Как делают прошутто di Parma

Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma), или пармскую ветчину, называют драгоценностью в традиционной кулинарии Италии. А микроклимат окрестностей Пармы и вековой опыт производителей ветчины являются гарантами уникального вкуса прошутто.
1. Оказалось, что одного-единственного производства пармской ветчины не существует. В окрестностях Пармы есть несколько небольших производителей ветчины, которая может называться Prosciutto di Parma. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

2. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

3. Производство CONTI, куда мы направились, располагается рядом с городками Лангирано и Торрекьяра. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

4. Недалеко есть даже огромный замок. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

5. Вокруг ни души, если только изредка проедет одинокая машина. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

6. В 1814 году семья Конти приобрела землю недалеко от Пармы и построила ферму, деятельность которой была сосредоточена на сельском хозяйстве и животноводстве. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

7. В 1968 году братья Афро и Клаудио решают заняться производством ветчины — появляется Salumificio Conti.
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

8. В настоящее время бразды правления сосредоточены в руках трех дочерей Афро — Микелы, Франчески и Даниэллы. А малыши на фото — подрастающая смена семьи Конти. Даниэлла любезно показала нам производство.
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

9. Конференц-зал. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

10 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

11. Железная пломба и знак Parma указывают на то, что перед вами не подделка, а настоящее пармское прошутто. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

12. Установка, которая покрывает солью свежее мясо. Соль — это единственный ингредиент для пармской ветчины. Если добавляются травы для придания ароматических нот, это уже будет другой продукт. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

13. Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Их кормят зерновыми и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

14. Мясо вылеживается под солью в течение 18 дней при температуре 0-3 градуса. Далее сильным напором воздуха соль сдувается, и мясо помещают в другой рефрижератор, где оно остается еще на 15 дней при температуре 4-5 градусов. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

15. Затем мясо моют и помещают в холодильник с температурой 5-6 градусов на два месяца. 

,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

16. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

17. Важное значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

18. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

19. Это делается для того, чтобы мясо не было жестким. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

20. На предприятии работает десять постоянных работников (включая владельцев) и два временных. Пять человек занято производством и пять — административной работой. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

21. Через 12-15 месяцев прошутто проверяет независимый инспектор. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

22. Проверка проводится с помощью такой костяной палочки. У каждого инспектора она личная. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

23. Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

24. Только если все в порядке, на коже прошутто ставят знак — герцогский венец.
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

25. Надо ли говорить, что проверяется абсолютно каждая свиная нога? Только после этого прошутто может быть упаковано для отправки к заказчикам. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

26. Небольшой музей при дегустационном зале. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

27. Ну и конечно, каждому гостю здесь предложат продегустировать продукцию под бокал прохладного Ламбруско, которое тоже производится неподалеку. 
■»
вавнА,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

28. Как рассказали нам сестры Конти, огромное значение при производстве качественного и вкусного прошутто имеет местность, в которой находится производство. Это и близость гор; воздух, насыщенный ароматами растущих здесь трав; ветра и влажность. Одним словом, прошутто, сделанное в другой местности, — это продукт, в корне отличающийся от пармской ветчины. 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано

29. Побывав здесь, мы им верим на 100% 
,Всё самое интересное,интересное, познавательное,,разное,вкуснота,деликатес,как это сделано