реактор кулинарный

Подписчиков:
80
Постов:
58

Дьявольский плов

Привет, в этот воскресный вечер я предлагаю приготовить "Дьявольский" (потому что там 13(!)ТРИНАДЦАТЬ, КАРЛ! куриных бёдрышек) плов. 
Завтра на работу, а значит надо что-то поесть этим вечером, и заодно приготовить на следующую рабочую неделю (6 порций).
Итак, тебе понадобятся:
Куриные бёдра -- 1200 грамм (я всегда беру 2 пачки по 1 кг, в каждой по 10 шт, остатки на суп, ну или по желанию, шалунишка);
1 большая морковь;
1 средняя луковица;
пряности: по 1 ч.л. (с горкой) куркумы, паприки, зиры, белого перца (можно смеси перцев), и половинки ложки кайенского жгучего перца по вкусу;
1/2 стакана изюма;
1/4 стакана кураги;
15 грамм сушёного барбариса (в ашане в пакетах продаётся);
1 головка чеснока.

Самое сложное в приготовлении плова - это хорошенько промыть рис. Я покупаю в ашане вьетнамский длинозёрный "каждый день". Кмк, он довольно годный и дешёвый. Моем рис в "семи водах", а точнее , пока вода не станет прозрачной. Самая мякотка - это удалить из риса лишнюю клейковину, поэтом упосле промывки его неплохо замочить в холодной воде на полчаса-час.

Готовим зирвак:
1. В казан (у меня утятница) льешь подсолнечное масло и закидываешь туда нашу куру.
2. когда бёдра подрумянятся, закладываешь порезанную соломкой(!) морковь и лук полукольцами.

3. Обжаривашь лук с морковью, и добавляшь пряности, изюм, курагу, барбарис. Солишь сильно (по вкусу). Зирвак должен быть пересоленый, ибо рис заберёт соль позже.
4. Заливай всё кипятком, клади посередине не чищенную головку чеснока (она даст только аромат) и туши ровно 25 минут. Пока тушится, можно заварить чаю зелёного, поговорить по-душам, и вообще просветлиться.
5. Аккуратно выложи рис в казан и разровняй лопаткой. Тут очень важно, чтоб вода едва покрывала рис на 2-3 мм. Если не получилось, то аккуратно, по-лопатке налей кипятка в казан до требуемого объёма.

6. Накрывай крышкой и готовь рис 17-20 минут на самом медленном огне (200 Вт) Мякотка в том, чтоб бульон превратился в пар и хорошенько пропарил наш рис. Потом выключай комфорку и дай настояться плову ещё 30-60 минут.
7. Садитесь жрать пжалуста.

Мясо по-скандинавски

Всем привет,
наткнулся я тут в интернетах на рецепт, который называется "Съемансбифф по-скандинавски", то бишь говядина в горшках. 
Мясо я люблю, да и говядины у меня хватает. В общем, решил поставить эксперимент на себе. 
Встречайте, говядина по-скандинавски.

Ингридиенты:
-говядина
-картофель
-шпик
-лук
-горчица
-маргарин
-сольперец
-зелень
-чеснок


Сначала я нарезал мясо поперек волокон, не зная пощады отбил его голыми руками и натёр солью и перцем.


После соления-перчения, обмазал мясо горчицей. Собственно, в этом вся "скандинавность" и заключается. Наличие горчицы- основное отличие от просто мяса в горшках. 

Пока мясо маринуется, нарезал картошку кубиками, лук полукольцами, почистил несколько зубьев чеснока(в оригинальном рецепте его не было, но я решил, что лишним не будет)


Тут начинаются отличия от оригинального рецепта: мясо надо было обжаривать в маргарине, но я жарил в сливочном масле. Параллельно на второй сковороде обжаривал тонко нарезанное сало(шпика не было, зато в холодильнике обнаружилось сало).


На дно горшков выложил обжаренное сало, насыпал сверху картошку и лук с чесноком, на самый верх выложил мясо и залил всё кипятком. Поставил в духовку на час при температуре 180 градусов.


Через час потыкал в картошку\мясо вилкой, готово. Посыпал свежей зеленью и немедленно употребил. Оставшиеся два горшка остались томиться в выключенной духовке, отчего мясо стало еще мягче и нежнее.

Поскольку я обильно залил кипятком содержимое горшков, то в результате у меня получился вкуснейший бульон на первое и картошка с мясом на второе. Рекомендую, получилось годно.

Солянка из столовой

 Привет реактор кулинарный! Сегодня я для тебя буду готовить очень простой и нажористый мужской суп. Но для начала предыстория: однажды, в одну замкадовскую заводскую столовую наняли повара. И вот этот повар варил исключительно вкусную солянку из остатков заветренной и порченой колбасы, оставшейся после всяких свадеб и торжеств. Вкусив однажды, я полюбил её всем сердцем. При этом цена была 80 руб. за полную порцию (2 половника). Не буду говорить, сколько раз я пытался её приготовить дома, чтобы повторить это "столовский" вкус, но в итоге получилось.
  
 Итак,нам понадобятся:
1. копчёная куринаягрудка или окорочка - 500 гр. (120 руб.);
2.любой недорогой сервелат (главное, чтобтам жир был) - 300 гр (80 руб.);
3. сардельки(где-то 4 штуки) - 300 гр. (100 руб.);
4.банка оливок без костей - 300 гр. (56 руб.);
5.огурец маринованный крупный (ну или солёный) - 1 шт. (не покупаю, сам делал);
6.кетчуп (или томатная паста, но мне кетчупнравится больше, ибо он уже сам по-себесо специями) - 300 гр. (46 руб. за 450-гр. пакет);
7.лук репчатый - 1 крупная головка;
8.морковь - 2-3 шт.;
9. чеснок;
10.красный перец ;
11. лимон.
Для начала заполни наполовину водой 5-литровую кастрюлю, положи туда курицу (разрезанную на крупные куски) и вари минут 10-20. Теперь тонко нашинкуй все ингредиенты, причем огурец как можно тоньше, а морковь вообще можно натереть на тёрке.
Закинь на сковороду сервелат, и жарь без масла.Как только из него начнет вытапливаться жир, кинь туда сардельки, остывшую и порезанную курицу из бульона. Жарь минут 10 под закрытой крышкой периодически помешивая. Затем кинь всё это в кастрюлю с бульоном.
Растопи на сковороде немного сала и жарь лук с морковью,затем добавь огурец, оливки, чеснок с красным перцем (это вообще для любителей, можно и не добавлять), кетчуп и рассол, оставшийся от оливок. Туши всё это дело минут 7.
Аккуратно вывали заправку в кастрюлю, и повари солянку еще 10 минут. Как ты заметил, я ничего не солил, потому как и так получается солёно.В конце варки добавь 4-6 долек лимона.
После готовки она должна отдохнуть минут 30-60. Кушать подано,садитесь жрать, пожалуйста.
P.S.В итоге общая стоимость блюда получается около 420-450 рублей, этого хватит на 6 порций.Получилось даже дешевле чем в столовой;разница только в том, что тут все ингредиенты свежие.

Немного о пирогах.


Всем привет, 
в своём алкопосте я упоминал,что лимонный сок пустил на пирог, меня попросили скинуть рецепт. Вот вам вместе с рецептом еще и гайд, на всякий случай.

Тесто:
200г муки
100г масла
50г сахара
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
цедра половины лимона

Размешаем масло с мукой и сахаром

Добавим цедру,ложку лимонного сока и одно яйцо. И снова перемешаем.

В итоге ,после замеса должно получиться что-то такое:

Теперь нужно размазать этот сфероид по форме:

и придавить каким-нибудь грузом,чтобы дно не вспухло при выпекании..

Выпекать 15 минут при температуре 200 градусов, потом груз можно удалить и выпекать еще 7 минут.

Пока выпекается корж, можно заняться начинкой.

Для нее понадобится:
200 мл лимонного сока (сок из 3-х лимонов)
200 г сахара
4 яйца
50 г муки( мука здесь нужна для получения более густой начинки и предотвращения свёртывания яичного белка)
цедра одного лимона

цедру с мукой и сахаром хорошо перемешать и растереть,чтобы цедра отдала аромат

Залить соком и яйцами и мешать до растворения сахара.

Залить начинку в форму с выпеченным коржом и поставить в духовку на полчаса при температуре 160 градусов

Дать пирогу остыть и вытряхнуть его из формы, при желании засыпать сахарной пудрой. Пирог готов к употреблению.

По какой-то невероятной причине я забыл сфотографировать новый порезанный пирог, так что вот вам фото предыдущего, разница только в отсутствии пудры.

Ну и небольшой бонус: поскольку настоящий мужик должен есть мясо, то вот до кучи пицца с куриным филе и прочими ништяками.

Чем заняться в 10 вечера? Конечно же поесть! И сегодня у меня мисо суп :3 

Собственно все продукты на фото:
Овощи
Морской коктейль
Адыгейский сыр
Соевый соус
Фунчоза
Нори 
Мисо паста
И Шепард, которая пришла посмотреть на все это безобразие
Закидываем вариться овощи. Я обычно беру мексиканскую смесь (стручковая фасоль, горох, кукуруза, морковь) и брокколи (вот их не помешает еще и порезать).
Пока овощи варятся режем сыр.
Закидываем его к овощам
Далее надо добавить морской коктейль. Вообще, пишут, что его не надо размораживать и промывать. Но мне однажды попалась какая-то херня, которую я вот совершенно не ожидала там увидеть. Какой-то недоклоп с глазами и ножками. Так что теперь я всегда его промываю %) Закидываем его в кастрюлю и варим 5 минут. Далее добавляем всю мисо пасту из пакетика и соевый соус по вкусу. У меня на 3,5 литра уходит 7-8 ст.ложек соуса. Варим еще 3 минуты. И снимаем с огня.
Отвариваем отдельно фунчозу: на 1 минуту кидаем ее в кипящую воду, а потом промываем в холодной воде.
Заливаем ее мисо супом и готово.

Иттадакимасс! ^^

Немного о ликёрах.

Всем привет, мой парусный сезон завершился, а кузнечный ещё не начался, т.к. времени на него не хватает. Так что в отсутствие свободного времени решил порадовать себя (а заодно и вас) различными ликёрами.

Начать решил с простого: это Лимончелло- довольно популярный итальянский ликёр, который прост в изготовлении и добыть ингридиенты для него достаточно легко. 

Приготовив пробную партию, решил по тому же рецепту сделать апельсиновый ликёр, для простоты назвав его оранчелло, ну и до кучи попробовать сделать лимонно-апельсиновый и посмотреть,что получится. Начнём, пожалуй.

Для одного литра Лимончелло( на самом деле получится даже чуть больше) нам понадобится:
-поллитра спирта(если добыть спирт для вас сложно, можно заменить его водкой, тогда пропорции придется пересчитать)
-6 лимонов
-350-400г сахара
-900мл воды

Аналогично для апельсинового ликёра, для апельсиново-лимонного я использовал:
-250мл спирта
-2 апельсина
-2 лимона
-170г сахара
-450мл воды

Необходимо также подготовить энное количество бутылок, красивых или не очень,решать вам, я использовал бутылки из-под амаретто, а остатки уже разливал в то,что было под рукой. Для удаления следов клея от этикеток с бутылок отлично подходит баночка WD-40

Процесс приготовления:

Снимаем цедру с цитрусовых, нас интересует только жёлтая(для апельсинов, соответственно, оранжевая) часть

Распихиваем цедру по бутылкам

Заливаем всё спиртом


Вот в таком виде этим бутылкам предстоит простоять целую неделю. Не забывайте взбалтывать содержимое каждый день.


Через 7 дней приступаем ко второй фазе: будем разбавлять полученную настойку сахарным сиропом и разливать по бутылкам.

Эксперимента ради, я решил половину профильтровать,а вторую половину оставить нефильтрованной, чтобы потом сравнить что получилось. В теории часть эфирных масел должна остаться на ватке, которую я утрамбовал в горлышко бутылки. настойки лучше слить через сито,чтобы цедра осталась в нём,после чего цедру можно спокойно выкинуть.

Результат виден невооружённым взглядом, по вкусу вроде тоже есть небольшие различия,но пока судить ещё рано.

На фото видна разница между фильтрованной и нефильтрованной апельсиновой настойкой.

Теперь сироп:
берём 350г сахара и заливаем это добро 900мл воды, доводим до кипения,ждём минуту и снимаем с плиты, даём сиропу немного остыть. Я ждал до состояния,когда держать кастрюлю было уже не горячо, вы можете охладить ещё сильнее.

Потом начинается очень хитрое колдунство: при добавлении настойки в сироп, он внезапно окрашивается и мутнеет, в результате мы получаем что-то такое:

Ну вот, осталось всё перемешать и разлить по заготовленным бутылкам, что я и сделал.


Аналогичным образом поступаем с лимонной настойкой,цвет у нее соответственно, несколько "лимоннее".

Вот что получилось:
4 бутылки ликёра, слева-направо фильтрованный лимончелло,нефильтрованный лимончелло, фильтрованный оранчелло,нефильтрованный оранчелло.

Ну и как я и говорил, получилось даже немного больше, не пропадать же добру, разольём их в дополнительные ёмкости, будут использоваться в качестве "пробников",в бутылке справа тот самый апельсиново-лимонный ликёр,вернее пока ещё настойка,т.к. его я поставил чуть позже остальных.
В таком виде этот ликёр должен простоять ещё хотя бы 3-4 дня(не забывайте его взбалтывать каждый день), после чего он готов к употреблению. 

В нашем солнечном Новосибирске 5л спирта обошлись мне в 700 рублей, апельсины и лимоны примерно по 100р\кг, сахар порядка 40-50р за килограмм, в итоге получилось больше 2х литров вкусного 30% ликёра, если будет интересно, потом выложу прочие мои эксперименты с различными ликёрами,например кофейным или сливочным.

Да,кстати, после того,как цитрусовые избавлены от цедры, их можно использовать как угодно, в моём случае получился вкусный лимонный пирог, целый контейнер лимонного курда и несколько стаканов свежевыжатого апельсинового сока(попытка сделать апельсиновый курд по аналогии с лимонным, провалилась, получилась какая-то манная каша со вкусом апельсина,занятно,конечно, но я рассчитывал на другой результат..)

Такие дела..



А чем еще согреть себя осенью в пятницу? Правильно, горячим горячительным - Пиратский пунш.

Если ты пират и бороздишь какое-нибудь море во льдах, то впору задуматься, как при такой погоде пить ром.

Ингредиенты:
– бутылка добротного светлого рома;
– 1 литр красного сухого вина (бери самое обычное, в котором уверен);
– 400 грамм сахара;
– 1 литр чистой воды;
– 1 большой лимон.

Приготовление: В общем, берешь кастрюлю, выливаешь туда вино, воду, ром и сахар. Хорошо смешиваешь и подогреваешь до 60-70 градусов по Цельсию. Когда снимешь с огня, то просто выдави в ёмкость сок лимона и подавай в бокалах. Пунш, конечно, стоит пить только горячим.

Источник - brodude.ru
,реактор кулинарный,печеньки
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме реактор кулинарный (+58 постов - реактор кулинарный)