...или как я себе представлял варку пива и как это выглядит на самом деле.
Итак, первая 1000л ASPA отправлена в ЦКТ на счастливое, я надеюсь, дображивание. Сегодня у нас классический стаут, который я к сожалению смогу попробовать только в свой следующий приезд, ибо ему дозревать аж целый месяц. А потому, поделюсь пока парой моментов, которые меня не то, чтобы разочаровали, но несколько не сошлись с тем, как я себе это представлял.
Варка пива - это нихуя не весело. Буквально, как я себе это представлял:
И как это выглядит на самом деле:
Нет, понятное дело, что мы все прекрасно понимали, что процесс вращения сусловара или гидроциклона - вещи, наблюдение за которыми тяжело назвать увлекательными. Но в моем воображении, это было примерно как "Мы дробим солод, закидываем все в аппарат, включаем заранее написаную нами программу на комплюктере и чилим с парнями, посматривая иногда на датчики". Nothing could be further from the truth, как говориться. Все делом в том, что большую часть варочного дня занимает мойка. С нее начинается процесс и ей же заканчивается. Нравится тебе это или нет у тебя два выбора, сделать на отъебись и надеяться, что тебе не придется сливать в канализацию 1000л сусла, либо сделать нормально но быть готовым серьезно потратиться по времени. Из прошлого поста (http://joyreactor.cc/post/4935763), вы примерно можете оценить объемы. Целиком омывается весь цех (порядка 40м2) и варочный порядок/освобожденные ЦКТ. Сейчас все омывается CIP мойками, но я забыл упомянуть, что абсолютно все оборудование во время подготовки к эксплуатации дважды приходилось отмывать изнутри. Привет клаустрофобам:
На нашем производстве цикл мойки занимает примерно 2,5-3 часа. В день необходимо делать два цикла, "пришел - ушел". Сразу пришло понимание, что в будущем нужно будет нанимать какую-то надежную бригаду, чтобы снизить это время хотя бы на 1,5 часа. Потому, что 6 часов в день только на уборку очень сильно влияет на когнитивные способности пивовара. А ему всегда, всегда после первой варки на следующий день надо делать вторую. Дело в том, что ЦКТ не может быть не заполнен на 100%, а при объеме варочника в 500, нужно делать две варки не позже, чем через 24 часа.
*** Если вы когда либо читали рецепты в интернетах, у вас может сложиться мнение, что сам процесс варки сусла занимает от силы 3 часа. Дело в том, что большинство рецептов, по крайней мере в штатах, считаются на ~5 галлонов, т.е порядка 20 литров. Как вы уже догадались, есть некоторая дельта по времени, между тем, как надробить солода на 20 литров, как нагреть воды на 20 литров в сравнении с тем, сколько времени (и кстати, электричества) это займет на необходимый нам объем в 500 литров. Причем вода нужна постоянно, и тебе желательно иметь х2 от того, что ты собрался варить. Тут сразу всплывает два момента: 1) Дробление солода штука не статическая. Иногда солод нужно дробить мелко, иногда крупно - все зависит от технологической карты рецепта. При мелком дроблении шестерни крутятся несколько медленнее, соответствено требуется больше времени на подготовку солодов. 2) Нагрев 1000 литров воды стоит дорого. Я уверен, что кто-то уже подумал, мол "в чем проблема поставить промышленные бойлеры и иметь нужное количество готовой воды в 3 раза быстрее, тем самым сэкономив на электричестве". Во-первых, они стоят под 500к, во-вторых, мы нашли способ греть несколько быстрее, рядом махинаций с коммуникациями. Никакого колхоза и авось, но рассказывать об этом я лучше не буду, ибо росдрочнадзор не дремлет.
Ну и еще один момент, который мало когда прописывается в рецептах, потому, что ожидается, что "варящий" это и так понимает - это паузы. Кислотная, Белковая, Мальтозная, Декстриновая. Я не буду сейчас слишком сильно фокусироваться на матчасти, все таки пост не об этом. Какие-то из пауз опциональны, но как минимум кислотную, мальтозную и декстриновую лучше не пропускать и они всегда разные для разных типов солода и категории пива, которую ты стремишься приготовить. Смысл пауз в том, что на какой-то период времени поддерживается определенная температура, что способствует соответствующим химическим процессам - понизить pH, навалять белкам, чтобы пена была крепка и приятна (очень важно для стаута, кстати, поэтому обязательна при его приготовлении), расхуячить крахмал на декстрины (идеально проверяется реакцией с йодом) и так далее. В сумме, это дополнительные 2-4 часа к времени варки. Понимаете, к чему я колню, да?
Пиздец блять как все долго! ASPA заняла 15 часов, если считать от открытия / закрытия дверей, при учете, что начали в 7 утра. Стаут начали готовить чуть позже, но его первичная рециркуляция заняла почти в два раза больше времени, чем у австралийки. Это момент который тяжело предсказать, так как зерно всегда имеет погрешность - какое-то прочищается быстрее, какое-то дольше, даже если сорт тот же самый. В теории, тут конечно было можно подзабить, если бы мы были кончеными пидорасами в плохом смысле этого слова. Все дело в том, что если не пройти достаточной рециркуляции, то в готовое сусло попадут ненужные белковые элементы, из-за которых пивас очень быстро окислится и откроет у вас портал в Дристан. Уверен, сейчас многие вспомнили "то самое разливное пиво, которое отдавало кисляком и последующий чудесный вечер на толчке". Это происходит потому, что весь разливняк делается на экстрактах, там никто с полным циклом не заморачивается. Отсюда похуй на качество, главное быстрота и объем.
***
Ваш софт и оборудование будут подлагивать, и если вы это проебете - вы выливаете все, что успело приготовиться (выливание - это вообще перманентный дебафф в пивоварении за любой проеб). Я уже показывал наш комплюктер:
Очень хорошая штука, но хуевые программисты (передаю себе будущему привет от себя прошлого) не учли такую штуку, как инерция паровых аппаратов. Поэтому расписание пауз немного уползло и благо, мы вовремя это заметили. Помимо этого, иногда подлагивает автоматическое удержание температуры и еще пара фичей, которые баги. Ждем на днях КИП-овца и фиксы. Наконец-то, кто-то их не от меня просит. Отыграюсь по полной.
Подводя небольшой итог сегодняшего дня - нет, я не опечален тем, что все оказалось не так весело, как казалось в изначальной идее. Тем более, что это не мне прихоидлось постоянно ручки крутить и краники переставлять - я это все больше с позиции стороннего наблюдателя. Тем не менее, пусть 30 минут, но почилить нам удалось - правда уже весьма прохладными мантами и прерываясь на проверку фильтрации. Кстати, как я уже упомянул в самом начале - примерно треть времени от всей варки пивовар смотрит вот в это вот окошечко. Так вот, если ASPA еще хоть как-то просвечивалась лампочкой, то стаут получается прямо супер густым и "плотным" по структуре. Очень надеюсь, что финальный результат будет выглядеть не хуже. Сверху ASPA, снизу стаут:
Спасибо за внимание. Вариться судя по всему сегодня будем до 2 ночи, плюс завтра еще один цикл. Очень надеюсь, что до отъезда еще успеем тонну NEIPA сварить, пусть я ее попробовать не успею, но уверен, что в Омске найдутся люди, готовые подегустировать интересный пивас. Если ничего не запорем, точно пару кегов поставим на бесплатные дегустации в пару мест.
Как некоторые уже в курсе, я решил грамотно инвестировать средства въебать часть накоплений в проект, который многим может показать сомнительным. Когда первая партия будет готова, я обязательно сделаю длиннопост с подробным рассказом о всех перипетиях, которые нам прошлось пройти с первого дня до первой варки (а их было, предостаточно, как вы можете догадаться), ну и естественно "порекламлюсь" и подскажу, в каких барах можно будет попробовать наш крафт. Ну а сегодня у нас первая варка, которая будет длиться почти до ночи. Момент очень волнительный, поэтому очень хочется поделиться промежуточным результатом, что мы построили. Хочу сразу сказать, что бюджет был не резиновый и где-то нам пришлось колхозить оптимизировать, но в результате все получилось кошерно.
1. Вход в пивоварню. Само помещение изначально планировалось под ресторан, но насколько я понял, владелец в прошлом году умер и место решили отдать в аренду. По площади тут около 300 метров, самый центр города, цокольный этаж. Варочный цех находится в самом конце, в первом зале мы планируем достроить паб, но я думаю это произойдет не ранее чем чере 2-3 года, потому, что как вы сами понимаете, ремонт надо будет переделывать с нуля. Извините за вертикальную съемку.
2. Сегодня утром привезли кеги. Удалось выбить по 3200 за штуку, в среднем ценник колеблется между 3-5 тысячами. Сказать что я охуел от таких расценок - ничего не сказать.
3. Солодовая комната. Солод штука очень прихотливая к влажности и температуре, поэтому мы решили потратиться на гигрометры и осушитель. Солод используется исключительно европейский - Бельгия, Голландия и Великобритания (шутка про брексит и то, что UK больше не Европа).
4. Обычный холодильник, в котором должен храниться хмель и дрожжи (и лучше бы ему работать как часы, ибо стоимость и первого и второго крайне высока). Дрожжи - Великобритания и Дания. Хмель - США. Нет, привез не сам =)
5. Холодильник для готовых кегов. Охлаждается он стоящей внутри емкостью с пропиленгликолем, который необходим для охлаждения контуров ЦКТ. Так же внутри находятся насосы для подачи хладагента в цех. Сама холодильная машина находится в соседней комнате, медными трубами отводится тепло на улицу, пластиковыми хладагент уходит в цех. Таким решением мы очень сыкономили на 1) хладильной машине 2) электричестве. Температура внутри около +5 градусов, чего более чем достаточно для комфортного хранения готового пива.
8. Вся эта система управляется комплюктером на линуксе, с достаточно крутым интерфейсом и встроенным роутером, чтобы посылать алерты, если в процессе вохникают отклонения (изменения температур, мальтозные паузы и так далее).
9. Ну и парочка фотографий с начала процесса варки. После первой очистки и отброса дробин, наш бравый технолог решил затестить сусло. По вкусу было похоже на сладенькую кашу. До финальной перекачки в ЦКТ пройдет еще много часов и кручения рызных краников.
Спасибо за внимание. Чувствуем себя как Бендер из той серии Футурамы про пиво. Через 15-16 дней сегодняшняя партия разойдется по кегам и можно будет снять первую пробу. Забыл скать, что начать мы решили с ASA - Australian Sparkling Ale. Я очень не люблю заезженные варианты с лагерами, пилснерами и прочей Чешско-Немецкой темой. Конкретно этот сорт ближе к пейлам, но за счет добавления карамельного солода и охмеления на вкус должен быть чуть острее, ароматнее и насыщеннее. Так или иначе, у меня в планах больше налегать на рецепты северо-востока США, т.е в основном то, что называют Новая Англия (Массачусетс, Коннектикут, Мэн, Нью-Хемпшир, Вермонт и так далее). Та же NEIPA сейчас переживает второе рождение и становится все популярнее в России, естественно среди людей, которые примерно понимают, что они хотят пить.
Всем добра и до связи!
Отличный комментарий!
Как вы сука дауны бесите. Чел пилит уникальный контент, достаточно интересный.
> У вас пикабу протек ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
Сам блядь нихуя не можешь кроме того, чтобы пиздить контент из других мест, поэтому иди ка ты нахуй, илитарий хуев.
Да-да, я не питал иллюзий насчет того, что в России так же как и в США, открыть "ООО" можно в пять кликов онлайн. И про первое правило я, конечно же, в курсе. Давайте это опустим, а я постараюсь без прелюдий - сразу к пиздецу.
Открывая "ООО" в РФ, крайне желательно иметь ЭЦП, т.е электронную цифровую подпись. Это особенно актуально в моем случае, когда я посещаю страну не особо часто. "Я же инженер", подумал я, все подготовлю и сделаю быстренько. Проверил, что требуется по бумагам и прочей бюрократии - паспорт, понятное дело, ИНН и СНИЛС. Последние два я понятия не имею где физически находятся, но номера есть. Позвонил узнать, можно ли просто продиктовать номера - сказали, что можно. Hurray! Приехал в удостоверяющий центр и естественно (!) оказывается, что СНИЛС таки нужен оригинал, мол федеральный закон номер 100500 и не ебет. Ищите как хотите (сукабля).Ну я не растерялся, думаю 2021 год же на дворе, наверняка можно как-то онлайн его заполучить, топаю на госуслуги и осознаю, что моя учетная запись "Не подтверждена", мол докажи еще что ты - это ты. Подтвердить ее легко, вариантов масса. Нужно всего лишь прийти в отделение банка или почты и предоставить паспорт и... СНИЛС (сукаблятьнахуй!). Тут я уже начинаю потихоньку гореть и понимаю, что выхода у меня два - ехать или в МФЦ или в ПФР. Я выбираю МФЦ в центре города, наверняка там должно же быть максимально "красиво", не абы кто ведь ходить туда будет, да? Да?! Хуй на.Приезжаю в центральный МФЦ, пиздошу пешком на 3 этаж. Это конечно уже доебка, но блять, а если я инвалид? Лифта тупо нету, пролеты огромные. Не можешь идти - ползи. Я хорошей форме, но с разъебанным менниском это такое себе удовольствие. Как говориться, "ну а нам что, а нам и нормально, мы же русские люди!" (с). На этаже с МФЦ, нет это даже не очередь - это просто неструктурированая толпа людей, толпящихся в определенном направлении. В основном гости из средней азии, цигане, пенсионеры, да пара-тройка четких пацанчиков и чикуль. Три терминала для получения талона, но вы же уже догадываетесь, что "очередь" не просто так стоит, да? Из трех терминалов, один не работает в принципе т.е выключен. Два других работают, в том плане, что в них можно потыкать пальцами, но талонов тупо нету, так что можно сказать что не работает ничего. Естественно, как воркараунд, был выставлен сотрудник центра, вытянувший самую короткую соломинку - работать терминалом, за неимением оных. Спрашиваю вопрос, получаю ответ, мол стойте вон в той очереди к девушке у окошка. Девушка естественно одна на всех, ha-ha, classic.jpg
Стою очередь, подхожу к окну и обреченным голосом повторяю, что нужен мне, барышня красивая, СНИЛС - хоть кровь из носу.
- Вы выдаете СНИЛС-ов? - Нет, только рассказываю. - Хуевое
Кровь из носу у меня на днях уже была (привет, любимый город!). Выясняется, что очередь я стоял зря и нужно записываться на прием у той леди, к который я обращался изначально. Жопная тяга к этому момену начинает выходить на закритические углы атаки, я возвращаюсь к мадам, пославшей меня стоять в очереди и спрашиваю, какого собственно полового органа она отправила меня стоять в ненужной очереди среди лучших представителей страны, где все естественно без масок. Получаю ответ в духе "вас много, а я одна". В первую секунду приходит в голову шутка, про то, что многие женщины о таком только мечтают, просматривая сайты для взрослых, но осознание того, что время у меня пиздец как ограничено, а сраный СНИЛС нужен сегодня-завтра взяло верх и я попытался выдавить из себя еще немного вежливости.
- Девушка, подскажите, какие мне действия предпринять, чтобы получить СНИЛС как можно скорее? - Вставайте в очередь - Я только что из нее, меня отправили к вам - Вам нужна другая очередь, вот в терминал - Там же нету талонов! - А вам не нужен талон, вы там запишетесь на прием - Я это и онлайн мог сделать! - Ну так и делали бы. *показывает всем видом, чтобы я отъебался*
Хуй с ним, стою в очереди, надеясь записаться на текущий день (наивный), время-то было 9 утра, центр только работать начал. 40 минут спустя добираюсь до заветного терминала и пытаюсь записаться. Тачскрин конечно-же работает только от удара рукой с неплохим усилением в пару десятков килограмм. Вуаля! Следующий приемный день через неделю, you're welcome. Превозмогая неумолимое желание разбить дисплей этой адской машины я возвращаюсь к девушке-терминалу.
- Девушка родимая, я не могу ждать неделю, мне нужно сделать ЭЦП, я скоро уезжаю! - Можете пососать жопу, мне похуй Ну сходите в ПФР, он на первом этаже
Я, осозновая, что явно хуже уже не станет, спускаюсь в царство Аида в буквальном смысле. Мне 32, а я уже в ПФР. Пиздец. Внимательный читатель думаю уже догадался, что ждало меня у входа, а точнее в 3 метрах от него? Да, сучка! Очередная, блять, очередь! Причем ровно так же как в МФЦ без четкого разделения, кто к терминалу, а кто к принцессе в окошке. Спустя очередные полчаса моей жизни, которые были безвозвратно утрачены, дрожжащим пальцем я нахожу раздел "Замена СНИЛС" и тыкаю в него со всей своей пролетарской ненавистью... и нихуя не происходит. Какое-то коно подгружается но исчезает так быстро, что я максимум успеваю прочитать первые 2 слова. "Ну я же инженер" думаю я второй раз, достаю телефон и пытаюсь сфоткать это гавно. Нихрена, слишком быстро. Снимаю видео и ищу стоп кадр. Нахожу:
Следующий день, сука. Стараясь не думать о том, что неплхо было бы сжечь к хуям все это здание вместе с ебучими циганами без масок, я проиграв этот раунд сваливаю по своим делам.
***
Я даже писать не буду о том, что приперевшись к 8-30 утра, я встал в очередную, блять да сколько можно, очередь в которой по классике пришлось пробыть еще минут 40. Повтаряю вчерашний ритуал, и чтобывыдумали? Все то же самое, только 9 число поменялось на 10. Талонов нету, сосите жопу х2. "Да сами вы идите нахуй!" думаю я и пытаюсь пробиться к окошечной даме, чтобы все порешать раз на раз, но сопротивление местных аборигенов было таким, что я решил лишний раз не рисковать и без того уже разбитым лицом и постоять еще часик, но уже в очереди к окошку. На удивление, девушка администратор была молода, приятна, красива (!) и даже выслушала меня. Видя, что я в шаге от того, чобы упасть и заплакать, она спросила, заню ли я свой номер?
- Да господи, я его уже наизусть выучил! Записывайте... - Все будет готово через минуту. Чтож вы ко мне сразу не подошли - Да я бы на вас женился, если бы знал, что вы можете мне это за минуту сделать!
Спустя сутки проебанного времени получаю наконец заверенную печатью бумажку со СНИЛС-ом, иду в магазин за рафаэлками для дамы из ПФР и отправляюсь в удостоверяющий центр. В принципе, тут уже подходит конец истории, разве что там возникла проблема с отсутствием у меня российского номера телефона, а форма заполнения естественно захардкожена на "+7" без вариантов. Но тут уже получилось выкрутиться без серьезных потерь в составе нервных клеток. Еще через полтора часа мне выдали флеху с ЭЦП и документы. Кому-то может показаться, что я легко отделался - всего то день, не так уж и плохо. Но ребята, во-первых, какой смысл в оригинале СНИЛС-а если на нем нет фото? Это просто номер, который легко пробивается по базе. Во-вторых, это запредельно простая операция которая должна занимать минуты, может быть десятки минут, но никак не много-много часов стояния в очередях, при том, что вроде как есть "Госуслуги", и МФЦ с терминалами. Если бы они еще работали. Вроде выговорился, но фантомные жопные боли пока еще не отпустили. Как же хорошо вернуться домой.
Sweet home, Alabama Омск!Про пивнуху расскажу, когда пройдет первая варка. Всем добра!
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+13 постов - )
![K£ ,' Kÿ.. ' zu I /Л/ A Irl в
Г JB • «дойн«] J \ , а ДУД ¿ш,Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,первое правило бизнеса в РФ,длиннопост,пивоварня омича](https://img2.safereactor.cc/pics/post/full/Омич-пиво-бухло-6933367.jpeg "Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,первое правило бизнеса в РФ,длиннопост,пивоварня омича")
Отличный комментарий!