Рыбная история
Humon: Мне всегда казался интересным этот факт, но так и не придумалось, как превратить его в комикс.
14.01.2020, 12:08
ошибаешься. вообще суши делают из мороженой рыбы даже там, где ее ловят в непосредственной близости - это позволяет избавиться от паразитов в рыбе. просто не надо путать перемороженную несколько раз рыбу, которую у нас обычно продают в магазинах с той, что была заморожена прямо на судне с помощью специального холодильника глубокой заморозки и доставлена без перепадов температуры влоть до самой разморозки (которая должна выполняться медленно, дабы структура рыбы не была повреждена). разница огромная - вторую ты от свежей и не отличишь
тем не менее, европейское законодательство вообще запрещает использовать не мороженную рыбу в суши:
For the above reasons, EU regulations forbid the use of fresh raw fish. It must be frozen at temperatures below −20 °C (−4 °F) in all parts of the product for no less than 24 hours. As such, a number of fishing boats, suppliers and end users "super-freeze" fish for sushi to temperatures as low as −60 °C. As well as parasite destruction, super-freezing also prevents oxidation of the blood in tuna flesh, thus preventing the discoloration that happens at temperatures above −20 °C.
в японии сырая рыба не запрещена, но сказать что там используют только немороженную рыбу точно нельзя
For the above reasons, EU regulations forbid the use of fresh raw fish. It must be frozen at temperatures below −20 °C (−4 °F) in all parts of the product for no less than 24 hours. As such, a number of fishing boats, suppliers and end users "super-freeze" fish for sushi to temperatures as low as −60 °C. As well as parasite destruction, super-freezing also prevents oxidation of the blood in tuna flesh, thus preventing the discoloration that happens at temperatures above −20 °C.
в японии сырая рыба не запрещена, но сказать что там используют только немороженную рыбу точно нельзя
Для этого у них и есть отдельно сашими - тупо свежая сырая рыба.
Но лично мне тот же тунец/лосось без подмаринования тем же соевым маслом и прочим - не зашёл.
У нас это можно сказать свой путь - строганина.
Но лично мне тот же тунец/лосось без подмаринования тем же соевым маслом и прочим - не зашёл.
У нас это можно сказать свой путь - строганина.
потому что суши нужно брать пальцами, переворачивать и макать в соус рыбой, и на язык класть рыбой. говорю совершенно без шуток. вкусовые ощущение от этого раза в 3 сильнее.
Неправильно ты, дядя Фёдор, суши ешь!
Это не совсем верно. В Японии уже сотни лет едят своего местного, дальневосточного лосося. Но только в копчёном или солёном виде, потому что у сырого специфический "речной" привкус. Да и паразиты в нём попадаются. А вот мода на свежего морского лосося в суси и сасими действительно появилась не так давно, меньше 20 лет назад.
Тунец, вот вкусная рыба, а лосось почти безвкусен... во всяком случае в сыром виде.
