Мммм, старые добрые времена... на северах капусту завозили один раз, но цельной фурой, и весь посёлок неделю строгал капусту. Квасили в 200х литровых бочах, ели всё зиму, прям с мороза с ледком. Квасили с  яблоками, брусникой, со свеклой, с грибами, старые добрве времена...

Годный пост. А соли сколько класть надо? Я уже который год хочу заквасить, но как-то стрёмно. Не хочу вони. Да и дешевле уже заквашеную купить.

Соль от веса капусты рассчитывается. На 10 кг капусты надо 250 г соли (крупная, обычная, без иода). На описанный вес (8 кг) пошел стакан соли - 200 г. Запах будет при открывании капусты "подышать", но не очень сильный, потерпеть пару дней. А так все методом проб и ошибок))) Удачи!

ваще случайно наткнулся на пост. 
схоронил. 
спасибо)

ds.reactor.cc

vsi.reactor.cc

TF.reactor.cc

ma.reactor.cc

vn.reactor.cc

metal.reactor.cc

<h3>Квасим капусту!</h3>

&attribute_insert_1&
Квест "Закваска капусты" хоть и требует соблюдения определенных ритуалов, но не является очень сильным колдунством, даже с невысоким уровнем кулинарной магии с ним можно справиться. А получаемый в итоге лут "квашеная капуста" (с лучком и растительным маслом да под отварной картофан) - это дешевый и вкусный источник витамина С, он же аскорбиновая кислота. Да, сейчас аскорбинку можно и в аптеке добыть, но капустка - это еще и сытно! И какой бонус к хозяйственности! К слову, нобелевку за выделение "аскорбинки" дали в 1937 г. биохимику Альберту Сент-Дьёрди (Szent-Györgyi изучал окислительные процессы в клетке и случайно ее выделил). Сегодня каждый юнга знает, что витамин С поддерживает защитные силы организма и спасает от цинги. О, цинга, сколько достойных моряков скосил этот авитаминоз, пока судовой врач Джеймс Линд экспериментальным путем не нашел спасение в лимонах и лимонном соке в сер. 18 в. Но с изготовлением концентрата путем выпаривания он прокололся (витамин С разрушается при температурной обработке), а вот с бочкой квашеной капусты в трюме чувствуешь себя увереннее. Конечно, не сразу моряки оценили капустку, пришлось пойти на хитрость и выдавать ее только по праздникам как деликатес. 
Квест получен еще в ноябре, для его выполнения нафармлена капуста белокочанная (плотно скрученные кочаны белого цвета) и морковь крупная отечественная. Но приступили мы к его выполнению только 8 декабря (знаменательная для меня дата - получение Джой-гражданства).

&attribute_insert_2&
Итак, мы взяли 2 кочана, 4 моркови крупные, стакан соли и чистую сухую кастрюлю литров на 8. Весь процесс надо выполнять на камбузе с выключенной плитой (легенды гласят, что иначе капуста заквасится не по кодексу).
Чистим и трем морковь соломкой. С кочанов снимаем самые верхние листы и выкидываем за борт, потом снимаем второй слой крупных листьев - они пойдут для выстилки дна кастрюли и несколько листов надо оставить для покрытия в самом конце. 
&attribute_insert_3&
Режем кочаны на 4 части для удобства и трем на крупной терке (овощерезке) соломкой. Хорошенько присыпаем солью, добавляем морковь и как следует перемешиваем, приминая руками до сильного хруста. 
&attribute_insert_4&
&attribute_insert_5&
Выстилаем дно кастрюли капустными листами и присыпаем солью. Надо, чтобы соль попала и между листьями для дезинфекции. 
Укладываем в кастрюлю перемешанное и хорошенько приминаем, кулаками забиваем, плотно-плотно утрамбовываем. Это надо делать в несколько приемов. Сначала заложить часть смеси, уплотнить, потом следующий слой. Слои можно пересыпать солью. (По достижении определенных скиллов, можно между слоями капусты уложить яблоки антоновку и\или клюкву по вкусу).

&attribute_insert_6&
В самом конце уложить оставшиеся крупные капустные листы, прикрыть тарелкой и сверху уставить гнет весом (мы взяли ок.3кг.).
Оставить кастрюлю под гнетом на камбузе. Плитой пользоваться можно.

&attribute_insert_7&
&attribute_insert_8&
Через несколько часов капуста даст сок. Через 5-6 дней надо снять пену чистой сухой ложкой, снять гнет и "дать подышать" - проткнуть капусту в нескольких местах. После чего снова вернуть гнет.

&attribute_insert_9&
Через 1-2 дня снять гнет и поставить в холод. Через сутки можно есть. Это слабая салатная закваска.
P.S.: Пост этот заминусили, но хочу его сохранить.

рецепты

zo3mie

Fallout

AromaSensei

Clinic of Horrors

PersonalAmi

flick

Визуальные новеллы

фэндомы

Steam

#Music&Atmosphere

#Metal

Lesu

CuteSexyRobutts

Aidelank

Steam халява

mr_plagu3

Wersmаn

Helldivers 2

Комиксы

pyro.cri

много картинок

Дрочибельные мемы

приколы для полных дегенератов

jayrnski

IskanderednaksI

nonoka_furry

почему мужчины живут меньше

kimsuwan2013

длиннопост

политика

texic

Warhammer 40000

Габитал

Anatomy of a Gamer

artist

ElzunixArt

child gf (orenji)

boople__snoot

Helldivers

Dark Souls

реактор кулинарный

Transformers

проверено на себе

Всё самое интересное

furry artist

Krakenkatz

Duende

личное

Квест "Закваска капусты" хоть и требует соблюдения определенных ритуалов, но не является очень сильным колдунством, даже с невысоким уровнем кулинарной магии с ним можно справиться. А получаемый в итоге лут "квашеная капуста" (с лучком и растительным маслом да под отварной картофан) - это дешевый и ...личное :: реактор кулинарный :: рецепты :: проверено на себе :: длиннопост :: много картинок

Квасим капусту! / личное :: реактор кулинарный :: рецепты :: проверено на себе :: длиннопост :: много картинок