Гигиенический стол, 1902 год
В преддверии Нового Года скидываю рецепты салатов из старой книги, вдруг кому-нибудь зайдет.
реактор кулинарный
Подписчиков:
80Постов:
57
Считается, что Blörö - это классический финский завтрак, состоящий из горячего кофе с водкой и сигареты. На самом деле это расхожий стереотип. В Финляндии это блюдо не подается в качестве завтрака, однако его вполне могут подать в баре или ресторане в пятницу вечером.
Steak Cookoff Finals 2021, Bremerhaven, DE
переваривая новогодние салаты, рассказываю: несмотря на ̶ч̶у̶м̶у̶ ̶и̶ ̶х̶о̶л̶е̶р̶у̶ корону, сезон евро-барбекю соревнований 2021 состоялся! (про них было немного здесь)
обычно это несколько соревнований в году (в 2020 отменили все): за каждое состязание даются очки, не обязательно участвовать во всех, но если гриль-мастер хочет стать лучшим в Европе и получить приглашение на мировые состязания в Техасе - надо поучаствовать в как можно большем их количестве (и, естесственно, выиграть); чем в очередной раз озадачился мой друг, великий мастер-шеф Daniele
участники соревнований получают мясо от организаторов, а все остальное - гриль, уголь, специи, соусы - это уж личные секреты мастерства. Дани делает так: придает стейкам форму, они отлеживаются какое-то время, потом плавают в соусе, вытираются, поспаются специями (с каждой стороны иными) и снова лежать при определенной температуре (эта черная штука - градусник) 
Гриль Дан спроектировал тоже сам, его делали на заказ, 
мясо при жарке поливается крутым говяжьим бульоном 
снова специи - конечно, Мастер их смешивает сам (сказать по-правде, он мне объяснял, что там, но я ничего не помню, коротко говоря - там magic)
прожарившийся с обоих сторон стейк с гриля перекладывается на керамическую доску (в фольге, чтоб не нарушать вид стейка)
и уже другой соус кропотливо растирается по стейку
тщательная инспекция готового стейка (делается 2шт., чтобы судьям отнести лучший)
выбранный стейк отправляется в безликой коробочке на суд (все коробки одинаковые и помечены только номером участника, причем судьи не знают, кто под каким номером, чтобы исключить любую предвзятость) 
и вот он результат: на этом соревновании Даниэль на третьем месте, а по итогам всего года - 2 лучший грилль мастер в Европе! Так что в 2022 он, как и вся первая европятерка, отправляется на мировой чемпионат 
стейк, не доставшийся судьям, был охуительно вкусным!! Вся готовка занимает минут 15: на каждое действие засекается время, помощник шефа постоянно выкрикивает время до секунды, прямо на гриле мясо вообще под строгим надзором с секундомером - страшное дело, как пит-стоп на формуле 1 ;о) вокруг еще выкрикивают остальные соревнующиеся, а запах мяса на огне - ох... 
фотить в Техас меня уже позвали, теперь дело за злоебучей короной ...
Простая инструкция как заебошить оладушки
Итак, буквально 25 минут назад мне пришлось делать оладушки (меня заставили). Весь процесс, вместе с уборкой помещения занял минут 10.
Вам понадобится:
Мука,
1 яйцо (желательно куриное),
Сахар,
Соль,
Молоко (можно заменить кефиром или сметаной, или даже майонезом),
Подсолнечное масло.
Остальное опционально. В качестве вкусовых добавок можно использовать фрукты - бананы, яблоки, цитрусовые, шоколад, на что хватит фантазии. Лично я люблю добавлять лимонный сок, он сейчас продается отдельно. Так что эти конкретные оладушки будут лимонными.
Если делаете все в блендере, сразу поставьте сковороду на огонь.
Мне повезло, так что я разбиваю яйцо прямо в блендер, добавляю полстакана молока(около 100-150 гр), засыпаю это сверху мукой - буквально на глаз около 3-4 см - горочка, поливаю лимонным соком(и побольше, побольше), сахар - на вкус готовящего - я люблю послаще, поэтому сыплю чуть поменьше чем муки, добавляю щепотку соли и немного подсолнечного масла.
Сковорода должны быть уже адово горячей и сухой, налейте в нее немного масла, и можно приступать к колдунству. Удобнее всего наливать тесто на сковороду маленькой поварешкой.
Аккуратно выливаем содержимое на сковороду - у меня получилось три оладушки за цикл.
Дальше не спать, переворачивать нужно быстро, одна сторона готовится буквально за 10-20 секунд. Удобнее всего подцеплять и переворачивать вилкой.
Добрый день, товарищи Реакторчане! Сидел сегодня, приунывший, листал "избранное", и вдруг внезапно набрел на сей пост http://old.reactor.cc/post/4411169 Почитал комменты и вдохновился! Сырные шарики, чем еще можно заняться от нехуй делать!?
Когда речь зашла о яйцах, было принято стратегическое решение положить не два, а три яйца, поскольку с двумя, масса выглядела и ощущалась слишком рассыпчато, и совсем не мжвячно.
А вот с тремя яйками, не правда-ли так мжвячней?
Очередь за мукой! (ммм, лунный сахар!)
Далее произошло "внезапное", а именно я оказался криворукий идиот, который натер сыр слишком крупно, и к тому же не может свалять шарик так, чтобы он не превратился в лепеху.
Тут надо сделать пометку - идея валять шарики в муке оказалась полностью провальной. Гораздо удобней ебнуть муки в массу и размешать как омлет, и уже потом валять из неё шарики, так получается гораздо удобней, да и плотность массы выходит равномерней.
Очередное проявление криворукости - шарики в моем исполнении, оказались нихуя не шариками, а скорее сырниками. Масштаб проебан полностью, а об аккуратности, с которой все исполнено в посте-вдохновителе, и речи не идет.
В итоге вышло вот так. Проеб номер 3! Пока я отвлекся, эти мрази подгорели снизу, и отдирать их пришлось ножом для масла. Кстати, в процессе в массу не была добавлена соль или перец, что можно считать проебом номер 4. Уже на этапе готовки сверху было вброшено чутка специй (СПОЙЛЕР - в итоге они совершенно не ощущались).
В процессе жарки, сырные... Эм... Сырники? Котлетки? Что угодно, но это не шарики... Распухли, но вопреки предостережениям из поста, не слиплись. Отметка номер два: масла действительно жалеть не стоит, но, куда важнее разогреть сковороду. Если она не успевает прогреться, то происходит подгорание, без образования корочки. Если же сковорода раскалена и маслоэ скворчит, то пригореть шарик не успевает, формируя корочку почти мгновенно, и как следствие, не разваливается при переворачивании.
Даже у сковороды пригорело от моей криворукости...
Уже почти завершающая стадия, выглядеть стало весьма аппетитно, и плохо отличимо от куриных наггетсов. После этих, была еще вторая партия, и вышла она не намного лучше, но там мне в голову пришло проткнуть вилкой корочку, и из-за этого "шарики", разбухли еще больше, напитавшись маслом. В самом конце, отделить продукцию от сковороды, оказалось весьма легко, но для этого и правда надо постоянно переворачивать, натурально по кругу.
В итоге вышло вот такое... Мне одному это напоминает куриные котлеты? Сразу надо предостеречь - дайте им остыть, внутри может быть много горячего масла, которое вспидорасит вашу ротовую полость, или еще круче - сыр, не до конца застывший, если вы торопились.
Изнутри выглядит от-так-уот... На вкус... Очень неоднозначно, больше всего, внезапно, наопминает хлеб, с тонким привкусом сыра. Весьма пресная пища, и если макать в соус, то его вкус полностью перебивает остальные. Масло почти не ощущается, но остается на пальцах, пусть и не слишком толстым слоем.
Итак! Поскольку оригинальный рецепт из поста оказался слишком многабукаф, я по бырому сгонял в магаз, и запасся следующим
- Сыр ((самый дешманский, а именно "Красная цена", да, я знаю что он говно, но именно в расплавленном виде обладает внезапно приятным вкусом) - 59 рублей.
- Пару соусов (ну не жрать же их всухомять?) - 114 рублей.
- Яйцы и мука нашлись дома... (в общей сложности где-то 100 рублей, уже не помню, давно покупал муку...)
- Масло. - 80 рублей.
Итого вышло очень дешево - 353 рубля.
Придя домой, я приступил к сему творению.
Для начала натер сыр
Доп совет - в процессе уборки всего того пиздеца, что случился с вашей кухней в процессе готовки, лучше вытирать массу туалетной бумагой и выбрасывать в унитаз. Я слишком хорошо помню что случилось с раковиной в "колене" которой настоялось тесто, и какая вонь после этого стояла. Вы же не хотите этого? Так-что в раковину можно смывать только после тщательной протирки посуды, приборов, рук и досок туалеткой.
Ну вот и все, всем удачи если кто-то еще решит приготовить "шарки". Все действо занимает от силы час, может даже меньше.
Клубничный ликер
Несколько лет назад я увидел пост на реакторе, который тогда во многом определил мое главное увлечение, изначально – приготовление разных ликеров, а впоследствии –увлечение коктейльной культурой и всем, что с ней связанно. Недавно подумал,почему бы не поделиться своим опытом в этой сфере, ну и, собственно, вот я и здесь.
Ликеры я готовлю исключительно для коктейлей, в чистом виде их пить в принципе немного не комильфо, но если есть желание, то вай нот, знакомым и женского, и мужского пола они довольно таки зашли, особенно смородиновый.
Как понятно из названия, первая часть будет посвящена одному из самых удачных моих ликеров, клубничному. Для примерно литра ликера нам понадобится:
-0,5 кг клубники
-0,5 л спирта, разбавленного примерно до 50 или чуть более градусов (если нет спирта, можно заменить водкой, урезав количество воды)
-250 мл воды
-220 г сахара
Ликер выходит крепостью примерно 25% и содержанием сахара примерно 21% от массы или 14% от объема.
Процесс приготовления:
1. Моем и, в зависимости от размеров клубники, режем ее на 2 или 4 части.
2. Укладываем в банку, в идеале литровую.
3. Заливаем клубнику спиртом или водкой и ждем от недели до месяца. Есть мнение,что и за неделю спирт вытягивает из клубники все, что нужно, но мне спешить некуда и для максимальной экстракции вкуса я оставил клубнику в таком виде не месяц. Раз в несколько дней банку нужно взбалтывать.
Так выглядит клубника после месяца настоя в спирте. Как видно, цвет она свой изрядно растеряла.
4. Переливаем клубничный настой в другую емкость.
5. Дальше есть два варианта, первый – просто приготовить сахарный сироп из воды и сахара и смешать с клубничным настоем. В таком случае нужно с помощью марли или еще чего-то выжать из клубники жидкость но без фанатизма, нам еще фильтровать это дело нужно.
Второй вариант, которым пользовался я – засыпать оставшуюся клубнику сахаром и оставить на неделю, каждый день интенсивно встряхивая. За это время клубника пустит больше сока и сахар полностью растворится.
6. Через неделю сливаем получившийся клубнично-сахарный сироп в отдельную емкость,заливаем клубнику водой, встряхиваем и сливаем клубничную воду к сахарному сиропу. Из клубники выжимаем сока по максимуму но опять же, без фанатизма.
7. Смешиваем спиртовой клубничный настой с сахарным клубничным настоем из предыдущего пункта. В принципе, если осадок и мутность не смущают, то можно сказать, что ликер уже готов. Если смущают и планируется его хранить сколько-либо продолжительное время, то идем к следующему пункту.
8.Пришло время фильтрации, но в данном случае ничего страшного нет, клубника относительно легко фильтруется. Я бы рекомендовал профильтровать получившийся ликер через несколько слоев марли, на следующий день через ватный фильтр и через неделю еще раз через ватный фильтр.
Это не гарантирует, что ликер будет полностью прозрачным и без осадка, через пару месяцев он может опять появиться, нужно просто еще раз профильтровать ликер.
А так выглядит ликер в ̶з̶а̶л̶я̶п̶а̶н̶н̶о̶й̶ рюмке
Вот, собственно, и все, не скажу, что это идеальный рецепт ликера, скорее рецепт в стиле «из подручных материалов». Если есть желание сделать действительно топовый продукт, то нужно смотреть на приобретение или изготовление клубничного о-де-ви (да-да, самогона) и смешивать его с осветленным клубничным соком и сахаром.
Что делать с оставшейся клубникой я, к сожалению, не придумал, вкус у нее довольно посредственный, так что я ее просто выкинул.
Надеюсь,кому-то мой опыт был полезен и интересен. Дальше у меня в очереди еще 5 фруктовых ликеров, плюс можно было бы что-то рассказать непосредственно про спиртные напитки или коктейли. Про тот же ром нормальной информации в рунете простонет, так же как нет и нормального рецепта Май Тая в русскоязычном ютубе и т.д. Если есть пожелания в этом направлении, с радостью послушаю.
П.С. Надеюсь, картинки и теги правильно вставил.
Ммм! Маскарпоне с шоколадным сиропом!
Проверено на себе: жареные луковые кольца с моцареллой
Помните жареные луковые кольца с моцареллой?
Сегодня я решил проверить, так ли они вкусны, как на картинке.
Руки у меня, вроде, всегда из того места росли. Тем более, в отсутствии тян я их и накачать успел, и на кухне неплохо справляюсь. Но, блин, то, что показали на гифке - штучный продукт для особо притязательных любителей.
Во-первых, я так и не понял, почему вместо тарелок с мукой и яйцом автор гифки не сделал банальный кляр. С ним и руки чище, и процесс идёт быстрее. Если кто задумает повторить - делайте кляр и не парьтесь.
Во-вторых, подобрать два кольца, как показано на гифке - значит оставить за бортом остальной лук. Из огромной луковицы мне удалось сделать только три колечка. Остальное превратилось в фан-арт для нового "Фоллаута".
В-третьих, данное блюдо требует адское количество масла, без которого панировка начинает пригорать и чернеть. Зовите в гости карциному и заливайте в кастрюлю всю бутылку любимого подсолнечного!
В-четвёртых, послесанкционная моцарелла оказалась более плавкой, чем хотелось бы. Сыр вытекает, что, конечно же, подпортило картину.
Наконец, жареный лук с сыром оказался довольно-таки неплохим на вкус. Если закрыть глаза, то вполне себе можно есть. Почему нужно закрывать глаза? А вот почему:
Всем приятного аппетита!
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме реактор кулинарный (+57 постов - реактор кулинарный)
Собираем на сервера
В этом месяце собрано $289.32 из $1360.00.
Наши любимые теги
Топ комментов
А бывает, комменты лучше постов. Смотрим топ тредов и вникаем!
Отличный комментарий!