюбель с цедрой 4 видов цитрусовых, гвоздикой, кориандром, имбирем и корицей.
7%,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Ну и сам продукт:

Впечатления:

- Пена практически отсутствовала, цвет темно-темно-коричневый, почти черный, непроницаемое.

- В запахе очень сильно ощущается корица и апельсин.

- Горечь во вкусе умеренная, хмелевого аромата нет, да и не нужен, сильно чувствуется поджаренный солод, жженка.

- Очень сильно ощущается корица и кориандр, гвоздика в послевкусии, присутствует слегка дрожжевой привкус.

- Так же в послевкусии ощущаются кофейные нотки.

- Плотное пиво, оставляет после себя спиртовое тепло.

Довольно навязчивый вкус из-за корицы и кориандра, но попробовать его все же стоит. Правда, больше одного бокала тяжело будет выпить.

На этом мы решили сворачивать лавочку, потому как было уже неистовое количество народу, все кричали, на сцене играла некая группа... Все это смешивалось в дичайшую какофонию звуков, за сим было принято решение ретироваться.

Количество людей перед уходом. Это только одна сторона, на вторую мы даже не рискнули лезть.

На выходе можно было приобрести бутылочное пиво по такой же стоимости, как и в баре, поэтому мы ушли почти с пустыми руками, если не считать трофеев в виде бирдекелей и ручки.

На выходе сделали несколько фотографий залива, вот вам одна из них:

Да, панорамная. На тапок.

Ну и сами трофеи:

ВШу! <у ^?>л
5eS9^^
ь
НШкМЙ|М||М|ММНШйММВВЙМвШМНМвМНМЙМ^|НВЁИМнН^М|МЙНЙ|,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

aywi lin'l

Wffl&i Mv,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

|||>. Павильон SA
С 13:00 ДО 22:00
JJCRAFT i DRINK
CRAFT
FOOV
CRAFT
MUSIC
CRAFT
MARKET,Сам себе пивовар,Craft Weekend,дегустация пива,пиво,бухло,длиннопост,песочница

Если говорить об итогах, то в целом мне на фесте понравилось, в некоторых вопросах организация хромала, о чем говорили и большие очереди, и огромные лужи у мойки стаканов, и затянутое начало, но куда же без этого?! Круто то, что действительно удалось попробовать новые необычные сорта и на чужом примере убедиться, что с бадьяном лучше не шутить. Хорошее мероприятие, отзывчивые люди, не увидел ни одной ссоры, ни пьяной, ни трезвой. Может в следующий раз пройдусь по всем стендам)

Надеюсь всем понравился небольшой обзор, так как для меня написание такого - впервые.

Хорошей рабочей недели и вкусного пива!!

firwolf

Сам себе пивоварпивоварениедень пивоварапивобухлопраздник

С Днем Пивовара!!

Приветствую, Джой!

Поздравляю всех местных пивоваров и просто любителей пива с замечательным праздником - Днем Пивовара! Успешных варок и вкуснейших дегустаций всем!!

,Сам себе пивовар,пивоварение,день пивовара,пиво,бухло,праздник

Ежегодно во вторую субботу июня в России отмечается — День пивовара. Он был учрежден решением Совета Союза российских пивоваров от 23 января 2003 года.

Главной целью проведения Дня пивовара является формирование традиций российского пивоварения, укрепление авторитета и престижа профессии пивовара, развитие культуры потребления пива в России.

С праздником, друзья! Хороших выходных и вкусного пива!

Пы.Сы. На выходные намечена варка Грюйт Эля

Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+39 постов - )